Flan Pattisier

Toen ik jong was ging vaak met mijn vader op fietsvakantie. Een paar keer hebben we toen ook Frankrijk aangedaan. We stonden altijd vroegop omdat we zo'n 100 tot 120 km per dag fietsten. Vaste prik was om na vertrek rond 8:00 te stoppen bij de eerste de beste lokale bakker om vers stokbrood te kopen én wat lekkers. Wat me het meest is bijgebleven waren die heerlijke gele taartpunten met een verschroeide bovenkant. Vandaag de dag kan ik ze nog steeds niet weerstaan als ik in Frankrijk ben. Vandaag maak ik zelf zo'n heerlijke Flan Pattisier en breng straks een paar stukken naar mijn ouders.Ik ben benieuwd watmijn vader (85 inmiddels) er van vindt.

Een Flan Patissier bestaat zoals de meeste Franse taartjes uit een dunne blind gebakken boden van zoet korstdeeg ((pate brise) met daarin een vulling. In dit geval custard. We beginnen met de bodem, maken daarna de vulling waarna we alles samenbrengen en 45-50 minuten afbaakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.gebruik de convectie stand en niet de hete luchtstand in verband met verbranden.

Pate Brise (de bodem)

250 gr gewone bloem, gezeefd

Een snuf zout

150 gram ongezouten roomboter, koud en in kleine blokjes gesneden

1 eidooier

Evt. 1-2 eetlepels ijskoud water

Voor de custard vulling

1 liter verse volle melk

0,5 liter slagroom

1 vanille stokje, merg én peul

3 hele eieren plus 3 eierdooiers

200 gr fijne witte suiker

165 gr maïzena

We maken eerst de bodem, zeef de bloem in een kom en wrijf met schone handen de boter blokjeserdoor tot je fijne kruimels hebt. Splits een ei (bewaar het eiwit) en meng de dooier door het deeg. Kneed snel tot een samenhangend en soepel deeg. Voeg evt 1-2 lepels ijskoud water toe als het deeg te droog is. Kneed niet te lang je wilt geen gluten activeren,immers maken we geen brood. Maak een bal, druk die tot een platte schijf ( makkelijker uit rollen straks) en laat in plastic folie 30-45 minuten rusten in de koelkast.

Vet ondertussen een spring vorm in en knip een cirkel van bakpapier voor op de bodem. Rol het deeg uit met een deegroller tot zo'n 3 mm dikte en bedek de springvorm ermee. Snijd overtollig deeg weg (1,5-2 cm onder de rand, dus niet tot bovenaan bekleden). Prik met een vork gaatjes op de bodem zodat de hitte de bodem niet opbolt. Maak een prop van een stuk bakpapiertje dat je nu mooi kunt plooien en bedek het deeg er mee. Vul nu de bodem met steunvulling bijv droge bonen en bak de bodem 7 minuten afgedekt in een voorverwarmde oven op 180 graden. Daarna haal je 'm eruiten, verwijder de steun vulling en  bakpapier en bak je hem 3 minuten onafgewerkt. Haal hem er weer uit en smeer de bodem dun in met het bewaarde eiwit. En bak hem nog 2 minuten, de bodem is nu 'waterproof' en word daardoor niet zompig door de custard maar blijft lekker knapperig.

Tijd voor de vulling. Doe de melk en de slagroom in een kook pan. Schraap de merg uit de vanille peul en doe het merg én de peul in de melk.meng goed en breng aan de kookonder regelmatig roeren.ondertussen doe je de 3 hele eieren en de drie dooiers in een kom en met een garde klop je de suiker erdoor. Als je een egale emulsie hebt, voeg je in twee gedeelten de maïzena erbij en klopt het zolang tot je een klont tijd gladde emulsie hebt.

Als de melk kookt schenk je zo'n 1 á 2 mokken melk onder stevig kloppen met een garde bij je eierenmix. Daarna schenk je het mengsel bij de rest van de melk en onder voortdurend kloppen met een garde breng het aan de kook. En laat het op matig vuur koken tot het dik is en haal van het vuur. (Let op dat je het niet laat aanbranden!).

Giet de custard ind de vorm en verdeel met een siliconen pannenlikker. Dan gaat ie de oven in 45 minuten op convectie stand, geen hete lucht. Houd het een beetje in de gaten. Als je klaar is is de bovenkant donker en staat de custard bol. No worries, hij zakt in als je hem uit de oven haalt. Laat de flan afkoelen en zet hem daarna minimaal 2 uur in de koelkast, liefst langer tot je helemaal opgesteven is. 

Bak koffie zetten en smullen maar!

Eggnog

Heerlijk ouderwets drankje dat in Groot Brittannië traditioneel tijdens de kerst wordt geserveerd.

Simpel te maken, houd je aan de verhouding en dan komt het goed .

Ingrediënten

1 liter volle melk

320 ml slagroom

1 grote vanille peul

Nootmuskaat nootjes (geen potje gebruiken!!)

4 kaneelstokjes

170 gr fijne suiker

230 ml whisky 

8 eieren (gesplitst)

Bereiding:

Neem een kookpan met dikke bodem en doe daar de melk en de room in. Mik de kaneelstokjes erbij. Snijd de vanille peul voorzichtig in de lengte in en schraap het merg eruit. De merg en de peul gaan ook in de pan. Tenslotte rasp je een volle theelepel nootmuskaat (ik gebruik een engels maatschepje) en dat gaat er ook bij. Zet de pan op matig vuur, roer regelmatig en breng aan de kook. Laat heel even goed aan de kook komen.

Als het mengsel een paar minuten heeft gekookt zet je het vuur uit en laat je alles in de pan afkoelen.

Als het is afgekoeld doe je in een kom de 8 dooiers en de suiker die meng je met een mixer tot een gladde lobbige consistentie. Vis de kaneelstokjes en de vanille boon er even uit en mix voorzichtig het mengel door de geklopte dooiers tot een egale vloeistof is ontstaan. Doe de whisky erbij, meng goed. Gooi de vanille peul en kaneelstokjes er weer in en zet het afgedekt in de koelkast voor een nacht!.

De eiwitten bewaar je ook afgedekt in de koelkast. Voor het opdienen klop je de eiwitten stijf. Haal de kaneelstokjes en de peul weer uit de kom, en spatel het eiwit door door de eggnog.

Klaar is kees! Lekker hoor en feestelijk met een beetje kaneel bestrooid, in een mooi glas.

Rijke Chocoladetaart

Even een snel taartjedienje maakt zonder de oven aan te zetten. Laat hem bij voorkeur een nacht in de koelkast opstijven. En beheers jezelf, want hij is heérlijk maar oh zo machtig. Een klein stukje bij de koffie is heerlijk!

Voor de bodem:

 15 digestives (vermalen)

50 gram pure (smelt) chocolade

75 gram roomboter

Een franse vorm van 20cm Ø (ring met bodem)

Voor de vulling:

350 gram pure (smelt) chocolade

250 ml slagroom

50 gram boter

Twee engelse tablespoons verse espresso 

200 ml crème fraise

Decoratie:

Stijf geklopte slagroom met een beetje vanille suiker

Chocolade schaafsels

Bereiden:

Maal de digestive biscuit tot fine kruimels. Smelt de boter en de chocolade in een steelpan tot een homogene vloeistof en meng door de kruimels. Verdeel het mengsel in de taart vorm en druk goed aan met een lepel, ook in de ribbeltjes van de rand, tot een stevige vlakke bodem. Zet de vorm in de koelkast (let op! De bodem van de vorm is los, gebruik evt even een bord onder de vorm).

