iedereen heft wel eens zo'n fles rode wijn waarvan je bij het eerste glas meteen denkt; hmmm, niet smerig maar ik heb wel eens betere wijn gehad... niet getreurd want in een nacht tover je die wat mindere wijn zo om in een heerlijke franse klassieker Coq au Vin! hoe je dat doet...
ingrediënten:
voor de marinade:
1-1,5 liter rode wijn
2 takjes verse rozemarijn
een handvol takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout uit de molen
en verder:
6-8 grote kippenpoten
20 kleine sjalotten
300 gr grote champignons
200-300 gram rookspek (stukje)
roomboter
2-3 volle eetlepels bloem
2 kippenbouillon blokjes
100 ml cognac
300-400 ml water
voorbereiden:
Doe de rode wijn in een grote glazen kom of pan die in de koelkast past. doe daar de verse kruiden, het laurier in en roer er wat peper en zout door. Alle kippenpoten gaan in het rode wijnbad en blijven daar afgedekt een ruime nacht in staan. zorg dat ze goed onder staan.
bereiden:
snijd het spek in reepjes en blancheer kort in kokend water. Giet af, dep droog en bak goudbruin in een grote braadslee met een klein klontje roomboter. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en leg opzij op een bord.
Bak de schoongemaakte (heel niet fijn snijden) sjalotjes goudbruin in het braadvet. evt. voeg je nog een klein klontje roomboter toe. neem daarna uit de pan en leg bij het spek op het bord.
Borstel z.n. de champignons en snijd ze in kwarten. bak deze ook weer in het vet dat al in de pan zit. Voeg geen extra boter toe, en blijf goed roeren. de champignons nemen het vet namelijk op. als ze goudbruin zijn schep je ook de champignons op het bord. de pan is nu ws droog.
Haal de kip uit de wijn, dep droog en wrijf goed in met peper en zout. smelt een klontje boter in de pan en bak de kip in porties rondom goudbruin en leg apart op een bord.
Haal de verse kruiden en de laurier uit de wijn en maak er met een stukje keukentouw een stevig opgebonden bosje van en leg apart.
zeef de wijn in een maatbeker tot je zo'n 600 ml hebt houd dat apart en gooi de rest weg.
smelt op laag vuur al roerend een klontje boter in pan bij het kippenbraadvet, en als het gesmolten is doe je 2-3 eetlepels bloem bij, en laat het al roerend even meebakken. blus het af met de nog koude wijn, de cognac en ongeveer 300 ml koud water. direct goed roeren met een garde. als het goed gemengd is breng he het aan de kook.
Schik de kippenpoten in de saus, doe de kruiden erbij, en verdeel het spek de sjalotten en de champignons erover. Breng aan de kook en zet de pan over op een sudder plaatje. Laat de kip in 1,5 uur langzaam gaar worden. Probeer niet te roeren anders vallen alle kippenpoten uit elkaar, zonde!
lekker met stokbrood of een gekookt aardappeltje.