Jaren heb ik in de omgeving van Leiden gewoond, en ook een jaar of drie in de stad zelf toen ik nog studeerde. En ik vond het altijd heerlijk om naar van die kleine Surinaamse eettentjes te gaan en te genieten van een heerlijke authentieke roti met kip, kerrie aardappel, zo’n geel kerrie ei en natuurlijk kouseband. Heerlijk, alleen al de geur roept weer herinneringen op. Op de veluwe heb ik nog niet zo’n roti tent gevonden, en dan blijft en nog maar een optie: zelf maken! Roti is overigens vernoemt naar de pannekoek, waar je stukjes af scheurt en gebruikt om de bijgerechten mee op te eten. Geen bestek nodig dus!
Ik heb met verschillende recepten geëxperimenteerd en ben uiteindelijk tot deze eigen versie gekomen. Ik denk dat het zo redelijk in de buurt komt van wat ik heb mogen proeven in die leuke eettentjes. Probeer het ook, zou ik zeggen, het is heerlijk!
Let op: pas wel goed op met die madame jeanette, want die zijn echt heel heet. Ook goed je handen wassen met melk en daarna met zeep als je ermee gewerkt hebt.
Ingrediënten:
750 gr kippenbouten met bot (kippenpoten, drumsticks of kipkarbonades)
Olie en roomboter
2 uien (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
1–2 eetlepels Hindoestaanse masala (toko)
zwarte peper uit de molen
1-2 maggie blokjes of een kippenbouillon tablet (ipv zout)
1 tl komijnzaad gekneusd in de vijzel
1 tomaat in kleine stukjes
200 ml gevogelte fond
4 vast kokende aardappels (geschild en in stukken gesneden)
1 Madame Jeanette-peper (heel laten!!)
500g kousenband
4 eieren (hard gekookt)
Bereiding:
Bak de kip in een gietijzeren braadpan in roomboter met een scheutje olie aan alle kanten mooi bruin. Voeg dan 2/3 van de gesnipperde ui en knoflook toe. Roer er de masala, zwarte peper en gekneusde komijnzaad door. Bak het geheel al roerend op hoog vuur een paar minuten aan. Voeg dan de tomaat toe en bak al roerend even mee. Blus af met de kippenbouillon of gevogelte fond. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, voeg de aardappelen en de hele Madame Jeanette-peper toe en laat het geheel met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven.
Roer niet te veel, en pas goed op dat de Madame Jeanette niet stuk gaat, want dan wordt het ineens veel te heet!
Verhit voor de kouseband in een kleine kookpan een scheutje olie, fruit de resterende ui en knoflook daarin en voeg de kousenband toe (eerst ff wassen en in stukken van 5 cm snijden) Bak op hoog vuur en voeg af en toe een scheutje water water toe.
Bak de hardgekookte en gepelde eieren in een koekenpannetje in boter aan alle kanten een beetje bruin en leg ze bij de kip en de aardappelen in de saus. Door het bakken pakken ze de marsala beter op en worden ze prachtig geel van kleur.
Voor de Roti
Ingrediënten:
500 g bloem
Een theelepel baking soda
3 dl lauwwarm water
15 g zout
75 g gele spliterwten
1 el gemalen komijnzaad
2 tenen knoflook (fijngehakt)
Optioneel en kleine madame jeanette (ontdaan van zaadjes en zaadlijsten)
Bereiding:
Meng de bloem net het zout en de baking soda, en kneed met het water tot een soepel deeg
Kook de spliterwten in 20 tot 25 minuten tot ze net aan gaar zijn, giet af en laat ze even staan. Doe de erwten in een keuken machine samen met de komijn en de knoflook (en optioneel de madame Jeanette) en draai tot een egaal mengsel dat je in 10-12 porties verdeelt. Maak 10 tot 12 bolletjes van het deeg en maak in elke deegbol een kuiltje waar je dan een portie van het erwtenmengsel in doet. Dicht vouwen, even kort kneden en dan uitrollen tot een platte pannekoek op een met bloem bestoven aanrecht.
Bak de roti in een anti aanbakpakpan, gebruikmaken te veel olie, ik vet de pan een beetje in met een kwastje en wat zonnebloem olie.
Geniet ervan!
Posts tonen met het label Vlees gerechten. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Vlees gerechten. Alle posts tonen
zondag 29 april 2018
zondag 1 juni 2014
Runderschenkel gestoofd in Bier
Onlangs stond ik bij een zelf slachtende slager in Emst om wat vlees te kopen. Lag me daar toch een prachtige schenkel van bijna een pond naar me te lachen! Dus meegenomen natuurlijk en vandaag maakte ik er een heerlijke stoofpot van. Ik werd er zelf erg blij van, ik hoop jij ook als je het probeert, succes!
Ingrediënten:
500 gr runderschenkel (let op dat er veel vlees aan zit, mag best een dikke zijn)
150-200 gr rookspek (stukje)
300-400 ml bier
1 eetlepel bloem
2 uien in halve ringen
2 laurierblaadjes
2 eetlepels verst tijmblaadjes
Een flinke handvol champignons in vieren
1,5 eetlepel Franse mosterd
1 eetlepel balsamico azijn
2 volle eetlepels roomboter
scheutje olijfolie
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Smelt een lepel roomboter in een gietijzeren braadpan, doe er een scheutje olijfolie bij en verhit tot de boter bruin is. Bestrooi de schenkel(s) met peper en zout en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goud bruin.
Snijd ondertussen het stukje spek in dikke reepjes, ongeveer de dikte van een frietje en 2 cm lang. Neem de schenkel uit de pan en leg op een bord. Bak dan de spekreepjes goudbruin in het braadvet.
Neem ook deze weer uit de pan op een bord. Bak in het braadvet de halve uienringen, wanneer ze beginnen te kleuren doe je de champignons en de tijmblaadjes erbij. Bak nog even door en smelt nog een lepel roomboter in de pan erbij.
Voeg een flinke eetlepel bloem toe en bak die even mee. Blus de jus nu af met het (koude) bier en meng tot een mooie saus ontstaat. voeg nu het spek, de mosterd, laurier en het balsamico azijn toe, even goed roeren en dan de schenkel voorzichtig in de pan erbij.
Aan de kook brengen die handel en het vlees in zo'n 2,5 uur op heel laag vuur en een sudderplaatje boterzacht laten worden. Af en toe voorzichtig roeren, en als de merg zacht is deze met de achterkant van een houten lepel uit het bot in de jus duwen.
Ik serveer er nieuwe aardappeltjes en sperziebonen bij, maar je kunt het natuurlijk met van alle combineren.
probeer het en eet smakelijk!
Ingrediënten:
500 gr runderschenkel (let op dat er veel vlees aan zit, mag best een dikke zijn)
150-200 gr rookspek (stukje)
300-400 ml bier
1 eetlepel bloem
2 uien in halve ringen
2 laurierblaadjes
2 eetlepels verst tijmblaadjes
Een flinke handvol champignons in vieren
1,5 eetlepel Franse mosterd
1 eetlepel balsamico azijn
2 volle eetlepels roomboter
scheutje olijfolie
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Smelt een lepel roomboter in een gietijzeren braadpan, doe er een scheutje olijfolie bij en verhit tot de boter bruin is. Bestrooi de schenkel(s) met peper en zout en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goud bruin.
Neem ook deze weer uit de pan op een bord. Bak in het braadvet de halve uienringen, wanneer ze beginnen te kleuren doe je de champignons en de tijmblaadjes erbij. Bak nog even door en smelt nog een lepel roomboter in de pan erbij.
