Vegetarische curry met groene erwten

Deze vegetarische curry heb ik bedacht en bereid met ingrediënten en kruiden die ik nog in huis had. Vlees hoeft niet elke dag voor mij en gedroogde peulvruchten zoals groene erwten zijn rijk aan eiwitten. Lekker en gezond!

Ingrediënten:
1 theelepel koriander zaad
1 theelepel komijn zaad
1 theelepel venkel zaad

1 theelepel fenegriek
1 theelepel paprika poeder
1 theelepel kerrie marsala
0,5 theelepel gemberpoeder
1 mespunt kardemom poeder

2 uien
2 tenen knoflook
3 tomaten
2 gember bolletjes
1 rode paprika
150 ml pasata (gezeefde tomaten)
1 kleine rode peper
1 bosje peterselie
200 ml groentebouillon van tablet
4 aardappelen (vastkokers)
1-2 eetlepels honing
1-3 eetlepels citroensap
3 eetlepels geraspt Santen blok
Peper en zout uit de molen

250 gr gedroogde groene erwten


Bereiden:
Week de erwten 8-10 uur in koud water, kook ze in ruim kokend water gaar in 40-50 minuten. Giet af en houd apart.

Rooster het de fenegriek, het venkel, komijn en koriander zaad in een droge koekenpan. Als het al omschuddend flink kleurt en geurt giet het zaad over in een stenen vijzel en vermaal het tot een fijn poeder. Meng daar de kerrie marsala, paprika, gember en kardemom poeder door.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren kookpan, en fruit daarin de gesnipperde ui, knoflook en gember. Voeg de droge kruidenmix toe en bak even kort mee.

Voeg de pasata toe en bak even mee om te ontzuren. Doe de; bouillon, paprika (in blokjes), gehakte rode peper, aardappel (geschild en in dobbelsteentjes) in de pan erbij en roer goed om en breng aan de kook. Voeg de erwten, honing, het citroensap en de geraspte santen toe en kook op laag vuur onder af en toe roeren tot de aardappel dobbelsteentjes gaar zijn.


Lekker met meergranen rijst en een frisse bladsalade.

(H)eerlijke Hachee

De winter komt er weer aan, gauw donker, openhaard aan en genieten van eerlijke ouderwetse Hollandse kost zoals uien hache, lekker met rode kool en gekookte piepers. En dan natuurlijk met mooie pure ingrediënten en zonder veel te zoute gevriesdroogde kruidenmixen vol E-nummers 😃

Ingrediënten:
700 gr rib of sucade lappen
1 kg uien
3 eetlepels roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijn azijn
1dl runder bouillon van tablet
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen. Snijd het vlees in dobbelsteentjes, doe het in een schaal en kruid flink met peper en zout uit de molen.

Zet een gietijzeren braadpan op hoog vuur, als de pan na een paar minuten goed heet is smelt dan 1,5 eetlepel boter, voeg een eetlepel olie toe en laat het goed heet worden. Voeg nu ineens alle uien toe en fruit op hoog vuur, onder regelmatig omscheppen, tot ze goudgeel /goudbruin kleuren. Schep de uien dan uit de pan en houd apart.

Doe nu de rest van de boter en olie in de pan en laat op hoog vuur goed heet worden. Bak het vlees hierin in 10 minuten bruin.

Doe dan de uien erbij en schenk de bouillon erover. Schep alles goed door elkaar. Zet de pan op het kleinste pitje op een sudder plaatje en laat het onder af en toe roeren (én proeven) in 2-3 uur gaar stoven, tot het vlees uit elkaar valt.
Ongeveer een half uur voor het einde van de kooktijd de azijn erdoor roeren.

Tenslotte nog even afkruiden met peper en zout uit de molen en smullen maar!

Hartverwarmende Curry met rundvlees

Na een gure herfst of koude winterwandeling, een heerlijke dampende kom geurige verse rundvlees curry met rijst, die je weer helemaal opwarmt, dat wil toch iedereen!

Deze curry die je eet met rijst en evt. naanbrood, maak je bij voorkeur ruim van tevoren (2 dagen) en is niet zo zeer scherp maar voorziet wel in comfortabele warmte, zalig!

Ingrediënten:
2,5 theelepels koriander zaad
2,5 theelepels komijn zaad
1,5 theelepel venkel zaad
1 theelepel fenegriek

2 theelepels kerrie poeder
1 theelepel geelwortel poeder

2 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes á 400 gr
2 middel-grote uien
3 tenen knoflook
1 bosje verse koriander (flinke hand vol)
15 curry blaadjes
400ml runderbouillon van tablet
4 groene kardemompitten
2 eetlepels suiker
3 verse rode pepers
2-3 eetlepels maïzena

1-1,5 dl yoghurt
1-2 eetlepels garam marsala
1 kg runder rib of sucade lappen

2 eetlepels roomboter
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Dag 1.
Begin ('s avonds) met het vlees, snijd het in blokjes van ongeveer 2/2 cm. Doe het vlees in een kom en vermeng het goed met de garam marsala. Schep daarna de yoghurt er goed door en zet het afgedekt een nacht en dag in de koelkast. De volgende dag ga je 's avonds pas verder, en dan moet de curry zelf ook nog een nacht staan, tja geduld is een schone zaak!

Dag 2.
Neem een koekenpan, verhit de pan zonder boter of olie op hoog vuur. Rooster in de pan het koriander, venkel en komijn zaad en de fenegriek. Doe het geroosterde zaad in een vijzel en vermaal het tot fijnpoeder, meng de kerrie en geelwortel poeder erdoor en zet de specerijenmix apart.

Was de verse koriander, hak de steeltjes fijn en zet apart, bewaar de blaadjes afgedekt in de koelkast.

Verhit in een (gietijzeren) braadpan tot hij goed heet is, doe dan 2 eetlepels roomboter en bak hierin de gesnipperde uien en knoflook zo'n 10 minuten op middel-hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Roer nu de tomatenpuree erdoor en bak even mee om te ontzuren. Bak ook de specerijenmix uit de vijzel nu enkele minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes, bouillon, suiker, fijngehakte koriander steeltjes, kardemom pitten en curry blaadjes toe, en roer goed door.

Haal het vlees uit de koelkast, roer het door en schep het in de saus. Breng voorzichtig roerend aan de kook, en zet dan de pan op een sudderplaatje op de kleinste gaspit.

Steek de drie verse rode pepers heel in de curry en laat onder af en toe roeren het vlees in 3-3,5 uur in de saus gaar worden met het deksel op de pan. Vis de pepers en de kardemom pitten er na 3 uur sudderen uit!

Dik de curry na de kooktijd iets in met een papje van maïzena aangelengd met een scheutje water, en afkruiden met peper en zout uit de molen.

Dag 2 of toch dag 3?
Je kunt de curry na de bereiding natuurlijk meteen eten, maar ik zou zelf adviseren de smaken een nacht laten doortrekken en de curry de volgende dag opwarmen na die koude bos of strandwandeling en serveren met Surinaamse of Basmati rijst, bestrooien met de verse koriander blaadjes en een stuk warm Naanbrood on the side.

Zoals de titel van het recept al zegt; hartverwarmend, geniet ervan!