Brood bakken.
Ik vindt het altijd heerlijk, de geur van vers brood die door het hele huis trekt! Natuurlijk kun je eenvoudig een kanten klare broodmix in de bakmachine doen en klaar, maar veel meer voldoening geeft het bakken vna écht brood. Ik vindt het altijd erg ontspannend om met brooddeeg in de weer te zijn. Vooral het kneden en slaan op het deeg werkt goed tegen stress! Ik zou zeggen probeer het eens, hieronder de basis, waar je vervolgens alle kanten mee uit kan, succes!
Ingrediënten:
500 gram broodbloem wit, volkoren of meergranen wat je lekker vindt (i.i.g. geen kante en klare mix!)
Extra broodbloem voor bestuiven
12 gram zout
25 gram suiker (voor een mooie korst)
280-300 ml lauwwarm water
20-30 gram verse bakkersgist
(voor een groter brood vermeerder je in verhouding gewoonweg de ingrediënten natuurlijk)
Bereiding:
Verwarm een grote oven voor op 25 graden.
Meng het meel en het zout in een grote kom. Neem een kopje van het totaal aan water en los daarin de verse gist en suiker samen op. Maak een hoopje van het meel met een kuiltje in het midden en giet het gistmensel erin. Met een vork meng je het meel er door heen. Voeg steeds meer water toe toe alles tot een wat vochtig deeg onstaat.
Oké en nu weg met die vork, het is tijd voor het echte werk! Bestuif een schoon werkblad met meel, leg het deeg erop en bestuif ook dat met wat meel. Zorg dat je een pak of pot broodbloem aan de zijlijn hebt staan met waar je gemakkelijk (ook met vieze handen) wat meel uit kunt halen.
Ringen af en je kunt met schone handen het deeg te lijf gaan! Begin rustig met het goed doorkneden en bestuif tussendoor indien het deeg te plaakkerig blijft. Als het deeg iets steviger wordt is het tijd om de gluten los te gaan maken. Dit doe je door flink op het deeg te slaan, het stevig op het werkblad te gooien enz. Het hele kneden moet minimaal 5-10 minuten duren om een goed deeg te krijgen, maak je er dus niet te makkelijk vanaf put you're back into it!
Maak een mooie bal van het deeg en doe het in de kom terug, bestuif de bal licht met wat broodbloem en zet 'm afgedekt met een (goed uitgewrongen) vochtige theehoek in de oven (25 graden) om het zo'n uurtje voor de eérste keer te laten rijzen.
Haal het deeg na een uur uit de oven, draai die nu naar 200-220 graden.
Leg het deeg weer op een met broodbloem bestoven werkblad en sla de lucht eruit (niet meer echt kneden). Je kunt het deeg nu vormen zoals je wilt; gewoon een bol, lossebolletjes, een vlecht, een plukbrood (bolletjes in een bloemvorm aan elkaar) enz. Eventueel kun je het deeg een cm inkruisen met een mes. Laat je fantasie de vrije loop.
Leg het op een bakplaat z.n. nog even heel licht bestuiven en laat het onafgedekt om een warme plaats voor een tweede en laatste keer zo'n 30 tot 45 minuten rijzen. Blijf er verder helemaal af anders mis je straks die heerlijke luchtige broodstructuur.
Na het rijzen schuif je de bakplaat in de oven doe de deur voorzichtig dicht! Dit in verband met de lucht die nodig is om het brood verder te laten rijzen tijdens het bakken. Bak het brood goudbruin. Er staat niet echt een vaste tijd voor het bakken, je moet het gewoon regelmatig in de gaten houden. Het is goed als het goudbruin is en hol klinkt als je er op klopt. Als het klaar is laat je het wat afkoelen op een rooster. Omdat je er geen conserveringsmiddelen in hebt gedaan is het brood wat minder lang houdbaar. Echter je zult merken dat het meestal het einde van de dag niet overleefd, zo lekker is het!
Eet smakelijk!
zondag 22 januari 2012
donderdag 19 januari 2012
Marokkaans lamsvlees uit de oven
Op verzoek van mijn collega's hierbij het heerlijke lamsvlees recept van Jamie Oliver dat ik maakte voor het team etentje in december 2011. En zoals bij alle gerechten, kwalitiatief goede ingredienten maken dat ook dit gerecht écht bijzonder wordt! Tip: veel kun je in een goede turkse winkel /slagerij wel vinden.
Ingrediënten:
Voor het vlees:
lamsschouder van 2 kg (let op dat het een mooi vlezige schouder is)
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korrianderzaad
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 gedroogde spaanse pepers
2 theelepels grof zeezout
zo'n 15-20 rozemarijnnaaldjes
voor de kikkererwten:
olijfolie
4 grote rode uien, gepelt en in dunne plakken
1 kaneelstokje
een bosje thijm, alleen de blaadjes
zout en peper uir de molen
2 blikken kikkererwten á 400 gr.
