Mei is een prima tijd om te genieten van een groente die je minder vaak op tafel ziet, maar toch echt heerlijk is: raapstelen! Je kunt ze gebruiken in stamppot of salade, in dit recept verwerk ik ze in een saus voor bij de pasta.
Ingredienten:
500 gr raapstelen
200 ml crème fraise
2 uien
2 tenen knoflook
1-1,5 eetlepel groene pesto
100 gram zachte geitenkaas
Scheutje olijfolie
300-400 gr tagliatelle (biologische volkoren)
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Kook de pasta in kokend gezouten water 'al dente'.
Ondertussen fruit je in een braadpan de ui (in halve ringen) en de gehakte knoflook in een scheut olijfolie. Voeg de gewassen en grof gehakte raapstelen toe (de worteltjes wel ff afsnijden), en bak even mee tot ze slinken.
Voeg de crème fraise en de geitenkaas toe, en verwarm onder
Rustig omscheppen tot de kaas is opgelost en de saus heet is. Afkruiden met peper en zout uit de molen.
Giet de gare pasta af, uitlekken en serveer in een diepbord met de raapstelen saus erover.
Eet smakelijk!
Posts tonen met het label Vegetarisch. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Vegetarisch. Alle posts tonen
dinsdag 27 mei 2014
zondag 16 februari 2014
Beef Teriyaki
Een leuk oosters recept is Beef Teriyaki, en eigenlijk heel simpel. Ik maak mijn versie vaak met magere bieflapjes van goede kwaliteit, dat is nét biefstuk als je ze goed snijdt en bakt (haaks op de spiervezel snijden en kort bakken anders wordt het vlees taai). Maar je kunt natuurlijk ook prima biefstuk, varkenshaas of kippendij gebruiken als je dat lekkerder vindt. Een vegetarische variant met tofu of gebakken tempé kan ook natuurlijk. En net als met alle recepten kun je er je eigen draai aan geven, dat is nou net wat koken zo leuk maakt!
Ingrediënten:
Voor de saus:
200 ml Japanse soja saus (beslist géén ketjap gebruiken!!)
200 ml water
3 eetlepels bruine basterd suiker
2 tenen knoflook, heel fijn geraspt
3 cm verse gemberwortel, heel fijn geraspt
1 theelepel sesamolie
1,5 eetlepel maïzena, en een beetje water
3-4 eetlepels sesamzaad
Een flinke hand gewassen taugé
En verder:
400-500 gram bieflapjes of biefstuk in reepjes
1,5 liter water
1 groente bouillon blokje of een flinke snuif zout
150-200 gram sugarsnaps.
Noedels of Mihoen voor erbij
Bereiding:
Snijd het vlees in reepjes, dep goed droog met keukenpapier en hussel met wat peper en zout. en zet even apart. Breng 1,5 liter water met zout of een bouillonblokje aan de kook en blancheer hierin de sugarsnaps 1-2 minuten, vis ze uit de pan en koel direct goed terug met ijskoud stromend water. Ze mogen niet gaar zijn en het terug koelen zorgt ervoor dat ze hun mooie groene kleur behouden. Het water kun je nog een keer gebruiken voor de mihoen of de noedels. Breng het weer aan de kook en als het kookt de pan van het vuur van het vuur, mihoen erin en zo'n 5-10 minuten laten staan (conform de bereidingswijze op de verpakking van je noedels /mihoen).
Voor de saus verhit je in een steelpan de soja saus, het water en de sesamolie. Los de suiker op in de vloeistof en breng aan de kook. Voeg de knoflook en gember toe en laat 10-15 minuten op laag vuur pruttelen onder regelmatig roeren. Maak dan de maïzena aan met een beetje water en schenk dat al roerend in de saus voor een lichte binding. Voeg tenslotte het sesamzaad en de taugé toe.
