Preitaart

Hartige taart is altijd lekker en eigenljk heel eenvoudig te maken. Voor een snelle taart kun je kant en klaar 'hartige taartdeeg' uit het vriesvak gebruiken. Lekkerder is natuurlijk wel als je ook het deeg zelf maakt. De truc van dit recept zit 'm in het roommengesel dat er voor zorgt dat je een mooie stevige taart krijgt.
In dit recept beschrijf ik een preitaart, maar er zijn natuurlijk legio variaties te bedenken. En uiteraard ga ik in dit recept voor de 'lange versie' en maak het deeg zelf.

Ingredienten:

voor het deeg:
220 gr. bloem (gezeefd)
snuf zout
150gr koude boter in kleine stukjes
1 eierdooier
1-3 eetlepels ijskoud water

Voor de vulling:
800 gram prei (let op mooie lange witte stengels, en weinig blad)
150-200 gr rookspek (neem een stukje, bij de slager vandaan)
2 eieren
150 ml kookroom
1-2 eetlepels bloem
Scheutje melk
150-200 gram geraspte oude kaas
Peper en zout uit de molen


Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hete lucht!).
Begin met het deeg; zeef de bloem met het zout in een kom en roer de boter blokjes erdoor. wrijf nu met je vingertoppen de boter fijn door de bloem totdat een mooi kruimelig mengel ontstaat. roer met een vork het eidooier erdoor en wat water (niet te veel). Maak dan van het deeg een mooie stevige bal (niet te veel kneden) en verpak die in plastic folie en laat rusten in de koelkast.

Snijd van de prei het onderkantje en de bladeren af. Snijd ze over de hele lengte in tot aan het hart. Vouw de prei een beetje open en spoel ze onder stromend water schoon. gooi de buitenste 2 rokken weg en snijd de prei in stukken van 1-1,5 cm. stoom of blancheer deze even tot ze beetgaar zijn en laat dan uitlekken.
Snijd het stukje rookspek in reepjes of dobbelsteentjes en bak ze met een klein beetje boter of olie tot ze beginnen te kleuren, voeg dan de uit gelekt prei erbij en bak die even kort mee. Beetje op smaak brengen met wat peper en zout uit de molen en van het gas nemen.
Klop nu in een mengkom 1-2 eetlepels bloem met een scheutje melk tot een gladde massa en klop daar de room en de eieren door (ik doe zelf het overgebleven eiwit van het deeg er ook nog bij). Vervolgens even goed op smaak brengen met peper en zout uit de molen, en de kaas erdoor roeren.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie lap van zo'n 4-5 mm dik (regelmatig omdraaien en bestuiven zorgt voor een mooi resultaat). bekleed daarmee een goed ingevette Quiche of springvorm van zo'n 25-30 cm doorsnee.
Verdeel daar het preimengsel in, en verdeel daarover het roommengsel. (kwast de niet bedekte randen van de taart even goed af met het restje roommengsel uit de kom zodat het niet verbrand in de oven.

Zet nu de taart in de oven (ik zet 'm vaak op een bedje van  folie met een opstaand randje tegen het lekken in de oven), en bak hem gaar en goudbruin in 30-40 minuten. Eet smakelijk!

Variaties:
Je kunt ook iets minder geraspte kaas gebruiken en nadat je het preimengsel in de taartvorm hebt verdeeld daarover een stuk danish blue verkruimelen en dan het roommengsel pas verdelen.
Andere variaties zijn ook mogelijk zoals de prei en het spek vervangen door witlof en kip of broccoli en hamblokjes eindeloze mogelijkheden...

Rode Pastasaus (basis)

Voor alle pasta gerechten die ik met een rode saus begeleid begin ik eigenlijk bijna altijd vanuit deze heerlijke vegetarische basissaus (die op zichzelf trouwens ook al een complete saus is voor bij spagetti of lasagne), en maak daarmee dan verschillende variaties.