Voeg een flinke eetlepel bloem toe en bak die even mee. Blus de jus nu af met het (koude) bier en meng tot een mooie saus ontstaat. voeg nu het spek, de mosterd, laurier en het balsamico azijn toe, even goed roeren en dan de schenkel voorzichtig in de pan erbij.
Aan de kook brengen die handel en het vlees in zo'n 2,5 uur op heel laag vuur en een sudderplaatje boterzacht laten worden. Af en toe voorzichtig roeren, en als de merg zacht is deze met de achterkant van een houten lepel uit het bot in de jus duwen.
Ik serveer er nieuwe aardappeltjes en sperziebonen bij, maar je kunt het natuurlijk met van alle combineren.
probeer het en eet smakelijk!
zondag 30 maart 2014
Heerlijke Lamsschenkels
Het is weer voorjaar, en dus de ideale tijd voor perfect bereid lamsvlees. Speciaal op verzoek voor onze vrienden Nel en Kees die vorige week bij ons kwamen genieten het recept van langzaam gegaarde lamsschenkel met groente en witte wijn.
Ingrediënten:
4 vlezige lamsschenkels van de achterpoot
200 gram roomboter
1 bosje salie
8 takjes tijm (de blaadjes geritst)
5 takjes rozemarijn
1 bosje peterselie
1-1,5 (grote) winterpeen
2 preien
2 uien
12 tenen knoflook
600 ml droge witte wijn
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Snijd alleén het teveel aan vet van de schenkels. Niet alles wegsnijden dus, het voorkomt namelijk ook uitdrogen en draagt bij aan de smaak. Snijd de schenkels met een scherp mes van onder voorzichtig in langs het bot, en z.m. nog een keer opzij zodat je een soort T-vormige opening krijgt waar je 2 vingers in kwijt kunt.
Meng de boter met een handvol gehakte salieblaadjes, tijm blaadjes en de gehakte naaldjes van een ongeveer 10 cm lang rozemarijn takje. Als je de boter in een kom doet en die een halve minuut in de magnetron zet om iets zacht te worden, gaat dit heel snel.
De boter nog even afkruiden met peper en zout en in 4 gelijke porties verdelen. Prop met je vingers in de aangebrachte opening van elke schenkel nu een portie boter, hoe dieper hoe beter, het mag er wat komen. Het zorgt voor een heerlijk zacht vlees met een heerlijke smaak.
Wrijf de schenkels goed in met wat olijfolie en rondom goed afkruiden met peper en zout.
Maak de ui schoon en snijd in grove halve ringen (4mm), schil de wortel en snijd in grove plakken (4 mm), snijd de prei in de lengte in, en spoel zorgvuldig schoon. Dan in ringen van 1 cm. Meng de groente in een kom met wat peper en zout en verdeel in 4 gelijke porties.
Neem nu een stuk aluminiumfolie van zeker een meter en vouw dubbel. Vorm vervolgens vanuit het midden een soort kom met een opstaande rand van 4-5 cm.
Doe in het folie kommetje een portie groente, zet er een schenkel bovenop, doe er 2 takjes rozemarijn van zo'n 5 cm bij, een stuk of 5 salieblaadjes en 4 tenen knoflook.
Vouw nu het pakketje bijna dicht, giet er 150 ml wijn bij en vouw het stevig dicht. De bedoeling is natuurlijk dat de wijn niet uit het pakketje loopt, zodat het vlees en de groente gaar stomen in de wijn.
Soms vouw ik nog een extra folie stuk van onder er omheen, om lekken te voorkomen.
Doe dit ook met alle andere schenkels. En zet ze op een bakplaat of in een grote ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en laat in 2,5-3 uur gaar worden.
Het resultaat zijn boterzachte schenkels, met heerlijke aromatische groenten. Erg lekker met geroosterde pompoen of puree van gepofte zoete aardappelen.
(Met dank aan Jamie Oliver)
Ingrediënten:
4 vlezige lamsschenkels van de achterpoot
200 gram roomboter
1 bosje salie
8 takjes tijm (de blaadjes geritst)
5 takjes rozemarijn
1 bosje peterselie
1-1,5 (grote) winterpeen
2 preien
2 uien
12 tenen knoflook
600 ml droge witte wijn
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Snijd alleén het teveel aan vet van de schenkels. Niet alles wegsnijden dus, het voorkomt namelijk ook uitdrogen en draagt bij aan de smaak. Snijd de schenkels met een scherp mes van onder voorzichtig in langs het bot, en z.m. nog een keer opzij zodat je een soort T-vormige opening krijgt waar je 2 vingers in kwijt kunt.
Meng de boter met een handvol gehakte salieblaadjes, tijm blaadjes en de gehakte naaldjes van een ongeveer 10 cm lang rozemarijn takje. Als je de boter in een kom doet en die een halve minuut in de magnetron zet om iets zacht te worden, gaat dit heel snel.
De boter nog even afkruiden met peper en zout en in 4 gelijke porties verdelen. Prop met je vingers in de aangebrachte opening van elke schenkel nu een portie boter, hoe dieper hoe beter, het mag er wat komen. Het zorgt voor een heerlijk zacht vlees met een heerlijke smaak.
Wrijf de schenkels goed in met wat olijfolie en rondom goed afkruiden met peper en zout.
Maak de ui schoon en snijd in grove halve ringen (4mm), schil de wortel en snijd in grove plakken (4 mm), snijd de prei in de lengte in, en spoel zorgvuldig schoon. Dan in ringen van 1 cm. Meng de groente in een kom met wat peper en zout en verdeel in 4 gelijke porties.
Neem nu een stuk aluminiumfolie van zeker een meter en vouw dubbel. Vorm vervolgens vanuit het midden een soort kom met een opstaande rand van 4-5 cm.
Doe in het folie kommetje een portie groente, zet er een schenkel bovenop, doe er 2 takjes rozemarijn van zo'n 5 cm bij, een stuk of 5 salieblaadjes en 4 tenen knoflook.
Vouw nu het pakketje bijna dicht, giet er 150 ml wijn bij en vouw het stevig dicht. De bedoeling is natuurlijk dat de wijn niet uit het pakketje loopt, zodat het vlees en de groente gaar stomen in de wijn.
Soms vouw ik nog een extra folie stuk van onder er omheen, om lekken te voorkomen.
Doe dit ook met alle andere schenkels. En zet ze op een bakplaat of in een grote ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en laat in 2,5-3 uur gaar worden.
Het resultaat zijn boterzachte schenkels, met heerlijke aromatische groenten. Erg lekker met geroosterde pompoen of puree van gepofte zoete aardappelen.
(Met dank aan Jamie Oliver)
zondag 16 februari 2014
Beef Teriyaki
Een leuk oosters recept is Beef Teriyaki, en eigenlijk heel simpel. Ik maak mijn versie vaak met magere bieflapjes van goede kwaliteit, dat is nét biefstuk als je ze goed snijdt en bakt (haaks op de spiervezel snijden en kort bakken anders wordt het vlees taai). Maar je kunt natuurlijk ook prima biefstuk, varkenshaas of kippendij gebruiken als je dat lekkerder vindt. Een vegetarische variant met tofu of gebakken tempé kan ook natuurlijk. En net als met alle recepten kun je er je eigen draai aan geven, dat is nou net wat koken zo leuk maakt!
Ingrediënten:
Voor de saus:
200 ml Japanse soja saus (beslist géén ketjap gebruiken!!)
200 ml water
3 eetlepels bruine basterd suiker
2 tenen knoflook, heel fijn geraspt
3 cm verse gemberwortel, heel fijn geraspt
1 theelepel sesamolie
1,5 eetlepel maïzena, en een beetje water
3-4 eetlepels sesamzaad
Een flinke hand gewassen taugé
En verder:
400-500 gram bieflapjes of biefstuk in reepjes
1,5 liter water
1 groente bouillon blokje of een flinke snuif zout
150-200 gram sugarsnaps.
