Dit jaar voor mijn ouders een klassieker gemaakt met de kerst, Beef Wellington, ofwel rosbief met champignon vulling in een bladerdeeg jasje. Lekker hoor!
Ingrediënten:
Een rosbief van ongeveer 1 kg
750 gr kastanje champignons
1 ui
8-10 plakjes parmaham
Klontje roomboter
2 vellen vers bladerdeeg van 30/40 cm
75 ml slagroom
1 ei
Peper en zout uit de molen
Vleesthermometer
Voorbereiden:
Snijd de champignons klein en stoof onder af en toe roeren in een braadpan (zonder boter of olie!) op laag vuur gaar tot het vocht dat vrijkomt ingekookt is. Laat daarna nog even uitlekken in een zeef.
Fruit de kleingesneden ui glazig in roomboter, en voeg de champignons en de slagroom toe. Onder regelmatig roeren inkoken, afkruiden met peper en zout, en helemaal af laten koelen.
Bereiden:
Zorg dat de rosbief, de bladerdeeg en het champignonmengsel op kamertemperatuur zijn als je aan de slag gaat. Verwarm de oven voor op 200 graden (géén hete lucht!).
Draai peper en zout op een grote snijplank, en rol daar de rosbief door tot hij overal gekruid is. Verhit in een koekenpan een klontje roomboter goudbruin en braad de rosbief op heel hoog vuur rondom kort aan. Daarna even laten rusten.
Leg het eerste vel bladerdeeg op een groot dubbelgevouwen vel bakpapier op een grote snijplank of op een werkvlak. Wrijf het in met water en plak het 2e vel er stevig boven op, beetje aandrukken.
Verdeel de plakken parmaham over het deeg, houd 4-5 cm vrij rondom voor het dicht vouwen. Verdeel over de parmaham het champignon mengsel. Leg de rosbief in het midden.
Let op! dat je goed onthoud (of markeert in of met het deeg) hoe je de rosbief hebt neergelegd ivm aansnijden. Altijd dwars op de vezels snijden. Want als je met de spiervezels mee zou snijden wordt het alsnog een taaie hap, doodzonde!
Gebruik het bakpapier om het deeg met vulling en al strak om het vlees te vouwen, plak de naad stevig dicht met een beetje water. Voorzichtig de zijkanten dichtvouwen en weer met een beetje water dichtplakken. Nét een kerstcadeautje inpakken.
Maak bovenin voorzichtig een klein ontluchtingsgat van 1 cm Ø, bijvoorbeeld met een appelboor.
Knip het bakpapier bij tot 10 cm om de Wellington, en kwast 'm goed in met een losgeklopt ei. Sleep de Wellington op de dubbele laag bakpapier op een rooster. (Zorg dat je onder het rooster een lekbak schuift).
Steek een vleesthermometer via het gat in het hart van de rosbief.
Bak de Beef Wellington in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Houd voor prachtige medium-rare een kerntemperatuur van 49-50 graden aan wil je liever medium ga dan voor 53-55 graden. Als de deeglaag wat donker wordt, even uit de oven en nog eens in kwasten met losgeklopt ei.
Als hij klaar is, even buiten de oven laten rusten voor het aansnijden. En nogmaals let bij het aansnijden op de snijrichting!
Lekker met bijv. cranberrysaus.