Beef Teriyaki

Een leuk oosters recept is Beef Teriyaki, en eigenlijk heel simpel. Ik maak mijn versie vaak met magere bieflapjes van goede kwaliteit, dat is nét biefstuk als je ze goed snijdt en bakt (haaks op de spiervezel snijden en kort bakken anders wordt het vlees taai). Maar je kunt natuurlijk ook prima biefstuk, varkenshaas of kippendij gebruiken als je dat lekkerder vindt. Een vegetarische variant met tofu of gebakken tempé kan ook natuurlijk. En net als met alle recepten kun je er je eigen draai aan geven, dat is nou net wat koken zo leuk maakt!

Ingrediënten:
Voor de saus:
200 ml Japanse soja saus (beslist géén ketjap gebruiken!!)
200 ml water
3 eetlepels bruine basterd suiker
2 tenen knoflook, heel fijn geraspt
3 cm verse gemberwortel, heel fijn geraspt
1 theelepel sesamolie
1,5 eetlepel maïzena, en een beetje water
3-4 eetlepels sesamzaad
Een flinke hand gewassen taugé

En verder:
400-500 gram bieflapjes of biefstuk in reepjes
1,5 liter water
1 groente bouillon blokje of een flinke snuif zout
150-200 gram sugarsnaps.
Noedels of Mihoen voor erbij

Bereiding:
Snijd het vlees in reepjes, dep goed droog met keukenpapier en hussel met wat peper en zout. en zet even apart. Breng 1,5 liter water met zout of een bouillonblokje aan de kook en blancheer hierin de sugarsnaps 1-2 minuten, vis ze uit de pan en koel direct goed terug met ijskoud stromend water. Ze mogen niet gaar zijn en het terug koelen zorgt ervoor dat ze hun mooie groene kleur behouden. Het water kun je nog een keer gebruiken voor de mihoen of de noedels. Breng het weer aan de kook en als het kookt de pan van het vuur van het vuur, mihoen erin en zo'n 5-10 minuten laten staan (conform de bereidingswijze op de verpakking van je noedels /mihoen).

Voor de saus verhit je in een steelpan de soja saus, het water en de sesamolie. Los de suiker op in de vloeistof en breng aan de kook. Voeg de knoflook en gember toe en laat 10-15 minuten op laag vuur pruttelen onder regelmatig roeren. Maak dan de maïzena aan met een beetje water en schenk dat al roerend in de saus voor een lichte binding. Voeg tenslotte het sesamzaad en de taugé toe.

Tijdens het koken van de saus: laat je de mihoen of noedels uitlekken in een vergiet. Verhit in een koekenpan een scheutje olie of boter en schoei de reepjes vlees op heel hoog vuur kort bruin. de sugarsnaps erbij een minuutje doorwarmen en samen met mihoen /noedels op een groot bord. Saus erbij en smullen maar! En natuurlijk moet je dit gerecht met stokjes eten!

Eet smakelijk!

Kip-Kerrie saus

Mijn moeder maakte vroeger regelmatig een kip-kerrie saus met witte rijst, waar wij thuis dol op waren.
Het recept dat ik maak is in basis hetzelfde gebleven. Echter waar mijn moeder alleen kerrie poeder gebruikte, heb ik het recept aangepast met meer en andere specerijen, waardoor de smaak rijker en dieper wordt.