Tijdens het koken van de saus: laat je de mihoen of noedels uitlekken in een vergiet. Verhit in een koekenpan een scheutje olie of boter en schoei de reepjes vlees op heel hoog vuur kort bruin. de sugarsnaps erbij een minuutje doorwarmen en samen met mihoen /noedels op een groot bord. Saus erbij en smullen maar! En natuurlijk moet je dit gerecht met stokjes eten!
Eet smakelijk!
Ingrediënten:
Voor de saus:
200 ml Japanse soja saus (beslist géén ketjap gebruiken!!)
200 ml water
3 eetlepels bruine basterd suiker
2 tenen knoflook, heel fijn geraspt
3 cm verse gemberwortel, heel fijn geraspt
1 theelepel sesamolie
1,5 eetlepel maïzena, en een beetje water
3-4 eetlepels sesamzaad
Een flinke hand gewassen taugé
En verder:
400-500 gram bieflapjes of biefstuk in reepjes
1,5 liter water
1 groente bouillon blokje of een flinke snuif zout
150-200 gram sugarsnaps.
Noedels of Mihoen voor erbij
Bereiding:
Snijd het vlees in reepjes, dep goed droog met keukenpapier en hussel met wat peper en zout. en zet even apart. Breng 1,5 liter water met zout of een bouillonblokje aan de kook en blancheer hierin de sugarsnaps 1-2 minuten, vis ze uit de pan en koel direct goed terug met ijskoud stromend water. Ze mogen niet gaar zijn en het terug koelen zorgt ervoor dat ze hun mooie groene kleur behouden. Het water kun je nog een keer gebruiken voor de mihoen of de noedels. Breng het weer aan de kook en als het kookt de pan van het vuur van het vuur, mihoen erin en zo'n 5-10 minuten laten staan (conform de bereidingswijze op de verpakking van je noedels /mihoen).
Voor de saus verhit je in een steelpan de soja saus, het water en de sesamolie. Los de suiker op in de vloeistof en breng aan de kook. Voeg de knoflook en gember toe en laat 10-15 minuten op laag vuur pruttelen onder regelmatig roeren. Maak dan de maïzena aan met een beetje water en schenk dat al roerend in de saus voor een lichte binding. Voeg tenslotte het sesamzaad en de taugé toe.
Tijdens het koken van de saus: laat je de mihoen of noedels uitlekken in een vergiet. Verhit in een koekenpan een scheutje olie of boter en schoei de reepjes vlees op heel hoog vuur kort bruin. de sugarsnaps erbij een minuutje doorwarmen en samen met mihoen /noedels op een groot bord. Saus erbij en smullen maar! En natuurlijk moet je dit gerecht met stokjes eten!
Eet smakelijk!
Knolselderij soep met rode linzen
Knolselderij is een lekkere frisse knolsoort die op vele manieren te bereiden is. Vaak wordt een stukje van de knol als smaakmaker voor soepen en sausen of puree gebruikt. Persoonlijk vind ik dat deze heerlijke groente ook best wel eens een echte hoofdrol in een gerecht mag krijgen. In dit winterse soep recept is dat zeker het geval. het is een eenvoudige maar lekkere maaltijdsoep. Heerlijk met een stukje vers gebakken brood. Geniet er van!
Ingrediënten:
1 knolselderij
1 grote ui
2 tenen knoflook
300 gr droge rode linzen
1 á 1,5 liter groente bouillon van tablet
1 á 2 aardappelen, geschild en geraspt
Bosje platte peterselie, fijngehakt
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de knol selderij dun en snijd in kleine blokjes van 1 cm.
Verhit een grote braad of soeppan en fruit in een scheut olijfolie de ui en knoflook glazig. voeg de knolselderij blokjes toe en bak even mee. Voeg een liter groentebouillon toe en breng aan de kook, en draai dan het vuur laag.