200 ml balsamicoazijn
Voor de couscous:
1 liter groente bouillon van tablet
250 gr. gedroogde zuidvruchten (dadels, rozijnen, abrikozen enz.) kleingesneden
olijfolie
700 gr. Couscous
2 citroenen gehalveerd
voor erbij:
Turkse yoghurt
een handvol verse korriander blaadjes
1 rode peper
Bereiding:
Het vlees:
Verwarm de oven voor op 220 graden (geen hete lucht!!)
Snijd met een scherp mes z.n. overtollig vet van de lamsschouder. Snijd de schouder vervolgens kruislings in (0,5 cm diep) zodat een ruitjes patroon ontstaat met ruiten ter grootte van 2cm bij 2cm.
meng alle kruiden (m.u.v. de rozemarijn) in een schaaltje, knip met een schaar de spaanse pepertjes erdoor en schep steeds een paar lepels in een grote stenen vijzel en verpulver het in porties tot poeder. Als alle kruiden vermalen zijn wrijf je het vlees goed in met de kruidenmix. prop de rozemarijn naaldjes verdeeld over het vlees ook in de inkepingen en leg het vlees in een grote braadslede zeker 2 tot 2,5 uur in de oven.
Controleer regelmatig even of het goed gaat, mocht het te snel gaan en het vlees verbranden, dek het dan even af met een stuk aluminium folie, het laatste half uur haal je dat er dan weer af, zodat het vlees prachtig goudbruin is als je het uit de oven haalt!
De couscous:
breng de bouillon aan de kook en doe de gehakte zuidvruchten en wat zout en peper erbij, en houd het zo'n 5 minuten aan de kook. Haal dan van het vuur, doe de couscous en een scheut olijfolie erbij, meng goed en laat het met de deksel erop staan tot al het vocht is opgenomen. Neem dan een bakplaat, met een stuk bakpapier erop, spreid de couscous er over uit en sprenkel er olijfolie overheen.
De kikkererwten:
vrhit in een grote braadpan wat olie en fruit daar de uien in samen met het kaneelstokje, thijmen en zout en peper uit de molen. Als de uien na een kwartiertje zacht zijndoe dan de uitgelekte kikkererten erbij. Roer goed om en schenk er de balsamicoazijn en zo'n 250 ml water bij. Breng het geheel aan de kook, en laat het onder af en toe omscheppen pruttelen totdat het vocht mooi gebonden is. Vis het kaneel stokje er dan uit.
Alle componenten bijeenvoegen:
Haal na 2 tot 2,5 uur het vlees uit de oven. en leg het in het geheel op een groot bord even apart (laat de oven aanstaan!). Maak de braadslede schoon, smeer hem in met olijfolie en bouw de schotel op.Verdeel de helft van de couscous over de bodem van de braadslede. In het midden verdeel je de kikkererwten die je met een schuimspaan uit de pan haalt, zodat het vocht achterblijft in de pan. Leg de lamsbout in zijn geheel op de kikkererwten en bedruip het vlees met al het vocht uit de kikkerwtenpan. Vervolgens bedek je de het vlees (eigenlijk de hele schotel) onder de andere helft van de couscous. De halve citroenen leg je aan de zijkant.
Afmaken!
Neem voldoende bakpapier om de hele schotel mee af te dekken, wrijf het papier goed in met olijfolie en drapeer het over de schotel zodat hij goed is ingestopt. Dek vervolgens nogmaals in het geheel af met een (dubbele) laag aluminiumfolie. Het hele gerecht gaat nu nog een uur in de oven.
Na een uur haal je het gerecht weer uit de oven, de couscous moet dan licht bruin gekleurd zijn. Eerst haal je de citroenen er uit, knijp het vocht eruit in een schaaltje en vermeng met een halve liter turkse yoghurt. Dit kan op tafel, zet ook een schaaltje gesnipperde rode peper, en gehakte corriander blaadjes erbij. De gasten kunnen deze garnereing naar eigen smaak toevoegen. Vervolgens verwijder je de folie en het bakpapier helemaal. Dan gaat de schaal op tafel en krab je met een grote vork voorzichtig de couscous korst open. Het vlees is dan zo gaar dat het van het bot valt en smelt in je mond!
Het is even een klusje, maar dan heb je ook wat.
Eet smakelijk!!
