Deze heerlijke plaatkoek is geïnspireerd op een recept echte Veluwse dame, die haar versie regelmatig voor haar gezin en collega’s maakt. Mijn versie bevat o.a. minder suiker, minder boter en meer havermout. Probeer het en geef er je eigen draai aan! Dit recept is genoeg voor 25-30 stukken koek.
Ingrediënten
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 250 gram havermout meel
- 250 gram havermout vlokken
- 250 gram gesmolten roomboter
- 250 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 volle eetlepel koek en speculaaskruiden (van goede kwaliteit)
- 3 theelepels vanille pasta
- 2 eieren (losgeklopt)
- 75-100 ml melk (6-8 eetlepels)
Voor de vulling:
- 4 mooie zoet-zure appels
- 100 gram rozijnen (even geweld in heet water)
- Snufje kaneel
Optioneel: een handje ongezouten noten, een handje grof gehakte gedroogde abrikozen of cranberry’s wees creatief
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Meng in een grote kom de droge ingrediënten met een garde, voeg daarna al draaiend met een mixer met deeghaken de gesmolten boter en eieren toe en meng goed. Het moet een beetje een korrelig, maar plakkerig deeg worden. Voeg als het te droog is beetjes melk toe tot je een goede consistentie hebt bereikt.
Neem een kwastje en vet met het beetje boter dat is achter gebleven in je pannetje een grote bakplaat in (40 bij 40cm zoiets) verdeel het kruimelige deeg over de plaat en druk het netjes aan met de achterkant van een lepel (of schone handen).
Schil de appels, klokhuizen eruit en snijd ze aan kleine blokjes. Giet de rozijnen af en meng ze er met een snuf kaneel door elkaar (je kunt nu ook noten, cranberry’s of gedroogde abrikozenstukjes toevoegen naar smaak). Meng goed en verdeel de vulling over het deeg en druk weer een beetje aan.
Zet de plaatkoek in de oven en bak hem in 60 minuten op 150 graden gaar. Haal hem uit de oven, wacht 5 minuten en snijd de nog warme koek daarna op de plaat voorzichtig in stukjes. En laat verder afkoelen.
Eenmaal koud doe je ze in een luchtdichte trommel om te bewaren.
Benieuwd hoe snel ze op zijn…