Ingrediënten
Voor de bouillon:
4 grote kippenpoten
3 bouillonblokjes
1 wortel
1 ui
2 tenen knoflook
1 kleine prei
1,5-2 liter water
Een stukje foelie
1 laurierblad
10 peperkorrels
Een versgeplukt bouquet garni

Voor de roux:
150 gram (room) boter
150 - 200 gram bloem
De specerijen:
3 groene kardemom peulen
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 theelepel fenegriek
2 eetlepels korrianderzaad
2 eetlepels kerrie poeder
1/2 theelepel geelwortel (kurkuma)


Verder:
3 uien fijn gesnipperd
1,5 theelepel Pataks milde currypasta
2 tenen knoflook uit de pers
1 flinke eetlepel tomatenpuree
Olijfolie
Peper en zout uit de molen

Bereiding:
Begin met de bouillon, leg de kippenpoten in een ruime pan met dikke bodem (zoals gewoonlijk ga ik weer voor gietijzer), verkruimel daarover de bouillonblokjes, en verdeel daarna de schoongemaakte groenten erover. Giet hierover 1,5 tot 2 liter koud water. Voeg het laurierblad en een stukje foelie en het bouquet Garni toe. Zet op het vuur en laat als het kookt een uur tot anderhalf uur op laagvuur pruttelen (af en toe roeren).

Haal na de kooktijd voorzichtig de poten uit de soep, deze zijn zo gaar dat ze uit elkaar vallen als je te wild doet. leg ze op een bord om af te koelen. Zeef de bouilion dan in een ruime pan of hitte bestendige kom (het afval gooi je weg). Even de gietijzeren pan schoon wassen en weer op een matig vuur zetten.
smelt nu de (room)boter in de pan (niet bruin laten worden, het moet borrelen!). Draai dan het vuur laag en doe de helft van de bloem erbij en roer met een houten lepel tot een egale massa. Blijf steeds meer bloem toevoegen en een soort kneden met je lepel tot een bijna kruimelig deeg ontstaat (het mag niet te droog worden en je mag geen witte bloem meer zien). Draai het vuur uit.
Voe nu met een soeplepel een schep hete bouillon toe en roer (en kneed) met een houten lepel tot alles is opgenomen door de roux. Herhaal dit steeds met 1 lepel bouillon tot een mooie gladde saus ontstaat die ongeveer zo dik is als dikke yogurt zeg maar. Je kunt dan de houten lepel vervangen door een garde en de resterende bouilon geleidelijk door de saus kloppen tot een mooie gladde ietwat dunne saus ontstaat zonder klontjes. Zet de saus op matig vuur en breng onder regelmatig roeren (goed over de bodem) met een houten lepel aan de kook. Als hij kookt verplaats je de pan naar een sudder pitje (ik gebruik een plaatje onder de pan) en laat op laag vuur de bloem gaar koken zodat de saus de juiste dikte krijgt (blijf regelmatig roeren).

Nu de smaak voor de saus maken. Verhit een koekepan met dike bodem zonder vet of boter en rooster daarin de kruiden (behalve de kerrie en de geelwordtel). Doe de geroosterde specerijen in een grote vijzel en vermaal tot poeder. Meng daarna de kerrie en geelwortel erdoor.
Doe een flinke scheut olijfolie in de koekepan en fruit daarin op matig /laag vuur de uien en knoflook glazig.
Voeg dan de tomatenpuree toe en bak even mee om te onzuren. Voeg tenslotte het specerijen mengsel toe en bak even kort mee. Voeg het kruidige uienmengsel toe aan de saus en roor goed door. Roer ook de currypasta door de saus

Pluk nu de kippenpoten en zoek het vlees goed uit, gooi het afval weg en scheur de gare kip in stukjes en roer deze door de saus. Tenslotte afkruiden met peper en zout uit de molen (goed proeven).

Tips:
Serveer de saus met witte rijst (ik heb de voorkeur voor langkorrelige Surinaamse rijst) en mak het extra lekker door te bestrooien met versgehakte korriander.
Voor een wat pittiger saus bak je bij de uien en knoflook een verkruimelde (gedroogde) spaanse peper mee.

Rode Pastasaus (basis)

Voor alle pasta gerechten die ik met een rode saus begeleid begin ik eigenlijk bijna altijd vanuit deze heerlijke vegetarische basissaus (die op zichzelf trouwens ook al een complete saus is voor bij spagetti of lasagne), en maak daarmee dan verschillende variaties.