Ingredienten:
2 blikken tomatenblokjes á 400 gr.
1 leeg blik van de tomaten tot 3/4 gevuld met water
1 klein blikje tomatenpuree
2-3 eetlepels rodewijn azijn (ik doe een scheutje...)
1 afgestreken theelepel suiker
2 gedroogde spaanse rode pepertjes (3-4 cm lang)
1 bosje verse basilicum gehakt (steeltjes gehakt en blaadjes gescheurd)
2 middel grote uien in stukjes
3-5 tenen knoflook in dunnen plakjes
Extravierge olijfolie van goede kwaliteit (bij voorkeur bij de Turkse winkel vandaan)
Peper en zout uit de molen

Bereidingswijze:
Verhit een braadpan met dikke bodem (ik zweer bij gietijzer) en schenk daar in een flinke scheut olijfolie (iets meer als een vol espressokopje). Bak daarin op matig /laag vuur de uien, knoflook en (boven de pan fijn geknipte) pepertjes en de gehakte basilicum steeltjes zo'n 10-15 minuten tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren en doe  de tomatenblokjes erbij. Even goed roeren en tenslotte het water, de azijn en de suiker er door roeren.
Laat de saus nu zo'n 30 minuten op heel laag vuur of op een sudderplaatje zachtjes pruttelen zonder deksel.
Na het halfuurje haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin, en pureert net zolang tot een mooie gladde saus ontstaat (pas op voor je kleren). Tenslotte nog de basilicum blaadjes erdoorroeren en goed op smaak brengen met peper en zout.

Variaties /tips:
Voor een iets minder pittige saus (hoewel het écht reuze mee valt hoor) verminder je de hoeveelheid spaanse peper. En natuurlijk smaakt deze saus het aller lekkerst met verse zelfgemaakte pasta!

Mayonaise

Mayonaise zelf maken is natuurlijk veel lekkerder dan een pot kopen. En het is ook super simpel, gebruik verse ingredienten en zorg dat alle ingredienten op kamer temperatuur zijn. Dus geen eieren uit de koelkast gebruiken, wat zowieso niet slim is omdat eieren daar in kwaliteit snel van achteruitgaan en waterig worden! Zelfgemaakte Mayo bevat geen conserveringsmiddelen en is daardoor in de koelkast beperkt houdbaar, goed afgesloten max zo'n 2 weken.
En zelfgemaakte Mayo is natuurlijk veel gezonder. Met name door de work-out die je hebt als je het net als ik maakt zonder mixer of keukenmachine maar gewoon als een gek gaat kloppen met een garde!


Ingredienten voor ongeveer 300 ml Mayonaise:
2 eierdooiers van verse scharreleieren
3 eetlepels (versgeperst) citroensap
250-300 ml Arichide olie, of goede kwaliteit zonnebloem olie
Zout en peper uit de molen

Bereidingwijze:
Klop in een ruime kom de eierdooiers en het citroensap met een garde tot een lobbige, beetje dik vloeibare substantie. Giet steeds een klein beetje olie erbij en klop stevig net zolang tot het volledig is opgenomen. Herhaal dit tot je ongeveer de helft van de olie hebt verwerkt.

Nu laat je de olie in een heel dun straaltje in het mengsel lopen (of laat je daarbij assisteren) terwijl je stevig blijft kloppen zodat alle olie wordt opgenomen. Draai dan wat peper en zout uit de molen in de Mayonaise en vervolgens kloppen, kloppen en nog eens kloppen tot de juiste dikte wordt bereikt.

Variaties /tips:
je kunt het citroensap vervangen door witte of balsamico azijn van goede kwaliteit. En met een klein beetje fijngewreven knoflook maak je van je Mayonaise een heerlijke Aïoli.

Ikzelf maak altijd een oude jampot of een klein wekpotje goed schoon in kokend heet water, en doe daar de mayonaise in om te bewaren. Een datum op de pot is geen overbodige luxe...