Doe de droge linzen in een zeef en spoel ze enkele minuten goed af onder koud stromend water. Kijk meteen of er geen steentjes tussen de linzen zitten. Rasp boven de pan de geschilde aardappel, doe de linzen erbij en laat onder af en toe roeren alle ingrediënten in zo'n 30-40 minuten gaarkoken (gewoon af en toe even proeven). Als de soep te dik wordt kun je steeds wat bouillon toevoegen, tot je de gewenste dikte bereikt.
De soep is klaar als de selderijknol zacht is, en de linzen beetgaar. Niet helemaal aan gort koken die linzen, dat is zonde. Ze moeten nog een beetje bite hebben.
De soep tenslotte afkruiden met peper en zout uit de molen (let wel op met het zout want er zitten al bouillonblokjes in, proeven!). Hak het bosje peterselie fijn en roer ook door de soep.
Een heerlijk frisse, voedzame en vegetarische soep, die goed vooraf te maken is (en die de volgende dag nóg lekkerder is). Thuis gekomen na een lange wandeling of een fietstocht snel weer op warmen met een dampende kom knolselderij soep, comfort food!
Ingrediënten:
1 knolselderij
1 grote ui
2 tenen knoflook
300 gr droge rode linzen
1 á 1,5 liter groente bouillon van tablet
1 á 2 aardappelen, geschild en geraspt
Bosje platte peterselie, fijngehakt
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de knol selderij dun en snijd in kleine blokjes van 1 cm.
Verhit een grote braad of soeppan en fruit in een scheut olijfolie de ui en knoflook glazig. voeg de knolselderij blokjes toe en bak even mee. Voeg een liter groentebouillon toe en breng aan de kook, en draai dan het vuur laag.
Doe de droge linzen in een zeef en spoel ze enkele minuten goed af onder koud stromend water. Kijk meteen of er geen steentjes tussen de linzen zitten. Rasp boven de pan de geschilde aardappel, doe de linzen erbij en laat onder af en toe roeren alle ingrediënten in zo'n 30-40 minuten gaarkoken (gewoon af en toe even proeven). Als de soep te dik wordt kun je steeds wat bouillon toevoegen, tot je de gewenste dikte bereikt.
De soep is klaar als de selderijknol zacht is, en de linzen beetgaar. Niet helemaal aan gort koken die linzen, dat is zonde. Ze moeten nog een beetje bite hebben.
De soep tenslotte afkruiden met peper en zout uit de molen (let wel op met het zout want er zitten al bouillonblokjes in, proeven!). Hak het bosje peterselie fijn en roer ook door de soep.
Een heerlijk frisse, voedzame en vegetarische soep, die goed vooraf te maken is (en die de volgende dag nóg lekkerder is). Thuis gekomen na een lange wandeling of een fietstocht snel weer op warmen met een dampende kom knolselderij soep, comfort food!
vrijdag 22 november 2013
Vegetarische curry met groene erwten
Deze vegetarische curry heb ik bedacht en bereid met ingrediënten en kruiden die ik nog in huis had. Vlees hoeft niet elke dag voor mij en gedroogde peulvruchten zoals groene erwten zijn rijk aan eiwitten. Lekker en gezond!
Ingrediënten:
1 theelepel koriander zaad
1 theelepel komijn zaad
1 theelepel venkel zaad
1 theelepel fenegriek
1 theelepel paprika poeder
1 theelepel kerrie marsala
0,5 theelepel gemberpoeder
1 mespunt kardemom poeder
2 uien
2 tenen knoflook
3 tomaten
2 gember bolletjes
1 rode paprika
150 ml pasata (gezeefde tomaten)
1 kleine rode peper
1 bosje peterselie
200 ml groentebouillon van tablet
4 aardappelen (vastkokers)
1-2 eetlepels honing
1-3 eetlepels citroensap
3 eetlepels geraspt Santen blok
Peper en zout uit de molen
250 gr gedroogde groene erwten
Bereiden:
Week de erwten 8-10 uur in koud water, kook ze in ruim kokend water gaar in 40-50 minuten. Giet af en houd apart.
