Brood bakken.
Ik vindt het altijd heerlijk, de geur van vers brood die door het hele huis trekt! Natuurlijk kun je eenvoudig een kanten klare broodmix in de bakmachine doen en klaar, maar veel meer voldoening geeft het bakken vna écht brood. Ik vindt het altijd erg ontspannend om met brooddeeg in de weer te zijn. Vooral het kneden en slaan op het deeg werkt goed tegen stress! Ik zou zeggen probeer het eens, hieronder de basis, waar je vervolgens alle kanten mee uit kan, succes!
Ingrediënten:
500 gram broodbloem wit, volkoren of meergranen wat je lekker vindt (i.i.g. geen kante en klare mix!)
Extra broodbloem voor bestuiven
12 gram zout
25 gram suiker (voor een mooie korst)
280-300 ml lauwwarm water
20-30 gram verse bakkersgist
(voor een groter brood vermeerder je in verhouding gewoonweg de ingrediënten natuurlijk)
Bereiding:
Verwarm een grote oven voor op 25 graden.
Meng het meel en het zout in een grote kom. Neem een kopje van het totaal aan water en los daarin de verse gist en suiker samen op. Maak een hoopje van het meel met een kuiltje in het midden en giet het gistmensel erin. Met een vork meng je het meel er door heen. Voeg steeds meer water toe toe alles tot een wat vochtig deeg onstaat.
Oké en nu weg met die vork, het is tijd voor het echte werk! Bestuif een schoon werkblad met meel, leg het deeg erop en bestuif ook dat met wat meel. Zorg dat je een pak of pot broodbloem aan de zijlijn hebt staan met waar je gemakkelijk (ook met vieze handen) wat meel uit kunt halen.
Ringen af en je kunt met schone handen het deeg te lijf gaan! Begin rustig met het goed doorkneden en bestuif tussendoor indien het deeg te plaakkerig blijft. Als het deeg iets steviger wordt is het tijd om de gluten los te gaan maken. Dit doe je door flink op het deeg te slaan, het stevig op het werkblad te gooien enz. Het hele kneden moet minimaal 5-10 minuten duren om een goed deeg te krijgen, maak je er dus niet te makkelijk vanaf put you're back into it!
Maak een mooie bal van het deeg en doe het in de kom terug, bestuif de bal licht met wat broodbloem en zet 'm afgedekt met een (goed uitgewrongen) vochtige theehoek in de oven (25 graden) om het zo'n uurtje voor de eérste keer te laten rijzen.
Haal het deeg na een uur uit de oven, draai die nu naar 200-220 graden.
Leg het deeg weer op een met broodbloem bestoven werkblad en sla de lucht eruit (niet meer echt kneden). Je kunt het deeg nu vormen zoals je wilt; gewoon een bol, lossebolletjes, een vlecht, een plukbrood (bolletjes in een bloemvorm aan elkaar) enz. Eventueel kun je het deeg een cm inkruisen met een mes. Laat je fantasie de vrije loop.
Leg het op een bakplaat z.n. nog even heel licht bestuiven en laat het onafgedekt om een warme plaats voor een tweede en laatste keer zo'n 30 tot 45 minuten rijzen. Blijf er verder helemaal af anders mis je straks die heerlijke luchtige broodstructuur.
Na het rijzen schuif je de bakplaat in de oven doe de deur voorzichtig dicht! Dit in verband met de lucht die nodig is om het brood verder te laten rijzen tijdens het bakken. Bak het brood goudbruin. Er staat niet echt een vaste tijd voor het bakken, je moet het gewoon regelmatig in de gaten houden. Het is goed als het goudbruin is en hol klinkt als je er op klopt. Als het klaar is laat je het wat afkoelen op een rooster. Omdat je er geen conserveringsmiddelen in hebt gedaan is het brood wat minder lang houdbaar. Echter je zult merken dat het meestal het einde van de dag niet overleefd, zo lekker is het!