Voor de vulling zet je een pan op het vuur met een laag water, en daarop een glazen kom. Jawel we gaan au bain marie de vulling maken! Doe de chocolade en de boter in de kom en laat langzaam smelten, het mag niet koken, lage temperatuur alleen smelten. Als het bijna is gesmolten voeg je de espresso en de ongeklopte slagroom toe. Als een homogene massa hebt haal je de kom van de pan en laat het even 10 minuten afkoelen. Daarna meng je met een garde de crème fraise erdoor.

Nu pak je de bodem erbij en giet de heerlijk rijke vulling in de vorm. Een beetje voorzichtig heen en weer schudden op een vlak aanrecht zorg voor de verdeling. Evt kun je met de bolle kant van een lepel nog wat uit smeren.

Thats it! Terug in de koelkast en morgen verder!

Als je de taart wilt opdienen, zet je een diep bord op de kop op het aanrecht. Je zet de taart erop en voorzichtig werk je de rand los die naar beneden komt. Met een paletmes maak je de bodem los van de onderplaat en schuift er een stuk bakpapier onder, en zo verschuif je ‘m naar een mooi bord.

Klop slagroom met vanille suiker en schep in het midden van de taart een paar grote lepels. Schaaf wat pure chocolade krullen met een mes van een reep chocola en decoreer de taart er mee.

Geniet ervan!

Heerlijke Havermout Plaatkoek

 Deze heerlijke plaatkoek is geïnspireerd op een recept echte Veluwse dame, die haar versie regelmatig voor haar gezin en collega’s maakt. Mijn versie bevat o.a. minder suiker, minder boter en meer havermout. Probeer het en geef er je eigen draai aan! Dit recept is genoeg voor 25-30 stukken koek.

Ingrediënten 

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram havermout meel
• 250 gram havermout vlokken
• 250 gram gesmolten roomboter
• 250 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 volle eetlepel koek en speculaaskruiden (van goede kwaliteit)
• 3 theelepels vanille pasta
• 2 eieren (losgeklopt)
• 75-100 ml melk (6-8 eetlepels)

Voor de vulling:

• 4 mooie zoet-zure appels
• 100 gram rozijnen (even geweld in heet water)
• Snufje kaneel

Optioneel: een handje ongezouten noten, een handje grof gehakte gedroogde abrikozen of cranberry’s wees creatief

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten met een garde, voeg daarna al draaiend met een mixer met deeghaken de gesmolten boter en eieren toe en meng goed. Het moet een beetje een korrelig, maar plakkerig deeg worden. Voeg als het te droog is beetjes melk toe tot je een goede consistentie hebt bereikt.

 

Neem een kwastje en vet met het beetje boter dat is achter gebleven in je pannetje een grote bakplaat in (40 bij 40cm zoiets) verdeel het kruimelige deeg over de plaat en druk het netjes aan met de achterkant van een lepel (of schone handen). 

Schil de appels, klokhuizen eruit en snijd ze aan kleine blokjes. Giet de rozijnen af en meng ze er met een snuf kaneel door elkaar (je kunt nu ook noten, cranberry’s of gedroogde abrikozenstukjes toevoegen naar smaak). Meng goed en verdeel de vulling over het deeg en druk weer een beetje aan.

Zet de plaatkoek in de oven en bak hem in 60 minuten op 150 graden gaar. Haal hem uit de oven, wacht 5 minuten en snijd de nog warme koek daarna op de plaat voorzichtig in stukjes. En laat verder afkoelen.

Eenmaal koud doe je ze in een luchtdichte trommel om te bewaren.

Benieuwd hoe snel ze op zijn…

Feeststol

Iedereen koopt er een met Pasen of met Kerst, een stol met krenten en rozijnen, noten en spijs. Heerlijk! Nog lekkerder is om hem helemaal zelf te maken. Goedkoper is het natuurlijk niet, en een hoop werk, maar wel veel lekkerder (vind ik tenminste). Probeer het ook eens en oordeel zelf.

Ingrediënten 

Het deeg:

• 750 gram bloem (of volkoren bloem)
• 75 gram witte basterdsuiker
• 21 gram droge gist
• Flinke snuf zout
• 1,5 theelepel kaneel
• 1,5 theelepel gemalen kardemom 
• 1 flesje tripel bier 33cc
• 75 gram zachte roomboter
• 160 ml warm water

De vulling:

• 250 gram rozijnen
• 200 gram bigarreaux
• 250 gram krenten
• 250 gram gemengde ongezouten noten
• 1 grote handsinaasappel voor de schil

Voor de spijs:

• 1,5 eieren
• 300 gram amandel meel
• 200 gram kristal suiker
• Een grote citroen voor sap en schil

Afwerken:

• Gesmolten boter
• Poedersuiker
• Amandel schaafsel

Voorbereiding:

Twee dagen voor het maken van de feeststol maak je de spijs. Meng daarvoor 350 gram amandelen en 250 gram kristalsuiker in een kom met een garde. Was de citroenschil onder de warme kraan goed schoon. Rasp het gele van de schil bij het amandelmeel mengsel. Rol de citroen, pers het sap erbij in de kom en voeg 1,5 ei toe. Meng het met een mixer en deeghaken tot een samenhangen, sappig spijs. Als het te droog is doe je er nog wat meer ei bij. Leg een groot stuk plasticfolie op het aanrecht, en schep het spijs erop. Een beetje een langwerpige hoop. Je rolt het nu in het plastic tot een worst en draait de uiteinden op als een snoepje tot je een strak ingerolde worst van spijs hebt. Deze leg je 2-3 dagen in de koelkast om smaak te ontwikkelen. Je draait hem ‘s ochtends en ‘s avonds voor de verdeling van het vocht.

Bereiden van de stol

Meng voor het deeg de droge ingrediënten in een grote kom met een garde. Doe het flesje bier erbij en het warme water. Meng het met een mixer en weeghaken tot een samenhangend deeg. Haal het deeg uit de kom (maak hem schoon) en kneed het even flink door op een schoon werkblad. Snijd voeg beetje bij beetje de boter toe aan het deeg. Zet je schouders eronder en kneed het deeg zeker een kwartier tot 20 minuten goed door. Vet de kom in met boter, e doe het deeg er weer in.dek af met plastic folie, en daar bovenop een warme vochtige theedoek en zet het op een warme plek (niet bij de verwarming) om een uur te rijzen.

Ondertussen maken je de vulling. Wel de rozijnen en krenten 10 minuten  in warmwater. Laat ze goed uitlekken en doe ze in een kom. Rooster de noten in een droge pan en hak ze grof en hak de bigarreaux fijn (of snijd ze grof wat jij lekker vind). Meng alles goed door elkaar. Was de sinaasappel met warmwater.

Neem het deeg en leg het op een bestoven werkblad, spreid het een beetje uit en verdeel de vulling erover, en rasp de sinaasappelschil erover. Kneed nu alle ingrediënten voorzichtig door het deeg, zorg dat het goed verdeeld is. Maak er weer een bol van, doe het in de kom terug en laat het 10 minuten rusten.