Rooster het de fenegriek, het venkel, komijn en koriander zaad in een droge koekenpan. Als het al omschuddend flink kleurt en geurt giet het zaad over in een stenen vijzel en vermaal het tot een fijn poeder. Meng daar de kerrie marsala, paprika, gember en kardemom poeder door.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren kookpan, en fruit daarin de gesnipperde ui, knoflook en gember. Voeg de droge kruidenmix toe en bak even kort mee.
Voeg de pasata toe en bak even mee om te ontzuren. Doe de; bouillon, paprika (in blokjes), gehakte rode peper, aardappel (geschild en in dobbelsteentjes) in de pan erbij en roer goed om en breng aan de kook. Voeg de erwten, honing, het citroensap en de geraspte santen toe en kook op laag vuur onder af en toe roeren tot de aardappel dobbelsteentjes gaar zijn.
Lekker met meergranen rijst en een frisse bladsalade.
Ingrediënten:
1 theelepel koriander zaad
1 theelepel komijn zaad
1 theelepel venkel zaad
1 theelepel paprika poeder
1 theelepel kerrie marsala
0,5 theelepel gemberpoeder
1 mespunt kardemom poeder
2 uien
2 tenen knoflook
3 tomaten
2 gember bolletjes
1 rode paprika
150 ml pasata (gezeefde tomaten)
1 kleine rode peper
1 bosje peterselie
200 ml groentebouillon van tablet
4 aardappelen (vastkokers)
1-2 eetlepels honing
1-3 eetlepels citroensap
3 eetlepels geraspt Santen blok
Peper en zout uit de molen
250 gr gedroogde groene erwten
Bereiden:
Week de erwten 8-10 uur in koud water, kook ze in ruim kokend water gaar in 40-50 minuten. Giet af en houd apart.
Rooster het de fenegriek, het venkel, komijn en koriander zaad in een droge koekenpan. Als het al omschuddend flink kleurt en geurt giet het zaad over in een stenen vijzel en vermaal het tot een fijn poeder. Meng daar de kerrie marsala, paprika, gember en kardemom poeder door.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren kookpan, en fruit daarin de gesnipperde ui, knoflook en gember. Voeg de droge kruidenmix toe en bak even kort mee.
Voeg de pasata toe en bak even mee om te ontzuren. Doe de; bouillon, paprika (in blokjes), gehakte rode peper, aardappel (geschild en in dobbelsteentjes) in de pan erbij en roer goed om en breng aan de kook. Voeg de erwten, honing, het citroensap en de geraspte santen toe en kook op laag vuur onder af en toe roeren tot de aardappel dobbelsteentjes gaar zijn.
Lekker met meergranen rijst en een frisse bladsalade.
zaterdag 27 juli 2013
Bieten risotto
Met risotto kun je vele heerlijke variaties maken. Eet het als bijgerecht of als hoofdmaaltijd met een frisse salade. Een lekkere variant hiervan is deze rijk gevulde bieten risotto.
Ingrediënten:
1-1,2 liter groente bouillon
400 gr risotto rijst
2 middelgrote verse bieten
1 ui
2 teentjes knoflook
150-200 gr rookspek
Vers geraspte parmezaan
Een bosje platte peterselie
Een scheutje kookroom
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Kook in ruim water de bietjes in de schil. Ongeveer 45-60 minuten koken is voldoende. Koel af, wortel aanzet wegsnijden en wrijf de schil eraf. Snijd in kleine blokjes.
Snijd het (bij voorkeur zelf gerookte) spek in reepjes en bak deze zonder boter in een kookpan met dikke bodem (zoals altijd zeg ik gietijzer!) knapperig. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Smelt een klont roomboter in dezelfde pan, en fruit daarin de fijngesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn, voeg de risotto rijst erbij en bak deze kort mee tot de korrels glanzen.