Noedels of Mihoen voor erbij
Bereiding:
Snijd het vlees in reepjes, dep goed droog met keukenpapier en hussel met wat peper en zout. en zet even apart. Breng 1,5 liter water met zout of een bouillonblokje aan de kook en blancheer hierin de sugarsnaps 1-2 minuten, vis ze uit de pan en koel direct goed terug met ijskoud stromend water. Ze mogen niet gaar zijn en het terug koelen zorgt ervoor dat ze hun mooie groene kleur behouden. Het water kun je nog een keer gebruiken voor de mihoen of de noedels. Breng het weer aan de kook en als het kookt de pan van het vuur van het vuur, mihoen erin en zo'n 5-10 minuten laten staan (conform de bereidingswijze op de verpakking van je noedels /mihoen).
Voor de saus verhit je in een steelpan de soja saus, het water en de sesamolie. Los de suiker op in de vloeistof en breng aan de kook. Voeg de knoflook en gember toe en laat 10-15 minuten op laag vuur pruttelen onder regelmatig roeren. Maak dan de maïzena aan met een beetje water en schenk dat al roerend in de saus voor een lichte binding. Voeg tenslotte het sesamzaad en de taugé toe.
Tijdens het koken van de saus: laat je de mihoen of noedels uitlekken in een vergiet. Verhit in een koekenpan een scheutje olie of boter en schoei de reepjes vlees op heel hoog vuur kort bruin. de sugarsnaps erbij een minuutje doorwarmen en samen met mihoen /noedels op een groot bord. Saus erbij en smullen maar! En natuurlijk moet je dit gerecht met stokjes eten!
Eet smakelijk!
Ingrediënten:
Voor de saus:
200 ml Japanse soja saus (beslist géén ketjap gebruiken!!)
200 ml water
3 eetlepels bruine basterd suiker
2 tenen knoflook, heel fijn geraspt
3 cm verse gemberwortel, heel fijn geraspt
1 theelepel sesamolie
1,5 eetlepel maïzena, en een beetje water
3-4 eetlepels sesamzaad
Een flinke hand gewassen taugé
En verder:
400-500 gram bieflapjes of biefstuk in reepjes
1,5 liter water
1 groente bouillon blokje of een flinke snuif zout
150-200 gram sugarsnaps.
Noedels of Mihoen voor erbij
Bereiding:
Snijd het vlees in reepjes, dep goed droog met keukenpapier en hussel met wat peper en zout. en zet even apart. Breng 1,5 liter water met zout of een bouillonblokje aan de kook en blancheer hierin de sugarsnaps 1-2 minuten, vis ze uit de pan en koel direct goed terug met ijskoud stromend water. Ze mogen niet gaar zijn en het terug koelen zorgt ervoor dat ze hun mooie groene kleur behouden. Het water kun je nog een keer gebruiken voor de mihoen of de noedels. Breng het weer aan de kook en als het kookt de pan van het vuur van het vuur, mihoen erin en zo'n 5-10 minuten laten staan (conform de bereidingswijze op de verpakking van je noedels /mihoen).
Voor de saus verhit je in een steelpan de soja saus, het water en de sesamolie. Los de suiker op in de vloeistof en breng aan de kook. Voeg de knoflook en gember toe en laat 10-15 minuten op laag vuur pruttelen onder regelmatig roeren. Maak dan de maïzena aan met een beetje water en schenk dat al roerend in de saus voor een lichte binding. Voeg tenslotte het sesamzaad en de taugé toe.
Tijdens het koken van de saus: laat je de mihoen of noedels uitlekken in een vergiet. Verhit in een koekenpan een scheutje olie of boter en schoei de reepjes vlees op heel hoog vuur kort bruin. de sugarsnaps erbij een minuutje doorwarmen en samen met mihoen /noedels op een groot bord. Saus erbij en smullen maar! En natuurlijk moet je dit gerecht met stokjes eten!
Eet smakelijk!
vrijdag 27 december 2013
Beef Wellington
Dit jaar voor mijn ouders een klassieker gemaakt met de kerst, Beef Wellington, ofwel rosbief met champignon vulling in een bladerdeeg jasje. Lekker hoor!
Ingrediënten:
Een rosbief van ongeveer 1 kg
750 gr kastanje champignons
1 ui
8-10 plakjes parmaham
Klontje roomboter
2 vellen vers bladerdeeg van 30/40 cm
75 ml slagroom
1 ei
Peper en zout uit de molen
Vleesthermometer
Voorbereiden:
Snijd de champignons klein en stoof onder af en toe roeren in een braadpan (zonder boter of olie!) op laag vuur gaar tot het vocht dat vrijkomt ingekookt is. Laat daarna nog even uitlekken in een zeef.
Fruit de kleingesneden ui glazig in roomboter, en voeg de champignons en de slagroom toe. Onder regelmatig roeren inkoken, afkruiden met peper en zout, en helemaal af laten koelen.
Bereiden:
Zorg dat de rosbief, de bladerdeeg en het champignonmengsel op kamertemperatuur zijn als je aan de slag gaat. Verwarm de oven voor op 200 graden (géén hete lucht!).
Draai peper en zout op een grote snijplank, en rol daar de rosbief door tot hij overal gekruid is. Verhit in een koekenpan een klontje roomboter goudbruin en braad de rosbief op heel hoog vuur rondom kort aan. Daarna even laten rusten.
Leg het eerste vel bladerdeeg op een groot dubbelgevouwen vel bakpapier op een grote snijplank of op een werkvlak. Wrijf het in met water en plak het 2e vel er stevig boven op, beetje aandrukken.
Verdeel de plakken parmaham over het deeg, houd 4-5 cm vrij rondom voor het dicht vouwen. Verdeel over de parmaham het champignon mengsel. Leg de rosbief in het midden.
Let op! dat je goed onthoud (of markeert in of met het deeg) hoe je de rosbief hebt neergelegd ivm aansnijden. Altijd dwars op de vezels snijden. Want als je met de spiervezels mee zou snijden wordt het alsnog een taaie hap, doodzonde!
Gebruik het bakpapier om het deeg met vulling en al strak om het vlees te vouwen, plak de naad stevig dicht met een beetje water. Voorzichtig de zijkanten dichtvouwen en weer met een beetje water dichtplakken. Nét een kerstcadeautje inpakken.
Maak bovenin voorzichtig een klein ontluchtingsgat van 1 cm Ø, bijvoorbeeld met een appelboor.
Knip het bakpapier bij tot 10 cm om de Wellington, en kwast 'm goed in met een losgeklopt ei. Sleep de Wellington op de dubbele laag bakpapier op een rooster. (Zorg dat je onder het rooster een lekbak schuift).
Steek een vleesthermometer via het gat in het hart van de rosbief.
Bak de Beef Wellington in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Houd voor prachtige medium-rare een kerntemperatuur van 49-50 graden aan wil je liever medium ga dan voor 53-55 graden. Als de deeglaag wat donker wordt, even uit de oven en nog eens in kwasten met losgeklopt ei.
Als hij klaar is, even buiten de oven laten rusten voor het aansnijden. En nogmaals let bij het aansnijden op de snijrichting!
Lekker met bijv. cranberrysaus.
Ingrediënten:
Een rosbief van ongeveer 1 kg
750 gr kastanje champignons
1 ui
8-10 plakjes parmaham
Klontje roomboter
2 vellen vers bladerdeeg van 30/40 cm
75 ml slagroom
1 ei
Peper en zout uit de molen
Vleesthermometer
Voorbereiden:
Snijd de champignons klein en stoof onder af en toe roeren in een braadpan (zonder boter of olie!) op laag vuur gaar tot het vocht dat vrijkomt ingekookt is. Laat daarna nog even uitlekken in een zeef.