Eet smakelijk!
zondag 22 januari 2012
donderdag 19 januari 2012
Marokkaans lamsvlees uit de oven
Op verzoek van mijn collega's hierbij het heerlijke lamsvlees recept van Jamie Oliver dat ik maakte voor het team etentje in december 2011. En zoals bij alle gerechten, kwalitiatief goede ingredienten maken dat ook dit gerecht écht bijzonder wordt! Tip: veel kun je in een goede turkse winkel /slagerij wel vinden.
Ingrediënten:
Voor het vlees:
lamsschouder van 2 kg (let op dat het een mooi vlezige schouder is)
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korrianderzaad
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 gedroogde spaanse pepers
2 theelepels grof zeezout
zo'n 15-20 rozemarijnnaaldjes
voor de kikkererwten:
olijfolie
4 grote rode uien, gepelt en in dunne plakken
1 kaneelstokje
een bosje thijm, alleen de blaadjes
zout en peper uir de molen
2 blikken kikkererwten á 400 gr.
200 ml balsamicoazijn
Voor de couscous:
1 liter groente bouillon van tablet
250 gr. gedroogde zuidvruchten (dadels, rozijnen, abrikozen enz.) kleingesneden
olijfolie
700 gr. Couscous
2 citroenen gehalveerd
voor erbij:
Turkse yoghurt
een handvol verse korriander blaadjes
1 rode peper
Bereiding:
Het vlees:
Verwarm de oven voor op 220 graden (geen hete lucht!!)
Snijd met een scherp mes z.n. overtollig vet van de lamsschouder. Snijd de schouder vervolgens kruislings in (0,5 cm diep) zodat een ruitjes patroon ontstaat met ruiten ter grootte van 2cm bij 2cm.
meng alle kruiden (m.u.v. de rozemarijn) in een schaaltje, knip met een schaar de spaanse pepertjes erdoor en schep steeds een paar lepels in een grote stenen vijzel en verpulver het in porties tot poeder. Als alle kruiden vermalen zijn wrijf je het vlees goed in met de kruidenmix. prop de rozemarijn naaldjes verdeeld over het vlees ook in de inkepingen en leg het vlees in een grote braadslede zeker 2 tot 2,5 uur in de oven.
Controleer regelmatig even of het goed gaat, mocht het te snel gaan en het vlees verbranden, dek het dan even af met een stuk aluminium folie, het laatste half uur haal je dat er dan weer af, zodat het vlees prachtig goudbruin is als je het uit de oven haalt!
De couscous:
breng de bouillon aan de kook en doe de gehakte zuidvruchten en wat zout en peper erbij, en houd het zo'n 5 minuten aan de kook. Haal dan van het vuur, doe de couscous en een scheut olijfolie erbij, meng goed en laat het met de deksel erop staan tot al het vocht is opgenomen. Neem dan een bakplaat, met een stuk bakpapier erop, spreid de couscous er over uit en sprenkel er olijfolie overheen.
De kikkererwten:
vrhit in een grote braadpan wat olie en fruit daar de uien in samen met het kaneelstokje, thijmen en zout en peper uit de molen. Als de uien na een kwartiertje zacht zijndoe dan de uitgelekte kikkererten erbij. Roer goed om en schenk er de balsamicoazijn en zo'n 250 ml water bij. Breng het geheel aan de kook, en laat het onder af en toe omscheppen pruttelen totdat het vocht mooi gebonden is. Vis het kaneel stokje er dan uit.
Alle componenten bijeenvoegen:
Haal na 2 tot 2,5 uur het vlees uit de oven. en leg het in het geheel op een groot bord even apart (laat de oven aanstaan!). Maak de braadslede schoon, smeer hem in met olijfolie en bouw de schotel op.Verdeel de helft van de couscous over de bodem van de braadslede. In het midden verdeel je de kikkererwten die je met een schuimspaan uit de pan haalt, zodat het vocht achterblijft in de pan. Leg de lamsbout in zijn geheel op de kikkererwten en bedruip het vlees met al het vocht uit de kikkerwtenpan. Vervolgens bedek je de het vlees (eigenlijk de hele schotel) onder de andere helft van de couscous. De halve citroenen leg je aan de zijkant.
Afmaken!
Neem voldoende bakpapier om de hele schotel mee af te dekken, wrijf het papier goed in met olijfolie en drapeer het over de schotel zodat hij goed is ingestopt. Dek vervolgens nogmaals in het geheel af met een (dubbele) laag aluminiumfolie. Het hele gerecht gaat nu nog een uur in de oven.
