Met risotto kun je vele heerlijke variaties maken. Eet het als bijgerecht of als hoofdmaaltijd met een frisse salade. Een lekkere variant hiervan is deze rijk gevulde bieten risotto.
Ingrediënten:
1-1,2 liter groente bouillon
400 gr risotto rijst
2 middelgrote verse bieten
1 ui
2 teentjes knoflook
150-200 gr rookspek
Vers geraspte parmezaan
Een bosje platte peterselie
Een scheutje kookroom
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Kook in ruim water de bietjes in de schil. Ongeveer 45-60 minuten koken is voldoende. Koel af, wortel aanzet wegsnijden en wrijf de schil eraf. Snijd in kleine blokjes.
Snijd het (bij voorkeur zelf gerookte) spek in reepjes en bak deze zonder boter in een kookpan met dikke bodem (zoals altijd zeg ik gietijzer!) knapperig. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Smelt een klont roomboter in dezelfde pan, en fruit daarin de fijngesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn, voeg de risotto rijst erbij en bak deze kort mee tot de korrels glanzen.
Voeg dan een liter bouillon toe en breng aan de kook. Blijf regelmatig roeren op matig tot laag vuur totdat de rijst gaar is. Soms wordt het mengsel te droog, en is de rijst nog niet gaar. Dan moet je nog wat bouillon toevoegen, even aanvoelen dus.
Als de risotto klaar is meng je er de bietjes, het spek, 2 handjes gehakte peterselie, en 2 handjes geraspte parmezaan door. Voeg tenslotte een scheutje kookroom toe, niet te veel!
Even kort doorwarmen en afkruiden met peper en zout uit de molen (pas op met zout gezien het spek, de parmezaan en de bouillon ook zoutig zijn).
Opdienen in een diep bord bestrooid met wat peterselie en parmezaan, een super lekker recept!
Tip: een goede risotto is mooi gaar, maar is niet aan prut gekookt en heeft een romige, dikke saus-achtige consistentie.
zaterdag 27 juli 2013
vrijdag 26 juli 2013
Lasagne met Wilde Zalm
Op speciaal verzoek van Wilma een goede vriendin van ons, die er ontzettend van genoot dit weekend, bij deze het recept!
Ingrediënten:
Voor de saus:
75 gr roomboter
Flinke schep Patent bloem
1-1,3 liter melk
1-2 uien
3 tenen knoflook
500 gr wilde Noorse zalm
Een handje fijn gehakte dille
Een handje fijn gehakte platte peterselie
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Stuk Parmezaan of Pecorini kaas
Voor de lasagnebladen:
250gr pasta bloem (tipo 00)
50 gr heel fijne polenta
3 eieren
Een scheutje olijfolie
Een snuif zout
Bereiding:
Neem een kookpan met dikke bodem (ik zeg gietijzer!). Bak hierin de fijngesneden ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Neem het uit de pan en zet opzij in een bakje.
Smelt de roomboter in dezelfde pan (niet bruin laten worden!). Vuur uit en roer er net zo veel bloem doorheen tot je een droge wat kruimelige roux hebt. Giet de melk erbij en roer op matig vuur met een garde tot een gladde dikke saus.
Doe de ui en knoflook, gehakte kruiden en de zalm in blokjes gesneden in de saus, en breng op smaak met peper en zout. Vuur uit!
Maak intussen het pasta deeg. Meng de bloem en de polenta met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren en een scheut olie door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge ovenschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus en wat Parmezaan daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en een beetje Parmezaan en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 8-10 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met Parmezaan.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
Ingrediënten:
Voor de saus:
75 gr roomboter
Flinke schep Patent bloem
1-1,3 liter melk
1-2 uien
3 tenen knoflook
500 gr wilde Noorse zalm
Een handje fijn gehakte dille
Een handje fijn gehakte platte peterselie
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Stuk Parmezaan of Pecorini kaas
Voor de lasagnebladen:
250gr pasta bloem (tipo 00)
50 gr heel fijne polenta
3 eieren
Een scheutje olijfolie
Een snuif zout
Bereiding:
Neem een kookpan met dikke bodem (ik zeg gietijzer!). Bak hierin de fijngesneden ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Neem het uit de pan en zet opzij in een bakje.
Smelt de roomboter in dezelfde pan (niet bruin laten worden!). Vuur uit en roer er net zo veel bloem doorheen tot je een droge wat kruimelige roux hebt. Giet de melk erbij en roer op matig vuur met een garde tot een gladde dikke saus.
Doe de ui en knoflook, gehakte kruiden en de zalm in blokjes gesneden in de saus, en breng op smaak met peper en zout. Vuur uit!
Maak intussen het pasta deeg. Meng de bloem en de polenta met het zout in een kom. Roer er met een vork de eieren en een scheut olie door tot een rul mengsel ontstaat. Mouwen opstropen en op een met bloem bestoven werkblad flink kneden en slaan met, en op het deeg. Leef je uit opdat de gluten in het deeg goed vrijkomen. Als je een soepel en veerkrachtig deeg hebt, verpak je het in plasticfolie en laat het zeker een uur rusten in de koelkast.
Voor het verwerken van het deeg tot lasagnevellen draai je een bol deeg ter grote van een golfbal door een pasta machine, steeds een standje dunner. Als het deegvel plakkerig wordt bestuif je 'm tussen door heel licht met wat bloem. De dunne vellen knip je in stukken van zo'n 15cm bij 20cm en kook je enkele minuten voor in ruim water met zout. Dan kun je ze verwerken.
Neem een hoge ovenschaal van zo'n 30cm bij 30cm begin met een laagje saus en wat Parmezaan daarna lasagne vellen vervolgens weer saus en een beetje Parmezaan en bouw zo om en om de lasagne op. De truc is om de laagjes saus zo dun mogelijk te houden (bouw minimaal 8-10 lagen pasta deeg op) voor een stevige lasagne. Eindig met een laagje saus en bestrooi met Parmezaan.
Bak de lasagne in 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar (geen hete lucht gebruiken).
Tip:
de lasagne is nog lekkerder de volgende dag! Bak dan vooraf wat korter (30 minuten) en bak de volgende dag de lasagne nog een keer 30 minuten op 180 graden.
zaterdag 22 juni 2013
1 2 3 Appeltaart
Ik gebruik vaak ezelsbruggetjes om de verhouding van verschillende ingrediënten te onthouden. Bij cake is dat bijvoorbeeld 50gr suiker, 50gr zelfrijzend, 50gr boter en 1 ei doe dat maal de hoeveelheid beslag die je wilt en voilà! Bij appeltaart onthoud ik het als 1 2 3; 100 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem!
Ingrediënten voor het deeg:
300 gr patisserie bloem gezeefd
200 gr koude roomboter in kleine blokjes
100 gr witte basterd suiker
1 zakje vanille suiker
Een snuf zout
1 eierdooier + 1,5 ei om te bestrijken.
Voor de vulling:
150 gr rozijnen
2-3 eetlepels rum of cognac
5 á 6 zacht-zure appels
2-3 theelepels kaneelpoeder
3-4 eetlepels fijne kristalsuiker
150 gram bitterkoekjes verkruimelt
Bereiding:
Zeef de bloem, suiker en zout in een grote kom en men de droge ingrediënten goed. Voeg de boterblokjes toe en wrijf deze door het meel met je handen tot een kruimelig deeg ontstaat en de boter goed verdeeld is.
Voeg dan het eierdooier toe, roer het met een vork door het deeg en vorm dan een stevige deegbal. Let erop je moet het niet gaan kneden zoals bij brood! want dan komen er gluten vrij en dat wil je niet! Voorzichtig te werk gaan dus en zo min mogelijk kneden. Doe de deeg bal in plastic folie en laat hem 30-40 minuten rusten in de koelkast.