Ingrediënten:
Voor het vlees:
lamsschouder van 2 kg (let op dat het een mooi vlezige schouder is)
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korrianderzaad
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 gedroogde spaanse pepers
2 theelepels grof zeezout
zo'n 15-20 rozemarijnnaaldjes
voor de kikkererwten:
olijfolie
4 grote rode uien, gepelt en in dunne plakken
1 kaneelstokje
een bosje thijm, alleen de blaadjes
zout en peper uir de molen
2 blikken kikkererwten á 400 gr.
200 ml balsamicoazijn
Voor de couscous:
1 liter groente bouillon van tablet
250 gr. gedroogde zuidvruchten (dadels, rozijnen, abrikozen enz.) kleingesneden
olijfolie
700 gr. Couscous
2 citroenen gehalveerd
voor erbij:
Turkse yoghurt
een handvol verse korriander blaadjes
1 rode peper
Bereiding:
Het vlees:
Verwarm de oven voor op 220 graden (geen hete lucht!!)
Snijd met een scherp mes z.n. overtollig vet van de lamsschouder. Snijd de schouder vervolgens kruislings in (0,5 cm diep) zodat een ruitjes patroon ontstaat met ruiten ter grootte van 2cm bij 2cm.
meng alle kruiden (m.u.v. de rozemarijn) in een schaaltje, knip met een schaar de spaanse pepertjes erdoor en schep steeds een paar lepels in een grote stenen vijzel en verpulver het in porties tot poeder. Als alle kruiden vermalen zijn wrijf je het vlees goed in met de kruidenmix. prop de rozemarijn naaldjes verdeeld over het vlees ook in de inkepingen en leg het vlees in een grote braadslede zeker 2 tot 2,5 uur in de oven.
Controleer regelmatig even of het goed gaat, mocht het te snel gaan en het vlees verbranden, dek het dan even af met een stuk aluminium folie, het laatste half uur haal je dat er dan weer af, zodat het vlees prachtig goudbruin is als je het uit de oven haalt!
De couscous:
breng de bouillon aan de kook en doe de gehakte zuidvruchten en wat zout en peper erbij, en houd het zo'n 5 minuten aan de kook. Haal dan van het vuur, doe de couscous en een scheut olijfolie erbij, meng goed en laat het met de deksel erop staan tot al het vocht is opgenomen. Neem dan een bakplaat, met een stuk bakpapier erop, spreid de couscous er over uit en sprenkel er olijfolie overheen.
De kikkererwten:
vrhit in een grote braadpan wat olie en fruit daar de uien in samen met het kaneelstokje, thijmen en zout en peper uit de molen. Als de uien na een kwartiertje zacht zijndoe dan de uitgelekte kikkererten erbij. Roer goed om en schenk er de balsamicoazijn en zo'n 250 ml water bij. Breng het geheel aan de kook, en laat het onder af en toe omscheppen pruttelen totdat het vocht mooi gebonden is. Vis het kaneel stokje er dan uit.
Alle componenten bijeenvoegen:
Haal na 2 tot 2,5 uur het vlees uit de oven. en leg het in het geheel op een groot bord even apart (laat de oven aanstaan!). Maak de braadslede schoon, smeer hem in met olijfolie en bouw de schotel op.Verdeel de helft van de couscous over de bodem van de braadslede. In het midden verdeel je de kikkererwten die je met een schuimspaan uit de pan haalt, zodat het vocht achterblijft in de pan. Leg de lamsbout in zijn geheel op de kikkererwten en bedruip het vlees met al het vocht uit de kikkerwtenpan. Vervolgens bedek je de het vlees (eigenlijk de hele schotel) onder de andere helft van de couscous. De halve citroenen leg je aan de zijkant.
Afmaken!
Neem voldoende bakpapier om de hele schotel mee af te dekken, wrijf het papier goed in met olijfolie en drapeer het over de schotel zodat hij goed is ingestopt. Dek vervolgens nogmaals in het geheel af met een (dubbele) laag aluminiumfolie. Het hele gerecht gaat nu nog een uur in de oven.
Na een uur haal je het gerecht weer uit de oven, de couscous moet dan licht bruin gekleurd zijn. Eerst haal je de citroenen er uit, knijp het vocht eruit in een schaaltje en vermeng met een halve liter turkse yoghurt. Dit kan op tafel, zet ook een schaaltje gesnipperde rode peper, en gehakte corriander blaadjes erbij. De gasten kunnen deze garnereing naar eigen smaak toevoegen. Vervolgens verwijder je de folie en het bakpapier helemaal. Dan gaat de schaal op tafel en krab je met een grote vork voorzichtig de couscous korst open. Het vlees is dan zo gaar dat het van het bot valt en smelt in je mond!
Het is even een klusje, maar dan heb je ook wat.
Eet smakelijk!!
Abonneren op:
Posts (Atom)