Neem de spijs uit de koelkast, en voel of hij voldoende smeuig is, anders moet je er nog een beetje ei door mengen. Als hij word gebakken word spijs snel te droog, vandaar.

Neem het deeg weer uit de kom en rol uit tot een rechthoek. Knijp en rol de spijs in de plastic folie tot je een lange gelijkmatige worst hebt, bij a even lang als de lange zijde van je deeg. En laat die uit je folie glijden in het midden van je deeg. Vouw de ene zijde van het deeg over de spijsrol, en de andere zijde daar weer overheen. Druk de randen aan. Neem de bakplaat die je gaat gebruiken en bekleed die met bakpapier en leg de stol erop. En dek hem af met plastic folie en daaroverheen een vochtige warme theedoek en laat hem 45-60 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.

Bak de stol 35 minuten op 175 graden. Draai de temperatuur daarna naar 160 graden voor nog 10 minuten. Als de stol bijna klaar is smelt je op laag vuur een flinke klont roomboter (80 gram of zo) en rooster je een flinke handvol amandelschaafsel in een droge koekenpan.

Haal de stol uit de oven, schuif hem op een rooster en kwast hem helemaal in met de roomboter, bestrooi met poedersuiker en verdeel de amandelschaafsels erover. 

Als je de stol afgekoeld serveert dan bestrooi je ‘m nogmaals met poedersuiker. Smakelijk zo’n plak met roomboter erop en de spijs een beetje uitsmeren hmmm!

Low Carb American Pancakes

Bij kikkererwten denk je niet direct aan pannenkoeken en aan ontbijt. Toch werkt dat prima! Mijn vrouw wilde  wat minder koolhydraten eten en een van de recepten die ik na wat try en error heb uitgevogeld zijn deze pannenkoeken. Heerlijk als ontbijt!

Wat heb je nodig voor 5 á 6 pannenkoekjes

• 3 opgehoopte eetlepels kikkererwtenmeel
• 2 opgehoopte eetlepels bloem
• 1 afgestreken theelepel bakpoeder
• Snuf zout
• 1 theelepel vanille extract 
• Twee eetlepels Erythritol (suiker vervanger)
• 2-3 scheutjes melk
• 2 eieren (gesplitst)

Bereiden:

Meng eerst alle droge ingrediënten met een garde door elkaar in een kom. Splits de eieren, dooiers in het beslag, eiwit apart in een schone kom.

Meng de dooiers met de garde door het meelmengsel en doe er een paar scheuten melk bij totdat je een glad en lobbig beslag krijgt, zo dik als yoghurt. Goed kloppen, we willen geen klontjes. Klop dan de vanille er door en laat even staan, terwijl je de eiwitten met een schone mixer stijf klopt, tot er dikke strepen ontstaan en je de kom op zijn kop kunt houden.

Doe het eiwit nu bij het beslag en roer rustig door tot een geheel. Je hebt nu een lichtgeel beslag, met de consistentie van custard of slagroom.

Bak in roomboter steeds kleine pannenkoeken, 1 soeplepel beslag in de pan doen, beetje bewegen, maar niet helemaal uitvloeien. Ongeveer 15-20 cm Ø.

Draai ze om als ze nog een beetje nat zijn van boven anders worden ze te donker. Je kunt even de onderkant checken voor je draait.

Lekker met een beetje suikervrije jam!

Smakelijk!

Gevulde Speculaas

Een van de dingen waar ik in de herfst en winter geen weerstand tegen heb is heerlijke gevulde speculaas. Je bereid de spijs en het deeg een dag van te voren, en als je het dan afbakt dan geurt heel je huis heerlijk naar speculaas zalig! En betrekkelijk simpel te maken!

Voor de spijs:

• 300 gram amandelmeel van goede kwaliteit (Holland en Barret)
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 1-2 eieren
• Citroen (rasp en sap)

(Wat ook heerlijk is om het amandelmeel zelf te malen van gepelde amandelen of te vervangen door fijngemalen walnoten...)

Voor het deeg:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram bruine basterd suiker
• 125 gram ongezouten roomboter (ijskoud)
• Mespunt zout
• 8 tablespoons melk
• 5 teaspoons goede kwaliteit speculaaskruiden (dille en kamille)

(Ik gebruik van die Engelse maatlepels, zo’n setje is heel handig...)

 

En voor het afwerken:

• wat halve amandelen (of walnoten)
• 1 ei
• 1-2 eetlepels melk

We beginnen met het maken van de spijs. Daarvoor meng je eerst met een garde de suiker met het amandel (of walnoten) meel. Dan was je de citroen en raspt heel de schil boven het mengsel, pers de helft van het sap erbij en voeg 1 heel ei toe. Dan ga je met deeghaken in je mixer rustig mixen tot je een mooie massa is. Als het te droog blijft naar je zin kluts je nog een ei en voegt een beetje toe net zo lang totdat je tevreden bent met de consistentie. Het moet een stevige maar sappige massa worden. Maak er een bal van, sla die plat en verpak ‘m in plastic folie. Daarna mag de spijs 24-48 uur rusten en smaak ontwikkelen in de koelkast.

Dan het deeg, zeef het zelfrijzend bakmeel in een kom met het zout, de bruine basterd suiker en de speculaaskruiden. Meng de droge ingrediënten eerst goed met een garde. Vervolgens snijd je de koude boter in blokjes en wrijft het door het deeg tot het verkruimeld is en goed verdeeld. Voeg dan de melk toe en zet je deeghaken weer aan het werk tot er een mooi stevig samenhangend deeg ontstaat. Maak er een bal van, sla ‘m plat en verpak het in plastic folie om het vervolgens in de koelkast net zo lang te laten rusten als je spijs.

De volgende dag:

Je vet een bakvorm in van 20-25 cm met roomboter en bekleed ‘m vervolgens met bakpapier. Verdeel het deeg in 1/3 en 2/3 deel het grootste deel rol je uit en daarmee bekleed je de vorm. Doe de spijs in een kom, het moet nu smeuïg worden anders is het niet lekker, doe er een paar eetlepels koud water bij totdat je een smeuïge goed smeerbare consistentie hebt (het word tijdens het bakken stevig door het ei dat er al inzit). Verdeel de spijs in de vorm over het deeg, en rol je andere 1/3 deeg deel uit tot een passende deksel voor op je vorm, en werk de randen netjes bij.

Druk er wat halve amandelen (of walnoten) in voor de versiering (maak er wat moois van ;-). Meng 1 ei met 1-2 eetlepels melk en kwast heel je speculaas goed in. Dan kan ie in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35-40 minuten gaar bakken. Laat ‘m daarna op een rooster afkoelen. 

Ik zeg koffie zetten en aansnijden die handel! Persoonlijk vind ik ‘m het allerlekkerst als ie nog een beetje lauw warm is. Zo moeilijk om je in te houden... waar zijn de Rennies eigenlijk? :-)

Geniet ervan!