Ondertussen maak je de vulling;
meng in een kommetje de rozijnen met de drank en laat ze wellen (af en toe omscheppen), meng in een grote kom de suiker en kaneelpoeder door elkaar. Verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor, schil ze en snijd ze in dunne schijfjes (halve maantjes). Meng de appelschijfjes door de kaneelsuiker tot ze allemaal bedekt zijn en laat nog even lekker marineren.
Vet een springvorm van Ø 20-25 cm in met boter. Rol 2/3 van het deeg dun uit met een deeg roller.
Tip: dat gaat het best als je het deeg tussen twee vellen plastic folie of bakpapier rolt. Hoe dunner het deeg hoe beter!
Bedek de bodem en de zijkant van de ingevette springvorm met het deeg. Op de bodem verdeel je dan de verkruimelde bitterkoekjes (dit is om het vocht van de appels op te vangen en het geeft een heerlijke spijs-achtige smaak). Verdeel een Handje rozijnen erover en leg dan een laagje appelschijfjes als een waaier dakpansgewijs eroverheen. begin met de buitenste rand en werk naar binnen toe. Dan weer rozijnen, een laag appelschijfjes enz. Tot de ingrediënten op zijn (meestal 3 lagen appel) Eindig met appel schijfjes.
Tip: zorg dat je de taart zo opbouwt dat hij wat boller is naar het midden toe. Je krijgt dan een mooie wat vlakkere taart.
Rol nu het overgebleven deeg ook dun uit, en snijd daarvan 6 repen van 1,5 cm breed. Leg er 1 over het midden en aan weerskanten 1. Draai de taart een slag en doe dit nogmaals voor een mooi ruitpatroon.
Maak tenslotte een lint ( of losse repen) van 1 cm breed en bedek daarmee rondom netjes de rand van de taart.
klop het overgebleven eiwit met een heel ei goed los en kwast alle deeg aan de bovenzijde goed in.
Bak de appeltaart in een op 190 °C voorverwarmde oven (géén hete lucht) in 60 minuten goudbruin gaar.
Als het te hard gaat tik je op 2/3 van de baktijd de oven terug naar 175 °C.
Variatie's:
Meng door het appel mengsel wat citroenrasp en sap voor een fris accent.
Je kunt een deel van de rozijnen vervangen door gedroogde cranberry's, gedroogde abrikozen of grof gehakte noten (lekker om noten in een droge pan eerst even te roosteren).
Onlangs heb ik 3 eetlepels speculaas kruiden door het deeg vermengd, en cantuccini op de bodem ipv bitterkoekjes, ook lekker!
Lekker zo'n taartje met een klodder vers geklopte slagroom, eet smakelijk!
Ingrediënten voor het deeg:
300 gr patisserie bloem gezeefd
200 gr koude roomboter in kleine blokjes
100 gr witte basterd suiker
1 zakje vanille suiker
Een snuf zout
1 eierdooier + 1,5 ei om te bestrijken.
Voor de vulling:
150 gr rozijnen
2-3 eetlepels rum of cognac
5 á 6 zacht-zure appels
2-3 theelepels kaneelpoeder
3-4 eetlepels fijne kristalsuiker
150 gram bitterkoekjes verkruimelt
Bereiding:
Zeef de bloem, suiker en zout in een grote kom en men de droge ingrediënten goed. Voeg de boterblokjes toe en wrijf deze door het meel met je handen tot een kruimelig deeg ontstaat en de boter goed verdeeld is.
Voeg dan het eierdooier toe, roer het met een vork door het deeg en vorm dan een stevige deegbal. Let erop je moet het niet gaan kneden zoals bij brood! want dan komen er gluten vrij en dat wil je niet! Voorzichtig te werk gaan dus en zo min mogelijk kneden. Doe de deeg bal in plastic folie en laat hem 30-40 minuten rusten in de koelkast.
Ondertussen maak je de vulling;
meng in een kommetje de rozijnen met de drank en laat ze wellen (af en toe omscheppen), meng in een grote kom de suiker en kaneelpoeder door elkaar. Verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor, schil ze en snijd ze in dunne schijfjes (halve maantjes). Meng de appelschijfjes door de kaneelsuiker tot ze allemaal bedekt zijn en laat nog even lekker marineren.
Vet een springvorm van Ø 20-25 cm in met boter. Rol 2/3 van het deeg dun uit met een deeg roller.
Tip: dat gaat het best als je het deeg tussen twee vellen plastic folie of bakpapier rolt. Hoe dunner het deeg hoe beter!
Bedek de bodem en de zijkant van de ingevette springvorm met het deeg. Op de bodem verdeel je dan de verkruimelde bitterkoekjes (dit is om het vocht van de appels op te vangen en het geeft een heerlijke spijs-achtige smaak). Verdeel een Handje rozijnen erover en leg dan een laagje appelschijfjes als een waaier dakpansgewijs eroverheen. begin met de buitenste rand en werk naar binnen toe. Dan weer rozijnen, een laag appelschijfjes enz. Tot de ingrediënten op zijn (meestal 3 lagen appel) Eindig met appel schijfjes.
Tip: zorg dat je de taart zo opbouwt dat hij wat boller is naar het midden toe. Je krijgt dan een mooie wat vlakkere taart.
Rol nu het overgebleven deeg ook dun uit, en snijd daarvan 6 repen van 1,5 cm breed. Leg er 1 over het midden en aan weerskanten 1. Draai de taart een slag en doe dit nogmaals voor een mooi ruitpatroon.
Maak tenslotte een lint ( of losse repen) van 1 cm breed en bedek daarmee rondom netjes de rand van de taart.
klop het overgebleven eiwit met een heel ei goed los en kwast alle deeg aan de bovenzijde goed in.
Bak de appeltaart in een op 190 °C voorverwarmde oven (géén hete lucht) in 60 minuten goudbruin gaar.
Als het te hard gaat tik je op 2/3 van de baktijd de oven terug naar 175 °C.
Variatie's:
Meng door het appel mengsel wat citroenrasp en sap voor een fris accent.
Je kunt een deel van de rozijnen vervangen door gedroogde cranberry's, gedroogde abrikozen of grof gehakte noten (lekker om noten in een droge pan eerst even te roosteren).
Onlangs heb ik 3 eetlepels speculaas kruiden door het deeg vermengd, en cantuccini op de bodem ipv bitterkoekjes, ook lekker!
Lekker zo'n taartje met een klodder vers geklopte slagroom, eet smakelijk!
zaterdag 5 januari 2013
Rookspek maken
We beginnen met een mooi stuk biologisch buikspek van een scharrelvarken.
Voordat je vlees kunt gaan roken moet je het droog pekelen en later weer ontzouten. Dit is noodzakelijk voor het onttrekken van vocht, het doden van bacteriën en natuurlijk voor de smaak.
Bij het pekelen van vlees gebruiken we ander zout als bij vis. Dit speciale ook door slagers gebruikte Colorozo-Nitriet 0,6% zout zorgt ervoor dat het vlees een mooie kleur behoudt en dat bacterien worden gedood, waardoor het vlees langer houdbaar is.
De grondregels van het pekelen van vlees zijn: 1cm per dag +1.
Daarna moet worden ontzout: 1 uur per dag dat is gepekelt.
Voorbeeld:
Een stuk buikspek van 5 cm dik moet je 5 dagen +1 is 6 dagen pekelen.
Daarna 1 uur per dag ontzouten in water, dus 6 uur in totaal.