Voeg dan een liter bouillon toe en breng aan de kook. Blijf regelmatig roeren op matig tot laag vuur totdat de rijst gaar is. Soms wordt het mengsel te droog, en is de rijst nog niet gaar. Dan moet je nog wat bouillon toevoegen, even aanvoelen dus.
Als de risotto klaar is meng je er de bietjes, het spek, 2 handjes gehakte peterselie, en 2 handjes geraspte parmezaan door. Voeg tenslotte een scheutje kookroom toe, niet te veel!
Even kort doorwarmen en afkruiden met peper en zout uit de molen (pas op met zout gezien het spek, de parmezaan en de bouillon ook zoutig zijn).
Opdienen in een diep bord bestrooid met wat peterselie en parmezaan, een super lekker recept!
Tip: een goede risotto is mooi gaar, maar is niet aan prut gekookt en heeft een romige, dikke saus-achtige consistentie.
Ingrediënten:
1-1,2 liter groente bouillon
400 gr risotto rijst
2 middelgrote verse bieten
1 ui
2 teentjes knoflook
150-200 gr rookspek
Vers geraspte parmezaan
Een bosje platte peterselie
Een scheutje kookroom
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Kook in ruim water de bietjes in de schil. Ongeveer 45-60 minuten koken is voldoende. Koel af, wortel aanzet wegsnijden en wrijf de schil eraf. Snijd in kleine blokjes.
Snijd het (bij voorkeur zelf gerookte) spek in reepjes en bak deze zonder boter in een kookpan met dikke bodem (zoals altijd zeg ik gietijzer!) knapperig. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Smelt een klont roomboter in dezelfde pan, en fruit daarin de fijngesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn, voeg de risotto rijst erbij en bak deze kort mee tot de korrels glanzen.
Voeg dan een liter bouillon toe en breng aan de kook. Blijf regelmatig roeren op matig tot laag vuur totdat de rijst gaar is. Soms wordt het mengsel te droog, en is de rijst nog niet gaar. Dan moet je nog wat bouillon toevoegen, even aanvoelen dus.
Als de risotto klaar is meng je er de bietjes, het spek, 2 handjes gehakte peterselie, en 2 handjes geraspte parmezaan door. Voeg tenslotte een scheutje kookroom toe, niet te veel!
Even kort doorwarmen en afkruiden met peper en zout uit de molen (pas op met zout gezien het spek, de parmezaan en de bouillon ook zoutig zijn).
Opdienen in een diep bord bestrooid met wat peterselie en parmezaan, een super lekker recept!
Tip: een goede risotto is mooi gaar, maar is niet aan prut gekookt en heeft een romige, dikke saus-achtige consistentie.
donderdag 1 november 2012
Knolselderij puree
Knolselderij is een heerlijke groente die goed past bij winterse gerechten. Ik maak er graag een puree van die bijvoorbeeld goed combineert met rode kool, stoofvlees en hachee.
Benodigdheden:
1 Knolselderij
3-4 middelgrote kruimige aardappelen
Een klontje (room) boter
Scheutje warme melk
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout uit de molen
Bereiden
Schil de knolselderij en de aardappelen, en snijd ze in stukken van 4 bij 4 cm.
Doe ze in een pan en vul deze met koud water tot de stukken half onderstaan. Met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Afgieten, klontje boter erbij en stampen met een puree stamper (nooit een staafmixer gebruiken als je puree maakt!!!). Voor een lekker romige /luchtige puree klop je er met een mixer een scheut warme melk door. En tenslotte goed op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
Benodigdheden:
1 Knolselderij
3-4 middelgrote kruimige aardappelen
Een klontje (room) boter
Scheutje warme melk
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout uit de molen
Bereiden
Schil de knolselderij en de aardappelen, en snijd ze in stukken van 4 bij 4 cm.