Surinaamse Roti met Kip

Jaren heb ik in de omgeving van Leiden gewoond, en ook een jaar of drie in de stad zelf toen ik nog studeerde. En ik vond het altijd heerlijk om naar van die kleine Surinaamse eettentjes te gaan en te genieten van een heerlijke authentieke roti met kip, kerrie aardappel, zo’n geel kerrie ei en natuurlijk kouseband. Heerlijk, alleen al de geur roept weer herinneringen op. Op de veluwe heb ik nog niet zo’n roti tent gevonden, en dan blijft en nog maar een optie: zelf maken! Roti is overigens vernoemt naar de pannekoek, waar je stukjes af scheurt en gebruikt om de bijgerechten mee op te eten. Geen bestek nodig dus!
Ik heb met verschillende recepten geëxperimenteerd en ben uiteindelijk tot  deze eigen versie gekomen. Ik denk dat het zo redelijk in de buurt komt van wat ik heb mogen proeven in die leuke eettentjes. Probeer het ook, zou ik zeggen, het is heerlijk!

Let op: pas wel goed op met die madame jeanette, want die zijn echt heel heet. Ook goed je handen wassen met melk en daarna met zeep als je ermee gewerkt hebt.

Ingrediënten:
750 gr kippenbouten met bot (kippenpoten, drumsticks of kipkarbonades)
Olie en roomboter
2 uien  (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngehakt)
1–2 eetlepels Hindoestaanse masala (toko)
zwarte peper uit de molen
1-2 maggie blokjes of een kippenbouillon tablet (ipv zout)
1 tl komijnzaad gekneusd in de vijzel
1 tomaat in kleine stukjes
200 ml gevogelte fond
4 vast kokende aardappels (geschild en in stukken gesneden)
1 Madame Jeanette-peper (heel laten!!)
500g kousenband
4 eieren (hard gekookt)

Bereiding:
Bak de kip in een gietijzeren braadpan in roomboter met een scheutje olie aan alle kanten mooi bruin. Voeg dan 2/3 van de gesnipperde ui en knoflook toe. Roer er de masala, zwarte peper en gekneusde komijnzaad door. Bak het geheel al roerend op hoog vuur een paar minuten aan. Voeg dan de tomaat toe en bak al roerend even mee. Blus af met de kippenbouillon of gevogelte fond. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, voeg de aardappelen en de hele Madame Jeanette-peper toe en laat het geheel met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven.
Roer niet te veel, en pas goed op dat de Madame Jeanette niet stuk gaat, want dan wordt het ineens veel te heet!

Verhit voor de kouseband in een kleine kookpan een scheutje olie, fruit de resterende ui en knoflook daarin en voeg de kousenband toe (eerst ff wassen en in stukken van 5 cm snijden) Bak op hoog vuur en voeg af en toe een scheutje water water toe.
Bak de hardgekookte en gepelde eieren in een koekenpannetje in boter aan alle kanten een beetje bruin en leg ze bij de kip en de aardappelen in de saus. Door het bakken pakken ze de marsala beter op en worden ze prachtig geel van kleur.


Voor de Roti
Ingrediënten:
500 g bloem
Een theelepel baking soda
3 dl lauwwarm water
15 g zout
75 g gele spliterwten
1 el gemalen komijnzaad
2 tenen knoflook (fijngehakt)
Optioneel en kleine madame jeanette (ontdaan van zaadjes en zaadlijsten)

Bereiding:
Meng de bloem net het zout en de baking soda, en kneed met het water tot een soepel deeg
Kook de spliterwten in 20 tot 25 minuten tot ze net aan gaar zijn, giet af en laat ze even staan. Doe de erwten in een keuken machine samen met de komijn en de knoflook (en optioneel de madame Jeanette) en draai tot een egaal mengsel dat je in 10-12 porties verdeelt. Maak 10 tot 12 bolletjes van het deeg en maak in elke deegbol een kuiltje waar je dan een portie van het erwtenmengsel in doet. Dicht vouwen, even kort kneden en dan uitrollen tot een platte pannekoek op een met bloem bestoven aanrecht.
Bak de roti in een anti aanbakpakpan, gebruikmaken te veel olie, ik vet de pan een beetje in met een kwastje en wat zonnebloem olie.
Geniet ervan!

Zomerse Paella

De smaak van de zomer! Heerlijke verse paella buiten gekookt met een pan boven een houtvuur met een glaasje wij erbij... voor mij is dat zomer en vakantie gevoel! Maak deze heerlijke paella en beleef ook de zomer!

Ingrediënten 

500 gram paella rijst

1 liter kippenbouillon 

1 glas droge witte wijn

1 grote ui gesnipperd

1 rode punt paprika

3 tenen knoflook gesnipperd

1 handvol gehakte bladpeterselie 

1 citroen

150-200 gram doperwtjes (diepvries) 

Een chorizo worst van 200 gram

8 kip drumsticks 

12 grote gamba's

200 gram gemengde zeevruchten

12 grote mosselen

Een flinke snuif saffraan

Peper & zout uit de molen

Bereiding 

Ik maak de paella buiten met een echte paellapan op een rooster boven gloeiende kolen. Maar het kan ook in een grote hapjespan op het gas. Pas dan de bereiding van de kip aan in bakken in de pan ipv barbecuen. Daar gaan we:

Eerst grill je op het rooster de kipdrumsticks rondom goudbruin en helemaal gaar. 

Terwijl de kip lekker roostert snipper je de ui en knoflook, snijd je de paprika in kleine blokjes, de chorizo snijd je in plakjes van een cm dik en en die weer in vier kwarten. 

Ook de gamba's pel je alvast, alleen de staart laat je zitten. 

Ik vind het handig om alles in schaaltjes bij me te hebben staan.

Als de kip gaar is, haal je ze van het rooster en houd ze apart. Dan gaat de paellapan op het vuur, met een scheutje olijfolie erin. Allereerst bak je de chorizo blokjes uit, de olie van de chorizo geeft het gerecht een heerlijke smaak.

Die schuiven je dan opzij in de pan en je bakt de gamba's kort tot ze nét gaar zijn. De gamba's haal je uit de pan en houd ze apart.

Bij de chorizo gaat nu de ui en knoflook, als die glazig zijn gebakken gaat de paprika erbij, en na een paar minuten fruiten ook de rijst. Die bak je even mee en blus het geheel dan af met de wijn. Als de wijn is opgenomen dan gaat de 2/3 van de bouillon en de saffraan erbij. Goed roeren en daarna wachten tot bijna alle vocht is opgenomen. Dan de laatste kwart bouillon erbij samen met de zeevruchten en de mosselen.

Als het vocht bijna is opgenomen dan meng je de doperwtjes erdoor en kruid het gerecht af met peper en zout.

Je legt de kip en de gamba's op de paella en laat ze even warm worden. En als finishing touch knijp je het sap uit een gehalveerde citroen uit over de paella en bestrooit deze met peterselie.

Lekker wijntje erbij en je hebt zomer en vakantie op een bordje, geniet ervan!

3,2,1 Spareribs

Heerlijke spareribs die boterzacht zijn en je zo van het bit afzuigd... klinkt aanlokkelijk en is écht vele malen lekkerder dan in water voorgekookte spareribs die daarna met een laagje marinade nog even op de bbq gaan. Dus  steek aan die rookoven of weber en gaan  met die spareribs!

Nodig:

dik bevleesde spareribs

Droge rub (zie mijn pulled pork recept)

Een goede bbq saus

Honing

Appelsap

Alu en plastic folie

Bereiding:

Eigenlijk is het doodsimpel. Je begint met

Het schoonmaken van de spareribs door het vlies van de onderkant te trekken. Even een beginnetje maken met een mesje en hup je trekt zo het vlies eraf. Dan wrijf je ze goed in met de rub en pakt ze per stuk stevig in plastic folie. En hop 24 uur de koelkast in om te marineren.