Na een uur haal je het gerecht weer uit de oven, de couscous moet dan licht bruin gekleurd zijn. Eerst haal je de citroenen er uit, knijp het vocht eruit in een schaaltje en vermeng met een halve liter turkse yoghurt. Dit kan op tafel, zet ook een schaaltje gesnipperde rode peper, en gehakte corriander blaadjes erbij. De gasten kunnen deze garnereing naar eigen smaak toevoegen. Vervolgens verwijder je de folie en het bakpapier helemaal. Dan gaat de schaal op tafel en krab je met een grote vork voorzichtig de couscous korst open. Het vlees is dan zo gaar dat het van het bot valt en smelt in je mond!
Het is even een klusje, maar dan heb je ook wat.
Eet smakelijk!!
Ingrediënten:
Voor het vlees:
lamsschouder van 2 kg (let op dat het een mooi vlezige schouder is)
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korrianderzaad
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 gedroogde spaanse pepers
2 theelepels grof zeezout
zo'n 15-20 rozemarijnnaaldjes
voor de kikkererwten:
olijfolie
4 grote rode uien, gepelt en in dunne plakken
1 kaneelstokje
een bosje thijm, alleen de blaadjes
zout en peper uir de molen
2 blikken kikkererwten á 400 gr.
200 ml balsamicoazijn
Voor de couscous:
1 liter groente bouillon van tablet
250 gr. gedroogde zuidvruchten (dadels, rozijnen, abrikozen enz.) kleingesneden
olijfolie
700 gr. Couscous
2 citroenen gehalveerd
voor erbij:
Turkse yoghurt
een handvol verse korriander blaadjes
1 rode peper
Bereiding:
Het vlees:
Verwarm de oven voor op 220 graden (geen hete lucht!!)
Snijd met een scherp mes z.n. overtollig vet van de lamsschouder. Snijd de schouder vervolgens kruislings in (0,5 cm diep) zodat een ruitjes patroon ontstaat met ruiten ter grootte van 2cm bij 2cm.
meng alle kruiden (m.u.v. de rozemarijn) in een schaaltje, knip met een schaar de spaanse pepertjes erdoor en schep steeds een paar lepels in een grote stenen vijzel en verpulver het in porties tot poeder. Als alle kruiden vermalen zijn wrijf je het vlees goed in met de kruidenmix. prop de rozemarijn naaldjes verdeeld over het vlees ook in de inkepingen en leg het vlees in een grote braadslede zeker 2 tot 2,5 uur in de oven.
Controleer regelmatig even of het goed gaat, mocht het te snel gaan en het vlees verbranden, dek het dan even af met een stuk aluminium folie, het laatste half uur haal je dat er dan weer af, zodat het vlees prachtig goudbruin is als je het uit de oven haalt!
De couscous:
breng de bouillon aan de kook en doe de gehakte zuidvruchten en wat zout en peper erbij, en houd het zo'n 5 minuten aan de kook. Haal dan van het vuur, doe de couscous en een scheut olijfolie erbij, meng goed en laat het met de deksel erop staan tot al het vocht is opgenomen. Neem dan een bakplaat, met een stuk bakpapier erop, spreid de couscous er over uit en sprenkel er olijfolie overheen.
De kikkererwten:
vrhit in een grote braadpan wat olie en fruit daar de uien in samen met het kaneelstokje, thijmen en zout en peper uit de molen. Als de uien na een kwartiertje zacht zijndoe dan de uitgelekte kikkererten erbij. Roer goed om en schenk er de balsamicoazijn en zo'n 250 ml water bij. Breng het geheel aan de kook, en laat het onder af en toe omscheppen pruttelen totdat het vocht mooi gebonden is. Vis het kaneel stokje er dan uit.
