Met risotto kun je vele heerlijke variaties maken. Eet het als bijgerecht of als hoofdmaaltijd met een frisse salade. Een lekkere variant hiervan is deze rijk gevulde bieten risotto.
Ingrediënten:
1-1,2 liter groente bouillon
400 gr risotto rijst
2 middelgrote verse bieten
1 ui
2 teentjes knoflook
150-200 gr rookspek
Vers geraspte parmezaan
Een bosje platte peterselie
Een scheutje kookroom
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Kook in ruim water de bietjes in de schil. Ongeveer 45-60 minuten koken is voldoende. Koel af, wortel aanzet wegsnijden en wrijf de schil eraf. Snijd in kleine blokjes.
Snijd het (bij voorkeur zelf gerookte) spek in reepjes en bak deze zonder boter in een kookpan met dikke bodem (zoals altijd zeg ik gietijzer!) knapperig. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Smelt een klont roomboter in dezelfde pan, en fruit daarin de fijngesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn, voeg de risotto rijst erbij en bak deze kort mee tot de korrels glanzen.
Voeg dan een liter bouillon toe en breng aan de kook. Blijf regelmatig roeren op matig tot laag vuur totdat de rijst gaar is. Soms wordt het mengsel te droog, en is de rijst nog niet gaar. Dan moet je nog wat bouillon toevoegen, even aanvoelen dus.
Als de risotto klaar is meng je er de bietjes, het spek, 2 handjes gehakte peterselie, en 2 handjes geraspte parmezaan door. Voeg tenslotte een scheutje kookroom toe, niet te veel!
Even kort doorwarmen en afkruiden met peper en zout uit de molen (pas op met zout gezien het spek, de parmezaan en de bouillon ook zoutig zijn).
Opdienen in een diep bord bestrooid met wat peterselie en parmezaan, een super lekker recept!
Tip: een goede risotto is mooi gaar, maar is niet aan prut gekookt en heeft een romige, dikke saus-achtige consistentie.
Ik ben Dennis een gepassioneerd thuiskok. Ik probeer graag van alles en bedenk regelmatig mijn eigen recepten. Ik werk met eerlijke en lokale producten zoals biologische groente en vlees. Erg leuk vindt ik het buiten koken, het roken van vis, vlees en gevogelte. Ga met me mee op culinair avontuur, wordt ook thuiskok en probeer eens wat van de recepten die ik beschrijf! Wil je op de hoogte blijven van nieuwe recepten die ik post, meld je dan gratis aan met je email adres
Zoeken in deze blog
zaterdag 27 juli 2013
vrijdag 26 juli 2013
Lasagne met Wilde Zalm
Op speciaal verzoek van Wilma een goede vriendin van ons, die er ontzettend van genoot dit weekend, bij deze het recept!
Ingrediënten:
Voor de saus:
75 gr roomboter
Flinke schep Patent bloem
1-1,3 liter melk
1-2 uien
3 tenen knoflook
500 gr wilde Noorse zalm
Een handje fijn gehakte dille
Een handje fijn gehakte platte peterselie
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Stuk Parmezaan of Pecorini kaas
Voor de lasagnebladen:
250gr pasta bloem (tipo 00)
50 gr heel fijne polenta
3 eieren
Een scheutje olijfolie
Een snuif zout
Bereiding:
Neem een kookpan met dikke bodem (ik zeg gietijzer!). Bak hierin de fijngesneden ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Neem het uit de pan en zet opzij in een bakje.
Smelt de roomboter in dezelfde pan (niet bruin laten worden!). Vuur uit en roer er net zo veel bloem doorheen tot je een droge wat kruimelige roux hebt. Giet de melk erbij en roer op matig vuur met een garde tot een gladde dikke saus.
Doe de ui en knoflook, gehakte kruiden en de zalm in blokjes gesneden in de saus, en breng op smaak met peper en zout. Vuur uit!
Maak intussen het pasta deeg. Meng de bloem en de polenta met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren en een scheut olie door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge ovenschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus en wat Parmezaan daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en een beetje Parmezaan en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 8-10 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met Parmezaan.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
Ingrediënten:
Voor de saus:
75 gr roomboter
Flinke schep Patent bloem
1-1,3 liter melk
1-2 uien
3 tenen knoflook
500 gr wilde Noorse zalm
Een handje fijn gehakte dille
Een handje fijn gehakte platte peterselie
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Stuk Parmezaan of Pecorini kaas
Voor de lasagnebladen:
250gr pasta bloem (tipo 00)
50 gr heel fijne polenta
3 eieren
Een scheutje olijfolie
Een snuif zout
Bereiding:
Neem een kookpan met dikke bodem (ik zeg gietijzer!). Bak hierin de fijngesneden ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Neem het uit de pan en zet opzij in een bakje.
Smelt de roomboter in dezelfde pan (niet bruin laten worden!). Vuur uit en roer er net zo veel bloem doorheen tot je een droge wat kruimelige roux hebt. Giet de melk erbij en roer op matig vuur met een garde tot een gladde dikke saus.
Doe de ui en knoflook, gehakte kruiden en de zalm in blokjes gesneden in de saus, en breng op smaak met peper en zout. Vuur uit!
Maak intussen het pasta deeg. Meng de bloem en de polenta met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren en een scheut olie door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge ovenschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus en wat Parmezaan daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en een beetje Parmezaan en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 8-10 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met Parmezaan.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
Abonneren op:
Posts (Atom)