Ik gebruik vaak ezelsbruggetjes om de verhouding van verschillende ingrediënten te onthouden. Bij cake is dat bijvoorbeeld 50gr suiker, 50gr zelfrijzend, 50gr boter en 1 ei doe dat maal de hoeveelheid beslag die je wilt en voilà! Bij appeltaart onthoud ik het als 1 2 3; 100 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem!
Ingrediënten voor het deeg:300 gr patisserie bloem gezeefd
200 gr koude roomboter in kleine blokjes
100 gr witte basterd suiker
1 zakje vanille suiker
Een snuf zout
1 eierdooier + 1,5 ei om te bestrijken.
Voor de vulling:150 gr rozijnen
2-3 eetlepels rum of cognac
5 á 6 zacht-zure appels
2-3 theelepels kaneelpoeder
3-4 eetlepels fijne kristalsuiker
150 gram bitterkoekjes verkruimelt
Bereiding:Zeef de bloem, suiker en zout in een grote kom en men de droge ingrediënten goed. Voeg de boterblokjes toe en wrijf deze door het meel met je handen tot een kruimelig deeg ontstaat en de boter goed verdeeld is.
Voeg dan het eierdooier toe, roer het met een vork door het deeg en vorm dan een stevige deegbal. Let erop je moet het niet gaan kneden zoals bij brood! want dan komen er gluten vrij en dat wil je niet! Voorzichtig te werk gaan dus en zo min mogelijk kneden. Doe de deeg bal in plastic folie en laat hem 30-40 minuten rusten in de koelkast.
Ondertussen maak je de vulling;
meng in een kommetje de rozijnen met de drank en laat ze wellen (af en toe omscheppen), meng in een grote kom de suiker en kaneelpoeder door elkaar. Verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor, schil ze en snijd ze in dunne schijfjes (halve maantjes). Meng de appelschijfjes door de kaneelsuiker tot ze allemaal bedekt zijn en laat nog even lekker marineren.
Vet een springvorm van Ø 20-25 cm in met boter. Rol 2/3 van het deeg dun uit met een deeg roller.
Tip: dat gaat het best als je het deeg tussen twee vellen plastic folie of bakpapier rolt. Hoe dunner het deeg hoe beter!
Bedek de bodem en de zijkant van de ingevette springvorm met het deeg. Op de bodem verdeel je dan de verkruimelde bitterkoekjes (dit is om het vocht van de appels op te vangen en het geeft een heerlijke spijs-achtige smaak). Verdeel een Handje rozijnen erover en leg dan een laagje appelschijfjes als een waaier dakpansgewijs eroverheen. begin met de buitenste rand en werk naar binnen toe. Dan weer rozijnen, een laag appelschijfjes enz. Tot de ingrediënten op zijn (meestal 3 lagen appel) Eindig met appel schijfjes.
Tip: zorg dat je de taart zo opbouwt dat hij wat boller is naar het midden toe. Je krijgt dan een mooie wat vlakkere taart.
Rol nu het overgebleven deeg ook dun uit, en snijd daarvan 6 repen van 1,5 cm breed. Leg er 1 over het midden en aan weerskanten 1. Draai de taart een slag en doe dit nogmaals voor een mooi ruitpatroon.
Maak tenslotte een lint ( of losse repen) van 1 cm breed en bedek daarmee rondom netjes de rand van de taart.
klop het overgebleven eiwit met een heel ei goed los en kwast alle deeg aan de bovenzijde goed in.
Bak de appeltaart in een op 190 °C voorverwarmde oven (géén hete lucht) in 60 minuten goudbruin gaar.
Als het te hard gaat tik je op 2/3 van de baktijd de oven terug naar 175 °C.
Variatie's:Meng door het appel mengsel wat citroenrasp en sap voor een fris accent.
Je kunt een deel van de rozijnen vervangen door gedroogde cranberry's, gedroogde abrikozen of grof gehakte noten (lekker om noten in een droge pan eerst even te roosteren).
Onlangs heb ik 3 eetlepels speculaas kruiden door het deeg vermengd, en cantuccini op de bodem ipv bitterkoekjes, ook lekker!
Lekker zo'n taartje met een klodder vers geklopte slagroom, eet smakelijk!
