Het is weer voorjaar, en dus de ideale tijd voor perfect bereid lamsvlees. Speciaal op verzoek voor onze vrienden Nel en Kees die vorige week bij ons kwamen genieten het recept van langzaam gegaarde lamsschenkel met groente en witte wijn.
Ingrediënten:
4 vlezige lamsschenkels van de achterpoot
200 gram roomboter
1 bosje salie
8 takjes tijm (de blaadjes geritst)
5 takjes rozemarijn
1 bosje peterselie
1-1,5 (grote) winterpeen
2 preien
2 uien
12 tenen knoflook
600 ml droge witte wijn
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Snijd alleén het teveel aan vet van de schenkels. Niet alles wegsnijden dus, het voorkomt namelijk ook uitdrogen en draagt bij aan de smaak. Snijd de schenkels met een scherp mes van onder voorzichtig in langs het bot, en z.m. nog een keer opzij zodat je een soort T-vormige opening krijgt waar je 2 vingers in kwijt kunt.
Meng de boter met een handvol gehakte salieblaadjes, tijm blaadjes en de gehakte naaldjes van een ongeveer 10 cm lang rozemarijn takje. Als je de boter in een kom doet en die een halve minuut in de magnetron zet om iets zacht te worden, gaat dit heel snel.
De boter nog even afkruiden met peper en zout en in 4 gelijke porties verdelen. Prop met je vingers in de aangebrachte opening van elke schenkel nu een portie boter, hoe dieper hoe beter, het mag er wat komen. Het zorgt voor een heerlijk zacht vlees met een heerlijke smaak.
Wrijf de schenkels goed in met wat olijfolie en rondom goed afkruiden met peper en zout.
Maak de ui schoon en snijd in grove halve ringen (4mm), schil de wortel en snijd in grove plakken (4 mm), snijd de prei in de lengte in, en spoel zorgvuldig schoon. Dan in ringen van 1 cm. Meng de groente in een kom met wat peper en zout en verdeel in 4 gelijke porties.
Neem nu een stuk aluminiumfolie van zeker een meter en vouw dubbel. Vorm vervolgens vanuit het midden een soort kom met een opstaande rand van 4-5 cm.
Doe in het folie kommetje een portie groente, zet er een schenkel bovenop, doe er 2 takjes rozemarijn van zo'n 5 cm bij, een stuk of 5 salieblaadjes en 4 tenen knoflook.
Vouw nu het pakketje bijna dicht, giet er 150 ml wijn bij en vouw het stevig dicht. De bedoeling is natuurlijk dat de wijn niet uit het pakketje loopt, zodat het vlees en de groente gaar stomen in de wijn.
Soms vouw ik nog een extra folie stuk van onder er omheen, om lekken te voorkomen.
Doe dit ook met alle andere schenkels. En zet ze op een bakplaat of in een grote ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en laat in 2,5-3 uur gaar worden.
Het resultaat zijn boterzachte schenkels, met heerlijke aromatische groenten. Erg lekker met geroosterde pompoen of puree van gepofte zoete aardappelen.
(Met dank aan Jamie Oliver)