Alle componenten bijeenvoegen:
Haal na 2 tot 2,5 uur het vlees uit de oven. en leg het in het geheel op een groot bord even apart (laat de oven aanstaan!). Maak de braadslede schoon, smeer hem in met olijfolie en bouw de schotel op.Verdeel de helft van de couscous over de bodem van de braadslede. In het midden verdeel je de kikkererwten die je met een schuimspaan uit de pan haalt, zodat het vocht achterblijft in de pan. Leg de lamsbout in zijn geheel op de kikkererwten en bedruip het vlees met al het vocht uit de kikkerwtenpan. Vervolgens bedek je de het vlees (eigenlijk de hele schotel) onder de andere helft van de couscous. De halve citroenen leg je aan de zijkant.
Afmaken!
Neem voldoende bakpapier om de hele schotel mee af te dekken, wrijf het papier goed in met olijfolie en drapeer het over de schotel zodat hij goed is ingestopt. Dek vervolgens nogmaals in het geheel af met een (dubbele) laag aluminiumfolie. Het hele gerecht gaat nu nog een uur in de oven.
Na een uur haal je het gerecht weer uit de oven, de couscous moet dan licht bruin gekleurd zijn. Eerst haal je de citroenen er uit, knijp het vocht eruit in een schaaltje en vermeng met een halve liter turkse yoghurt. Dit kan op tafel, zet ook een schaaltje gesnipperde rode peper, en gehakte corriander blaadjes erbij. De gasten kunnen deze garnereing naar eigen smaak toevoegen. Vervolgens verwijder je de folie en het bakpapier helemaal. Dan gaat de schaal op tafel en krab je met een grote vork voorzichtig de couscous korst open. Het vlees is dan zo gaar dat het van het bot valt en smelt in je mond!
Het is even een klusje, maar dan heb je ook wat.
Eet smakelijk!!
zondag 27 november 2011
Pompoen soep
Van mijn schoonzus Angela kreeg ik als reactie op het kookschrift direct een leuk recept toegestuurd van een heerlijke pompoensoep. Bij deze deel ik 'm graag (met Angela's toestemming) met iedereen. wat ik zelf nog een leuke toevoeging vindt is een snuif gemalen kruidnagel, dat geeft een beetje een marokkaans tintje aan de soep. Bedankt Angela!
Ingredienten:
1 pompoen (ca 1 kg), 2 el olie, 1 gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook (gesnipperd), 2 groentenbouillonblokjes, 1 tl gemalen komijn, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl citroensap, zout en peper, verse muntblaadjes fijngehakt (paar takjes), verse koriander, staafmixer.
Werkwijze:
Schil de pompoen, verwijder de zaden en hak de pompoen in grove stukken. Verhit de olie in een grote hoge pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2 min. in olie. Bak de pompoenstukken daarna ook zo'n 2 min. mee. Voeg 1 liter water, de bouillonblokjes, de komijn, kaneel en het citroensap toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat zo'n 20 min. zacht koken.
Pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper en verdeel over 4 komen. Garneer met de munt en koriander.
Tip:
Lekker met zelfgebakken broodstengels of vergebakken Turks brood en een klodder dikke Turkse of Griekse yoghurt.
donderdag 24 november 2011
Erwtensoep (4-6 personen)
Het begint al weer kouder te worden. Nog even en dan ligt er weer sneeuw, vriest het en is het dus de hoogste tijd voor een recept voor kop hartverwarmende erwtensoep. Ik maak 'm al jaren op deze wijze, en iedereen die 'm proeft is razend enthousiast!
Let er bij de inkopen op dat de hamschijf niet té veel vet en vel heeft, en de krabbetjes moeten ook vlezig zijn. Gebruik verder natuurlijk verse groenten, vers rookspek en échte slagers rookworst, dat zorgt voor een heerlijke rooksmaak in de soep. Goede ingrediënten en geduld zijn de sleutel tot mijn overheerlijke erwtensoep, geniet er van!