Doe ze in een pan en vul deze met koud water tot de stukken half onderstaan. Met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Afgieten, klontje boter erbij en stampen met een puree stamper (nooit een staafmixer gebruiken als je puree maakt!!!). Voor een lekker romige /luchtige puree klop je er met een mixer een scheut warme melk door. En tenslotte goed op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
Rode kool met appel
Ouderwets lekker natuurlijk, verse rode kool met appel en ook helemaal niet moeilijk. Ik kook 'm graag heel langzaam gaar zodat alle smaken goed bij elkaar komen. Lekker met hachee of stoofvlees.
Benodigdheden:
1 rode kool
2 kleine uien
2 zoet-zure appels
4-6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 eetlepels rode wijnazijn
Een scheutje rode wijn
Suiker
Peper & zout uit de molen
Bereiden:
Snijd de kool, ui en appel in kleine stukjes.Neem een ruime kookpan en doe daar een scheutje koud water in, zo'n 3mm max. Maak lagen in de pan; Begin met een derde van de kool daarop de helft van de ui, en dan de helft van de appel. Doe dit nog een keer en sluit af met het laatste deel rode kool.
Doe de laurier en de kruidnagels in een thee-ei, maak met je vinger een gat in het midden van de pan en stop daar het ei. Giet een scheut rode wijn en de azijn over het thee-ei en dek alles weer af met de rode kool.
Zet nu op een sudder plaatje op laag vuur op en laat in 2-3 uur heel langzaam garen. Als alles gaar is kun je een paar lepels suiker toevoegen als je houdt van zoete rode kool, en afkruiden met peper en zout uit de molen.
Oma zal trots op je zijn, eet smakelijk!
1 rode kool
2 kleine uien
2 zoet-zure appels
4-6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 eetlepels rode wijnazijn
Een scheutje rode wijn
Suiker
Peper & zout uit de molen
Bereiden:
Snijd de kool, ui en appel in kleine stukjes.Neem een ruime kookpan en doe daar een scheutje koud water in, zo'n 3mm max. Maak lagen in de pan; Begin met een derde van de kool daarop de helft van de ui, en dan de helft van de appel. Doe dit nog een keer en sluit af met het laatste deel rode kool.
Doe de laurier en de kruidnagels in een thee-ei, maak met je vinger een gat in het midden van de pan en stop daar het ei. Giet een scheut rode wijn en de azijn over het thee-ei en dek alles weer af met de rode kool.
Zet nu op een sudder plaatje op laag vuur op en laat in 2-3 uur heel langzaam garen. Als alles gaar is kun je een paar lepels suiker toevoegen als je houdt van zoete rode kool, en afkruiden met peper en zout uit de molen.
Oma zal trots op je zijn, eet smakelijk!
woensdag 4 april 2012
Rode Pastasaus (basis)
Voor alle pasta gerechten die ik met een rode saus begeleid begin ik eigenlijk bijna altijd vanuit deze heerlijke vegetarische basissaus (die op zichzelf trouwens ook al een complete saus is voor bij spagetti of lasagne), en maak daarmee dan verschillende variaties.
Ingredienten:
2 blikken tomatenblokjes á 400 gr.
1 leeg blik van de tomaten tot 3/4 gevuld met water
1 klein blikje tomatenpuree
2-3 eetlepels rodewijn azijn (ik doe een scheutje...)
1 afgestreken theelepel suiker
2 gedroogde spaanse rode pepertjes (3-4 cm lang)
1 bosje verse basilicum gehakt (steeltjes gehakt en blaadjes gescheurd)
2 middel grote uien in stukjes
3-5 tenen knoflook in dunnen plakjes
Extravierge olijfolie van goede kwaliteit (bij voorkeur bij de Turkse winkel vandaan)
Peper en zout uit de molen
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan met dikke bodem (ik zweer bij gietijzer) en schenk daar in een flinke scheut olijfolie (iets meer als een vol espressokopje). Bak daarin op matig /laag vuur de uien, knoflook en (boven de pan fijn geknipte) pepertjes en de gehakte basilicum steeltjes zo'n 10-15 minuten tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren en doe de tomatenblokjes erbij. Even goed roeren en tenslotte het water, de azijn en de suiker er door roeren.