Daarna moet het vlees 24 uur drogen (Ik doe er een schattig netje om tegen stof en insecten).
En tenslotte zo'n 12 uur koud afroken om het laatste vocht aan het vlees te onttrekken, het te conserveren en natuurlijk voor een heerlijke rooksmaak.
Na het afroken kun je het vlees nog een aantal 5-10 dagen laten drogen /rijpen. Daarna blijft het gevacumeerd een half jaar goed.
Met dank aan www.vuurenrook.nl
Voordat je vlees kunt gaan roken moet je het droog pekelen en later weer ontzouten. Dit is noodzakelijk voor het onttrekken van vocht, het doden van bacteriën en natuurlijk voor de smaak.
Bij het pekelen van vlees gebruiken we ander zout als bij vis. Dit speciale ook door slagers gebruikte Colorozo-Nitriet 0,6% zout zorgt ervoor dat het vlees een mooie kleur behoudt en dat bacterien worden gedood, waardoor het vlees langer houdbaar is.
De grondregels van het pekelen van vlees zijn: 1cm per dag +1.
Daarna moet worden ontzout: 1 uur per dag dat is gepekelt.
Voorbeeld:
Een stuk buikspek van 5 cm dik moet je 5 dagen +1 is 6 dagen pekelen.
Daarna 1 uur per dag ontzouten in water, dus 6 uur in totaal.
Daarna moet het vlees 24 uur drogen (Ik doe er een schattig netje om tegen stof en insecten).
En tenslotte zo'n 12 uur koud afroken om het laatste vocht aan het vlees te onttrekken, het te conserveren en natuurlijk voor een heerlijke rooksmaak.
Na het afroken kun je het vlees nog een aantal 5-10 dagen laten drogen /rijpen. Daarna blijft het gevacumeerd een half jaar goed.
Met dank aan www.vuurenrook.nl
zaterdag 1 december 2012
Hartige Herfst Taart
Deze hartige herfsttaart met o.a. Pastinaak, fles pompoen en kip is heerlijk als warme maaltijd na een regenachtige herfstwandeling. Je kunt hem gemakkelijk vooraf bereiden, en 's avonds afbakken.
Ingrediënten:
voor het deeg:
220 gr. bloem (gezeefd)
snuf zout
150gr koude boter in kleine stukjes
1 eierdooier
1-3 eetlepels ijskoud water
Voor de vulling:
3 dunne preien, uitgespoeld en in stukken van een cm gesneden.
1/4 fles pompoen geschild en in blokjes.
2 pastinaken geschild en in blokjes.
250 gram kastanje champignons in dikke plakjes.
250 gram oesterzwammen in dikke repen.
1 rode ui gesnipperd.
2 tenen knoflook gehakt.
1 flinke hand bladpeterselie grof gehakt.
400 gram kippendij van scharrelkip.
2 eetlepels roomboter
2-3 eieren
150 ml kookroom
1-2 eetlepels bloem
Scheutje melk
150-200 gram geraspte oude kaas
Peper en zout uit de molen
bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hete lucht!).
Begin met het deeg; zeef de bloem met het zout in een kom en roer de boter blokjes erdoor. wrijf nu met je vingertoppen de boter fijn door de bloem totdat een mooi kruimelig mengel ontstaat. roer met een vork het eidooier erdoor en wat water (niet te veel). Maak dan van het deeg een mooie stevige bal (niet te veel kneden) en verpak die in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Snijd vooraf de groenten. Blancheer de pompoen, pastinaak en prei om de beurt even kort in kokend water met zout. En koel direct goed terug met ijskoud water, goed uitlekken!
Zet een gietijzeren braadpan op hoog vuur. Snijd de dijfilets in stukken, wrijf goed in met peper en zout. Smelt de boter in de hete pan en bak op hoog vuur de kip goudbruin en schep uit de pan op een bord.
Bak in het braadvet nu de ui en knoflook glazig. Voeg de champignons en oesterzwammen en pastinaak toe en bak op matig vuur, regelmatig omscheppend, zo'n 5 min mee.
De pompoen en prei nog even meebakken, neem dan de pan van het vuur halen en afkruiden met peper, zout en peterselie.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie lap van zo'n 4-5 mm dik (regelmatig omdraaien en bestuiven zorgt voor een mooi resultaat). bekleed daarmee een goed ingevette springvorm van zo'n 25-30 cm doorsnee.
Verdeel daar het groente en kipmengsel in, en verdeel daarover het roommengsel. (kwast de niet bedekte randen van de taart even goed af met het restje roommengsel uit de kom zodat het niet verbrand in de oven.
Zet nu de taart in de oven (ik zet 'm vaak op een bedje van folie met een opstaand randje tegen het lekken in de oven), en bak hem gaar en goudbruin in 30-40 minuten. Eet smakelijk!
Tips:
Zorg dat de groenten (pastinaak, pompoen en prei) nét beetgaar zijn als je ze in de taartvorm doet. Anders wordt het puree in de oven, en dat wil je niet natuurlijk.
Als je de taart vooraf wilt maken, laat de vulling dan eerst helemaal afkoelen voor je hem in de deegvorm schept.
Ingrediënten:
voor het deeg:
220 gr. bloem (gezeefd)
snuf zout
150gr koude boter in kleine stukjes
1 eierdooier
1-3 eetlepels ijskoud water
Voor de vulling:
3 dunne preien, uitgespoeld en in stukken van een cm gesneden.
1/4 fles pompoen geschild en in blokjes.
2 pastinaken geschild en in blokjes.
250 gram kastanje champignons in dikke plakjes.
250 gram oesterzwammen in dikke repen.
1 rode ui gesnipperd.
2 tenen knoflook gehakt.
1 flinke hand bladpeterselie grof gehakt.
400 gram kippendij van scharrelkip.
2 eetlepels roomboter
2-3 eieren
150 ml kookroom
1-2 eetlepels bloem
Scheutje melk
150-200 gram geraspte oude kaas
Peper en zout uit de molen
bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hete lucht!).
Begin met het deeg; zeef de bloem met het zout in een kom en roer de boter blokjes erdoor. wrijf nu met je vingertoppen de boter fijn door de bloem totdat een mooi kruimelig mengel ontstaat. roer met een vork het eidooier erdoor en wat water (niet te veel). Maak dan van het deeg een mooie stevige bal (niet te veel kneden) en verpak die in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Snijd vooraf de groenten. Blancheer de pompoen, pastinaak en prei om de beurt even kort in kokend water met zout. En koel direct goed terug met ijskoud water, goed uitlekken!
Zet een gietijzeren braadpan op hoog vuur. Snijd de dijfilets in stukken, wrijf goed in met peper en zout. Smelt de boter in de hete pan en bak op hoog vuur de kip goudbruin en schep uit de pan op een bord.
Bak in het braadvet nu de ui en knoflook glazig. Voeg de champignons en oesterzwammen en pastinaak toe en bak op matig vuur, regelmatig omscheppend, zo'n 5 min mee.
De pompoen en prei nog even meebakken, neem dan de pan van het vuur halen en afkruiden met peper, zout en peterselie.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie lap van zo'n 4-5 mm dik (regelmatig omdraaien en bestuiven zorgt voor een mooi resultaat). bekleed daarmee een goed ingevette springvorm van zo'n 25-30 cm doorsnee.
Verdeel daar het groente en kipmengsel in, en verdeel daarover het roommengsel. (kwast de niet bedekte randen van de taart even goed af met het restje roommengsel uit de kom zodat het niet verbrand in de oven.