Ingredienten:
1 flinke hamschijf (400-500 gr)
500 gr. Vlezige krabbetjes
200-250 gr. Rookspek (aan een stuk)
2 Slagers rookworsten
400-450 gr. gedroogde spliterwten
1 Selderijknol (geschild en in kleine blokjes)
2 Flinke preien (goed gewassen en in dunnen ringen)
3 Grote uien (gesnippert)
1 Winter wortel (geschild en in dunne gehalveerde plakjes)
Eventueel een grote kruimige aardappel (geraspt)
2 Laurierblaadjes
1 Bosje peterselie (fijngehakt)
Zout en peper
Bereiden:
Gebruik een grote soeppan van zo'n 10 liter, met een dikke bodem, en breng daar zo'n 2,5 liter water in aan de kook. Als het water kookt doe je daar de Hamschijf en de krabbetjes in. Breng weer aan de kook en schep je het eventuele schuim er af met een grote lepel of schuimspaan (afschuimen). Laat vervolgens vlees op een laag pitje koken met het deksel op de pan. Snijd ondertussen het stuk spek in kleine reepjes of dobbelsteentjes.
Na ongeveer een uurtje koken doe je de spekblokjes in de pan. Dan spoel je de spliterwten in een zeef onder koud water goed af en doe ze ook in de pan erbij. Eventueel weer even afschuimen en laat alles zo met het deksel op de pan weer een klein uurtje opstaan op een laag pitje. Je moet regelmatig even voorzichtig roeren zodat er geen 'koek' op de bodem ontstaat van de erwten.
Ondertussen kun je de groenten dan schoonmaken en snijden. Als het uur voorbij is roer je alle groenten voorzichtig door de soep, samen met de laurierblaadjes. Breng de hele boel weer aan de kook, doe de rookworsten er (heel) bij en laat alles op een laag pitje met het deksel op de pan nog zo'n halfuurtje doorgaren.
Als de soep naar je gevoel nog wat te dun is, kun je een grote kruimige aardappel schillen en in de soep raspen. Dat zorgt dan voor wat extra binding.
Als het half uur voorbij is, is de erwtensoep bijna klaar! Vis met een lepel of schuimspaan zorgvuldig de hamschijf, krabbetjes en rookworst uit de pan en leg op een groot bord. Let op: het vlees is zo door en door gaar dat je w.s. ook botjes moet vissen van de bodem! Laat het vlees even 10 minuten afkoelen (anders brand je je vingers...). Je snijd de worst in dunne plakjes en het bruikbare vlees van de krabbetjes en de hamschijf in blokjes (dat laatste is even een uitzoekwerkje, want het vet, vel en de botjes wil je natuurlijk niet in je soep hebben!). Het gesneden vlees en de worst gaan terug in de soep, samen met de fijngehakte peterselie. Tenslotte nog even goed op smaak brengen met peper en zout.
Tip:
De erwtensoep is direct heerlijk, maar de volgende dag is ie nog lekkerder doordat de smaken er dan goed in zijn getrokken. De klassieke combinatie bij de soep is natuurlijk roggebrood met katenspek. Je kunt erwtensoep trouwens ook heel goed invriezen en zo bewaren als comfortfood na een lange wandeling door de sneeuw...hmmm laat de winter maar komen!
Let er bij de inkopen op dat de hamschijf niet té veel vet en vel heeft, en de krabbetjes moeten ook vlezig zijn. Gebruik verder natuurlijk verse groenten, vers rookspek en échte slagers rookworst, dat zorgt voor een heerlijke rooksmaak in de soep. Goede ingrediënten en geduld zijn de sleutel tot mijn overheerlijke erwtensoep, geniet er van!
Ingredienten:
1 flinke hamschijf (400-500 gr)
500 gr. Vlezige krabbetjes
200-250 gr. Rookspek (aan een stuk)
2 Slagers rookworsten
400-450 gr. gedroogde spliterwten
1 Selderijknol (geschild en in kleine blokjes)
2 Flinke preien (goed gewassen en in dunnen ringen)
3 Grote uien (gesnippert)
1 Winter wortel (geschild en in dunne gehalveerde plakjes)
Eventueel een grote kruimige aardappel (geraspt)
2 Laurierblaadjes
1 Bosje peterselie (fijngehakt)
Zout en peper
Bereiden:
Gebruik een grote soeppan van zo'n 10 liter, met een dikke bodem, en breng daar zo'n 2,5 liter water in aan de kook. Als het water kookt doe je daar de Hamschijf en de krabbetjes in. Breng weer aan de kook en schep je het eventuele schuim er af met een grote lepel of schuimspaan (afschuimen). Laat vervolgens vlees op een laag pitje koken met het deksel op de pan. Snijd ondertussen het stuk spek in kleine reepjes of dobbelsteentjes.
