Op speciaal verzoek van Wilma een goede vriendin van ons, die er ontzettend van genoot dit weekend, bij deze het recept!
Ingrediënten:
Voor de saus:
75 gr roomboter
Flinke schep Patent bloem
1-1,3 liter melk
1-2 uien
3 tenen knoflook
500 gr wilde Noorse zalm
Een handje fijn gehakte dille
Een handje fijn gehakte platte peterselie
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Stuk Parmezaan of Pecorini kaas
Voor de lasagnebladen:
250gr pasta bloem (tipo 00)
50 gr heel fijne polenta
3 eieren
Een scheutje olijfolie
Een snuif zout
Bereiding:
Neem een kookpan met dikke bodem (ik zeg gietijzer!). Bak hierin de fijngesneden ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Neem het uit de pan en zet opzij in een bakje.
Smelt de roomboter in dezelfde pan (niet bruin laten worden!). Vuur uit en roer er net zo veel bloem doorheen tot je een droge wat kruimelige roux hebt. Giet de melk erbij en roer op matig vuur met een garde tot een gladde dikke saus.
Doe de ui en knoflook, gehakte kruiden en de zalm in blokjes gesneden in de saus, en breng op smaak met peper en zout. Vuur uit!
Maak intussen het pasta deeg. Meng de bloem en de polenta met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren en een scheut olie door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge ovenschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus en wat Parmezaan daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en een beetje Parmezaan en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 8-10 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met Parmezaan.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
Ik ben Dennis een gepassioneerd thuiskok. Ik probeer graag van alles en bedenk regelmatig mijn eigen recepten. Ik werk met eerlijke en lokale producten zoals biologische groente en vlees. Erg leuk vindt ik het buiten koken, het roken van vis, vlees en gevogelte. Ga met me mee op culinair avontuur, wordt ook thuiskok en probeer eens wat van de recepten die ik beschrijf! Wil je op de hoogte blijven van nieuwe recepten die ik post, meld je dan gratis aan met je email adres
Zoeken in deze blog
Posts tonen met het label Pasta's. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Pasta's. Alle posts tonen
vrijdag 26 juli 2013
woensdag 4 april 2012
Rode Pastasaus (basis)
Voor alle pasta gerechten die ik met een rode saus begeleid begin ik eigenlijk bijna altijd vanuit deze heerlijke vegetarische basissaus (die op zichzelf trouwens ook al een complete saus is voor bij spagetti of lasagne), en maak daarmee dan verschillende variaties.
Ingredienten:
2 blikken tomatenblokjes á 400 gr.
1 leeg blik van de tomaten tot 3/4 gevuld met water
1 klein blikje tomatenpuree
2-3 eetlepels rodewijn azijn (ik doe een scheutje...)
1 afgestreken theelepel suiker
2 gedroogde spaanse rode pepertjes (3-4 cm lang)
1 bosje verse basilicum gehakt (steeltjes gehakt en blaadjes gescheurd)
2 middel grote uien in stukjes
3-5 tenen knoflook in dunnen plakjes
Extravierge olijfolie van goede kwaliteit (bij voorkeur bij de Turkse winkel vandaan)
Peper en zout uit de molen
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan met dikke bodem (ik zweer bij gietijzer) en schenk daar in een flinke scheut olijfolie (iets meer als een vol espressokopje). Bak daarin op matig /laag vuur de uien, knoflook en (boven de pan fijn geknipte) pepertjes en de gehakte basilicum steeltjes zo'n 10-15 minuten tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren en doe de tomatenblokjes erbij. Even goed roeren en tenslotte het water, de azijn en de suiker er door roeren.
Laat de saus nu zo'n 30 minuten op heel laag vuur of op een sudderplaatje zachtjes pruttelen zonder deksel.
Na het halfuurje haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin, en pureert net zolang tot een mooie gladde saus ontstaat (pas op voor je kleren). Tenslotte nog de basilicum blaadjes erdoorroeren en goed op smaak brengen met peper en zout.
Variaties /tips:
Voor een iets minder pittige saus (hoewel het écht reuze mee valt hoor) verminder je de hoeveelheid spaanse peper. En natuurlijk smaakt deze saus het aller lekkerst met verse zelfgemaakte pasta!
Ingredienten:
2 blikken tomatenblokjes á 400 gr.
1 leeg blik van de tomaten tot 3/4 gevuld met water
1 klein blikje tomatenpuree
2-3 eetlepels rodewijn azijn (ik doe een scheutje...)
