Zoeken in deze blog

dinsdag 24 juli 2012

De allerlekkerste Saté

Ieder jaar weer vraagt iedereen me op mijn verjaardag hoe ik de saté voor op de barbecue toch altijd zo lekker krijg, ik zal daarom op veler verzoek mijn geheim dan eindelijk maar uit de doeken doen, maar eh...ssst niet doorvertellen!

Ingrediënten:
500 gram (scharrel) kipfilet in blokjes gesneden
1 ui, heel fijn gesnipperd
2-3 verse rode Spaanse pepers,  flinterdunne ringen
3 tenen knoflook geperst
2 eetlepels bruine suiker
Een flinke scheut olijfolie
2 theelepels Indiase curry pasta (Pot Pataks, Mild)
7 eetlepels Abc Ketjap van de toko
2 limoenen of 1 citroen uitgeperst
een handvol satéstokjes, in een bak water geweekt

Bereiding
Snijd de de bovenkant van de rode pepers eraf en rol ze boven een bak tussen je handen zodat alle zaadjes eruit vallen, klop nog even met de peper tegen de zijkant van de bak dan is echt alles eruit. Snijd de pepers in flinterdunne ringen.
Doe een scheut olie in een koekenpan en fruit daarin de ui knoflook en peper ringen enkele minuten. Haal dan van het vuur en doe over in een grote glazen kom en voeg de suiker, ketjap, curry pasta en limoensap toe. Goed mengen en geheel af laten koelen.
Meng de kipfilet blokjes door de marinade en laat onder af en toe omroeren zo'n 30 minuten marineren (niet veel langer omdat de kip anders door de citrus zuren al gaat garen). Rijg dan de gemarineerde kip aan de stokjes en lekker grillen boven een houtskool gestookte barbecue, heerlijk!

Een lekker recept voor warme zomerdagen, lekker met warme satésaus en een frisse Kisir, een bulgur (soort grove couscous) salade met verse kruiden.

Hester's Kippannetje met Tomaat en Oregano

Mijn vrouw Hester maakt dit eigen recept al jaren, het is heerlijk, eenvoudig en snel. Fijn als je niet veel zin hebt om uitgebreid te koken. Het lekkerste is natuurlijk om met verse kruiden te werken, maar het kan natuurlijk ook met gedroogde.

Ingredienten:
Scheut olijfolie
2 grote uien grof gesnippert
5 grote rijpe geurige trostomaten, in blokjes gesneden
4 kipkarbonades met bot (zonder vel)
2 handen vol vers gehakte oregano (of 2 eetlepels gedroogde)
4 á 5 eetlepels zoete soyasaus (ketjap manis)
Peper en zout uit de molen

optioneel:
1 handje vers gehakte bladpeterselie
2 teentjes knoflook fijngehakt

Bereiding:
Verhit in een hoge braadpan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie en bak de kipkarbonades op hoog vuur goed aan. Doe dan de ui (en evt. de knoflook) erbij en bak tot de ui glazig is. Voeg dan de tomaten, soyasaus en de oregano toe (en evt. de peterselie) roer goed door en laat op matig vuur sudderen tot de kip zo gaar is dat hij van het bot valt (kooktijd is ongeveer 40 minuten afhankelijk van de grooote van de kipkarbonades.

Lekker met rijst en een frisse salade!

woensdag 11 juli 2012

Ovenschotel met witlof, spek en room

In de supermarkt kent iedereen de pakjes en potjes van bekende merken om een eenvoudige ovenschotel te maken. Een leuke variant daarvan is bijvoorbeeld met aardappelschijfjes en witlof.
Persoonlijk vindt ik die pakjes veel te zout en ze zitten vaak propvol E-nummers en andere rommel.
Hier daarom een recept voor een op deze pakjes geïnspireerde ovenschotel, maar dan lekker vers en met eerlijke ingrediënten!

Ingrediënten:
Een stukje rookspek van 150-200 gram
600 gram witlof
700 gram vastkokende aardappelen (geschild)
2 eetlepels bloem
Een scheutje melk
3 eieren
100 gram geraspte oude kaas
150 ml kookroom
1 lepel olie om de vorm in te vetten
Peper en zout uit de molen

Bereiding:
Maak de witlof schoon en snijd het bittere hart er een beetje uit. Snijd de lof in reepjes van 1 cm breed, en stoom of blancheer kort. Laat vervolgens uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen in schijfjes van 3-4 mm en kook kort net aan beet gaar. Laat vervolgens uitlekken en afkoelen.

Snijd het stukje rookspek in reepjes of dobbelsteentjes en bak ze met een klein beetje boter of olie tot ze beginnen te kleuren, voeg dan de uitgelekte witlof erbij en bak die even kort mee. Op smaak brengen met wat peper en zout uit de molen en van het gas nemen.

Klop nu in een mengkom 2 eetlepels bloem met een scheutje melk tot een gladde massa en klop daar de room en de eieren door. Vervolgens even goed op smaak brengen met peper en zout uit de molen en de geraspte kaas erdoor roeren (dit is overigens dezelfde basis mix die ik gebruik bij hartige taarten).