Laat de saus nu zo'n 30 minuten op heel laag vuur of op een sudderplaatje zachtjes pruttelen zonder deksel.
Na het halfuurje haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin, en pureert net zolang tot een mooie gladde saus ontstaat (pas op voor je kleren). Tenslotte nog de basilicum blaadjes erdoorroeren en goed op smaak brengen met peper en zout.
Variaties /tips:
Voor een iets minder pittige saus (hoewel het écht reuze mee valt hoor) verminder je de hoeveelheid spaanse peper. En natuurlijk smaakt deze saus het aller lekkerst met verse zelfgemaakte pasta!
Ingredienten:
2 blikken tomatenblokjes á 400 gr.
1 leeg blik van de tomaten tot 3/4 gevuld met water
1 klein blikje tomatenpuree
2-3 eetlepels rodewijn azijn (ik doe een scheutje...)
1 afgestreken theelepel suiker
2 gedroogde spaanse rode pepertjes (3-4 cm lang)
1 bosje verse basilicum gehakt (steeltjes gehakt en blaadjes gescheurd)
2 middel grote uien in stukjes
3-5 tenen knoflook in dunnen plakjes
Extravierge olijfolie van goede kwaliteit (bij voorkeur bij de Turkse winkel vandaan)
Peper en zout uit de molen
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan met dikke bodem (ik zweer bij gietijzer) en schenk daar in een flinke scheut olijfolie (iets meer als een vol espressokopje). Bak daarin op matig /laag vuur de uien, knoflook en (boven de pan fijn geknipte) pepertjes en de gehakte basilicum steeltjes zo'n 10-15 minuten tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren en doe de tomatenblokjes erbij. Even goed roeren en tenslotte het water, de azijn en de suiker er door roeren.
Laat de saus nu zo'n 30 minuten op heel laag vuur of op een sudderplaatje zachtjes pruttelen zonder deksel.
Na het halfuurje haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin, en pureert net zolang tot een mooie gladde saus ontstaat (pas op voor je kleren). Tenslotte nog de basilicum blaadjes erdoorroeren en goed op smaak brengen met peper en zout.
Variaties /tips:
Voor een iets minder pittige saus (hoewel het écht reuze mee valt hoor) verminder je de hoeveelheid spaanse peper. En natuurlijk smaakt deze saus het aller lekkerst met verse zelfgemaakte pasta!
Mayonaise
Mayonaise zelf maken is natuurlijk veel lekkerder dan een pot kopen. En het is ook super simpel, gebruik verse ingredienten en zorg dat alle ingredienten op kamer temperatuur zijn. Dus geen eieren uit de koelkast gebruiken, wat zowieso niet slim is omdat eieren daar in kwaliteit snel van achteruitgaan en waterig worden! Zelfgemaakte Mayo bevat geen conserveringsmiddelen en is daardoor in de koelkast beperkt houdbaar, goed afgesloten max zo'n 2 weken.
En zelfgemaakte Mayo is natuurlijk veel gezonder. Met name door de work-out die je hebt als je het net als ik maakt zonder mixer of keukenmachine maar gewoon als een gek gaat kloppen met een garde!
Ingredienten voor ongeveer 300 ml Mayonaise:
2 eierdooiers van verse scharreleieren
3 eetlepels (versgeperst) citroensap
250-300 ml Arichide olie, of goede kwaliteit zonnebloem olie
Zout en peper uit de molen
Bereidingwijze:
Klop in een ruime kom de eierdooiers en het citroensap met een garde tot een lobbige, beetje dik vloeibare substantie. Giet steeds een klein beetje olie erbij en klop stevig net zolang tot het volledig is opgenomen. Herhaal dit tot je ongeveer de helft van de olie hebt verwerkt.