De volgende dag stook je de rookoven op tot 110 graden, ik raad aan om een goede kwaliteit kokosbriketten te gebruiken dan hoef niet meer bij te stoken. 

Leg de spareribs op van die aluminium folie lekschalen op het rooster (bij bbq indirect, du niet boven het vuur!) en begin met stap een van het proces 3 uur garen op 110 graden.

Na drie uur haal je ze voorzichtig uit de rookoven en pak je ze per stuk in een dubbele laag aluminium folie. Niet te strak en de folie moet heel blijven. Vouw er een door zak van en doe er een 1-2 eetlepels appelsap bij. Goed dicht en terug in de rookoven voor stap 2. Je laat de ribs nu 2 uur stomen in hun eigen vocht op 110 graden.

Na twee uur haal je ze er weer uit, voorzichtig de folie eraf, giet het sap in een kommetje en leg ze weer op de folie schaaltjes.

Je mengt nu 200 ml bbq saus met 3 eetlepels honing en een lepel op 5-6 van de vleessappen. Daarmee lak je de de ribs met een kwastje prachtig af, beetje dik mag best.

En dan gaan ze voor de laatste stap terug in de rookoven om nog 1 uur op 110 graden te garen en stevig te worden.

Als je deze stappen aanhoud heb je gegarandeerd de lekkerste spareribs ever! 

Gerookte kippenpoten

Iedereen kent het wel de gerookte kip filet in de supermarkt. Ze zijn heerlijk bijv door de salade. Laatst ontdekte ik bij de Aldi zelfs gerookte kippen poten, nog beter! Hoog tijd om dat zelf eens te maken. Op de markt in heerde stond de poelier, en ik heb maar eens wat kippenpoten meegenomen. Je kunt ditzelfde recept ook gebruiken voor kipfilet, dijfilet, hele kip of welk deel van de kip dan ook. Kies wat jij lekker en leuk vindt. 

Maak de kip schoon, overtollig vet en bloederige delen eraf snijden en eruit pulken. Daarna spoel je de kip goed schoon onder stromend water. Maak vervolgens een pekelbadje met een verhouding van water en zout zodat er een blokje aardappel blijft zweven. Ongeveer 1 kg zout op 10 ltr water.

Doe daar de kip in en laat 2-3 uur pekelen. Daarna haal je 'm eruit en spoel je weer grondig af.

Er zijn 2 manieren om de kip te bereiden, helemaal garen in de rookoven of eerst even 15 minuten in kokend water voorgaren en daarna verder bereiden in de rookoven. Ik gaar ze zelf niet voor.

Na het afspoelen dep je de kip goed droog met keuken papier en hang je 'm aan vleeshaken even in de wind te drogen. 

Ondertussenstook je alvast een lekker vuurtje in de rookoven. 

Je begint net als bij het warm roken van vis met het drogen in een (half) open kast op zo'n 40 graden. Hij moet mooi papier droog worden. Dit doe je 20 tot 30 minuten. 

Daarna stook je het vuur op naar oplopend naar 80-100 graden. Hij moet goed gaar worden en bij zo'n 80 graden sterven ook de bacteriën. Dit doe  ik 1-2 uur.

Met een kernthermometer kun je bepalen of je kipjes gaar zijn, ze moeten 75 graden zijn van binnen.

Als de kip gaar is, tik je voorzichtig te sintels van je vuur uit elkaar en strooit er rookmot over, ik gebruik een mengsel van eiken en beuken. Laat de kip nu een klein uurtje stevig in de rook staan. Zorg wel dat de rook niet verstikt dus de schoorsteen 1/3 open zodat deze steeds ververst wordt en niet verzuurd. Houd de kast in de gaten en vul regelmatig de rookmot bij.

De themperatuur van de kast kan dalen naar zo'n 60 graden, afhankelijk van wat voor rookoven je gebruikt. Mijn zelfgebouwde houten kast blijft uitstekend op themperatuur ook tijdens het afroken.

Ik laat de kipjes afkoelen en trek ze vacuüm zodat ik ze kan gebruiken als ik ze nodig heb. Je kunt ze natuurlijk ook meteen opeten, zo warm uit de rookkast, heerlijk!!

Bobotie

Toen ik de lijst voor de week boodschappen vrijdag maakte, had ik zin in wat exotisch, beetje Afrikaans. Hoog tijd om weer eens Bobotie te maken! Uiteraard zij er vele versies op te vinden, de mijne maak ik met gehakt, een droge kruidenmix, friszure appel en verse spercibonen. De crème fraîche geeft het een extra fris /romige smaak. Probeer het eens en maak er je eigen versie van!

Ingrediënten:

500 gr rundergehakt

Scheut olijfolie

2 friszure appels geschild en in blokjes

2 uien gesnipperd

Een handvol rozijnen

2 tenen knoflook geperst

2 eetlepels gember vers geraspt

250 gr sperziebonen, voorgestoomd

125 gr crème fraîche

150-200 ml  melk

2-3 eieren

De kruidenmix:

2 theelepels kurkuma

1 theelepel koriander

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel garam marsala

1 theelepel kerrie 

Mespunt kaneel

Mespunt kruidnagelpoeder

Optie: mespuntje cayennepeper 

Zout & peper uit de molen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bak in een ruime pan met dikke bodem (ik zweer nog steeds bij gietijzer!) de uien en knoflook glazig in een scheut olijfolie, voeg het gehakt toe en bak rul. Dan gaan de kruiden erbij. Je bakt de kruiden even goed mee zodat de smaken mooi loskomen. 

Voeg nu de voorgekookte sperziebonen (ik breek ze even), rozijnen en appel stukjes toe. Even laten sudderen zo'n 10 minuten, dan gas uit.

Pak een ovenschaal waar alles mooi in past en verdeel met mengsel in de schaal. 

Klop de eitjes los in een kom samen met de melk en de crème fraîche. Voeg naar smaak wat peper en zout toe en giet gelijkmatig over de oven schotel. (Voor de liefhebber; je kunt nu evt. wat amandelen kneuzen en er overheen strooien)

Bak in de voorverwarmde oven 30-45 minuten of totdat hij prachtig goudbruin kleurt. Serveer met gekookte rijst.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte Rookworst

Na lange tijd heb ik weer tijd om een recept op mijn kookblog te zetten. Door alle verhuizingen en de verbouwing van mijn boerderij heb ik er gewoonweg geen tijd voor gehad. Echter nu de huiskamer klaar is en ik de keuken heb geplaatst kan er weer écht gekookt gaan worden, en dus zullen er ook wee regelmatig recepten verschijnen 😁

Vandaag maak ik samen met mijn buurman Michiel verse rookworst. Het vlees komt bij onze lokale marktslager vandaan en we maken de rookworsten zonder electrische machine, maar met behulp van een antieke vleesmolen. Ouderwets handwerk dus!

Ik heb het al eens eerder gedaan en het resultaat was toen prima, maar ik heb er ook veel van geleerd, en mijn recept verder geoptimaliseerd. Je werkt met behoorlijke hoeveelheden, want 2 of 3  worsten maken is niet echt praktisch. Het worden er met deze ingrediënten ongeveer 16.