Zet nu de taart in de oven (ik zet 'm vaak op een bedje van folie met een opstaand randje tegen het lekken in de oven), en bak hem gaar en goudbruin in 30-40 minuten. Eet smakelijk!
Tips:
Zorg dat de groenten (pastinaak, pompoen en prei) nét beetgaar zijn als je ze in de taartvorm doet. Anders wordt het puree in de oven, en dat wil je niet natuurlijk.
Als je de taart vooraf wilt maken, laat de vulling dan eerst helemaal afkoelen voor je hem in de deegvorm schept.
donderdag 1 november 2012
Knolselderij puree
Knolselderij is een heerlijke groente die goed past bij winterse gerechten. Ik maak er graag een puree van die bijvoorbeeld goed combineert met rode kool, stoofvlees en hachee.
Benodigdheden:
1 Knolselderij
3-4 middelgrote kruimige aardappelen
Een klontje (room) boter
Scheutje warme melk
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout uit de molen
Bereiden
Schil de knolselderij en de aardappelen, en snijd ze in stukken van 4 bij 4 cm.
Doe ze in een pan en vul deze met koud water tot de stukken half onderstaan. Met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Afgieten, klontje boter erbij en stampen met een puree stamper (nooit een staafmixer gebruiken als je puree maakt!!!). Voor een lekker romige /luchtige puree klop je er met een mixer een scheut warme melk door. En tenslotte goed op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
Benodigdheden:
1 Knolselderij
3-4 middelgrote kruimige aardappelen
Een klontje (room) boter
Scheutje warme melk
Versgeraspte nootmuskaat
Peper en zout uit de molen
Bereiden
Schil de knolselderij en de aardappelen, en snijd ze in stukken van 4 bij 4 cm.
Doe ze in een pan en vul deze met koud water tot de stukken half onderstaan. Met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Afgieten, klontje boter erbij en stampen met een puree stamper (nooit een staafmixer gebruiken als je puree maakt!!!). Voor een lekker romige /luchtige puree klop je er met een mixer een scheut warme melk door. En tenslotte goed op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
Rode kool met appel
Ouderwets lekker natuurlijk, verse rode kool met appel en ook helemaal niet moeilijk. Ik kook 'm graag heel langzaam gaar zodat alle smaken goed bij elkaar komen. Lekker met hachee of stoofvlees.
Benodigdheden:
1 rode kool
2 kleine uien
2 zoet-zure appels
4-6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 eetlepels rode wijnazijn
Een scheutje rode wijn
Suiker
Peper & zout uit de molen
Bereiden:
Snijd de kool, ui en appel in kleine stukjes.Neem een ruime kookpan en doe daar een scheutje koud water in, zo'n 3mm max. Maak lagen in de pan; Begin met een derde van de kool daarop de helft van de ui, en dan de helft van de appel. Doe dit nog een keer en sluit af met het laatste deel rode kool.
Doe de laurier en de kruidnagels in een thee-ei, maak met je vinger een gat in het midden van de pan en stop daar het ei. Giet een scheut rode wijn en de azijn over het thee-ei en dek alles weer af met de rode kool.
Zet nu op een sudder plaatje op laag vuur op en laat in 2-3 uur heel langzaam garen. Als alles gaar is kun je een paar lepels suiker toevoegen als je houdt van zoete rode kool, en afkruiden met peper en zout uit de molen.
Oma zal trots op je zijn, eet smakelijk!
1 rode kool
2 kleine uien
2 zoet-zure appels
4-6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 eetlepels rode wijnazijn
Een scheutje rode wijn
Suiker
Peper & zout uit de molen
Bereiden:
Snijd de kool, ui en appel in kleine stukjes.Neem een ruime kookpan en doe daar een scheutje koud water in, zo'n 3mm max. Maak lagen in de pan; Begin met een derde van de kool daarop de helft van de ui, en dan de helft van de appel. Doe dit nog een keer en sluit af met het laatste deel rode kool.
Doe de laurier en de kruidnagels in een thee-ei, maak met je vinger een gat in het midden van de pan en stop daar het ei. Giet een scheut rode wijn en de azijn over het thee-ei en dek alles weer af met de rode kool.
Zet nu op een sudder plaatje op laag vuur op en laat in 2-3 uur heel langzaam garen. Als alles gaar is kun je een paar lepels suiker toevoegen als je houdt van zoete rode kool, en afkruiden met peper en zout uit de molen.
Oma zal trots op je zijn, eet smakelijk!
Stoofvlees
Stoofvlees is heel gezond en erg lekker bij rode kool of andere winterse groenten. Maar gaat ook prima samen met bijvoorbeeld paddestoelen risotto. Met de herfstwind en flinke regen buiten, hier mijn basis recept voor lekker stoofvlees.
Benodigdheden:
1 kg stoofvlees (magere riblap of sucade lappen)
300 ml runder bouillon van tablet
1 flinke ui
1 eetlepel tomatenpuree (niet te veel!!)
1 eetlepel bloem
2 laurier blaadjes
6 kruidnagels
4 jeneverbessen (geplet)
Boter om in te braden
Een glas rode wijn
Twee eetlepels rode wijnazijn
Een theelepel (bruine) suiker
Peper & zout uit de molen
Bereiden:
Snijd het vlees in 3-4 mooie gelijke stukken en wrijf goed in met peper en zout.
Laat in een (gietijzeren) braadpan op hoog vuur flink wat boter smelten (100-150 gram) tot het zo heet is dat het schuim weg is en de boter bruin is.
Bak daarin het vlees in porties goed aan en neem het uit de pan.
Draai het vuur laag en fruit de ui tot hij glazig is, bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren. Voeg de bloem toe en bak even kort mee.
Los 1 tablet runderbouillon op in 300 ml kokend heet water en giet dat al roerend scheutje voor scheutje in de pan tot een mooi egale ietwat dikke jus. Verdun de jus met de wijn en evt. een scheutje water. Tenslotte doe je er twee laurier blaadjes in de pan en de kruidnagels en jeneverbessen in een metalen thee-ei ook erbij.
Breng de jus aan de kook, doe het vlees en evt. Uitgelopen sappen terug in de pan. Laat het nu minimaal 3 uur op laag vuur stoven of tot het vlees botergaar is en uit elkaar valt als je er in prikt met een vork.
Tip:
wil je een herfst tintje aan het gerecht geven stoof dan eens een paar handjes gehakte (gedroogde) bospaddestoelen in de jus mee, lekker!
En om de jus nog wat rijker en dikker te maken verkruimel je een plak ontbijtkoek in de jus. Die lost helemaal op gedurende de kooktijd.
Benodigdheden:
1 kg stoofvlees (magere riblap of sucade lappen)
300 ml runder bouillon van tablet
1 flinke ui
1 eetlepel tomatenpuree (niet te veel!!)
1 eetlepel bloem
2 laurier blaadjes
6 kruidnagels
4 jeneverbessen (geplet)
Boter om in te braden
Een glas rode wijn
Twee eetlepels rode wijnazijn
Een theelepel (bruine) suiker
Peper & zout uit de molen
Bereiden:
Snijd het vlees in 3-4 mooie gelijke stukken en wrijf goed in met peper en zout.
Laat in een (gietijzeren) braadpan op hoog vuur flink wat boter smelten (100-150 gram) tot het zo heet is dat het schuim weg is en de boter bruin is.
Bak daarin het vlees in porties goed aan en neem het uit de pan.
Draai het vuur laag en fruit de ui tot hij glazig is, bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren. Voeg de bloem toe en bak even kort mee.