Na ongeveer een uurtje koken doe je de spekblokjes in de pan. Dan spoel je de spliterwten in een zeef onder koud water goed af en doe ze ook in de pan erbij. Eventueel weer even afschuimen en laat alles zo met het deksel op de pan weer een klein uurtje opstaan op een laag pitje. Je moet regelmatig even voorzichtig roeren zodat er geen 'koek' op de bodem ontstaat van de erwten.
Ondertussen kun je de groenten dan schoonmaken en snijden. Als het uur voorbij is roer je alle groenten voorzichtig door de soep, samen met de laurierblaadjes. Breng de hele boel weer aan de kook, doe de rookworsten er (heel) bij en laat alles op een laag pitje met het deksel op de pan nog zo'n halfuurtje doorgaren.
Als de soep naar je gevoel nog wat te dun is, kun je een grote kruimige aardappel schillen en in de soep raspen. Dat zorgt dan voor wat extra binding.
Als het half uur voorbij is, is de erwtensoep bijna klaar! Vis met een lepel of schuimspaan zorgvuldig de hamschijf, krabbetjes en rookworst uit de pan en leg op een groot bord. Let op: het vlees is zo door en door gaar dat je w.s. ook botjes moet vissen van de bodem! Laat het vlees even 10 minuten afkoelen (anders brand je je vingers...). Je snijd de worst in dunne plakjes en het bruikbare vlees van de krabbetjes en de hamschijf in blokjes (dat laatste is even een uitzoekwerkje, want het vet, vel en de botjes wil je natuurlijk niet in je soep hebben!). Het gesneden vlees en de worst gaan terug in de soep, samen met de fijngehakte peterselie. Tenslotte nog even goed op smaak brengen met peper en zout.
Tip:
De erwtensoep is direct heerlijk, maar de volgende dag is ie nog lekkerder doordat de smaken er dan goed in zijn getrokken. De klassieke combinatie bij de soep is natuurlijk roggebrood met katenspek. Je kunt erwtensoep trouwens ook heel goed invriezen en zo bewaren als comfortfood na een lange wandeling door de sneeuw...hmmm laat de winter maar komen!
zondag 20 november 2011
Lasagne à la bolognese
Vanavond heb ik weer eens een lekkere lasagne gemaakt. Vaak maak ik 'm vegetarisch, maar dit keer heb ik een bolognese variant bedacht.
Ingrediënten:
Geraspte kaas 2 tot drie handen vol
2 selderij stengels fijngesneden
1 halve Winterpeen fijngesneden
2 uien fijn gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
300 Gr. Rundergehakt
Een flinke hand verse peterselie fijngehakt
250 ml rode wijn
200 ml rundvlees bouillon van tablet
2 blikken tomatenblokjes à 400 Gr.
Olijfolie
Peper en zout
evt. een beetje maïzena aangelengd met melk
Voor de lasagnebladen:
300 Gr. Pasta bloem (tipo00)
3 verse eieren
Snuf zout
Bereiden:
Fruit de ui, knoflook, selderij en wortel op laag vuur in een hoge braadpan met wat olijfolie. Voeg na zo'n minuut of 5 het gehakt toe, en bak het bruin. Voeg de rode wijn, bouillon en de tomaten blokjes toe. Breng alles aan de kook en laat op een heel laag pitje een uur pruttelen /inkoken zonder deksel op de pan. Breng goed op smaak met peper, zout en de peterselie. (de saus moet licht gebonden zijn, is deze te dun kun je dat bereiken met wat melk en maizena).
Maak intussen het pastadeeg. Meng de bloem met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge overschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus, daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 6 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met geraspte kaas.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
Ingrediënten:
Geraspte kaas 2 tot drie handen vol
2 selderij stengels fijngesneden
1 halve Winterpeen fijngesneden
2 uien fijn gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
300 Gr. Rundergehakt
Een flinke hand verse peterselie fijngehakt
250 ml rode wijn
200 ml rundvlees bouillon van tablet
2 blikken tomatenblokjes à 400 Gr.