Fruit de kleingesneden ui glazig in roomboter, en voeg de champignons en de slagroom toe. Onder regelmatig roeren inkoken, afkruiden met peper en zout, en helemaal af laten koelen.
Bereiden:
Zorg dat de rosbief, de bladerdeeg en het champignonmengsel op kamertemperatuur zijn als je aan de slag gaat. Verwarm de oven voor op 200 graden (géén hete lucht!).
Draai peper en zout op een grote snijplank, en rol daar de rosbief door tot hij overal gekruid is. Verhit in een koekenpan een klontje roomboter goudbruin en braad de rosbief op heel hoog vuur rondom kort aan. Daarna even laten rusten.
Leg het eerste vel bladerdeeg op een groot dubbelgevouwen vel bakpapier op een grote snijplank of op een werkvlak. Wrijf het in met water en plak het 2e vel er stevig boven op, beetje aandrukken.
Verdeel de plakken parmaham over het deeg, houd 4-5 cm vrij rondom voor het dicht vouwen. Verdeel over de parmaham het champignon mengsel. Leg de rosbief in het midden.
Let op! dat je goed onthoud (of markeert in of met het deeg) hoe je de rosbief hebt neergelegd ivm aansnijden. Altijd dwars op de vezels snijden. Want als je met de spiervezels mee zou snijden wordt het alsnog een taaie hap, doodzonde!
Gebruik het bakpapier om het deeg met vulling en al strak om het vlees te vouwen, plak de naad stevig dicht met een beetje water. Voorzichtig de zijkanten dichtvouwen en weer met een beetje water dichtplakken. Nét een kerstcadeautje inpakken.
Maak bovenin voorzichtig een klein ontluchtingsgat van 1 cm Ø, bijvoorbeeld met een appelboor.
Knip het bakpapier bij tot 10 cm om de Wellington, en kwast 'm goed in met een losgeklopt ei. Sleep de Wellington op de dubbele laag bakpapier op een rooster. (Zorg dat je onder het rooster een lekbak schuift).
Steek een vleesthermometer via het gat in het hart van de rosbief.
Bak de Beef Wellington in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Houd voor prachtige medium-rare een kerntemperatuur van 49-50 graden aan wil je liever medium ga dan voor 53-55 graden. Als de deeglaag wat donker wordt, even uit de oven en nog eens in kwasten met losgeklopt ei.
Als hij klaar is, even buiten de oven laten rusten voor het aansnijden. En nogmaals let bij het aansnijden op de snijrichting!
Lekker met bijv. cranberrysaus.
donderdag 1 november 2012
Stoofvlees
Stoofvlees is heel gezond en erg lekker bij rode kool of andere winterse groenten. Maar gaat ook prima samen met bijvoorbeeld paddestoelen risotto. Met de herfstwind en flinke regen buiten, hier mijn basis recept voor lekker stoofvlees.
Benodigdheden:
1 kg stoofvlees (magere riblap of sucade lappen)
300 ml runder bouillon van tablet
1 flinke ui
1 eetlepel tomatenpuree (niet te veel!!)
1 eetlepel bloem
2 laurier blaadjes
6 kruidnagels
4 jeneverbessen (geplet)
Boter om in te braden
Een glas rode wijn
Twee eetlepels rode wijnazijn
Een theelepel (bruine) suiker
Peper & zout uit de molen
Bereiden:
Snijd het vlees in 3-4 mooie gelijke stukken en wrijf goed in met peper en zout.
Laat in een (gietijzeren) braadpan op hoog vuur flink wat boter smelten (100-150 gram) tot het zo heet is dat het schuim weg is en de boter bruin is.
Bak daarin het vlees in porties goed aan en neem het uit de pan.
Draai het vuur laag en fruit de ui tot hij glazig is, bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren. Voeg de bloem toe en bak even kort mee.
Los 1 tablet runderbouillon op in 300 ml kokend heet water en giet dat al roerend scheutje voor scheutje in de pan tot een mooi egale ietwat dikke jus. Verdun de jus met de wijn en evt. een scheutje water. Tenslotte doe je er twee laurier blaadjes in de pan en de kruidnagels en jeneverbessen in een metalen thee-ei ook erbij.
Breng de jus aan de kook, doe het vlees en evt. Uitgelopen sappen terug in de pan. Laat het nu minimaal 3 uur op laag vuur stoven of tot het vlees botergaar is en uit elkaar valt als je er in prikt met een vork.
Tip:
wil je een herfst tintje aan het gerecht geven stoof dan eens een paar handjes gehakte (gedroogde) bospaddestoelen in de jus mee, lekker!
En om de jus nog wat rijker en dikker te maken verkruimel je een plak ontbijtkoek in de jus. Die lost helemaal op gedurende de kooktijd.
Benodigdheden:
1 kg stoofvlees (magere riblap of sucade lappen)
300 ml runder bouillon van tablet
1 flinke ui
1 eetlepel tomatenpuree (niet te veel!!)
1 eetlepel bloem
2 laurier blaadjes
6 kruidnagels
4 jeneverbessen (geplet)
Boter om in te braden
Een glas rode wijn
Twee eetlepels rode wijnazijn
Een theelepel (bruine) suiker
Peper & zout uit de molen
Bereiden:
Snijd het vlees in 3-4 mooie gelijke stukken en wrijf goed in met peper en zout.
Laat in een (gietijzeren) braadpan op hoog vuur flink wat boter smelten (100-150 gram) tot het zo heet is dat het schuim weg is en de boter bruin is.
Bak daarin het vlees in porties goed aan en neem het uit de pan.
Draai het vuur laag en fruit de ui tot hij glazig is, bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren. Voeg de bloem toe en bak even kort mee.
Los 1 tablet runderbouillon op in 300 ml kokend heet water en giet dat al roerend scheutje voor scheutje in de pan tot een mooi egale ietwat dikke jus. Verdun de jus met de wijn en evt. een scheutje water. Tenslotte doe je er twee laurier blaadjes in de pan en de kruidnagels en jeneverbessen in een metalen thee-ei ook erbij.
Breng de jus aan de kook, doe het vlees en evt. Uitgelopen sappen terug in de pan. Laat het nu minimaal 3 uur op laag vuur stoven of tot het vlees botergaar is en uit elkaar valt als je er in prikt met een vork.
Tip:
wil je een herfst tintje aan het gerecht geven stoof dan eens een paar handjes gehakte (gedroogde) bospaddestoelen in de jus mee, lekker!
En om de jus nog wat rijker en dikker te maken verkruimel je een plak ontbijtkoek in de jus. Die lost helemaal op gedurende de kooktijd.
dinsdag 24 juli 2012
De allerlekkerste Saté
Ieder jaar weer vraagt iedereen me op mijn verjaardag hoe ik de saté voor op de barbecue toch altijd zo lekker krijg, ik zal daarom op veler verzoek mijn geheim dan eindelijk maar uit de doeken doen, maar eh...ssst niet doorvertellen!
Ingrediënten:
500 gram (scharrel) kipfilet in blokjes gesneden
1 ui, heel fijn gesnipperd
2-3 verse rode Spaanse pepers, flinterdunne ringen
3 tenen knoflook geperst
2 eetlepels bruine suiker
Een flinke scheut olijfolie
2 theelepels Indiase curry pasta (Pot Pataks, Mild)
7 eetlepels Abc Ketjap van de toko
2 limoenen of 1 citroen uitgeperst
een handvol satéstokjes, in een bak water geweekt
Bereiding
Snijd de de bovenkant van de rode pepers eraf en rol ze boven een bak tussen je handen zodat alle zaadjes eruit vallen, klop nog even met de peper tegen de zijkant van de bak dan is echt alles eruit. Snijd de pepers in flinterdunne ringen.