Los 1 tablet runderbouillon op in 300 ml kokend heet water en giet dat al roerend scheutje voor scheutje in de pan tot een mooi egale ietwat dikke jus. Verdun de jus met de wijn en evt. een scheutje water. Tenslotte doe je er twee laurier blaadjes in de pan en de kruidnagels en jeneverbessen in een metalen thee-ei ook erbij.
Breng de jus aan de kook, doe het vlees en evt. Uitgelopen sappen terug in de pan. Laat het nu minimaal 3 uur op laag vuur stoven of tot het vlees botergaar is en uit elkaar valt als je er in prikt met een vork.
Tip:
wil je een herfst tintje aan het gerecht geven stoof dan eens een paar handjes gehakte (gedroogde) bospaddestoelen in de jus mee, lekker!
En om de jus nog wat rijker en dikker te maken verkruimel je een plak ontbijtkoek in de jus. Die lost helemaal op gedurende de kooktijd.
Koud gerookte zalm
De gerookte zalm uit de supermarkt of bij de visboer kennen we allemaal. Deze zalm is koud gerookt, dat wil zeggen na het pekelen niet verhit en gegaard , maar alleen gedroogd en in de rook gehangen. Ik maak het regelmatig in de koudere seizoenen, heerlijk!
Benodigdheden:
Ontdoe de zalm van eventuele graatjes, voel hem goed na. Snijd hem zn een beetje bij, en de vette buik eraf.
Mijn rookkast kan ik geheel afsluiten, ik hang de zalmzijde daarom aan een vleeshaak te drogen in de kast (het is november en in mijn rookkast is het nu zo'n 8-10 graden). Na het drogen ga je de zalm koud roken
Na het roken moet je de zalm in plastic folie verpakken of veel beter nog, direct vacumeren en nog zeker 12-24 uur laten rusten zodat de rooksmaak goed in de vis trekt. Als je het meteen eet, proef je eigenlijk alleen maar rook.
Benodigdheden:
- zalmzijde met huid á 1,5 kg
- 500 gram grof zeezout
- 300 gram bruine rietsuiker
- 1 Citroen, alleen de schil geraspt
- 2-3 eetlepels peperkorrels gekneusd
- 3-4 eetlepels verse of 2 gedroogde dille
Bereiding:
Rasp de citroen en meng dit in een grote kom samen met de peper, dille, het zout en de suiker tot een mooie kruiden pekel.
Rasp de citroen en meng dit in een grote kom samen met de peper, dille, het zout en de suiker tot een mooie kruiden pekel.
Ontdoe de zalm van eventuele graatjes, voel hem goed na. Snijd hem zn een beetje bij, en de vette buik eraf.
We gaan droog pekelen omdat we zoveel mogelijk vocht aan de vis willen onttrekken. In een non-reactieve schaal of bak gaat een laag van de kruidenpekel, ongeveer een 1 cm dikke laag. Leg daarop de zalm met de huid naar beneden. Masseer de bovenzijde voorzichtig in met het mengsel en bedek de zalm geheel onder de resterende pekel en laat hem afgedekt met plastic folie 6,5 uur in de koelkast staan.
Daarna spoel je de vis goed af en maak hem goed droog met een pluis vrije theedoek. De zalm voelt nu steviger aan en heeft een mooie diepe kleur. Hij moet nu zo'n 24 uur drogen op een droge en koele plek (niet in de koelkast). Maak met een vleeshaak een gaatje ongeveer 5-6 vanaf waar de staart zat. Neem een stuk sisaltouw van 30 cm, en knoop een lus. Trek de lus door het gaatje (bijv met een vleesnaald of saté prikker), sla hem om en trek het andere uiteinde er door. Voorzichtig aantrekken, en je kunt je vis ophangen.
Mijn rookkast kan ik geheel afsluiten, ik hang de zalmzijde daarom aan een vleeshaak te drogen in de kast (het is november en in mijn rookkast is het nu zo'n 8-10 graden). Na het drogen ga je de zalm koud roken
Essentieel hierbij is dat de temperatuur in de kast niet meer dan 15 graden word. Je kunt hiervoor een cold smoker gebruiken die je vult met zaagsel. Zelf heb ik inmiddels een koudrook generator gebouwd, met een vijverpomp en wat loodgieters materiaal.
Let op dat je zorgt voor een doorstroom van rook, sluit het niet op want dan verzuurd de rook en dus ook je vis 😝
Na het roken moet je de zalm in plastic folie verpakken of veel beter nog, direct vacumeren en nog zeker 12-24 uur laten rusten zodat de rooksmaak goed in de vis trekt. Als je het meteen eet, proef je eigenlijk alleen maar rook.
Het kost dus even wat moeite en tijd maar dan heb je wel overheerlijke gerookte zalm, die vele malen lekkerder is dan al dat kant en klare spul.
Tip:
je kunt aan je zout/suiker mengsel ook andere kruiden toevoegen zoals tijm, rozemarijn, jeneverbes enz. Of smeer de vlezige zijde in met whiskey voor hem onder de pekel bedekt, ook lekker!
Gebruik alleen geen knoflook of ui in je zoutmengsel, dat is zo sterk dan proef je de zalm niet meer en is hij verpest.
zondag 14 oktober 2012
Eenvoudig zelf een rookoven bouwen
De heerlijke smaak van vers gerookte vis of vlees is natuurlijk fantastisch. Nog leuker is om dit helemaal zelf te doen. Ik liep al een tijdje met het plan rond om een rookton te kopen, tot ik van de zomer op camping Le Grand Chemin in Frankrijk de zelfgebouwde rookkast van hout zag die de eigenaar Fred had gebouwd. |
| Bovenin regel je de rook uitlaat met een schuif |
Bovenin heb ik een schuif gemaakt om de rook uitlaat te kunnen regelen. Ik heb de kast binnen in mijn schuurtje geplaatst, en een rookkanaal naar buiten gemaakt met een flexibele aluminium slang en een gat in de muur. Er zit een temperatuur meter in en onderin staat een oude tafel barbecue als vuurschaal.
Mijn stiefzoon Arnold heeft op zijn werk een passend rooster voor me in elkaar gelast en zo is de kast klaar voor het eerste gebruik. Totale kosten van de bouw kwamen op zo'n €130 maar dan heb ik ook een kast van 180 cm hoog en een binnenmaat van 58 bij 58 cm, Dat is een flinke rookkast, je kunt 'm natuurlijk ook kleiner maken.
Veel spullen en uitleg over roken kun je vinden op www.rookoven.com een goede Nederlandse webwinkel met een forum over voedsel roken. Je kunt hier alles vinden wat je nodig hebt zoals vleeshaken en rookmot, je kan het zo gek niet bedenken. Ook geven ze een goede beschrijving van de werkwijze. Verder zou ik zeggen steek gewoon de fik erin, pak er een biertje bij en ga wat proberen.
Wil je net zo'n rookoven maken als die van mij? Hier een korte beschrijving;
Laat twee 18 mm platen meranti multiplex van 244 bij 122 cm door de bouwmarkt in de volgende stukken zagen:
 |
| Onderin regel je de luchtinlaat ook met een schuif |
Plaat 1:
1x Zijde 58 bij 180 cm
2x boven en onderkant 58 bij 58 cm
1x achter 61,6 180 cm
Plaat 2:
1x zijde 58 bij 180 cm
1x deur bovenzijde 61,6 bij 120 cm
1x deur onderzijde 61,6 bij 60 cm
Overige spullen:
spaanplaatschroeven, aluminium rookkanaal, small ventilatie rooster voor onder, een thermometer en vleeshaken (www.rookovens-online.nl) 5 Kistsluitingen en 5 staart hengen (scharnieren), enkele metalen pennen om vis /vlees aan te hangen, wat vurenhouten latten, een bbq rooster van 57,5 bij 57,5 en een oude takel bbq die erin past.
