Zoeken in deze blog

zondag 14 oktober 2012

Eenvoudig zelf een rookoven bouwen

De heerlijke smaak van vers gerookte vis of vlees is natuurlijk fantastisch. Nog leuker is om dit helemaal zelf te doen. Ik liep al een tijdje met het plan rond om een rookton te kopen, tot ik van de zomer op camping Le Grand Chemin in Frankrijk de zelfgebouwde rookkast van hout zag die de eigenaar Fred had gebouwd.

Geïnspireerd ben ik na mijn vakantie aan bevlogen de slag gegaan en heb van 18 mm meranti multiplex een prachtige kast gebouwd
Bovenin regel je de rook uitlaat met een schuif
.










Bovenin heb ik een schuif gemaakt om de rook uitlaat te kunnen regelen. Ik heb de kast binnen in mijn schuurtje geplaatst, en een rookkanaal naar buiten gemaakt met een flexibele aluminium slang en een gat in de muur. Er zit een temperatuur meter in en onderin staat een oude tafel barbecue als vuurschaal.


Mijn stiefzoon Arnold heeft op zijn werk een passend rooster voor me in elkaar gelast en zo is de kast klaar voor het eerste gebruik. Totale kosten van de bouw kwamen op zo'n €130 maar dan heb ik ook een kast van 180 cm hoog en een binnenmaat van 58 bij 58 cm, Dat is een flinke rookkast, je kunt 'm natuurlijk ook kleiner maken.

Veel spullen en uitleg over roken kun je vinden op www.rookoven.com een goede Nederlandse webwinkel met een forum over voedsel roken. Je kunt hier alles vinden wat je nodig hebt zoals vleeshaken en rookmot, je kan het zo gek niet bedenken. Ook geven ze een goede beschrijving van de werkwijze. Verder zou ik zeggen steek gewoon de fik erin, pak er een biertje bij en ga wat proberen.

Wil je net zo'n rookoven maken als die van mij? Hier een korte beschrijving;
Laat twee 18 mm platen meranti multiplex van 244 bij 122 cm door de bouwmarkt in de volgende stukken zagen:

Onderin regel je de luchtinlaat ook met een schuif

Plaat 1:
1x Zijde 58 bij 180 cm
2x boven en onderkant 58 bij 58 cm
1x achter 61,6 180 cm

Plaat 2:
1x zijde 58 bij 180 cm
1x deur bovenzijde 61,6 bij 120 cm
1x deur onderzijde 61,6 bij 60 cm




Overige spullen:
spaanplaatschroeven, aluminium rookkanaal, small ventilatie rooster voor onder, een thermometer en vleeshaken (www.rookovens-online.nl) 5 Kistsluitingen en 5 staart hengen (scharnieren), enkele metalen pennen om vis /vlees aan te hangen, wat vurenhouten latten, een bbq rooster van 57,5 bij 57,5 en een oude takel bbq die erin past.

Schroef de kast netjes in elkaar, monteer de deuren en zaag met een decoupeerzaag een rookkanaal uit de bovenkant. Maak van hout een schuif door twee even grote vierkanten te zagen, in de een net zo'n rond gat, de ander een soort U vorm, waar een houten schuif in kan. ook onder heb ik een houten schuif gemaakt.

Kijk even naar mijn foto's en met een beetje technisch inzicht kom je er wel uit. Gebruik in geen geval verf, kit of lijm!! Dat beïnvloed de smaak, alléén schroeven.
Altijd handig zo'n oude BBQ!

En nog een paar goede tips;
Roken hoeft helemaal niet zo duur te zijn! Laat je dus niet gek maken door allerlei websites met dure spullen. Mijn vuurtjes stook ik met gewoon openhaardhout, aanmaakhoutjes en wat houtskool briketten.

Bij de bijvoorbeeld Ranzijn tuin en dier kun je grote zakken beukensnippers vinden op de dieren afdeling, in verschillende grofheden. en als je even op marktplaats kijkt kun je voor weinig aan prima zaagsel komen, ook kun je gewoon even de lokale houtzagerij bellen.




Op de website van Vuur en Rook vindt je voor weinig geld prima droogpekel zout (zak 25 kg) en colorozo nitraatzout (5 kg emmer). daar kun je om te beginnen prima mee uit de voeten!
op de site van Smokey John vindt je veel goede tips en recepten, top site! En ook op rookoven online staat goede info









Warm gerookte zalm

Ingredienten:
200 gram grof zeezout
50 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepels gedroogde Dille
Twee eetlepels geraspte citroenschilletjes(alleen het geel van de citroen gebruiken)
1,5 eetlepel in de vijzel gekneusde (witte) peperkorrels
4 zalmfilets met vel á 150 gram

Voorbereiding:
Voordat je de zalm gaat roken
moet hij eerst droog gepekeld worden. Om de pekel te maken meng je alle ingrediënten
in een kom en wrijf je de zalmfilets goed met dit mengsel in en leg ze in een
glazen schaal, afgedekt met plasticfolie, gedurende 45-60 minuten in de
koelkast. Je zult merken dat de vis na het pekelen steviger aanvoelt en een wat diepere kleur heeft gekregen.


Spoel de zalm daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog met een pluisvrije katoenen theedoek en laat de vis zeker 2 uur nadrogen op een rooster op een donkere koele plaats. 

Stook ondertussen een klein vuurtje in de rookoven en breng de temperatuur naar zo’n 50 graden Celsius. Plaats de filets op een rooster, midden-hoog in de rookkast.  Zet onder het rooster een lekbak voor het eventuele vocht.


Als de zalm na zo'n 15 minuten wat droger wordt, verhoog je de temperatuur naar 75 tot 95 graden Celsius door het vuur wat op te stoken.

Nu moet je de vis een beetje in de gaten houden, het mag niet te hard gaan. Na ongeveer 20-25 minuten is de vis al bijna gaar en ga je ‘m roken. Je dooft dan de vlammen met houtsnippers en rookmot (ik gebruik
appelsnippers en beukenmot).
Genereer een minimale trek, door de schoorsteen op een klein kiertje te laten staan, en zorg voor een beetje lucht inlaat aan de onderzijde. Het vuur mag niet meer oplaaien, maar moet wel voldoende lucht
krijgen om te blijven gloeien waardoor het rookmot gaat roken.


Ververs de rook een par keer om verzuring tegen te gaan. Dit doe je door je kast na 20 minuten even open zetten en veel rook te laten ontsnappen. Voordeel is dat de temperatuur dan ook weer zakt en de vis niet te
gaar wordt of te hard gaat. Als de rook verzuurd ,is de vis niet lekker meer.

Ik houd in de oven tijdens het roken een themperatuur rond de 70 graden aan, als het ineens hoger wordt, dan brandt je rookmot, wordt het veel lager moet je het vuurtje even een klein beetje opporren, en weer dempen als de 70 graden is bereikt.

Als de zalm mooi bruin gekleurd is en dus zeker 45
minuten in de rook heeft gelegen is hij klaar om eruit gehaald te worden.

Lekker met bijvoorbeeld mosterd-dille saus, een gebakken
aardappeltje en een salade!

** met dank aan tips op o.a. de sites van rookoven.com en smokeyjohn.nl **