1 afgestreken theelepel suiker
2 gedroogde spaanse rode pepertjes (3-4 cm lang)
1 bosje verse basilicum gehakt (steeltjes gehakt en blaadjes gescheurd)
2 middel grote uien in stukjes
3-5 tenen knoflook in dunnen plakjes
Extravierge olijfolie van goede kwaliteit (bij voorkeur bij de Turkse winkel vandaan)
Peper en zout uit de molen
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan met dikke bodem (ik zweer bij gietijzer) en schenk daar in een flinke scheut olijfolie (iets meer als een vol espressokopje). Bak daarin op matig /laag vuur de uien, knoflook en (boven de pan fijn geknipte) pepertjes en de gehakte basilicum steeltjes zo'n 10-15 minuten tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren en doe de tomatenblokjes erbij. Even goed roeren en tenslotte het water, de azijn en de suiker er door roeren.
Laat de saus nu zo'n 30 minuten op heel laag vuur of op een sudderplaatje zachtjes pruttelen zonder deksel.
Na het halfuurje haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin, en pureert net zolang tot een mooie gladde saus ontstaat (pas op voor je kleren). Tenslotte nog de basilicum blaadjes erdoorroeren en goed op smaak brengen met peper en zout.
Variaties /tips:
Voor een iets minder pittige saus (hoewel het écht reuze mee valt hoor) verminder je de hoeveelheid spaanse peper. En natuurlijk smaakt deze saus het aller lekkerst met verse zelfgemaakte pasta!
zondag 20 november 2011
Lasagne à la bolognese
Vanavond heb ik weer eens een lekkere lasagne gemaakt. Vaak maak ik 'm vegetarisch, maar dit keer heb ik een bolognese variant bedacht.
Ingrediënten:
Geraspte kaas 2 tot drie handen vol
2 selderij stengels fijngesneden
1 halve Winterpeen fijngesneden
2 uien fijn gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
300 Gr. Rundergehakt
Een flinke hand verse peterselie fijngehakt
250 ml rode wijn
200 ml rundvlees bouillon van tablet
2 blikken tomatenblokjes à 400 Gr.
Olijfolie
Peper en zout
evt. een beetje maïzena aangelengd met melk
Voor de lasagnebladen:
300 Gr. Pasta bloem (tipo00)
3 verse eieren
Snuf zout
Bereiden:
Fruit de ui, knoflook, selderij en wortel op laag vuur in een hoge braadpan met wat olijfolie. Voeg na zo'n minuut of 5 het gehakt toe, en bak het bruin. Voeg de rode wijn, bouillon en de tomaten blokjes toe. Breng alles aan de kook en laat op een heel laag pitje een uur pruttelen /inkoken zonder deksel op de pan. Breng goed op smaak met peper, zout en de peterselie. (de saus moet licht gebonden zijn, is deze te dun kun je dat bereiken met wat melk en maizena).
Maak intussen het pastadeeg. Meng de bloem met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge overschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus, daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 6 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met geraspte kaas.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
Ingrediënten:
Geraspte kaas 2 tot drie handen vol
2 selderij stengels fijngesneden
1 halve Winterpeen fijngesneden
2 uien fijn gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
300 Gr. Rundergehakt
Een flinke hand verse peterselie fijngehakt
250 ml rode wijn
200 ml rundvlees bouillon van tablet
2 blikken tomatenblokjes à 400 Gr.
Olijfolie
Peper en zout
evt. een beetje maïzena aangelengd met melk
Voor de lasagnebladen:
300 Gr. Pasta bloem (tipo00)
3 verse eieren
Snuf zout
Bereiden:
Fruit de ui, knoflook, selderij en wortel op laag vuur in een hoge braadpan met wat olijfolie. Voeg na zo'n minuut of 5 het gehakt toe, en bak het bruin. Voeg de rode wijn, bouillon en de tomaten blokjes toe. Breng alles aan de kook en laat op een heel laag pitje een uur pruttelen /inkoken zonder deksel op de pan. Breng goed op smaak met peper, zout en de peterselie. (de saus moet licht gebonden zijn, is deze te dun kun je dat bereiken met wat melk en maizena).
Maak intussen het pastadeeg. Meng de bloem met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge overschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus, daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 6 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met geraspte kaas.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
Abonneren op:
Posts (Atom)