Verdeel nu de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een met olijfolie ingevette ovenschaal. Schep het witlof /spekmengsel met een schuimspaan uit de pan om het vocht erin achter te laten en verdeel het mengsel over de aardappelen in de ovenschaal. Verdeel hierover de andere helft van de aardappelen en giet daarna het roommengsel uit over de schotel.

Bak zo'n 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Eventueel de laatste 10 minuten op hete lucht voor een mooi bruin korstje.

Lekker met een lepel (zelf gemaakte) appelmoes!

Tips:
Je kunt het witlof mengsel natuurlijk variëren! Bijvoorbeeld met broccoli en kip reepjes, ik zou zeggen probeer en wees creatief!

zondag 8 juli 2012

Kip-Kerrie saus

Mijn moeder maakte vroeger regelmatig een kip-kerrie saus met witte rijst, waar wij thuis dol op waren.
Het recept dat ik maak is in basis hetzelfde gebleven. Echter waar mijn moeder alleen kerrie poeder gebruikte, heb ik het recept aangepast met meer en andere specerijen, waardoor de smaak rijker en dieper wordt.

Ingrediënten
Voor de bouillon:
4 grote kippenpoten
3 bouillonblokjes
1 wortel
1 ui
2 tenen knoflook
1 kleine prei
1,5-2 liter water
Een stukje foelie
1 laurierblad
10 peperkorrels
Een versgeplukt bouquet garni

Voor de roux:
150 gram (room) boter
150 - 200 gram bloem
De specerijen:
3 groene kardemom peulen
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 theelepel fenegriek
2 eetlepels korrianderzaad
2 eetlepels kerrie poeder
1/2 theelepel geelwortel (kurkuma)


Verder:
3 uien fijn gesnipperd
1,5 theelepel Pataks milde currypasta
2 tenen knoflook uit de pers
1 flinke eetlepel tomatenpuree
Olijfolie
Peper en zout uit de molen

Bereiding:
Begin met de bouillon, leg de kippenpoten in een ruime pan met dikke bodem (zoals gewoonlijk ga ik weer voor gietijzer), verkruimel daarover de bouillonblokjes, en verdeel daarna de schoongemaakte groenten erover. Giet hierover 1,5 tot 2 liter koud water. Voeg het laurierblad en een stukje foelie en het bouquet Garni toe. Zet op het vuur en laat als het kookt een uur tot anderhalf uur op laagvuur pruttelen (af en toe roeren).

Haal na de kooktijd voorzichtig de poten uit de soep, deze zijn zo gaar dat ze uit elkaar vallen als je te wild doet. leg ze op een bord om af te koelen. Zeef de bouilion dan in een ruime pan of hitte bestendige kom (het afval gooi je weg). Even de gietijzeren pan schoon wassen en weer op een matig vuur zetten.
smelt nu de (room)boter in de pan (niet bruin laten worden, het moet borrelen!). Draai dan het vuur laag en doe de helft van de bloem erbij en roer met een houten lepel tot een egale massa. Blijf steeds meer bloem toevoegen en een soort kneden met je lepel tot een bijna kruimelig deeg ontstaat (het mag niet te droog worden en je mag geen witte bloem meer zien). Draai het vuur uit.
Voe nu met een soeplepel een schep hete bouillon toe en roer (en kneed) met een houten lepel tot alles is opgenomen door de roux. Herhaal dit steeds met 1 lepel bouillon tot een mooie gladde saus ontstaat die ongeveer zo dik is als dikke yogurt zeg maar. Je kunt dan de houten lepel vervangen door een garde en de resterende bouilon geleidelijk door de saus kloppen tot een mooie gladde ietwat dunne saus ontstaat zonder klontjes. Zet de saus op matig vuur en breng onder regelmatig roeren (goed over de bodem) met een houten lepel aan de kook. Als hij kookt verplaats je de pan naar een sudder pitje (ik gebruik een plaatje onder de pan) en laat op laag vuur de bloem gaar koken zodat de saus de juiste dikte krijgt (blijf regelmatig roeren).

Nu de smaak voor de saus maken. Verhit een koekepan met dike bodem zonder vet of boter en rooster daarin de kruiden (behalve de kerrie en de geelwordtel). Doe de geroosterde specerijen in een grote vijzel en vermaal tot poeder. Meng daarna de kerrie en geelwortel erdoor.
Doe een flinke scheut olijfolie in de koekepan en fruit daarin op matig /laag vuur de uien en knoflook glazig.
Voeg dan de tomatenpuree toe en bak even mee om te onzuren. Voeg tenslotte het specerijen mengsel toe en bak even kort mee. Voeg het kruidige uienmengsel toe aan de saus en roor goed door. Roer ook de currypasta door de saus

Pluk nu de kippenpoten en zoek het vlees goed uit, gooi het afval weg en scheur de gare kip in stukjes en roer deze door de saus. Tenslotte afkruiden met peper en zout uit de molen (goed proeven).

Tips:
Serveer de saus met witte rijst (ik heb de voorkeur voor langkorrelige Surinaamse rijst) en mak het extra lekker door te bestrooien met versgehakte korriander.
Voor een wat pittiger saus bak je bij de uien en knoflook een verkruimelde (gedroogde) spaanse peper mee.