Ingrediënten:

750 gram hamlappen

750 gram doorregen rundvlees

1750 gram kinnebak

36 gram rookworst kruiden (www.naturalspices.eu)

52 gram colorozo zout 0,6% nitriet (www.vuurenrook.nl)

330 ml ijskoud water

10 meter verse varkensdarm, caliber 32-34

Verder:

Vleesmolen met plaat 5 voor een grove en plaat 3 voor een fijne worst

Vultuit die op de molen past om de darm te vullen

Keukentouw of slagers touw (Hema)

Een grote bak om te mengen

Bereiding:

Leg de darm een uurtje in een bak met koud water om te ontzouten en spoel hem daarna goed schoon met koud stromend water.

Snijd het vlees en de kinnebak in stukjes en draai het door de molen heen. Begin met het rundvlees. Draai het fijn in een grote mengkom of bak. Vermeng het goed met de kruiden en het zout. Draai daarna de kinnebak en het varkensvlees door de molen ven vermeng met het gekruide rundvlees. Meng daarna beetje bij beetje het koude water er goed doorheen.

Haal het mes uit de molen vandaan en ook de plaat eruit en zet de vultuit op de molen. Knip de darm in twee stukken van vijf meter. Stroop de darm helemaal over de vultuit en laat hem er een paar cm overheen hangen. Laat de darm door je hand heen glijden terwijl jij of je collega worstenmaker, de vulling door de molen in de darm draait. Let erop dat je geen luchtbellen in de worst krijgt.

Maak worst voor worst, en knip steeds de darm even door. Laat aan beiden uiteinden een stukje darm van 5-6 cm zonder vulling uitsteken zodat je dat straks dicht kunt knopen en er een touwtje tussen kunt maken. Ik maak worsten van ongeveer 250 gram. Als alle worsten gemaakt zijn en de uiteinden stevig geknoopt met een keuken touwtje, dan Kun je de worsten het beste op een koele (<10 graden) droge plek zo'n 12 tot 24 uur laten rusten en drogen. Bijvoorbeeld in een koude schuur, in een droogkastje.

Daarna ga je de worsten koud roken zo'n 12 tot 24 uur. Ik doe dat met behulp van een coldsmoker of met een schep gloeiende sintels die ik in een metalen bak onderin de rookkast zet. Zaagsel erover en roken maar. MCet een mengsel van beuken en eikenzaagsel krijg je een heerlijk aroma. Na het koud roken stook ik de rookoven met hout warm to 30-50 graden om de worsten  nog iets beter te drogen want dan pakken ze veel kleur en extra smaak op, ik blijf de temperatuur opvoeren en rook ze in 20-30 minuten af bij 70-80 graden met veel extra eiken rook. Daardoor worden ze mooi bruin van kleur, maar nog niet helemaal gaar.

Als de worsten zijn afgekoeld dan verpak ik elke worst vacuüm met een vacumeermachine en vries de worsten in. Voor gebruik laat ik ze ontdooien en wel ik de worst door ze bijvoorbeeld bovenop de boerenkool te leggen in de pan, waardoor hij verder gaar wordt

 

Ze zijn goed gelukt (met dank aan Michiel) en smaken heerlijk, met veel meer rooksmaak dan worst die je koopt in de winkel. Probeer het zelf ook eens, als je een,aal begintaan dit soort dingen wil je niet anders meer 😄

Veel plezier en eet smakelijk!

Hartverwarmende goulash

Vandaag een heerlijke goulash gemaakt naar eigen receptuur. Er zijn legio variaties van dit traditionele Hongaarse gerecht. Mijn versie is gebaseerd op de intense en rokerige smaak van gegrilde paprika. Probeer het ook en oordeel zelf of je mijn interpretatie de moeite waard vindt!

Ingrediënten:
6 grote rode paprika's, klasse 2
2 grote uien, in halve ringen
500 -700 gram doorregen riblap
200 ml gezeefde tomaten
100 ml water
1 runderbouillon blokje
Boter of olijfolie om in te bakken

1 eetlepel paprika poeder
1 eetlepel uienpoeder
1-2 tenen knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
1,5 theelepel komijnzaad
1 theelepel verse marjolijn of oregano
1 theelepel verse tijm

2 laurierbladeren
Zout en Peper uit de molen

Leg de paprika's in een ovenschaal of op een bakplaat een beetje los van elkaar en plaats ze een uurtje in een het oven (200 graden) tot ze helemaal zwart zijn. Als ze klaar zijn, heel even afkoelen en trek als ze nog warm zijn het vel eraf, verwijder de steel en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Het vocht wat er uitloopt is ook heel smaakvol, giet dat dus ook bij de stukjes paprika. En het is helemaal niet erg als je niet alle vel er precies afkrijgt of als er hier en daar wat zaadjes tussen de paprikaatjes zitten!

Maak dan de kruidenmix: meng daarvoor de droge kruiden in een vijzel, pers de knoflook erin, en de blaadjes van de Tijm en Marjolijn gaan er ook bij. Vijzelen tot alles fijn is en een droge, wat kruimelige structuur is ontstaan.

Snijd het vlees in blokjes van 2/2 cm, en bak deze in porties bruin in een braadpan, zet het vlees daarna even apart op een bord. Fruit in het braadvet de halve uien ringen op laag vuur, tot ze goudbruin zijn. Voeg de paprika stukjes toe en bak even mee. Dan de kruidenmix erbij goed roeren en ook even meebakken. Gezeefde tomaten erbij, wat water en verkruimel het bouillon blokje erin. Tot slot het vlees erbij en 2 laurier blaadjes. Aan de kook brengen en vervolgens op een sudder plaatje op laag vuur 2-2,5 uur zachtjes laten stoven. Daarna even proeven en afkruiden met peper en zout uit de molen.

Heerlijk met mooie droge Surinaamse, geurige basmati of voedzame zaden en noten rijst.

Eet Smakelijk!

Coq au Vin

iedereen heft wel eens zo'n fles rode wijn waarvan je bij het eerste glas meteen denkt; hmmm, niet smerig maar ik heb wel eens betere wijn gehad... niet getreurd want in een nacht tover je die wat mindere wijn zo om in een heerlijke franse klassieker Coq au Vin! hoe je dat doet...

ingrediënten:

voor de marinade:
1-1,5 liter rode wijn
2 takjes verse rozemarijn
een handvol takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout uit de molen

en verder:
6-8 grote kippenpoten
20 kleine sjalotten
300 gr grote champignons
200-300 gram rookspek (stukje)
roomboter
2-3 volle eetlepels bloem
2 kippenbouillon blokjes
100 ml cognac
300-400 ml water


voorbereiden:
Doe de rode wijn in een grote glazen kom of pan die in de koelkast past. doe daar de verse kruiden, het laurier in en roer er wat peper en zout door. Alle kippenpoten gaan in het rode wijnbad en blijven daar afgedekt een ruime nacht in staan. zorg dat ze goed onder staan.

bereiden:
snijd het spek in reepjes en blancheer kort in kokend water. Giet af, dep droog en bak goudbruin in een grote braadslee met een klein klontje roomboter. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en leg opzij op een bord.
Bak de schoongemaakte (heel niet fijn snijden) sjalotjes goudbruin in het braadvet. evt. voeg je nog een klein klontje roomboter toe. neem daarna uit de pan en leg bij het spek op het bord.