Doe een scheut olie in een koekenpan en fruit daarin de ui knoflook en peper ringen enkele minuten. Haal dan van het vuur en doe over in een grote glazen kom en voeg de suiker, ketjap, curry pasta en limoensap toe. Goed mengen en geheel af laten koelen.
Meng de kipfilet blokjes door de marinade en laat onder af en toe omroeren zo'n 30 minuten marineren (niet veel langer omdat de kip anders door de citrus zuren al gaat garen). Rijg dan de gemarineerde kip aan de stokjes en lekker grillen boven een houtskool gestookte barbecue, heerlijk!
Een lekker recept voor warme zomerdagen, lekker met warme satésaus en een frisse Kisir, een bulgur (soort grove couscous) salade met verse kruiden.
Ingrediënten:
500 gram (scharrel) kipfilet in blokjes gesneden
1 ui, heel fijn gesnipperd
2-3 verse rode Spaanse pepers, flinterdunne ringen
3 tenen knoflook geperst
2 eetlepels bruine suiker
Een flinke scheut olijfolie
2 theelepels Indiase curry pasta (Pot Pataks, Mild)
7 eetlepels Abc Ketjap van de toko
2 limoenen of 1 citroen uitgeperst
een handvol satéstokjes, in een bak water geweekt
Bereiding
Snijd de de bovenkant van de rode pepers eraf en rol ze boven een bak tussen je handen zodat alle zaadjes eruit vallen, klop nog even met de peper tegen de zijkant van de bak dan is echt alles eruit. Snijd de pepers in flinterdunne ringen.
Doe een scheut olie in een koekenpan en fruit daarin de ui knoflook en peper ringen enkele minuten. Haal dan van het vuur en doe over in een grote glazen kom en voeg de suiker, ketjap, curry pasta en limoensap toe. Goed mengen en geheel af laten koelen.
Meng de kipfilet blokjes door de marinade en laat onder af en toe omroeren zo'n 30 minuten marineren (niet veel langer omdat de kip anders door de citrus zuren al gaat garen). Rijg dan de gemarineerde kip aan de stokjes en lekker grillen boven een houtskool gestookte barbecue, heerlijk!
Een lekker recept voor warme zomerdagen, lekker met warme satésaus en een frisse Kisir, een bulgur (soort grove couscous) salade met verse kruiden.
Hester's Kippannetje met Tomaat en Oregano
Mijn vrouw Hester maakt dit eigen recept al jaren, het is heerlijk, eenvoudig en snel. Fijn als je niet veel zin hebt om uitgebreid te koken. Het lekkerste is natuurlijk om met verse kruiden te werken, maar het kan natuurlijk ook met gedroogde.
Ingredienten:
Scheut olijfolie
2 grote uien grof gesnippert
5 grote rijpe geurige trostomaten, in blokjes gesneden
4 kipkarbonades met bot (zonder vel)
2 handen vol vers gehakte oregano (of 2 eetlepels gedroogde)
4 á 5 eetlepels zoete soyasaus (ketjap manis)
Peper en zout uit de molen
optioneel:
1 handje vers gehakte bladpeterselie
2 teentjes knoflook fijngehakt
Bereiding:
Verhit in een hoge braadpan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie en bak de kipkarbonades op hoog vuur goed aan. Doe dan de ui (en evt. de knoflook) erbij en bak tot de ui glazig is. Voeg dan de tomaten, soyasaus en de oregano toe (en evt. de peterselie) roer goed door en laat op matig vuur sudderen tot de kip zo gaar is dat hij van het bot valt (kooktijd is ongeveer 40 minuten afhankelijk van de grooote van de kipkarbonades.
Lekker met rijst en een frisse salade!
Ingredienten:
Scheut olijfolie
2 grote uien grof gesnippert
5 grote rijpe geurige trostomaten, in blokjes gesneden
4 kipkarbonades met bot (zonder vel)
2 handen vol vers gehakte oregano (of 2 eetlepels gedroogde)
4 á 5 eetlepels zoete soyasaus (ketjap manis)
Peper en zout uit de molen
optioneel:
1 handje vers gehakte bladpeterselie
2 teentjes knoflook fijngehakt
Bereiding:
Verhit in een hoge braadpan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie en bak de kipkarbonades op hoog vuur goed aan. Doe dan de ui (en evt. de knoflook) erbij en bak tot de ui glazig is. Voeg dan de tomaten, soyasaus en de oregano toe (en evt. de peterselie) roer goed door en laat op matig vuur sudderen tot de kip zo gaar is dat hij van het bot valt (kooktijd is ongeveer 40 minuten afhankelijk van de grooote van de kipkarbonades.
Lekker met rijst en een frisse salade!
donderdag 5 april 2012
Preitaart
Hartige taart is altijd lekker en eigenljk heel eenvoudig te maken. Voor een snelle taart kun je kant en klaar 'hartige taartdeeg' uit het vriesvak gebruiken. Lekkerder is natuurlijk wel als je ook het deeg zelf maakt. De truc van dit recept zit 'm in het roommengesel dat er voor zorgt dat je een mooie stevige taart krijgt.
In dit recept beschrijf ik een preitaart, maar er zijn natuurlijk legio variaties te bedenken. En uiteraard ga ik in dit recept voor de 'lange versie' en maak het deeg zelf.
Ingredienten:
voor het deeg:
220 gr. bloem (gezeefd)
snuf zout
150gr koude boter in kleine stukjes
1 eierdooier
1-3 eetlepels ijskoud water
Voor de vulling:
800 gram prei (let op mooie lange witte stengels, en weinig blad)
150-200 gr rookspek (neem een stukje, bij de slager vandaan)
2 eieren
150 ml kookroom
1-2 eetlepels bloem
Scheutje melk
150-200 gram geraspte oude kaas
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hete lucht!).
Begin met het deeg; zeef de bloem met het zout in een kom en roer de boter blokjes erdoor. wrijf nu met je vingertoppen de boter fijn door de bloem totdat een mooi kruimelig mengel ontstaat. roer met een vork het eidooier erdoor en wat water (niet te veel). Maak dan van het deeg een mooie stevige bal (niet te veel kneden) en verpak die in plastic folie en laat rusten in de koelkast.
Snijd van de prei het onderkantje en de bladeren af. Snijd ze over de hele lengte in tot aan het hart. Vouw de prei een beetje open en spoel ze onder stromend water schoon. gooi de buitenste 2 rokken weg en snijd de prei in stukken van 1-1,5 cm. stoom of blancheer deze even tot ze beetgaar zijn en laat dan uitlekken.
Snijd het stukje rookspek in reepjes of dobbelsteentjes en bak ze met een klein beetje boter of olie tot ze beginnen te kleuren, voeg dan de uit gelekt prei erbij en bak die even kort mee. Beetje op smaak brengen met wat peper en zout uit de molen en van het gas nemen.
Klop nu in een mengkom 1-2 eetlepels bloem met een scheutje melk tot een gladde massa en klop daar de room en de eieren door (ik doe zelf het overgebleven eiwit van het deeg er ook nog bij). Vervolgens even goed op smaak brengen met peper en zout uit de molen, en de kaas erdoor roeren.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie lap van zo'n 4-5 mm dik (regelmatig omdraaien en bestuiven zorgt voor een mooi resultaat). bekleed daarmee een goed ingevette Quiche of springvorm van zo'n 25-30 cm doorsnee.
Verdeel daar het preimengsel in, en verdeel daarover het roommengsel. (kwast de niet bedekte randen van de taart even goed af met het restje roommengsel uit de kom zodat het niet verbrand in de oven.
