Lasagne met Wilde Zalm

Op speciaal verzoek van Wilma een goede vriendin van ons, die er ontzettend van genoot dit weekend, bij deze het recept!

Ingrediënten:

Voor de saus:
75 gr roomboter
Flinke schep Patent bloem
1-1,3 liter melk
1-2 uien
3 tenen knoflook
500 gr wilde Noorse zalm
Een handje fijn gehakte dille
Een handje fijn gehakte platte peterselie
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Stuk Parmezaan of Pecorini kaas

Voor de lasagnebladen:
250gr pasta bloem (tipo 00)
50 gr heel fijne polenta
3 eieren
Een scheutje olijfolie
Een snuif zout


Bereiding:
Neem een kookpan met dikke bodem (ik zeg gietijzer!). Bak hierin de fijngesneden ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Neem het uit de pan en zet opzij in een bakje.
Smelt de roomboter in dezelfde pan (niet bruin laten worden!). Vuur uit en roer er net zo veel bloem doorheen tot je een droge wat kruimelige roux hebt. Giet de melk erbij en roer op matig vuur met een garde tot een gladde dikke saus.

Doe de ui en knoflook, gehakte kruiden en de zalm in blokjes gesneden in de saus, en breng op smaak met peper en zout. Vuur uit!

Maak intussen het pasta deeg. Meng de bloem en de polenta met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren en een scheut olie door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.

Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.

Neem een hoge ovenschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus en wat Parmezaan daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en een beetje Parmezaan en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 8-10 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met Parmezaan.

Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).

Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.