Kõfte met munt en korriander

Kõfte is een mediterraan gehakt mengsel dat verschild van samenstelling in verschillende landen en streken. De Turkse versie is befaamd, en een goede kruidenmix vindt je in de betere Turkse winkel. Vandaag had ik even geen zin om helemaal naar Zwolle of Deventer te gaan voor zo'n mix, dus heb ik zelf wat samengesteld voor de BBQ van vanavond.

Ingredienten:
500 gr rund of lamsgehakt
1 kleine ui (geraspt)
2 tenenknoflook (geraspt)
1 theelepel Pul Biber (rode peper vlokken)
2 theelepels kaneel
3 theelepel komijnzaad
1 theelepel zoet paprika poeder
1 eetlepel olie
1 handvol verse munt blaadjes
1 handvol verse korriander
2 citroenen in kleine partjes
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Doe het gehakt in een kom en werk het los met een vork zodat je goed kunt mengen.
Rasp de ui en knoflook in de kom en vermeng met het gehakt.


Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot het geurt en kleurt. Vermaal het dan in een vijzel tot poeder. Meng daardoor de kaneel, de pepervlokken en het paprika poeder. Werk met een vork dan de kruidenmix door het gehakt.
Hak de verse munt en koriander fijn en meng samen met een lepel olijfolie door het gehakt mengsel. Afkruiden met zout en peper uit de molen, afdekken en zeker 3-5 uur in de koelkast laten rusten.

Draai van het gehakt nu balletjes ter grootte van een pingpong bal, en druk die plat. Vorm ze dan tussen duim en wijsvinger tot een ovaal die overal even dik is.

Lekker op een houtskool barbecue roosteren en met wat verse citroenpartjes serveren.

Runderschenkel gestoofd in Bier

Onlangs stond ik bij een zelf slachtende slager in Emst om wat vlees te kopen. Lag me daar toch een prachtige schenkel van bijna een pond naar me te lachen! Dus meegenomen natuurlijk en vandaag maakte ik er een heerlijke stoofpot van. Ik werd er zelf erg blij van, ik hoop jij ook als je het probeert, succes!

Ingrediënten:
500 gr  runderschenkel (let op dat er veel vlees aan zit, mag best een dikke zijn)
150-200 gr rookspek (stukje)
300-400 ml bier
1 eetlepel bloem
2 uien in halve ringen
2 laurierblaadjes
2 eetlepels verst tijmblaadjes
Een flinke handvol champignons in vieren
1,5 eetlepel Franse mosterd
1 eetlepel balsamico azijn
2 volle eetlepels roomboter
scheutje olijfolie
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Smelt een lepel roomboter in een gietijzeren braadpan, doe er een scheutje olijfolie bij en verhit tot de boter bruin is. Bestrooi de schenkel(s) met peper en zout en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goud bruin.

Snijd ondertussen het stukje spek in dikke reepjes, ongeveer de dikte van een frietje en 2 cm lang. Neem de schenkel uit de pan en leg op een bord. Bak dan de spekreepjes goudbruin in het braadvet.

Neem ook deze weer uit de pan op een bord. Bak in het braadvet de halve uienringen, wanneer ze beginnen te kleuren doe je de champignons en de tijmblaadjes erbij. Bak nog even door en smelt nog een lepel roomboter in de pan erbij.

Voeg een flinke eetlepel bloem toe en bak die even mee. Blus de jus nu af met het (koude) bier en meng tot een mooie saus ontstaat. voeg nu het spek, de mosterd, laurier en het balsamico azijn toe, even goed roeren en dan de schenkel voorzichtig in de pan erbij.

Aan de kook brengen die handel en het vlees in zo'n 2,5 uur op heel laag vuur en een sudderplaatje boterzacht laten worden. Af en toe voorzichtig roeren, en als de merg zacht is deze met de achterkant van een houten lepel uit het bot in de jus duwen.

Ik serveer er nieuwe aardappeltjes en sperziebonen bij, maar je kunt het natuurlijk met van alle combineren.

probeer het en eet smakelijk!