Olijfolie
Peper en zout
evt. een beetje maïzena aangelengd met melk
Voor de lasagnebladen:
300 Gr. Pasta bloem (tipo00)
3 verse eieren
Snuf zout
Bereiden:
Fruit de ui, knoflook, selderij en wortel op laag vuur in een hoge braadpan met wat olijfolie. Voeg na zo'n minuut of 5 het gehakt toe, en bak het bruin. Voeg de rode wijn, bouillon en de tomaten blokjes toe. Breng alles aan de kook en laat op een heel laag pitje een uur pruttelen /inkoken zonder deksel op de pan. Breng goed op smaak met peper, zout en de peterselie. (de saus moet licht gebonden zijn, is deze te dun kun je dat bereiken met wat melk en maizena).
Maak intussen het pastadeeg. Meng de bloem met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge overschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus, daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 6 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met geraspte kaas.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
Hester's snelle kikkererwten pannetje
Mijn vrouw Hester kookt regelmatig een heerlijk kikkererwten gerecht. Het is snel makkelijk en er erg smakelijk, het recept vindt je hieronder. Hester gebruikt het liefst gedroogde kikkererwten, omdat die stevig blijven. Je kunt natuurlijk ook twee blikken van 400 gr gebruiken (eerst even uitlekken), voeg die echter pas toe als de aardappelen ongeveer half gaar zijn, anders koken ze helemaal stuk.
Ingredienten:
300 gr gedroogde kikkererwten
3 middelgrote vastkokende aardappelen
1 flinke ui
1 teen knoflook, geperst
1 gedroogd spaans pepertje
olijfolie
300 gr kipfilet
Santen (ongeveer 1/4 santenblok geraspt)
3 flinke eetlepels Marsala kerrie poeder
zout en peper
Bereiding:
Wel de avond van te voren de kikkererwten in ruim water en laat ze een nacht staan. Giet de erwten af en kook ze in ruim water met zout bijna gaar (zo'n 20 minuten). Snijd of knip de kip in blokjes en bak die in een hoge braadpan. Snipper de ui en knoflook, en doe erbij. Knip het pepertje boven de pan in ragfijne stukjes en fruit die ook even mee. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5cm bij 1,5cm en doe die bij het kipmengsel in de pan.
Meng de Marsala kerrie met zo'n 250 ml water en giet in de pan. De kikkererwten zijn nu bijna gaar, giet ze af en doe ze ook in de pan. Voeg zonodig nog wat water toe tot het mengsel ongeveer tot de helft in vloeistof staat (niet te veel water toevoegen!). Gaar de kip, aardappelen, en kikkererwten onder regelmatig voorzichtig omscheppen. Als de aardappelen zo goed als gaar zijn, rasp je ongeveer 1/4 van het santen blok in de pan. Kook nog even door tot er een mooie binding ontstaat, en breng goed op smaak met peper en zout.
Tip: lekker met een frisse salade
Ingredienten:
300 gr gedroogde kikkererwten
3 middelgrote vastkokende aardappelen
1 flinke ui
1 teen knoflook, geperst
1 gedroogd spaans pepertje
olijfolie
300 gr kipfilet
Santen (ongeveer 1/4 santenblok geraspt)
3 flinke eetlepels Marsala kerrie poeder
zout en peper
Bereiding:
Wel de avond van te voren de kikkererwten in ruim water en laat ze een nacht staan. Giet de erwten af en kook ze in ruim water met zout bijna gaar (zo'n 20 minuten). Snijd of knip de kip in blokjes en bak die in een hoge braadpan. Snipper de ui en knoflook, en doe erbij. Knip het pepertje boven de pan in ragfijne stukjes en fruit die ook even mee. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5cm bij 1,5cm en doe die bij het kipmengsel in de pan.
Meng de Marsala kerrie met zo'n 250 ml water en giet in de pan. De kikkererwten zijn nu bijna gaar, giet ze af en doe ze ook in de pan. Voeg zonodig nog wat water toe tot het mengsel ongeveer tot de helft in vloeistof staat (niet te veel water toevoegen!). Gaar de kip, aardappelen, en kikkererwten onder regelmatig voorzichtig omscheppen. Als de aardappelen zo goed als gaar zijn, rasp je ongeveer 1/4 van het santen blok in de pan. Kook nog even door tot er een mooie binding ontstaat, en breng goed op smaak met peper en zout.