Schroef de kast netjes in elkaar, monteer de deuren en zaag met een decoupeerzaag een rookkanaal uit de bovenkant. Maak van hout een schuif door twee even grote vierkanten te zagen, in de een net zo'n rond gat, de ander een soort U vorm, waar een houten schuif in kan. ook onder heb ik een houten schuif gemaakt.
Kijk even naar mijn foto's en met een beetje technisch inzicht kom je er wel uit. Gebruik in geen geval verf, kit of lijm!! Dat beïnvloed de smaak, alléén schroeven.
 |
| Altijd handig zo'n oude BBQ! |
En nog een paar goede tips;
Roken hoeft helemaal niet zo duur te zijn! Laat je dus niet gek maken door allerlei websites met dure spullen. Mijn vuurtjes stook ik met gewoon openhaardhout, aanmaakhoutjes en wat houtskool briketten.
Bij de bijvoorbeeld Ranzijn tuin en dier kun je grote zakken beukensnippers vinden op de dieren afdeling, in verschillende grofheden. en als je even op marktplaats kijkt kun je voor weinig aan prima zaagsel komen, ook kun je gewoon even de lokale houtzagerij bellen.
Op de website van Vuur en Rook vindt je voor weinig geld prima droogpekel zout (zak 25 kg) en colorozo nitraatzout (5 kg emmer). daar kun je om te beginnen prima mee uit de voeten!
op de site van Smokey John vindt je veel goede tips en recepten, top site! En ook op rookoven online staat goede info
Warm gerookte zalm
Ingredienten:
200 gram grof zeezout
50 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepels gedroogde DilleTwee eetlepels geraspte citroenschilletjes(alleen het geel van de citroen gebruiken)
1,5 eetlepel in de vijzel gekneusde (witte) peperkorrels
4 zalmfilets met vel á 150 gram
Voorbereiding:
Voordat je de zalm gaat roken
moet hij eerst droog gepekeld worden. Om de pekel te maken meng je alle ingrediënten
in een kom en wrijf je de zalmfilets goed met dit mengsel in en leg ze in een
glazen schaal, afgedekt met plasticfolie, gedurende 45-60 minuten in de
koelkast. Je zult merken dat de vis na het pekelen steviger aanvoelt en een wat diepere kleur heeft gekregen.
Voordat je de zalm gaat roken
moet hij eerst droog gepekeld worden. Om de pekel te maken meng je alle ingrediënten
in een kom en wrijf je de zalmfilets goed met dit mengsel in en leg ze in een
glazen schaal, afgedekt met plasticfolie, gedurende 45-60 minuten in de
koelkast. Je zult merken dat de vis na het pekelen steviger aanvoelt en een wat diepere kleur heeft gekregen.
Spoel de zalm daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog met een pluisvrije katoenen theedoek en laat de vis zeker 2 uur nadrogen op een rooster op een donkere koele plaats.
Stook ondertussen een klein vuurtje in de rookoven en breng de temperatuur naar zo’n 50 graden Celsius. Plaats de filets op een rooster, midden-hoog in de rookkast. Zet onder het rooster een lekbak voor het eventuele vocht.
Als de zalm na zo'n 15 minuten wat droger wordt, verhoog je de temperatuur naar 75 tot 95 graden Celsius door het vuur wat op te stoken.
Nu moet je de vis een beetje in de gaten houden, het mag niet te hard gaan. Na ongeveer 20-25 minuten is de vis al bijna gaar en ga je ‘m roken. Je dooft dan de vlammen met houtsnippers en rookmot (ik gebruik
appelsnippers en beukenmot). Genereer een minimale trek, door de schoorsteen op een klein kiertje te laten staan, en zorg voor een beetje lucht inlaat aan de onderzijde. Het vuur mag niet meer oplaaien, maar moet wel voldoende lucht
krijgen om te blijven gloeien waardoor het rookmot gaat roken.
Ververs de rook een par keer om verzuring tegen te gaan. Dit doe je door je kast na 20 minuten even open zetten en veel rook te laten ontsnappen. Voordeel is dat de temperatuur dan ook weer zakt en de vis niet tegaar wordt of te hard gaat. Als de rook verzuurd ,is de vis niet lekker meer.
Ik houd in de oven tijdens het roken een themperatuur rond de 70 graden aan, als het ineens hoger wordt, dan brandt je rookmot, wordt het veel lager moet je het vuurtje even een klein beetje opporren, en weer dempen als de 70 graden is bereikt.
Als de zalm mooi bruin gekleurd is en dus zeker 45
minuten in de rook heeft gelegen is hij klaar om eruit gehaald te worden.
minuten in de rook heeft gelegen is hij klaar om eruit gehaald te worden.
Lekker met bijvoorbeeld mosterd-dille saus, een gebakken
aardappeltje en een salade!
aardappeltje en een salade!
** met dank aan tips op o.a. de sites van rookoven.com en smokeyjohn.nl **
dinsdag 24 juli 2012
De allerlekkerste Saté
Ieder jaar weer vraagt iedereen me op mijn verjaardag hoe ik de saté voor op de barbecue toch altijd zo lekker krijg, ik zal daarom op veler verzoek mijn geheim dan eindelijk maar uit de doeken doen, maar eh...ssst niet doorvertellen!
Ingrediënten:
500 gram (scharrel) kipfilet in blokjes gesneden
1 ui, heel fijn gesnipperd
2-3 verse rode Spaanse pepers, flinterdunne ringen
3 tenen knoflook geperst
2 eetlepels bruine suiker
Een flinke scheut olijfolie
2 theelepels Indiase curry pasta (Pot Pataks, Mild)
7 eetlepels Abc Ketjap van de toko
2 limoenen of 1 citroen uitgeperst
een handvol satéstokjes, in een bak water geweekt
Bereiding
Snijd de de bovenkant van de rode pepers eraf en rol ze boven een bak tussen je handen zodat alle zaadjes eruit vallen, klop nog even met de peper tegen de zijkant van de bak dan is echt alles eruit. Snijd de pepers in flinterdunne ringen.
Doe een scheut olie in een koekenpan en fruit daarin de ui knoflook en peper ringen enkele minuten. Haal dan van het vuur en doe over in een grote glazen kom en voeg de suiker, ketjap, curry pasta en limoensap toe. Goed mengen en geheel af laten koelen.
Meng de kipfilet blokjes door de marinade en laat onder af en toe omroeren zo'n 30 minuten marineren (niet veel langer omdat de kip anders door de citrus zuren al gaat garen). Rijg dan de gemarineerde kip aan de stokjes en lekker grillen boven een houtskool gestookte barbecue, heerlijk!
Een lekker recept voor warme zomerdagen, lekker met warme satésaus en een frisse Kisir, een bulgur (soort grove couscous) salade met verse kruiden.
Ingrediënten:
500 gram (scharrel) kipfilet in blokjes gesneden
1 ui, heel fijn gesnipperd
2-3 verse rode Spaanse pepers, flinterdunne ringen
3 tenen knoflook geperst
2 eetlepels bruine suiker
Een flinke scheut olijfolie
2 theelepels Indiase curry pasta (Pot Pataks, Mild)
7 eetlepels Abc Ketjap van de toko
2 limoenen of 1 citroen uitgeperst
een handvol satéstokjes, in een bak water geweekt
Bereiding
Snijd de de bovenkant van de rode pepers eraf en rol ze boven een bak tussen je handen zodat alle zaadjes eruit vallen, klop nog even met de peper tegen de zijkant van de bak dan is echt alles eruit. Snijd de pepers in flinterdunne ringen.