Zet nu de taart in de oven (ik zet 'm vaak op een bedje van folie met een opstaand randje tegen het lekken in de oven), en bak hem gaar en goudbruin in 30-40 minuten. Eet smakelijk!
Variaties:
Je kunt ook iets minder geraspte kaas gebruiken en nadat je het preimengsel in de taartvorm hebt verdeeld daarover een stuk danish blue verkruimelen en dan het roommengsel pas verdelen.
Andere variaties zijn ook mogelijk zoals de prei en het spek vervangen door witlof en kip of broccoli en hamblokjes eindeloze mogelijkheden...
In dit recept beschrijf ik een preitaart, maar er zijn natuurlijk legio variaties te bedenken. En uiteraard ga ik in dit recept voor de 'lange versie' en maak het deeg zelf.
Ingredienten:
voor het deeg:
220 gr. bloem (gezeefd)
snuf zout
150gr koude boter in kleine stukjes
1 eierdooier
1-3 eetlepels ijskoud water
Voor de vulling:
800 gram prei (let op mooie lange witte stengels, en weinig blad)
150-200 gr rookspek (neem een stukje, bij de slager vandaan)
2 eieren
150 ml kookroom
1-2 eetlepels bloem
Scheutje melk
150-200 gram geraspte oude kaas
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hete lucht!).
Begin met het deeg; zeef de bloem met het zout in een kom en roer de boter blokjes erdoor. wrijf nu met je vingertoppen de boter fijn door de bloem totdat een mooi kruimelig mengel ontstaat. roer met een vork het eidooier erdoor en wat water (niet te veel). Maak dan van het deeg een mooie stevige bal (niet te veel kneden) en verpak die in plastic folie en laat rusten in de koelkast.
Snijd van de prei het onderkantje en de bladeren af. Snijd ze over de hele lengte in tot aan het hart. Vouw de prei een beetje open en spoel ze onder stromend water schoon. gooi de buitenste 2 rokken weg en snijd de prei in stukken van 1-1,5 cm. stoom of blancheer deze even tot ze beetgaar zijn en laat dan uitlekken.
Snijd het stukje rookspek in reepjes of dobbelsteentjes en bak ze met een klein beetje boter of olie tot ze beginnen te kleuren, voeg dan de uit gelekt prei erbij en bak die even kort mee. Beetje op smaak brengen met wat peper en zout uit de molen en van het gas nemen.
Klop nu in een mengkom 1-2 eetlepels bloem met een scheutje melk tot een gladde massa en klop daar de room en de eieren door (ik doe zelf het overgebleven eiwit van het deeg er ook nog bij). Vervolgens even goed op smaak brengen met peper en zout uit de molen, en de kaas erdoor roeren.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie lap van zo'n 4-5 mm dik (regelmatig omdraaien en bestuiven zorgt voor een mooi resultaat). bekleed daarmee een goed ingevette Quiche of springvorm van zo'n 25-30 cm doorsnee.
Verdeel daar het preimengsel in, en verdeel daarover het roommengsel. (kwast de niet bedekte randen van de taart even goed af met het restje roommengsel uit de kom zodat het niet verbrand in de oven.
Zet nu de taart in de oven (ik zet 'm vaak op een bedje van folie met een opstaand randje tegen het lekken in de oven), en bak hem gaar en goudbruin in 30-40 minuten. Eet smakelijk!
Variaties:
Je kunt ook iets minder geraspte kaas gebruiken en nadat je het preimengsel in de taartvorm hebt verdeeld daarover een stuk danish blue verkruimelen en dan het roommengsel pas verdelen.
Andere variaties zijn ook mogelijk zoals de prei en het spek vervangen door witlof en kip of broccoli en hamblokjes eindeloze mogelijkheden...
vrijdag 17 februari 2012
De lekkerste gebakken kippenlevertjes
Persoonlijk ben ik er erg dol op! Heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen. Lekker als tussendoortje bij de borrel of als vleesvervanger bij de maaltijd.
Ingrediënten:
Kippenlevertjes
30-40 Gr. Bloem
Peper en zout uit de molen
Boter om in te bakken
Keukenpapier en pedaalemmerzak
Bereiding:
snijd de dubbele levertjes los van elkaar en eventueel heel grote doormidden zodat ongeveer gelijke stukken ontstaan.
Dep de levertjes droog met keukenpapier en dan goed kruiden met zout en peper.
Doe de bloem in de zak, en de levertjes erbij. Voorzichtig de zak opblazen en dichtdraaien als een ballon.
Verhit de boter in de pan en Ondertussen schud en draai je met de zak tot alle levertjes zijn bedekt met een dun laagje bloem.
Leg een voor een de levertjes in de pan en bak op hoog vuur aan alle kanten goudbruin (pas op voor het spatten). Een minuutje laten rusten op een bord en smullen maar!
Lekker met zelfgemaakte
(knoflook) mayonaise.
Smakelijk!!!
Posted from my IPhone.
Ingrediënten:
Kippenlevertjes
30-40 Gr. Bloem
Peper en zout uit de molen
Boter om in te bakken
Keukenpapier en pedaalemmerzak
Bereiding:
snijd de dubbele levertjes los van elkaar en eventueel heel grote doormidden zodat ongeveer gelijke stukken ontstaan.
Dep de levertjes droog met keukenpapier en dan goed kruiden met zout en peper.
Doe de bloem in de zak, en de levertjes erbij. Voorzichtig de zak opblazen en dichtdraaien als een ballon.
Verhit de boter in de pan en Ondertussen schud en draai je met de zak tot alle levertjes zijn bedekt met een dun laagje bloem.
Leg een voor een de levertjes in de pan en bak op hoog vuur aan alle kanten goudbruin (pas op voor het spatten). Een minuutje laten rusten op een bord en smullen maar!
Lekker met zelfgemaakte
(knoflook) mayonaise.
Smakelijk!!!
Posted from my IPhone.
donderdag 19 januari 2012
Marokkaans lamsvlees uit de oven
Op verzoek van mijn collega's hierbij het heerlijke lamsvlees recept van Jamie Oliver dat ik maakte voor het team etentje in december 2011. En zoals bij alle gerechten, kwalitiatief goede ingredienten maken dat ook dit gerecht écht bijzonder wordt! Tip: veel kun je in een goede turkse winkel /slagerij wel vinden.
Ingrediënten:
Voor het vlees:
lamsschouder van 2 kg (let op dat het een mooi vlezige schouder is)
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korrianderzaad
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 gedroogde spaanse pepers
2 theelepels grof zeezout
zo'n 15-20 rozemarijnnaaldjes
voor de kikkererwten:
olijfolie
4 grote rode uien, gepelt en in dunne plakken
1 kaneelstokje
een bosje thijm, alleen de blaadjes
zout en peper uir de molen
2 blikken kikkererwten á 400 gr.
200 ml balsamicoazijn
Voor de couscous:
1 liter groente bouillon van tablet
250 gr. gedroogde zuidvruchten (dadels, rozijnen, abrikozen enz.) kleingesneden
olijfolie
700 gr. Couscous
2 citroenen gehalveerd
voor erbij:
Turkse yoghurt
een handvol verse korriander blaadjes
1 rode peper
Bereiding:
Het vlees:
Verwarm de oven voor op 220 graden (geen hete lucht!!)
Snijd met een scherp mes z.n. overtollig vet van de lamsschouder. Snijd de schouder vervolgens kruislings in (0,5 cm diep) zodat een ruitjes patroon ontstaat met ruiten ter grootte van 2cm bij 2cm.
meng alle kruiden (m.u.v. de rozemarijn) in een schaaltje, knip met een schaar de spaanse pepertjes erdoor en schep steeds een paar lepels in een grote stenen vijzel en verpulver het in porties tot poeder. Als alle kruiden vermalen zijn wrijf je het vlees goed in met de kruidenmix. prop de rozemarijn naaldjes verdeeld over het vlees ook in de inkepingen en leg het vlees in een grote braadslede zeker 2 tot 2,5 uur in de oven.
