Knolselderij soep met rode linzen

Knolselderij is een lekkere frisse knolsoort die op vele manieren te bereiden is. Vaak wordt een stukje van de knol als smaakmaker voor soepen en sausen of puree gebruikt. Persoonlijk vind ik dat deze heerlijke groente ook best wel eens een echte hoofdrol in een gerecht mag krijgen. In dit winterse soep recept is dat zeker het geval. het is een eenvoudige maar lekkere maaltijdsoep. Heerlijk met een stukje vers gebakken brood. Geniet er van!


Ingrediënten:
1 knolselderij
1 grote ui
2 tenen knoflook
300 gr droge rode linzen
1 á 1,5 liter groente bouillon van tablet
1 á 2 aardappelen, geschild en geraspt
Bosje platte peterselie, fijngehakt
Olijfolie
Peper en zout uit de molen

Bereiding:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de knol selderij dun en snijd in kleine blokjes van 1 cm.
Verhit een grote braad of soeppan en fruit in een scheut olijfolie de ui en knoflook glazig. voeg de knolselderij blokjes toe en bak even mee. Voeg een liter groentebouillon toe en breng aan de kook, en draai dan het vuur laag.

Doe de droge linzen in een zeef en spoel ze enkele minuten goed af onder koud stromend water. Kijk meteen of er geen steentjes tussen de linzen zitten. Rasp boven de pan de geschilde aardappel, doe de linzen erbij en laat onder af en toe roeren alle ingrediënten in zo'n 30-40 minuten gaarkoken (gewoon af en toe even proeven). Als de soep te dik wordt kun je steeds wat bouillon toevoegen, tot je de gewenste dikte bereikt.
De soep is klaar als de selderijknol zacht is, en de linzen beetgaar. Niet helemaal aan gort koken die linzen, dat is zonde. Ze moeten nog een beetje bite hebben.

De soep tenslotte afkruiden met peper en zout uit de molen (let wel op met het zout want er zitten al bouillonblokjes in, proeven!). Hak het bosje peterselie fijn en roer ook door de soep.

Een heerlijk frisse, voedzame en vegetarische soep, die goed vooraf te maken is (en die de volgende dag nóg lekkerder is). Thuis gekomen na een lange wandeling of een fietstocht snel weer op warmen met een dampende kom knolselderij soep, comfort food!

Bieten risotto

Met risotto kun je vele heerlijke variaties maken. Eet het als bijgerecht of als hoofdmaaltijd met een frisse salade. Een lekkere variant hiervan is deze rijk gevulde bieten risotto.

Ingrediënten:
1-1,2 liter groente bouillon
400 gr risotto rijst
2 middelgrote verse bieten
1 ui
2 teentjes knoflook
150-200 gr rookspek
Vers geraspte parmezaan
Een bosje platte peterselie
Een scheutje kookroom
Peper en zout uit de molen

Bereiding:
Kook in ruim water de bietjes in de schil. Ongeveer 45-60 minuten koken is voldoende. Koel af, wortel aanzet wegsnijden en wrijf de schil eraf. Snijd in kleine blokjes.

Snijd het (bij voorkeur zelf gerookte) spek in reepjes en bak deze zonder boter in een kookpan met dikke bodem (zoals altijd zeg ik gietijzer!) knapperig. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en houd apart.

Smelt een klont roomboter in dezelfde pan, en fruit daarin de fijngesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn, voeg de risotto rijst erbij en bak deze kort mee tot de korrels glanzen.

Voeg dan een liter bouillon toe en breng aan de kook. Blijf regelmatig roeren op matig tot laag vuur totdat de rijst gaar is. Soms wordt het mengsel te droog, en is de rijst nog niet gaar. Dan moet je nog wat bouillon toevoegen, even aanvoelen dus.

Als de risotto klaar is meng je er de bietjes, het spek, 2 handjes gehakte peterselie, en 2 handjes geraspte parmezaan door. Voeg tenslotte een scheutje kookroom toe, niet te veel!

Even kort doorwarmen en afkruiden met peper en zout uit de molen (pas op met zout gezien het spek, de parmezaan en de bouillon ook zoutig zijn).

Opdienen in een diep bord bestrooid met wat peterselie en parmezaan, een super lekker recept!

Tip: een goede risotto is mooi gaar, maar is niet aan prut gekookt en heeft een romige, dikke saus-achtige consistentie.

Knolselderij puree

Knolselderij is een heerlijke groente die goed past bij winterse gerechten. Ik maak er graag een puree van die bijvoorbeeld goed combineert met rode kool, stoofvlees en hachee.

Benodigdheden:
1 Knolselderij
3-4 middelgrote kruimige aardappelen
Een klontje (room) boter
Scheutje warme melk
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout uit de molen

Bereiden
Schil de knolselderij en de aardappelen, en snijd ze in stukken van 4 bij 4 cm.


Doe ze in een pan en vul deze met koud water tot de stukken half onderstaan. Met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar koken.

Afgieten, klontje boter erbij en stampen met een puree stamper (nooit een staafmixer gebruiken als je puree maakt!!!). Voor een lekker romige /luchtige puree klop je er met een mixer een scheut warme melk door. En tenslotte goed op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.

Rode kool met appel

Ouderwets lekker natuurlijk, verse rode kool met appel en ook helemaal niet moeilijk. Ik kook 'm graag heel langzaam gaar zodat alle smaken goed bij elkaar komen. Lekker met hachee of stoofvlees.

Benodigdheden:
1 rode kool
2 kleine uien
2 zoet-zure appels
4-6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 eetlepels rode wijnazijn
Een scheutje rode wijn
Suiker
Peper & zout uit de molen



Bereiden:
Snijd de kool, ui en appel in kleine stukjes.Neem een ruime kookpan en doe daar een scheutje koud water in, zo'n 3mm max. Maak lagen in de pan; Begin met een derde van de kool daarop de helft van de ui, en dan de helft van de appel. Doe dit nog een keer en sluit af met het laatste deel rode kool.


Doe de laurier en de kruidnagels in een thee-ei, maak met je vinger een gat in het midden van de pan en stop daar het ei. Giet een scheut rode wijn en de azijn over het thee-ei en dek alles weer af met de rode kool.
Zet nu op een sudder plaatje op laag vuur op en laat in 2-3 uur heel langzaam garen. Als alles gaar is kun je een paar lepels suiker toevoegen als je houdt van zoete rode kool, en afkruiden met peper en zout uit de molen.
Oma zal trots op je zijn, eet smakelijk!