Jaren heb ik in de omgeving van Leiden gewoond, en ook een jaar of drie in de stad zelf toen ik nog studeerde. En ik vond het altijd heerlijk om naar van die kleine Surinaamse eettentjes te gaan en te genieten van een heerlijke authentieke roti met kip, kerrie aardappel, zo’n geel kerrie ei en natuurlijk kouseband. Heerlijk, alleen al de geur roept weer herinneringen op. Op de veluwe heb ik nog niet zo’n roti tent gevonden, en dan blijft en nog maar een optie: zelf maken! Roti is overigens vernoemt naar de pannekoek, waar je stukjes af scheurt en gebruikt om de bijgerechten mee op te eten. Geen bestek nodig dus!
Ik heb met verschillende recepten geëxperimenteerd en ben uiteindelijk tot deze eigen versie gekomen. Ik denk dat het zo redelijk in de buurt komt van wat ik heb mogen proeven in die leuke eettentjes. Probeer het ook, zou ik zeggen, het is heerlijk!
Let op: pas wel goed op met die madame jeanette, want die zijn echt heel heet. Ook goed je handen wassen met melk en daarna met zeep als je ermee gewerkt hebt.
Ingrediënten:
750 gr kippenbouten met bot (kippenpoten, drumsticks of kipkarbonades)
Olie en roomboter
2 uien (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
1–2 eetlepels Hindoestaanse masala (toko)
zwarte peper uit de molen
1-2 maggie blokjes of een kippenbouillon tablet (ipv zout)
1 tl komijnzaad gekneusd in de vijzel
1 tomaat in kleine stukjes
200 ml gevogelte fond
4 vast kokende aardappels (geschild en in stukken gesneden)
1 Madame Jeanette-peper (heel laten!!)
500g kousenband
4 eieren (hard gekookt)
Bereiding:
Bak de kip in een gietijzeren braadpan in roomboter met een scheutje olie aan alle kanten mooi bruin. Voeg dan 2/3 van de gesnipperde ui en knoflook toe. Roer er de masala, zwarte peper en gekneusde komijnzaad door. Bak het geheel al roerend op hoog vuur een paar minuten aan. Voeg dan de tomaat toe en bak al roerend even mee. Blus af met de kippenbouillon of gevogelte fond. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, voeg de aardappelen en de hele Madame Jeanette-peper toe en laat het geheel met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven.
Roer niet te veel, en pas goed op dat de Madame Jeanette niet stuk gaat, want dan wordt het ineens veel te heet!
Verhit voor de kouseband in een kleine kookpan een scheutje olie, fruit de resterende ui en knoflook daarin en voeg de kousenband toe (eerst ff wassen en in stukken van 5 cm snijden) Bak op hoog vuur en voeg af en toe een scheutje water water toe.
Bak de hardgekookte en gepelde eieren in een koekenpannetje in boter aan alle kanten een beetje bruin en leg ze bij de kip en de aardappelen in de saus. Door het bakken pakken ze de marsala beter op en worden ze prachtig geel van kleur.
Voor de Roti
Ingrediënten:
500 g bloem
Een theelepel baking soda
3 dl lauwwarm water
15 g zout
75 g gele spliterwten
1 el gemalen komijnzaad
2 tenen knoflook (fijngehakt)
Optioneel en kleine madame jeanette (ontdaan van zaadjes en zaadlijsten)
Bereiding:
Meng de bloem net het zout en de baking soda, en kneed met het water tot een soepel deeg
Kook de spliterwten in 20 tot 25 minuten tot ze net aan gaar zijn, giet af en laat ze even staan. Doe de erwten in een keuken machine samen met de komijn en de knoflook (en optioneel de madame Jeanette) en draai tot een egaal mengsel dat je in 10-12 porties verdeelt. Maak 10 tot 12 bolletjes van het deeg en maak in elke deegbol een kuiltje waar je dan een portie van het erwtenmengsel in doet. Dicht vouwen, even kort kneden en dan uitrollen tot een platte pannekoek op een met bloem bestoven aanrecht.
Bak de roti in een anti aanbakpakpan, gebruikmaken te veel olie, ik vet de pan een beetje in met een kwastje en wat zonnebloem olie.
Geniet ervan!