Een van de dingen waar ik in de herfst en winter geen weerstand tegen heb is heerlijke gevulde speculaas. Je bereid de spijs en het deeg een dag van te voren, en als je het dan afbakt dan geurt heel je huis heerlijk naar speculaas zalig! En betrekkelijk simpel te maken!
Voor de spijs:
- 300 gram amandelmeel van goede kwaliteit (Holland en Barret)
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 1-2 eieren
- Citroen (rasp en sap)
(Wat ook heerlijk is om het amandelmeel zelf te malen van gepelde amandelen of te vervangen door fijngemalen walnoten...)
Voor het deeg:
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram bruine basterd suiker
- 125 gram ongezouten roomboter (ijskoud)
- Mespunt zout
- 8 tablespoons melk
- 5 teaspoons goede kwaliteit speculaaskruiden (dille en kamille)
(Ik gebruik van die Engelse maatlepels, zo’n setje is heel handig...)
En voor het afwerken:
- wat halve amandelen (of walnoten)
- 1 ei
- 1-2 eetlepels melk
We beginnen met het maken van de spijs. Daarvoor meng je eerst met een garde de suiker met het amandel (of walnoten) meel. Dan was je de citroen en raspt heel de schil boven het mengsel, pers de helft van het sap erbij en voeg 1 heel ei toe. Dan ga je met deeghaken in je mixer rustig mixen tot je een mooie massa is. Als het te droog blijft naar je zin kluts je nog een ei en voegt een beetje toe net zo lang totdat je tevreden bent met de consistentie. Het moet een stevige maar sappige massa worden. Maak er een bal van, sla die plat en verpak ‘m in plastic folie. Daarna mag de spijs 24-48 uur rusten en smaak ontwikkelen in de koelkast.
Dan het deeg, zeef het zelfrijzend bakmeel in een kom met het zout, de bruine basterd suiker en de speculaaskruiden. Meng de droge ingrediënten eerst goed met een garde. Vervolgens snijd je de koude boter in blokjes en wrijft het door het deeg tot het verkruimeld is en goed verdeeld. Voeg dan de melk toe en zet je deeghaken weer aan het werk tot er een mooi stevig samenhangend deeg ontstaat. Maak er een bal van, sla ‘m plat en verpak het in plastic folie om het vervolgens in de koelkast net zo lang te laten rusten als je spijs.
De volgende dag:
Je vet een bakvorm in van 20-25 cm met roomboter en bekleed ‘m vervolgens met bakpapier. Verdeel het deeg in 1/3 en 2/3 deel het grootste deel rol je uit en daarmee bekleed je de vorm. Doe de spijs in een kom, het moet nu smeuïg worden anders is het niet lekker, doe er een paar eetlepels koud water bij totdat je een smeuïge goed smeerbare consistentie hebt (het word tijdens het bakken stevig door het ei dat er al inzit). Verdeel de spijs in de vorm over het deeg, en rol je andere 1/3 deeg deel uit tot een passende deksel voor op je vorm, en werk de randen netjes bij.
Druk er wat halve amandelen (of walnoten) in voor de versiering (maak er wat moois van ;-). Meng 1 ei met 1-2 eetlepels melk en kwast heel je speculaas goed in. Dan kan ie in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35-40 minuten gaar bakken. Laat ‘m daarna op een rooster afkoelen.
Ik zeg koffie zetten en aansnijden die handel! Persoonlijk vind ik ‘m het allerlekkerst als ie nog een beetje lauw warm is. Zo moeilijk om je in te houden... waar zijn de Rennies eigenlijk? :-)
Geniet ervan!