Ingredienten:
2 blikken tomatenblokjes á 400 gr.
1 leeg blik van de tomaten tot 3/4 gevuld met water
1 klein blikje tomatenpuree
2-3 eetlepels rodewijn azijn (ik doe een scheutje...)
1 afgestreken theelepel suiker
2 gedroogde spaanse rode pepertjes (3-4 cm lang)
1 bosje verse basilicum gehakt (steeltjes gehakt en blaadjes gescheurd)
2 middel grote uien in stukjes
3-5 tenen knoflook in dunnen plakjes
Extravierge olijfolie van goede kwaliteit (bij voorkeur bij de Turkse winkel vandaan)
Peper en zout uit de molen

Bereidingswijze:
Verhit een braadpan met dikke bodem (ik zweer bij gietijzer) en schenk daar in een flinke scheut olijfolie (iets meer als een vol espressokopje). Bak daarin op matig /laag vuur de uien, knoflook en (boven de pan fijn geknipte) pepertjes en de gehakte basilicum steeltjes zo'n 10-15 minuten tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren en doe  de tomatenblokjes erbij. Even goed roeren en tenslotte het water, de azijn en de suiker er door roeren.
Laat de saus nu zo'n 30 minuten op heel laag vuur of op een sudderplaatje zachtjes pruttelen zonder deksel.
Na het halfuurje haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin, en pureert net zolang tot een mooie gladde saus ontstaat (pas op voor je kleren). Tenslotte nog de basilicum blaadjes erdoorroeren en goed op smaak brengen met peper en zout.

Variaties /tips:
Voor een iets minder pittige saus (hoewel het écht reuze mee valt hoor) verminder je de hoeveelheid spaanse peper. En natuurlijk smaakt deze saus het aller lekkerst met verse zelfgemaakte pasta!

Mayonaise

Mayonaise zelf maken is natuurlijk veel lekkerder dan een pot kopen. En het is ook super simpel, gebruik verse ingredienten en zorg dat alle ingredienten op kamer temperatuur zijn. Dus geen eieren uit de koelkast gebruiken, wat zowieso niet slim is omdat eieren daar in kwaliteit snel van achteruitgaan en waterig worden! Zelfgemaakte Mayo bevat geen conserveringsmiddelen en is daardoor in de koelkast beperkt houdbaar, goed afgesloten max zo'n 2 weken.
En zelfgemaakte Mayo is natuurlijk veel gezonder. Met name door de work-out die je hebt als je het net als ik maakt zonder mixer of keukenmachine maar gewoon als een gek gaat kloppen met een garde!


Ingredienten voor ongeveer 300 ml Mayonaise:
2 eierdooiers van verse scharreleieren
3 eetlepels (versgeperst) citroensap
250-300 ml Arichide olie, of goede kwaliteit zonnebloem olie
Zout en peper uit de molen

Bereidingwijze:
Klop in een ruime kom de eierdooiers en het citroensap met een garde tot een lobbige, beetje dik vloeibare substantie. Giet steeds een klein beetje olie erbij en klop stevig net zolang tot het volledig is opgenomen. Herhaal dit tot je ongeveer de helft van de olie hebt verwerkt.

Nu laat je de olie in een heel dun straaltje in het mengsel lopen (of laat je daarbij assisteren) terwijl je stevig blijft kloppen zodat alle olie wordt opgenomen. Draai dan wat peper en zout uit de molen in de Mayonaise en vervolgens kloppen, kloppen en nog eens kloppen tot de juiste dikte wordt bereikt.

Variaties /tips:
je kunt het citroensap vervangen door witte of balsamico azijn van goede kwaliteit. En met een klein beetje fijngewreven knoflook maak je van je Mayonaise een heerlijke Aïoli.

Ikzelf maak altijd een oude jampot of een klein wekpotje goed schoon in kokend heet water, en doe daar de mayonaise in om te bewaren. Een datum op de pot is geen overbodige luxe...