Doe een scheut olie in een koekenpan en fruit daarin de ui knoflook en peper ringen enkele minuten. Haal dan van het vuur en doe over in een grote glazen kom en voeg de suiker, ketjap, curry pasta en limoensap toe. Goed mengen en geheel af laten koelen.
Meng de kipfilet blokjes door de marinade en laat onder af en toe omroeren zo'n 30 minuten marineren (niet veel langer omdat de kip anders door de citrus zuren al gaat garen). Rijg dan de gemarineerde kip aan de stokjes en lekker grillen boven een houtskool gestookte barbecue, heerlijk!
Een lekker recept voor warme zomerdagen, lekker met warme satésaus en een frisse Kisir, een bulgur (soort grove couscous) salade met verse kruiden.
Hester's Kippannetje met Tomaat en Oregano
Mijn vrouw Hester maakt dit eigen recept al jaren, het is heerlijk, eenvoudig en snel. Fijn als je niet veel zin hebt om uitgebreid te koken. Het lekkerste is natuurlijk om met verse kruiden te werken, maar het kan natuurlijk ook met gedroogde.
Ingredienten:
Scheut olijfolie
2 grote uien grof gesnippert
5 grote rijpe geurige trostomaten, in blokjes gesneden
4 kipkarbonades met bot (zonder vel)
2 handen vol vers gehakte oregano (of 2 eetlepels gedroogde)
4 á 5 eetlepels zoete soyasaus (ketjap manis)
Peper en zout uit de molen
optioneel:
1 handje vers gehakte bladpeterselie
2 teentjes knoflook fijngehakt
Bereiding:
Verhit in een hoge braadpan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie en bak de kipkarbonades op hoog vuur goed aan. Doe dan de ui (en evt. de knoflook) erbij en bak tot de ui glazig is. Voeg dan de tomaten, soyasaus en de oregano toe (en evt. de peterselie) roer goed door en laat op matig vuur sudderen tot de kip zo gaar is dat hij van het bot valt (kooktijd is ongeveer 40 minuten afhankelijk van de grooote van de kipkarbonades.
Lekker met rijst en een frisse salade!
Ingredienten:
Scheut olijfolie
2 grote uien grof gesnippert
5 grote rijpe geurige trostomaten, in blokjes gesneden
4 kipkarbonades met bot (zonder vel)
2 handen vol vers gehakte oregano (of 2 eetlepels gedroogde)
4 á 5 eetlepels zoete soyasaus (ketjap manis)
Peper en zout uit de molen
optioneel:
1 handje vers gehakte bladpeterselie
2 teentjes knoflook fijngehakt
Bereiding:
Verhit in een hoge braadpan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie en bak de kipkarbonades op hoog vuur goed aan. Doe dan de ui (en evt. de knoflook) erbij en bak tot de ui glazig is. Voeg dan de tomaten, soyasaus en de oregano toe (en evt. de peterselie) roer goed door en laat op matig vuur sudderen tot de kip zo gaar is dat hij van het bot valt (kooktijd is ongeveer 40 minuten afhankelijk van de grooote van de kipkarbonades.
Lekker met rijst en een frisse salade!
woensdag 11 juli 2012
Ovenschotel met witlof, spek en room
In de supermarkt kent iedereen de pakjes en potjes van bekende merken om een eenvoudige ovenschotel te maken. Een leuke variant daarvan is bijvoorbeeld met aardappelschijfjes en witlof.
Persoonlijk vindt ik die pakjes veel te zout en ze zitten vaak propvol E-nummers en andere rommel.
Hier daarom een recept voor een op deze pakjes geïnspireerde ovenschotel, maar dan lekker vers en met eerlijke ingrediënten!
Ingrediënten:
Een stukje rookspek van 150-200 gram
600 gram witlof
700 gram vastkokende aardappelen (geschild)
2 eetlepels bloem
Een scheutje melk
3 eieren
100 gram geraspte oude kaas
150 ml kookroom
1 lepel olie om de vorm in te vetten
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Maak de witlof schoon en snijd het bittere hart er een beetje uit. Snijd de lof in reepjes van 1 cm breed, en stoom of blancheer kort. Laat vervolgens uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen in schijfjes van 3-4 mm en kook kort net aan beet gaar. Laat vervolgens uitlekken en afkoelen.
Snijd het stukje rookspek in reepjes of dobbelsteentjes en bak ze met een klein beetje boter of olie tot ze beginnen te kleuren, voeg dan de uitgelekte witlof erbij en bak die even kort mee. Op smaak brengen met wat peper en zout uit de molen en van het gas nemen.
Klop nu in een mengkom 2 eetlepels bloem met een scheutje melk tot een gladde massa en klop daar de room en de eieren door. Vervolgens even goed op smaak brengen met peper en zout uit de molen en de geraspte kaas erdoor roeren (dit is overigens dezelfde basis mix die ik gebruik bij hartige taarten).
Verdeel nu de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een met olijfolie ingevette ovenschaal. Schep het witlof /spekmengsel met een schuimspaan uit de pan om het vocht erin achter te laten en verdeel het mengsel over de aardappelen in de ovenschaal. Verdeel hierover de andere helft van de aardappelen en giet daarna het roommengsel uit over de schotel.
Bak zo'n 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Eventueel de laatste 10 minuten op hete lucht voor een mooi bruin korstje.
Lekker met een lepel (zelf gemaakte) appelmoes!
Tips:
Je kunt het witlof mengsel natuurlijk variëren! Bijvoorbeeld met broccoli en kip reepjes, ik zou zeggen probeer en wees creatief!
Persoonlijk vindt ik die pakjes veel te zout en ze zitten vaak propvol E-nummers en andere rommel.
Hier daarom een recept voor een op deze pakjes geïnspireerde ovenschotel, maar dan lekker vers en met eerlijke ingrediënten!
Ingrediënten:
Een stukje rookspek van 150-200 gram
600 gram witlof
700 gram vastkokende aardappelen (geschild)
2 eetlepels bloem
Een scheutje melk
3 eieren
100 gram geraspte oude kaas
150 ml kookroom
1 lepel olie om de vorm in te vetten
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Maak de witlof schoon en snijd het bittere hart er een beetje uit. Snijd de lof in reepjes van 1 cm breed, en stoom of blancheer kort. Laat vervolgens uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen in schijfjes van 3-4 mm en kook kort net aan beet gaar. Laat vervolgens uitlekken en afkoelen.
Snijd het stukje rookspek in reepjes of dobbelsteentjes en bak ze met een klein beetje boter of olie tot ze beginnen te kleuren, voeg dan de uitgelekte witlof erbij en bak die even kort mee. Op smaak brengen met wat peper en zout uit de molen en van het gas nemen.
Klop nu in een mengkom 2 eetlepels bloem met een scheutje melk tot een gladde massa en klop daar de room en de eieren door. Vervolgens even goed op smaak brengen met peper en zout uit de molen en de geraspte kaas erdoor roeren (dit is overigens dezelfde basis mix die ik gebruik bij hartige taarten).
Verdeel nu de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een met olijfolie ingevette ovenschaal. Schep het witlof /spekmengsel met een schuimspaan uit de pan om het vocht erin achter te laten en verdeel het mengsel over de aardappelen in de ovenschaal. Verdeel hierover de andere helft van de aardappelen en giet daarna het roommengsel uit over de schotel.
Bak zo'n 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Eventueel de laatste 10 minuten op hete lucht voor een mooi bruin korstje.