Tip: lekker met een frisse salade
Wildsaus
Een mooi hertenbiefstukje of wildzwijn medaillon serveer je natuurlijk met een heerlijke wildsaus. Het recept hieronder maak ik altijd graag.
Ingredienten:
tomatenpuree 3 eetlepels
Ingredienten:
tomatenpuree 3 eetlepels
balsamico azijn 3 eetlepels
port 100 ml
wildfond zo’n 150 ml
1 gesnipperde middelgrote ui
twee flinke handjes gemengde paddenstoelen (gehakt)
1 teen knoflook geperst
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
peper en zout
klont roomboter
4 jeneverbessen geplet
1 kruidnagel
Bereidingswijze
Gebruik na de bereiding van het vlees direct dezelfde pan. Bak de gesnipperde ui, de gemengde paddestoelen en een geperst teentje knoflook kort in braadjus. Voeg tomatenpuree toe en laat op zacht vuur 2 minuten 'ontzuren'. Blus af met rode port en balsamico azijn. Voeg; de wildfond, de rozemarijn, kruidnagel, en jeneverbessen toe. Laat het vervolgens inkoken tot de helft. Zeef de saus en breng op smaak maken met zout en peper.
Haal de pan van het vuur en roer de klont roomboter erdoorheen,dit geeft de binding niet meer laten koken!
Hertenstoofpot (voor 4-6 personen)
Herfst en winter zijn favoriet bij mij als het gaat om koken. ik ben dol op mooie donkere /warme smaken, stoofpotten, ovenschotels en volle rode wijnen. Heerlijk! In de supermarkt vond ik gisteren hert en wildzwijn vlees in het diepvries vak. Hoog tijd dus om wat ouwe recepten af te stoffen! Hier volgt een recept voor een herten stoofpot hmmm!
Ingredienten:
+/- 1 kg hertenvlees
Ingredienten:
+/- 1 kg hertenvlees
1 laurierblad
2 kruidnagels
Een paar zwarte peperkorrels
2 jeneverbessen geplet
2 eetlepels patent bloem
Gedroogde bospaddenstoelen (flinke hand geweekt in heet water)
Bakje verse bospaddenstoelen
Twee tenen knoflook, geplet
500 ml volle rode wijn
3 uien grof geneden
2 eetlepels olie
250 ml runderbouillon van tablet
zout en peper
snuf suiker
2 preien
1 plak ontbijtkoek, fijngehakt
twee handen peterselie gehakt
Voorbereiding
Dep eventueel het vlees droog en snijd het in blokjes. Doe de laurier, peperkorrels, jeneverbessen en kruidnagel in een thee ei en gooi dat in de grote pan. De wijn, twee geplette tenen knoflook en het vlees erbij, deksel erop en een minimaal een hele nacht lekker laten trekken in de koelkast!
Bereidingswijze
Laat het vlees in een grote zeef goed uitlekken, en vang de wijn op.
Verhit olie of boter in een braadpan (Ik gebruik een grote gietijzeren pan, en een sudderplaatje) en braad hierin het vlees in kleine porties aan, en leg opzij.
Fruit de ui in het braadvet tot deze mooi glazig is. Roer er de bloem door en verdun voorzichtig met de hete bouillon. Verdun verder met de opgevangen wijn en doe het vlees terug in de pan. Voeg nu ook: de snijkoek, het eerder gebruikte thee ei met de kruiden erin, de gehakte paddenstoelen en het welvocht toe en breng alles aan de kook.
Laat het ca. 1,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
na ca. 1 uur Snijd de prei in de lengte in, spoel onder stromend water schoon en snijd hem in ringen. Voeg de ringen toe en gaar ze mee.
Breng de op smaak met peper, zout en peterselie.
Tip:
Erg lekker met geroosterde pompoen uit de oven en zelfgemaakte Belgische frites of verse aardappelpuree!
Abonneren op:
Posts (Atom)