Het is mei alles schiet in de bloei en overal zie je weer prachtig jong groen! Ook in de groententuin komt weer leven de eerste zaailingen kunnen naar buiten, de sla groeit al in de kas en de rabarber is al klaar voor de eerste oogst! Tijd dus voor een heerlijke rabarber taart!
Voor deze taart maak ik een eenvoudige bodem van paté Brise, die we even blind bakken. Onderin komt een laagje zelfgemaakte amandelspijs, daarop een laagje custard dat als bedje voor de rabarber dient. Bestrooid met wat geroosterd amandel schaatsen en poedersuiker.
Ook trek gekregen? Aan de slag dan!
Pate Brise (de bodem)
- 250 gr gewone bloem, gezeefdEen snuf zout
- 150 gram ongezouten roomboter, koud en in kleine blokjes gesneden
- 1 eidooier
- Evt. 1-2 eetlepels ijskoud water
- 1 Eiwit voor een waterdichte bodem
Amandelspijs:
- 1 ei
- 300 gr amandelmeel
- 200 gr fijne kristalsuiker
- 1 Citroen
Custard:
- 2 eier dooiers
- 1 vanillestokje
- 500 ml volle melk van de melktanden
- 45 gram maïzena of custard poeder
- 80 gr suiker
Topping:
- 6-7 mooie rabarber stengels
- 2 eetlepels suiker
- Amandelschaafsel
Bereiden:
Zeef het meel in een kom, doe er een snuf zout bij en de koude boter blokjes. Wrijf tot je fijne kruimels hebt. Voeg een eidooier toe (bewaar het Eiwit voor straks) en een paar eetlepels ijskoud water. Meng en kneed voorzichtig tot een samenhangend deeg. Kneed niet te veel of te heftig we bakken geen brood en willen geen gluten ontwikkelen.. dan krijg je niet de structuur die je wilt nl.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot 3mm dik en bekleed daarmee je ingevette taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Maak van een stuk bakpapier een prop, vouw het weer open en plooi die in de taart bodem. Vul met steunvulling bijvoorbeeld droge bonen, en bak de bodem blind op 18 graden zo'n 8 minuten. Daarna haal je de steunvulling eruit en bak je nogmaals 4 minuten.
Onder tussen klop je het Eiwit los met een vork en een theelepel koud water. Als de bodem weer uit de oven komt kwast je hem helemaal goed in met het Eiwit. Dan bak je hem nog 1 minuut zodat het stolt /droogt. Laat.afkoelen.
Je bodem is nu waterproof en zal niet zompig worden door de vulling.
Voor de spijs meng je de suiker en het amandelmeel in een keukenmachine. Voeg al draaiend het ei toe, de geraspte schil van de citroen en 2-3 eetlepels citroensap.
Verdeel de spijs over de afgekoelde taartbodem.
Schenk de melk in een steelpan (houd een koffiekopje melk apart) schraap het merg uit de vanillestok en gooi dat samen met de peul in de melk. Breng langzaam aan de kook.
Meng ondertussen in een kom de maïzena met de koude melk tot een glad mengsel. Voeg de suiker toe en een voor een de ei dooiers tot je een homogeen mengsel hebt.
Als de melk kookt vis je de vanillestok eruit en giet de hele melk al roerend met een garde in de kom bij je maïzena mengsel. Daarna giet je alles weer terug in de pan. Zet weer op het vuur en laat 2-3 koken. (Maak even snel de kom schoon) Blijf roeren en voel dat je custarddikker wordt. Als hij de consistentie van dikke vla heeft haal je het van het vuur. Giet in je schone kom en dek af met plastic folie. Zorg dat de folie overal op de custard ligt, zo voorkom je een vel.
Was de rabarber en snijd in mooie stukjes van 4-5cm.
Als de custard is afgekoeld verdeel je die over de spijs in de taart bodem. Verdeel daar netjes je rabarber stukjes over. En bestrooi met een paar eetlepels suiker.
In de oven met die hap 35-40 minuten op 175 graden. Daarna even eruit, amandel schaafsel erover strooien en nog een 5 tot 7 minuten in de oven tot die mooi goudkleurig zijn (blijf erbij!).
Laat de taart afkoelen en strooi er eventueel een beetje poedersuiker over bij het serveren. Smakelijk!