Controleer regelmatig even of het goed gaat, mocht het te snel gaan en het vlees verbranden, dek het dan even af met een stuk aluminium folie, het laatste half uur haal je dat er dan weer af, zodat het vlees prachtig goudbruin is als je het uit de oven haalt!
De couscous:
breng de bouillon aan de kook en doe de gehakte zuidvruchten en wat zout en peper erbij, en houd het zo'n 5 minuten aan de kook. Haal dan van het vuur, doe de couscous en een scheut olijfolie erbij, meng goed en laat het met de deksel erop staan tot al het vocht is opgenomen. Neem dan een bakplaat, met een stuk bakpapier erop, spreid de couscous er over uit en sprenkel er olijfolie overheen.
De kikkererwten:
vrhit in een grote braadpan wat olie en fruit daar de uien in samen met het kaneelstokje, thijmen en zout en peper uit de molen. Als de uien na een kwartiertje zacht zijndoe dan de uitgelekte kikkererten erbij. Roer goed om en schenk er de balsamicoazijn en zo'n 250 ml water bij. Breng het geheel aan de kook, en laat het onder af en toe omscheppen pruttelen totdat het vocht mooi gebonden is. Vis het kaneel stokje er dan uit.
Alle componenten bijeenvoegen:
Haal na 2 tot 2,5 uur het vlees uit de oven. en leg het in het geheel op een groot bord even apart (laat de oven aanstaan!). Maak de braadslede schoon, smeer hem in met olijfolie en bouw de schotel op.Verdeel de helft van de couscous over de bodem van de braadslede. In het midden verdeel je de kikkererwten die je met een schuimspaan uit de pan haalt, zodat het vocht achterblijft in de pan. Leg de lamsbout in zijn geheel op de kikkererwten en bedruip het vlees met al het vocht uit de kikkerwtenpan. Vervolgens bedek je de het vlees (eigenlijk de hele schotel) onder de andere helft van de couscous. De halve citroenen leg je aan de zijkant.
Afmaken!
Neem voldoende bakpapier om de hele schotel mee af te dekken, wrijf het papier goed in met olijfolie en drapeer het over de schotel zodat hij goed is ingestopt. Dek vervolgens nogmaals in het geheel af met een (dubbele) laag aluminiumfolie. Het hele gerecht gaat nu nog een uur in de oven.
Na een uur haal je het gerecht weer uit de oven, de couscous moet dan licht bruin gekleurd zijn. Eerst haal je de citroenen er uit, knijp het vocht eruit in een schaaltje en vermeng met een halve liter turkse yoghurt. Dit kan op tafel, zet ook een schaaltje gesnipperde rode peper, en gehakte corriander blaadjes erbij. De gasten kunnen deze garnereing naar eigen smaak toevoegen. Vervolgens verwijder je de folie en het bakpapier helemaal. Dan gaat de schaal op tafel en krab je met een grote vork voorzichtig de couscous korst open. Het vlees is dan zo gaar dat het van het bot valt en smelt in je mond!
Het is even een klusje, maar dan heb je ook wat.
Eet smakelijk!!
Ingrediënten:
Voor het vlees:
lamsschouder van 2 kg (let op dat het een mooi vlezige schouder is)
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korrianderzaad
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 gedroogde spaanse pepers
2 theelepels grof zeezout
zo'n 15-20 rozemarijnnaaldjes
voor de kikkererwten:
olijfolie
4 grote rode uien, gepelt en in dunne plakken
1 kaneelstokje
een bosje thijm, alleen de blaadjes
zout en peper uir de molen
2 blikken kikkererwten á 400 gr.
200 ml balsamicoazijn
Voor de couscous:
1 liter groente bouillon van tablet
250 gr. gedroogde zuidvruchten (dadels, rozijnen, abrikozen enz.) kleingesneden
olijfolie
700 gr. Couscous
2 citroenen gehalveerd
voor erbij:
Turkse yoghurt
een handvol verse korriander blaadjes
1 rode peper
Bereiding:
Het vlees:
Verwarm de oven voor op 220 graden (geen hete lucht!!)
Snijd met een scherp mes z.n. overtollig vet van de lamsschouder. Snijd de schouder vervolgens kruislings in (0,5 cm diep) zodat een ruitjes patroon ontstaat met ruiten ter grootte van 2cm bij 2cm.
meng alle kruiden (m.u.v. de rozemarijn) in een schaaltje, knip met een schaar de spaanse pepertjes erdoor en schep steeds een paar lepels in een grote stenen vijzel en verpulver het in porties tot poeder. Als alle kruiden vermalen zijn wrijf je het vlees goed in met de kruidenmix. prop de rozemarijn naaldjes verdeeld over het vlees ook in de inkepingen en leg het vlees in een grote braadslede zeker 2 tot 2,5 uur in de oven.
Controleer regelmatig even of het goed gaat, mocht het te snel gaan en het vlees verbranden, dek het dan even af met een stuk aluminium folie, het laatste half uur haal je dat er dan weer af, zodat het vlees prachtig goudbruin is als je het uit de oven haalt!
De couscous:
breng de bouillon aan de kook en doe de gehakte zuidvruchten en wat zout en peper erbij, en houd het zo'n 5 minuten aan de kook. Haal dan van het vuur, doe de couscous en een scheut olijfolie erbij, meng goed en laat het met de deksel erop staan tot al het vocht is opgenomen. Neem dan een bakplaat, met een stuk bakpapier erop, spreid de couscous er over uit en sprenkel er olijfolie overheen.
De kikkererwten:
vrhit in een grote braadpan wat olie en fruit daar de uien in samen met het kaneelstokje, thijmen en zout en peper uit de molen. Als de uien na een kwartiertje zacht zijndoe dan de uitgelekte kikkererten erbij. Roer goed om en schenk er de balsamicoazijn en zo'n 250 ml water bij. Breng het geheel aan de kook, en laat het onder af en toe omscheppen pruttelen totdat het vocht mooi gebonden is. Vis het kaneel stokje er dan uit.
Alle componenten bijeenvoegen:
Haal na 2 tot 2,5 uur het vlees uit de oven. en leg het in het geheel op een groot bord even apart (laat de oven aanstaan!). Maak de braadslede schoon, smeer hem in met olijfolie en bouw de schotel op.Verdeel de helft van de couscous over de bodem van de braadslede. In het midden verdeel je de kikkererwten die je met een schuimspaan uit de pan haalt, zodat het vocht achterblijft in de pan. Leg de lamsbout in zijn geheel op de kikkererwten en bedruip het vlees met al het vocht uit de kikkerwtenpan. Vervolgens bedek je de het vlees (eigenlijk de hele schotel) onder de andere helft van de couscous. De halve citroenen leg je aan de zijkant.
Afmaken!
Neem voldoende bakpapier om de hele schotel mee af te dekken, wrijf het papier goed in met olijfolie en drapeer het over de schotel zodat hij goed is ingestopt. Dek vervolgens nogmaals in het geheel af met een (dubbele) laag aluminiumfolie. Het hele gerecht gaat nu nog een uur in de oven.
Na een uur haal je het gerecht weer uit de oven, de couscous moet dan licht bruin gekleurd zijn. Eerst haal je de citroenen er uit, knijp het vocht eruit in een schaaltje en vermeng met een halve liter turkse yoghurt. Dit kan op tafel, zet ook een schaaltje gesnipperde rode peper, en gehakte corriander blaadjes erbij. De gasten kunnen deze garnereing naar eigen smaak toevoegen. Vervolgens verwijder je de folie en het bakpapier helemaal. Dan gaat de schaal op tafel en krab je met een grote vork voorzichtig de couscous korst open. Het vlees is dan zo gaar dat het van het bot valt en smelt in je mond!