Borstel z.n. de champignons en snijd ze in kwarten. bak deze ook weer in het vet dat al in de pan zit. Voeg geen extra boter toe, en blijf goed roeren. de champignons nemen het vet namelijk op. als ze goudbruin zijn schep je ook de champignons op het bord. de pan is nu ws droog.

Haal de kip uit de wijn, dep droog en wrijf goed in met peper en zout. smelt een klontje boter in de pan en bak de kip in porties rondom goudbruin en leg apart op een bord.
Haal de verse kruiden en de laurier uit de wijn en maak er met een stukje keukentouw een stevig opgebonden bosje van en leg apart.
zeef de wijn in een maatbeker tot je zo'n 600 ml hebt houd dat apart en gooi de rest weg.

smelt op laag vuur al roerend een klontje boter in pan bij het kippenbraadvet, en als het gesmolten is doe je 2-3 eetlepels bloem bij, en laat het al roerend even meebakken. blus het af met de nog koude wijn, de cognac en ongeveer 300 ml koud water. direct goed roeren met een garde. als het goed gemengd is breng he het aan de kook.

Schik de kippenpoten in de saus, doe de kruiden erbij, en verdeel het spek de sjalotten en de champignons erover. Breng aan de kook en zet de pan over op een sudder plaatje. Laat de kip in 1,5 uur langzaam gaar worden. Probeer niet te roeren anders vallen alle kippenpoten uit elkaar, zonde!

lekker met stokbrood of een gekookt aardappeltje.

Pittige Chili Con Carne

In de meeste supermarkten vindt je wel van die mixen voor Chili Con Carne. Gehakt, beetje groente en de mix bij elkaar gooien en klaar. Niet echt mijn ding dus! Ik maak een Chili met heerlijk stoofvlees, verse groenten en geroosterde kruiden. Probeer het ook en gebruik mijn recept als basis voor jouw perfecte Chili Con Carne!

Ingrediënten:

600 gram riblap, in blokjes van 3/3 cm
100 ml rode wijn
1 rund bouillon blokje
2 laurier blaadjes
Klontje boter en scheutje olijfolie

1 blik tomatenblokjes á 400 gram
2 rode paprika's in grove blokjes
1 grote rode ui, grof gesnipperd
1 gewassen prei in ringen van een 0,5 cm
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 verse rode peper zonder zaadjes, fijngesneden
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korrianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
Grof zeezout

400-500 gram rode Kidney bonen, uitgelekt.

Bereiden:
Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem, en bak daarin het vlees in porties goed aan. Doe al het vlees daarna terug in de pan en giet er de rode wijn bij. Verkruimel de bouillon erover en laat het samen met de laurierblaadjes zo'n 2 uur sudderen op een vlamverdeler of sudderplaatje.

Na twee uur vis je de laurier eruit, snijd je de groenten en voeg je deze samen met de tomatenblokjes toe aan het vlees. Rooster het komijn, korrianderzaad en peperkorrels in een droge pan. Daarna vermaal je de kruiden in een vijzel tot poeder. Voeg ook d kruidenmix toe en roer goed om. Breng aan de kook en laat daarna weer een uurtje sudderen.

Voeg na drie kwartier de uitgelekte bonen toe, roer om en laat de bonen warm worden in de saus.

Breng op smaak met zeezout.

Location:Heerde,Nederland

Pulled Pork

Pulled Pork een klassiek BBQ gerecht uit de USA, maar dan uit mijn zelfgebouwde rookoven. Na enig onderzoek en wat proeverijen, ben ik vorig jaar voor het eerst aan het avontuur. begonnen. Zelf die heerlijke Pulled Pork maken met een kruidige 'bark' en een roze ring. Net onder de korst.

Ik deel graag mijn recept en ervaringen van dit dagje spelen met vuur en rook! Want het is wel wat arbeidsintensief. Neem er dus de tijd voor, en zorg dat je goed pland.

Ingrediënten:
2,5 -3 kg procureur of varkensschouder zonder been
60 gram bruine basterd suiker
35 gram zoet paprika poeder
25-35 gram zeezout uit de molen
3 eetlepels zwarte peper uit de molen
2 theelepels knoflook poeder
2 theelepels uien poeder
1 theelepel cayenne peper

Verder:
Plastic folie of een sealbag
Rookoven of BBQ met deksel en thermometer
Houtskool briketten
Aanmaak vloeistof of blokjes
Een kern thermometer

Bereiden:

Meng de kruiden door elkaar tot een mooie kruidenmix (rub). Dep het vlees goed droog met wat keukenpapier en wrijf het daarna goed in met de rub. Ik gebruik dan een grote sealbag om het gemarineerde vlees in te doen en trek het vacuüm. Maar je kunt het ook in plastic folie wikkelen natuurlijk. Laat het 24-36 uur marineren in de koelkast.

Stook de rookoven nu op met hout, ik gebruik ook van die grote kokosbriketten, die blijven lang branden en hitte afgeven. Je legt het vlees ongeveer in het midden van de rookoven. Met een kernthermometer erin om de temperatuur van het vlees zelf in de gaten te houden.

Nu is het de kunst om de rookoven brandend te houden tussen de 80-100 graden Celsius. Hij mag niet te heet en niet te koud zijn. En dit doe je circa 12-16 uur, dan zal het vlees heel langzaam garen. Ik vind het lekker een een goede BBQ saus te mengen met een beetje water en het vlees daar halverwege het proces af en toe mee in te smeren. Laat het langzaam gaar worden tot het een kernthemperatuur van 80 graden bereikt. Als dat zo is dan is het klaar. 

Op enig moment kom je in 'the zone' ook wel de 'the stall' genoemd. Dan blijft de kernthemperatuur  tussen de 60 en de 70 graden hangen soms wel een paar uur. Alle interne vetten en bindweefsels in het vlees worden in die fase opgelost waardoor het boterzacht wordt. De rook oven moet niet te heet zijn in die fase anders droogt je vlees uit. Als het goed gaat eindig je met heerlijk mals en sappig vlees met een heerlijke rooksmaak.

Je kunt het vlees op een schaal leggen. En het met 2 vorken of van die klauwen uit elkaar trekken. De zwarte bast (bark) kun je natuurlijk ook opeten en geeft een heerlijke smaak als je die goed vermengd met het vlees.

Je kunt het serveren zoals je wilt, ik vind het zelf erg lekker in een wrap gecombineerd met wat kool sla en een stevige bbq saus. Zo proefde ik het jaren terug voor het eerst bij een foodtruck op north sea jazz, en die smaak sensatie is blijven hangen. Een leuke variatie is pulled pork op een getoast brioche hamburgerbroodje met gemengde rode/witte koolsla, BBQ saus en cheddar die ik smelt met een gasbrander. Hmmmmm!!!

Probeer het ook eens deze zomer! Of herfst of winter 😀😀😀

Quarter Pounders

Het warme weer van dit weekend vraagt gewoon om het aansteken van de barbecue, en bij velen zullen dan ook de hamburgers weer breed vertegenwoordigd zijn. Hamburgers van de supermarkt, hamburgers van de slager, voorgegaard en uit het vriesvak. Er is een brede variatie te verkrijgen, maar zijn dat dan ook échte hamburgers...  Je kunt ze net als ik, natuurlijk ook gewoon lekker zelf maken! Heerlijk sappige Quarter Pounders gemaakt van een prachtige kwaliteit rundergehakt van de lokale slager. Probeer mijn recept voor vier Quarter Pounders ook, proef het verschil en je wilt nooit meer anders!



