Vandaag een heerlijke goulash gemaakt naar eigen receptuur. Er zijn legio variaties van dit traditionele Hongaarse gerecht. Mijn versie is gebaseerd op de intense en rokerige smaak van gegrilde paprika. Probeer het ook en oordeel zelf of je mijn interpretatie de moeite waard vindt!
Ingrediënten:
6 grote rode paprika's, klasse 2
2 grote uien, in halve ringen
500 -700 gram doorregen riblap
200 ml gezeefde tomaten
100 ml water
1 runderbouillon blokje
Boter of olijfolie om in te bakken
1 eetlepel paprika poeder
1 eetlepel uienpoeder
1-2 tenen knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
1,5 theelepel komijnzaad
1 theelepel verse marjolijn of oregano
1 theelepel verse tijm
2 laurierbladeren
Zout en Peper uit de molen
Leg de paprika's in een ovenschaal of op een bakplaat een beetje los van elkaar en plaats ze een uurtje in een het oven (200 graden) tot ze helemaal zwart zijn. Als ze klaar zijn, heel even afkoelen en trek als ze nog warm zijn het vel eraf, verwijder de steel en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Het vocht wat er uitloopt is ook heel smaakvol, giet dat dus ook bij de stukjes paprika. En het is helemaal niet erg als je niet alle vel er precies afkrijgt of als er hier en daar wat zaadjes tussen de paprikaatjes zitten!
Maak dan de kruidenmix: meng daarvoor de droge kruiden in een vijzel, pers de knoflook erin, en de blaadjes van de Tijm en Marjolijn gaan er ook bij. Vijzelen tot alles fijn is en een droge, wat kruimelige structuur is ontstaan.
Snijd het vlees in blokjes van 2/2 cm, en bak deze in porties bruin in een braadpan, zet het vlees daarna even apart op een bord. Fruit in het braadvet de halve uien ringen op laag vuur, tot ze goudbruin zijn. Voeg de paprika stukjes toe en bak even mee. Dan de kruidenmix erbij goed roeren en ook even meebakken. Gezeefde tomaten erbij, wat water en verkruimel het bouillon blokje erin. Tot slot het vlees erbij en 2 laurier blaadjes. Aan de kook brengen en vervolgens op een sudder plaatje op laag vuur 2-2,5 uur zachtjes laten stoven. Daarna even proeven en afkruiden met peper en zout uit de molen.
Heerlijk met mooie droge Surinaamse, geurige basmati of voedzame zaden en noten rijst.
Eet Smakelijk!