Het is even een klusje, maar dan heb je ook wat.
Eet smakelijk!!
zondag 20 november 2011
Hester's snelle kikkererwten pannetje
Mijn vrouw Hester kookt regelmatig een heerlijk kikkererwten gerecht. Het is snel makkelijk en er erg smakelijk, het recept vindt je hieronder. Hester gebruikt het liefst gedroogde kikkererwten, omdat die stevig blijven. Je kunt natuurlijk ook twee blikken van 400 gr gebruiken (eerst even uitlekken), voeg die echter pas toe als de aardappelen ongeveer half gaar zijn, anders koken ze helemaal stuk.
Ingredienten:
300 gr gedroogde kikkererwten
3 middelgrote vastkokende aardappelen
1 flinke ui
1 teen knoflook, geperst
1 gedroogd spaans pepertje
olijfolie
300 gr kipfilet
Santen (ongeveer 1/4 santenblok geraspt)
3 flinke eetlepels Marsala kerrie poeder
zout en peper
Bereiding:
Wel de avond van te voren de kikkererwten in ruim water en laat ze een nacht staan. Giet de erwten af en kook ze in ruim water met zout bijna gaar (zo'n 20 minuten). Snijd of knip de kip in blokjes en bak die in een hoge braadpan. Snipper de ui en knoflook, en doe erbij. Knip het pepertje boven de pan in ragfijne stukjes en fruit die ook even mee. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5cm bij 1,5cm en doe die bij het kipmengsel in de pan.
Meng de Marsala kerrie met zo'n 250 ml water en giet in de pan. De kikkererwten zijn nu bijna gaar, giet ze af en doe ze ook in de pan. Voeg zonodig nog wat water toe tot het mengsel ongeveer tot de helft in vloeistof staat (niet te veel water toevoegen!). Gaar de kip, aardappelen, en kikkererwten onder regelmatig voorzichtig omscheppen. Als de aardappelen zo goed als gaar zijn, rasp je ongeveer 1/4 van het santen blok in de pan. Kook nog even door tot er een mooie binding ontstaat, en breng goed op smaak met peper en zout.
Tip: lekker met een frisse salade
Ingredienten:
300 gr gedroogde kikkererwten
3 middelgrote vastkokende aardappelen
1 flinke ui
1 teen knoflook, geperst
1 gedroogd spaans pepertje
olijfolie
300 gr kipfilet
Santen (ongeveer 1/4 santenblok geraspt)
3 flinke eetlepels Marsala kerrie poeder
zout en peper
Bereiding:
Wel de avond van te voren de kikkererwten in ruim water en laat ze een nacht staan. Giet de erwten af en kook ze in ruim water met zout bijna gaar (zo'n 20 minuten). Snijd of knip de kip in blokjes en bak die in een hoge braadpan. Snipper de ui en knoflook, en doe erbij. Knip het pepertje boven de pan in ragfijne stukjes en fruit die ook even mee. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5cm bij 1,5cm en doe die bij het kipmengsel in de pan.
Meng de Marsala kerrie met zo'n 250 ml water en giet in de pan. De kikkererwten zijn nu bijna gaar, giet ze af en doe ze ook in de pan. Voeg zonodig nog wat water toe tot het mengsel ongeveer tot de helft in vloeistof staat (niet te veel water toevoegen!). Gaar de kip, aardappelen, en kikkererwten onder regelmatig voorzichtig omscheppen. Als de aardappelen zo goed als gaar zijn, rasp je ongeveer 1/4 van het santen blok in de pan. Kook nog even door tot er een mooie binding ontstaat, en breng goed op smaak met peper en zout.
Tip: lekker met een frisse salade
Wildsaus
Een mooi hertenbiefstukje of wildzwijn medaillon serveer je natuurlijk met een heerlijke wildsaus. Het recept hieronder maak ik altijd graag.
Ingredienten:
tomatenpuree 3 eetlepels
Ingredienten:
tomatenpuree 3 eetlepels
balsamico azijn 3 eetlepels
port 100 ml
wildfond zo’n 150 ml
1 gesnipperde middelgrote ui
twee flinke handjes gemengde paddenstoelen (gehakt)
1 teen knoflook geperst
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
peper en zout
klont roomboter
4 jeneverbessen geplet
1 kruidnagel
Bereidingswijze
Gebruik na de bereiding van het vlees direct dezelfde pan. Bak de gesnipperde ui, de gemengde paddestoelen en een geperst teentje knoflook kort in braadjus. Voeg tomatenpuree toe en laat op zacht vuur 2 minuten 'ontzuren'. Blus af met rode port en balsamico azijn. Voeg; de wildfond, de rozemarijn, kruidnagel, en jeneverbessen toe. Laat het vervolgens inkoken tot de helft. Zeef de saus en breng op smaak maken met zout en peper.
Haal de pan van het vuur en roer de klont roomboter erdoorheen,dit geeft de binding niet meer laten koken!
Hertenstoofpot (voor 4-6 personen)
Herfst en winter zijn favoriet bij mij als het gaat om koken. ik ben dol op mooie donkere /warme smaken, stoofpotten, ovenschotels en volle rode wijnen. Heerlijk! In de supermarkt vond ik gisteren hert en wildzwijn vlees in het diepvries vak. Hoog tijd dus om wat ouwe recepten af te stoffen! Hier volgt een recept voor een herten stoofpot hmmm!
Ingredienten:
+/- 1 kg hertenvlees
Ingredienten:
+/- 1 kg hertenvlees
1 laurierblad
2 kruidnagels
Een paar zwarte peperkorrels
2 jeneverbessen geplet
2 eetlepels patent bloem
Gedroogde bospaddenstoelen (flinke hand geweekt in heet water)
Bakje verse bospaddenstoelen
Twee tenen knoflook, geplet
500 ml volle rode wijn
3 uien grof geneden
2 eetlepels olie
250 ml runderbouillon van tablet
zout en peper
snuf suiker
2 preien
1 plak ontbijtkoek, fijngehakt
twee handen peterselie gehakt
Voorbereiding
Dep eventueel het vlees droog en snijd het in blokjes. Doe de laurier, peperkorrels, jeneverbessen en kruidnagel in een thee ei en gooi dat in de grote pan. De wijn, twee geplette tenen knoflook en het vlees erbij, deksel erop en een minimaal een hele nacht lekker laten trekken in de koelkast!
Bereidingswijze
Laat het vlees in een grote zeef goed uitlekken, en vang de wijn op.
Verhit olie of boter in een braadpan (Ik gebruik een grote gietijzeren pan, en een sudderplaatje) en braad hierin het vlees in kleine porties aan, en leg opzij.
Fruit de ui in het braadvet tot deze mooi glazig is. Roer er de bloem door en verdun voorzichtig met de hete bouillon. Verdun verder met de opgevangen wijn en doe het vlees terug in de pan. Voeg nu ook: de snijkoek, het eerder gebruikte thee ei met de kruiden erin, de gehakte paddenstoelen en het welvocht toe en breng alles aan de kook.
Laat het ca. 1,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
na ca. 1 uur Snijd de prei in de lengte in, spoel onder stromend water schoon en snijd hem in ringen. Voeg de ringen toe en gaar ze mee.
Breng de op smaak met peper, zout en peterselie.
Tip:
Erg lekker met geroosterde pompoen uit de oven en zelfgemaakte Belgische frites of verse aardappelpuree!
Abonneren op:
Posts (Atom)