Ingrediënten:

Een kilo rundergehakt van goede kwaliteit
2 eetlepels Worcestersauce
1,5 eetlepel tomatenketchup
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 sneetje vers wit brood
Peper en zout uit de molen

4 hamburgerbroodjes met sesam (zelfgemaakt of gekocht)

Voor de garnering:
1 ui in dunne ringen gesneden
4 grote augurken in dunne plakken
2 tomaten in dunne plakken
Een handvol sla
Voor Cheeseburgers: 4 plakken English Cheddar

Meng voor een eenvoudige hamburgersaus:
4 eetlepels ketchup
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
3 eetlepels tomaat heel fijngesneden
2-3 eetlepels augurk heel fijngesneden
2-3- eetlepels heel fijngesneden ui
voor een pittige saus kun je nog een theelepel fijngehakte rode peper toe voegen.



Bereiden:
Snijd de knoflook en de ui heel fijn en bak deze mooi bruin in een koekenpan  met wat boter of olie, neem uit de pan en laat volledig afkoelen.

Werk in een kom het gehakt los met een vork zodat het goed mengt, en vermeng met de ui /knoflook, Worcestersauce en ketchup. Breng op smaak met peper en zout uit de molen. Doe de snee brood nu in een keukenmachine en vermaal tot heel fijne broodkruimels (liever geen paneermeel gebruiken). Deze meng je door het gehakt voor de binding.

Kneed het geheel nu goed door en verdeel het in 4 porties van 250 gram. Draai van elke portie eerst een stevige bal, die je plat drukt op een vlak werkblad. Vorm er vier  mooie gelijkmatige burgers van door ze op het werkblad plat te drukken en de randen gelijkmatig aan te duwen. Je wilt schijven met een

Ø van 12-15 cm en ongeveer 1,5 cm dik. 

leg ze op een bord zo'n 30 minuten afgedekt in de koelkast, om te rusten.

Hamburgers bak je natuurlijk op een houtskool barbecue en niet in een koekenpan, hoewel een grillpan zonder boter nog wel zou kunnen. dat de burgers voor het bakken even op kamer temperatuur komen, en zorg dat alles klaar staat, de garnering de saus en de broodjes alvast doorgesneden.

Net als met alle vlees is het met burgers zo dat je ze moet dicht schroeien op een hoge temperatuur. als je in een grillpan bakt, laat die dan ook 5-7 minuten op hoog vuur opstaan voordat je er überhaupt iets in doet. De barbecue moet witheet zijn en het rooster niet te hoog. dat gezegd hebbende bak je de burgers aan elke kant zo'n 7-8 minuten. En laat ze tijdens het bakken een beetje met rust, niet erop duwen enz. gewoon even geduld! Bak de laatste paar minuten ook de broodjes even kort mee zodat ze een mooi geroosterd streepje hebben, ook worden ze dan niet zo snel zompig van de garnering.

Laat de burgers na het bakken even een paar minuten op een bord rusten, met folie erover. Dan trekken de sappen weer lekker in het vlees (begin al te watertanden tijdens het schrijven!). Bouw dan de burger op zoals jij het lekker vindt met saus en garnering.




eigenlijk heel eenvoudig maar toch echt een totaal andere ervaring dan de 12 in een dozijn burgers van de buurtsuper. Veel barbecue plezier!

Kõfte met munt en korriander

Kõfte is een mediterraan gehakt mengsel dat verschild van samenstelling in verschillende landen en streken. De Turkse versie is befaamd, en een goede kruidenmix vindt je in de betere Turkse winkel. Vandaag had ik even geen zin om helemaal naar Zwolle of Deventer te gaan voor zo'n mix, dus heb ik zelf wat samengesteld voor de BBQ van vanavond.

Ingredienten:
500 gr rund of lamsgehakt
1 kleine ui (geraspt)
2 tenenknoflook (geraspt)
1 theelepel Pul Biber (rode peper vlokken)
2 theelepels kaneel
3 theelepel komijnzaad
1 theelepel zoet paprika poeder
1 eetlepel olie
1 handvol verse munt blaadjes
1 handvol verse korriander
2 citroenen in kleine partjes
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Doe het gehakt in een kom en werk het los met een vork zodat je goed kunt mengen.
Rasp de ui en knoflook in de kom en vermeng met het gehakt.


Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot het geurt en kleurt. Vermaal het dan in een vijzel tot poeder. Meng daardoor de kaneel, de pepervlokken en het paprika poeder. Werk met een vork dan de kruidenmix door het gehakt.
Hak de verse munt en koriander fijn en meng samen met een lepel olijfolie door het gehakt mengsel. Afkruiden met zout en peper uit de molen, afdekken en zeker 3-5 uur in de koelkast laten rusten.

Draai van het gehakt nu balletjes ter grootte van een pingpong bal, en druk die plat. Vorm ze dan tussen duim en wijsvinger tot een ovaal die overal even dik is.

Lekker op een houtskool barbecue roosteren en met wat verse citroenpartjes serveren.

Runderschenkel gestoofd in Bier

Onlangs stond ik bij een zelf slachtende slager in Emst om wat vlees te kopen. Lag me daar toch een prachtige schenkel van bijna een pond naar me te lachen! Dus meegenomen natuurlijk en vandaag maakte ik er een heerlijke stoofpot van. Ik werd er zelf erg blij van, ik hoop jij ook als je het probeert, succes!

Ingrediënten:
500 gr  runderschenkel (let op dat er veel vlees aan zit, mag best een dikke zijn)
150-200 gr rookspek (stukje)
300-400 ml bier
1 eetlepel bloem
2 uien in halve ringen
2 laurierblaadjes
2 eetlepels verst tijmblaadjes
Een flinke handvol champignons in vieren
1,5 eetlepel Franse mosterd
1 eetlepel balsamico azijn
2 volle eetlepels roomboter
scheutje olijfolie
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Smelt een lepel roomboter in een gietijzeren braadpan, doe er een scheutje olijfolie bij en verhit tot de boter bruin is. Bestrooi de schenkel(s) met peper en zout en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goud bruin.

Snijd ondertussen het stukje spek in dikke reepjes, ongeveer de dikte van een frietje en 2 cm lang. Neem de schenkel uit de pan en leg op een bord. Bak dan de spekreepjes goudbruin in het braadvet.

Neem ook deze weer uit de pan op een bord. Bak in het braadvet de halve uienringen, wanneer ze beginnen te kleuren doe je de champignons en de tijmblaadjes erbij. Bak nog even door en smelt nog een lepel roomboter in de pan erbij.

Voeg een flinke eetlepel bloem toe en bak die even mee. Blus de jus nu af met het (koude) bier en meng tot een mooie saus ontstaat. voeg nu het spek, de mosterd, laurier en het balsamico azijn toe, even goed roeren en dan de schenkel voorzichtig in de pan erbij.

Aan de kook brengen die handel en het vlees in zo'n 2,5 uur op heel laag vuur en een sudderplaatje boterzacht laten worden. Af en toe voorzichtig roeren, en als de merg zacht is deze met de achterkant van een houten lepel uit het bot in de jus duwen.

Ik serveer er nieuwe aardappeltjes en sperziebonen bij, maar je kunt het natuurlijk met van alle combineren.

probeer het en eet smakelijk!