Iedereen koopt er een met Pasen of met Kerst, een stol met krenten en rozijnen, noten en spijs. Heerlijk! Nog lekkerder is om hem helemaal zelf te maken. Goedkoper is het natuurlijk niet, en een hoop werk, maar wel veel lekkerder (vind ik tenminste). Probeer het ook eens en oordeel zelf.
Ingrediënten
Het deeg:
- 750 gram bloem (of volkoren bloem)
- 75 gram witte basterdsuiker
- 21 gram droge gist
- Flinke snuf zout
- 1,5 theelepel kaneel
- 1,5 theelepel gemalen kardemom
- 1 flesje tripel bier 33cc
- 75 gram zachte roomboter
- 160 ml warm water
De vulling:
- 250 gram rozijnen
- 200 gram bigarreaux
- 250 gram krenten
- 250 gram gemengde ongezouten noten
- 1 grote handsinaasappel voor de schil
Voor de spijs:
- 1,5 eieren
- 300 gram amandel meel
- 200 gram kristal suiker
- Een grote citroen voor sap en schil
Afwerken:
- Gesmolten boter
- Poedersuiker
- Amandel schaafsel
Voorbereiding:
Twee dagen voor het maken van de feeststol maak je de spijs. Meng daarvoor 350 gram amandelen en 250 gram kristalsuiker in een kom met een garde. Was de citroenschil onder de warme kraan goed schoon. Rasp het gele van de schil bij het amandelmeel mengsel. Rol de citroen, pers het sap erbij in de kom en voeg 1,5 ei toe. Meng het met een mixer en deeghaken tot een samenhangen, sappig spijs. Als het te droog is doe je er nog wat meer ei bij. Leg een groot stuk plasticfolie op het aanrecht, en schep het spijs erop. Een beetje een langwerpige hoop. Je rolt het nu in het plastic tot een worst en draait de uiteinden op als een snoepje tot je een strak ingerolde worst van spijs hebt. Deze leg je 2-3 dagen in de koelkast om smaak te ontwikkelen. Je draait hem ‘s ochtends en ‘s avonds voor de verdeling van het vocht.
Bereiden van de stol
Meng voor het deeg de droge ingrediënten in een grote kom met een garde. Doe het flesje bier erbij en het warme water. Meng het met een mixer en weeghaken tot een samenhangend deeg. Haal het deeg uit de kom (maak hem schoon) en kneed het even flink door op een schoon werkblad. Snijd voeg beetje bij beetje de boter toe aan het deeg. Zet je schouders eronder en kneed het deeg zeker een kwartier tot 20 minuten goed door. Vet de kom in met boter, e doe het deeg er weer in.dek af met plastic folie, en daar bovenop een warme vochtige theedoek en zet het op een warme plek (niet bij de verwarming) om een uur te rijzen.
Ondertussen maken je de vulling. Wel de rozijnen en krenten 10 minuten in warmwater. Laat ze goed uitlekken en doe ze in een kom. Rooster de noten in een droge pan en hak ze grof en hak de bigarreaux fijn (of snijd ze grof wat jij lekker vind). Meng alles goed door elkaar. Was de sinaasappel met warmwater.
Neem het deeg en leg het op een bestoven werkblad, spreid het een beetje uit en verdeel de vulling erover, en rasp de sinaasappelschil erover. Kneed nu alle ingrediënten voorzichtig door het deeg, zorg dat het goed verdeeld is. Maak er weer een bol van, doe het in de kom terug en laat het 10 minuten rusten.
Neem de spijs uit de koelkast, en voel of hij voldoende smeuig is, anders moet je er nog een beetje ei door mengen. Als hij word gebakken word spijs snel te droog, vandaar.
Neem het deeg weer uit de kom en rol uit tot een rechthoek. Knijp en rol de spijs in de plastic folie tot je een lange gelijkmatige worst hebt, bij a even lang als de lange zijde van je deeg. En laat die uit je folie glijden in het midden van je deeg. Vouw de ene zijde van het deeg over de spijsrol, en de andere zijde daar weer overheen. Druk de randen aan. Neem de bakplaat die je gaat gebruiken en bekleed die met bakpapier en leg de stol erop. En dek hem af met plastic folie en daaroverheen een vochtige warme theedoek en laat hem 45-60 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.
Bak de stol 35 minuten op 175 graden. Draai de temperatuur daarna naar 160 graden voor nog 10 minuten. Als de stol bijna klaar is smelt je op laag vuur een flinke klont roomboter (80 gram of zo) en rooster je een flinke handvol amandelschaafsel in een droge koekenpan.
Haal de stol uit de oven, schuif hem op een rooster en kwast hem helemaal in met de roomboter, bestrooi met poedersuiker en verdeel de amandelschaafsels erover.
Als je de stol afgekoeld serveert dan bestrooi je ‘m nogmaals met poedersuiker. Smakelijk zo’n plak met roomboter erop en de spijs een beetje uitsmeren hmmm!