Deze hartige herfsttaart met o.a. Pastinaak, fles pompoen en kip is heerlijk als warme maaltijd na een regenachtige herfstwandeling. Je kunt hem gemakkelijk vooraf bereiden, en 's avonds afbakken.
Ingrediënten:
voor het deeg:
220 gr. bloem (gezeefd)
snuf zout
150gr koude boter in kleine stukjes
1 eierdooier
1-3 eetlepels ijskoud water
Voor de vulling:
3 dunne preien, uitgespoeld en in stukken van een cm gesneden.
1/4 fles pompoen geschild en in blokjes.
2 pastinaken geschild en in blokjes.
250 gram kastanje champignons in dikke plakjes.
250 gram oesterzwammen in dikke repen.
1 rode ui gesnipperd.
2 tenen knoflook gehakt.
1 flinke hand bladpeterselie grof gehakt.
400 gram kippendij van scharrelkip.
2 eetlepels roomboter
2-3 eieren
150 ml kookroom
1-2 eetlepels bloem
Scheutje melk
150-200 gram geraspte oude kaas
Peper en zout uit de molen
bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hete lucht!).
Begin met het deeg; zeef de bloem met het zout in een kom en roer de boter blokjes erdoor. wrijf nu met je vingertoppen de boter fijn door de bloem totdat een mooi kruimelig mengel ontstaat. roer met een vork het eidooier erdoor en wat water (niet te veel). Maak dan van het deeg een mooie stevige bal (niet te veel kneden) en verpak die in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Snijd vooraf de groenten. Blancheer de pompoen, pastinaak en prei om de beurt even kort in kokend water met zout. En koel direct goed terug met ijskoud water, goed uitlekken!
Zet een gietijzeren braadpan op hoog vuur. Snijd de dijfilets in stukken, wrijf goed in met peper en zout. Smelt de boter in de hete pan en bak op hoog vuur de kip goudbruin en schep uit de pan op een bord.
Bak in het braadvet nu de ui en knoflook glazig. Voeg de champignons en oesterzwammen en pastinaak toe en bak op matig vuur, regelmatig omscheppend, zo'n 5 min mee.
De pompoen en prei nog even meebakken, neem dan de pan van het vuur halen en afkruiden met peper, zout en peterselie.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie lap van zo'n 4-5 mm dik (regelmatig omdraaien en bestuiven zorgt voor een mooi resultaat). bekleed daarmee een goed ingevette springvorm van zo'n 25-30 cm doorsnee.
Verdeel daar het groente en kipmengsel in, en verdeel daarover het roommengsel. (kwast de niet bedekte randen van de taart even goed af met het restje roommengsel uit de kom zodat het niet verbrand in de oven.
Zet nu de taart in de oven (ik zet 'm vaak op een bedje van folie met een opstaand randje tegen het lekken in de oven), en bak hem gaar en goudbruin in 30-40 minuten. Eet smakelijk!
Tips:
Zorg dat de groenten (pastinaak, pompoen en prei) nét beetgaar zijn als je ze in de taartvorm doet. Anders wordt het puree in de oven, en dat wil je niet natuurlijk.
Als je de taart vooraf wilt maken, laat de vulling dan eerst helemaal afkoelen voor je hem in de deegvorm schept.