Zomerse Paella

De smaak van de zomer! Heerlijke verse paella buiten gekookt met een pan boven een houtvuur met een glaasje wij erbij... voor mij is dat zomer en vakantie gevoel! Maak deze heerlijke paella en beleef ook de zomer!

Ingrediënten 

500 gram paella rijst

1 liter kippenbouillon 

1 glas droge witte wijn

1 grote ui gesnipperd

1 rode punt paprika

3 tenen knoflook gesnipperd

1 handvol gehakte bladpeterselie 

1 citroen

150-200 gram doperwtjes (diepvries) 

Een chorizo worst van 200 gram

8 kip drumsticks 

12 grote gamba's

200 gram gemengde zeevruchten

12 grote mosselen

Een flinke snuif saffraan

Peper & zout uit de molen

Bereiding 

Ik maak de paella buiten met een echte paellapan op een rooster boven gloeiende kolen. Maar het kan ook in een grote hapjespan op het gas. Pas dan de bereiding van de kip aan in bakken in de pan ipv barbecuen. Daar gaan we:

Eerst grill je op het rooster de kipdrumsticks rondom goudbruin en helemaal gaar. 

Terwijl de kip lekker roostert snipper je de ui en knoflook, snijd je de paprika in kleine blokjes, de chorizo snijd je in plakjes van een cm dik en en die weer in vier kwarten. 

Ook de gamba's pel je alvast, alleen de staart laat je zitten. 

Ik vind het handig om alles in schaaltjes bij me te hebben staan.

Als de kip gaar is, haal je ze van het rooster en houd ze apart. Dan gaat de paellapan op het vuur, met een scheutje olijfolie erin. Allereerst bak je de chorizo blokjes uit, de olie van de chorizo geeft het gerecht een heerlijke smaak.

Die schuiven je dan opzij in de pan en je bakt de gamba's kort tot ze nét gaar zijn. De gamba's haal je uit de pan en houd ze apart.

Bij de chorizo gaat nu de ui en knoflook, als die glazig zijn gebakken gaat de paprika erbij, en na een paar minuten fruiten ook de rijst. Die bak je even mee en blus het geheel dan af met de wijn. Als de wijn is opgenomen dan gaat de 2/3 van de bouillon en de saffraan erbij. Goed roeren en daarna wachten tot bijna alle vocht is opgenomen. Dan de laatste kwart bouillon erbij samen met de zeevruchten en de mosselen.

Als het vocht bijna is opgenomen dan meng je de doperwtjes erdoor en kruid het gerecht af met peper en zout.

Je legt de kip en de gamba's op de paella en laat ze even warm worden. En als finishing touch knijp je het sap uit een gehalveerde citroen uit over de paella en bestrooit deze met peterselie.

Lekker wijntje erbij en je hebt zomer en vakantie op een bordje, geniet ervan!

3,2,1 Spareribs

Heerlijke spareribs die boterzacht zijn en je zo van het bit afzuigd... klinkt aanlokkelijk en is écht vele malen lekkerder dan in water voorgekookte spareribs die daarna met een laagje marinade nog even op de bbq gaan. Dus  steek aan die rookoven of weber en gaan  met die spareribs!

Nodig:

dik bevleesde spareribs

Droge rub (zie mijn pulled pork recept)

Een goede bbq saus

Honing

Appelsap

Alu en plastic folie

Bereiding:

Eigenlijk is het doodsimpel. Je begint met

Het schoonmaken van de spareribs door het vlies van de onderkant te trekken. Even een beginnetje maken met een mesje en hup je trekt zo het vlies eraf. Dan wrijf je ze goed in met de rub en pakt ze per stuk stevig in plastic folie. En hop 24 uur de koelkast in om te marineren.

De volgende dag stook je de rookoven op tot 110 graden, ik raad aan om een goede kwaliteit kokosbriketten te gebruiken dan hoef niet meer bij te stoken. 

Leg de spareribs op van die aluminium folie lekschalen op het rooster (bij bbq indirect, du niet boven het vuur!) en begin met stap een van het proces 3 uur garen op 110 graden.

Na drie uur haal je ze voorzichtig uit de rookoven en pak je ze per stuk in een dubbele laag aluminium folie. Niet te strak en de folie moet heel blijven. Vouw er een door zak van en doe er een 1-2 eetlepels appelsap bij. Goed dicht en terug in de rookoven voor stap 2. Je laat de ribs nu 2 uur stomen in hun eigen vocht op 110 graden.

Na twee uur haal je ze er weer uit, voorzichtig de folie eraf, giet het sap in een kommetje en leg ze weer op de folie schaaltjes.

Je mengt nu 200 ml bbq saus met 3 eetlepels honing en een lepel op 5-6 van de vleessappen. Daarmee lak je de de ribs met een kwastje prachtig af, beetje dik mag best.

En dan gaan ze voor de laatste stap terug in de rookoven om nog 1 uur op 110 graden te garen en stevig te worden.

Als je deze stappen aanhoud heb je gegarandeerd de lekkerste spareribs ever!