Nu laat je de olie in een heel dun straaltje in het mengsel lopen (of laat je daarbij assisteren) terwijl je stevig blijft kloppen zodat alle olie wordt opgenomen. Draai dan wat peper en zout uit de molen in de Mayonaise en vervolgens kloppen, kloppen en nog eens kloppen tot de juiste dikte wordt bereikt.
Variaties /tips:
je kunt het citroensap vervangen door witte of balsamico azijn van goede kwaliteit. En met een klein beetje fijngewreven knoflook maak je van je Mayonaise een heerlijke Aïoli.
Ikzelf maak altijd een oude jampot of een klein wekpotje goed schoon in kokend heet water, en doe daar de mayonaise in om te bewaren. Een datum op de pot is geen overbodige luxe...
En zelfgemaakte Mayo is natuurlijk veel gezonder. Met name door de work-out die je hebt als je het net als ik maakt zonder mixer of keukenmachine maar gewoon als een gek gaat kloppen met een garde!
Ingredienten voor ongeveer 300 ml Mayonaise:
2 eierdooiers van verse scharreleieren
3 eetlepels (versgeperst) citroensap
250-300 ml Arichide olie, of goede kwaliteit zonnebloem olie
Zout en peper uit de molen
Bereidingwijze:
Klop in een ruime kom de eierdooiers en het citroensap met een garde tot een lobbige, beetje dik vloeibare substantie. Giet steeds een klein beetje olie erbij en klop stevig net zolang tot het volledig is opgenomen. Herhaal dit tot je ongeveer de helft van de olie hebt verwerkt.
Nu laat je de olie in een heel dun straaltje in het mengsel lopen (of laat je daarbij assisteren) terwijl je stevig blijft kloppen zodat alle olie wordt opgenomen. Draai dan wat peper en zout uit de molen in de Mayonaise en vervolgens kloppen, kloppen en nog eens kloppen tot de juiste dikte wordt bereikt.
Variaties /tips:
je kunt het citroensap vervangen door witte of balsamico azijn van goede kwaliteit. En met een klein beetje fijngewreven knoflook maak je van je Mayonaise een heerlijke Aïoli.
Ikzelf maak altijd een oude jampot of een klein wekpotje goed schoon in kokend heet water, en doe daar de mayonaise in om te bewaren. Een datum op de pot is geen overbodige luxe...
zondag 27 november 2011
Pompoen soep
Van mijn schoonzus Angela kreeg ik als reactie op het kookschrift direct een leuk recept toegestuurd van een heerlijke pompoensoep. Bij deze deel ik 'm graag (met Angela's toestemming) met iedereen. wat ik zelf nog een leuke toevoeging vindt is een snuif gemalen kruidnagel, dat geeft een beetje een marokkaans tintje aan de soep. Bedankt Angela!
Ingredienten:
1 pompoen (ca 1 kg), 2 el olie, 1 gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook (gesnipperd), 2 groentenbouillonblokjes, 1 tl gemalen komijn, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl citroensap, zout en peper, verse muntblaadjes fijngehakt (paar takjes), verse koriander, staafmixer.
Werkwijze:
Schil de pompoen, verwijder de zaden en hak de pompoen in grove stukken. Verhit de olie in een grote hoge pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 min. in olie. Bak de pompoenstukken daarna ook zo'n 2 min. mee. Voeg 1 liter water, de bouillonblokjes, de komijn, kaneel en het citroensap toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat zo'n 20 min. zacht koken.
Pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper en verdeel over 4 komen. Garneer met de munt en koriander.
Tip:
Lekker met zelfgebakken broodstengels of vergebakken Turks brood en een klodder dikke Turkse of Griekse yoghurt.
Abonneren op:
Posts (Atom)