Lekker met een lepel (zelf gemaakte) appelmoes!
Tips:
Je kunt het witlof mengsel natuurlijk variëren! Bijvoorbeeld met broccoli en kip reepjes, ik zou zeggen probeer en wees creatief!
zondag 8 juli 2012
Kip-Kerrie saus
Mijn moeder maakte vroeger regelmatig een kip-kerrie saus met witte rijst, waar wij thuis dol op waren.
Het recept dat ik maak is in basis hetzelfde gebleven. Echter waar mijn moeder alleen kerrie poeder gebruikte, heb ik het recept aangepast met meer en andere specerijen, waardoor de smaak rijker en dieper wordt.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
4 grote kippenpoten
3 bouillonblokjes
1 wortel
1 ui
2 tenen knoflook
1 kleine prei
1,5-2 liter water
Een stukje foelie
1 laurierblad
10 peperkorrels
Een versgeplukt bouquet garni
Voor de roux:
150 gram (room) boter
150 - 200 gram bloem
De specerijen:
3 groene kardemom peulen
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 theelepel fenegriek
2 eetlepels korrianderzaad
2 eetlepels kerrie poeder
1/2 theelepel geelwortel (kurkuma)
Verder:
3 uien fijn gesnipperd
1,5 theelepel Pataks milde currypasta
2 tenen knoflook uit de pers
1 flinke eetlepel tomatenpuree
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Begin met de bouillon, leg de kippenpoten in een ruime pan met dikke bodem (zoals gewoonlijk ga ik weer voor gietijzer), verkruimel daarover de bouillonblokjes, en verdeel daarna de schoongemaakte groenten erover. Giet hierover 1,5 tot 2 liter koud water. Voeg het laurierblad en een stukje foelie en het bouquet Garni toe. Zet op het vuur en laat als het kookt een uur tot anderhalf uur op laagvuur pruttelen (af en toe roeren).
Haal na de kooktijd voorzichtig de poten uit de soep, deze zijn zo gaar dat ze uit elkaar vallen als je te wild doet. leg ze op een bord om af te koelen. Zeef de bouilion dan in een ruime pan of hitte bestendige kom (het afval gooi je weg). Even de gietijzeren pan schoon wassen en weer op een matig vuur zetten.
smelt nu de (room)boter in de pan (niet bruin laten worden, het moet borrelen!). Draai dan het vuur laag en doe de helft van de bloem erbij en roer met een houten lepel tot een egale massa. Blijf steeds meer bloem toevoegen en een soort kneden met je lepel tot een bijna kruimelig deeg ontstaat (het mag niet te droog worden en je mag geen witte bloem meer zien). Draai het vuur uit.
Voe nu met een soeplepel een schep hete bouillon toe en roer (en kneed) met een houten lepel tot alles is opgenomen door de roux. Herhaal dit steeds met 1 lepel bouillon tot een mooie gladde saus ontstaat die ongeveer zo dik is als dikke yogurt zeg maar. Je kunt dan de houten lepel vervangen door een garde en de resterende bouilon geleidelijk door de saus kloppen tot een mooie gladde ietwat dunne saus ontstaat zonder klontjes. Zet de saus op matig vuur en breng onder regelmatig roeren (goed over de bodem) met een houten lepel aan de kook. Als hij kookt verplaats je de pan naar een sudder pitje (ik gebruik een plaatje onder de pan) en laat op laag vuur de bloem gaar koken zodat de saus de juiste dikte krijgt (blijf regelmatig roeren).
Nu de smaak voor de saus maken. Verhit een koekepan met dike bodem zonder vet of boter en rooster daarin de kruiden (behalve de kerrie en de geelwordtel). Doe de geroosterde specerijen in een grote vijzel en vermaal tot poeder. Meng daarna de kerrie en geelwortel erdoor.
Doe een flinke scheut olijfolie in de koekepan en fruit daarin op matig /laag vuur de uien en knoflook glazig.
Voeg dan de tomatenpuree toe en bak even mee om te onzuren. Voeg tenslotte het specerijen mengsel toe en bak even kort mee. Voeg het kruidige uienmengsel toe aan de saus en roor goed door. Roer ook de currypasta door de saus
Pluk nu de kippenpoten en zoek het vlees goed uit, gooi het afval weg en scheur de gare kip in stukjes en roer deze door de saus. Tenslotte afkruiden met peper en zout uit de molen (goed proeven).
Tips:
Serveer de saus met witte rijst (ik heb de voorkeur voor langkorrelige Surinaamse rijst) en mak het extra lekker door te bestrooien met versgehakte korriander.
Voor een wat pittiger saus bak je bij de uien en knoflook een verkruimelde (gedroogde) spaanse peper mee.
Het recept dat ik maak is in basis hetzelfde gebleven. Echter waar mijn moeder alleen kerrie poeder gebruikte, heb ik het recept aangepast met meer en andere specerijen, waardoor de smaak rijker en dieper wordt.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
4 grote kippenpoten
3 bouillonblokjes
1 wortel
1 ui
2 tenen knoflook
1 kleine prei
1,5-2 liter water
Een stukje foelie
1 laurierblad
10 peperkorrels
Een versgeplukt bouquet garni
Voor de roux:
150 gram (room) boter
150 - 200 gram bloem
De specerijen:
3 groene kardemom peulen
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 theelepel fenegriek
2 eetlepels korrianderzaad
2 eetlepels kerrie poeder
1/2 theelepel geelwortel (kurkuma)
Verder:
3 uien fijn gesnipperd
1,5 theelepel Pataks milde currypasta
2 tenen knoflook uit de pers
1 flinke eetlepel tomatenpuree
Olijfolie
Peper en zout uit de molen
Bereiding:
Begin met de bouillon, leg de kippenpoten in een ruime pan met dikke bodem (zoals gewoonlijk ga ik weer voor gietijzer), verkruimel daarover de bouillonblokjes, en verdeel daarna de schoongemaakte groenten erover. Giet hierover 1,5 tot 2 liter koud water. Voeg het laurierblad en een stukje foelie en het bouquet Garni toe. Zet op het vuur en laat als het kookt een uur tot anderhalf uur op laagvuur pruttelen (af en toe roeren).
Haal na de kooktijd voorzichtig de poten uit de soep, deze zijn zo gaar dat ze uit elkaar vallen als je te wild doet. leg ze op een bord om af te koelen. Zeef de bouilion dan in een ruime pan of hitte bestendige kom (het afval gooi je weg). Even de gietijzeren pan schoon wassen en weer op een matig vuur zetten.
smelt nu de (room)boter in de pan (niet bruin laten worden, het moet borrelen!). Draai dan het vuur laag en doe de helft van de bloem erbij en roer met een houten lepel tot een egale massa. Blijf steeds meer bloem toevoegen en een soort kneden met je lepel tot een bijna kruimelig deeg ontstaat (het mag niet te droog worden en je mag geen witte bloem meer zien). Draai het vuur uit.
Voe nu met een soeplepel een schep hete bouillon toe en roer (en kneed) met een houten lepel tot alles is opgenomen door de roux. Herhaal dit steeds met 1 lepel bouillon tot een mooie gladde saus ontstaat die ongeveer zo dik is als dikke yogurt zeg maar. Je kunt dan de houten lepel vervangen door een garde en de resterende bouilon geleidelijk door de saus kloppen tot een mooie gladde ietwat dunne saus ontstaat zonder klontjes. Zet de saus op matig vuur en breng onder regelmatig roeren (goed over de bodem) met een houten lepel aan de kook. Als hij kookt verplaats je de pan naar een sudder pitje (ik gebruik een plaatje onder de pan) en laat op laag vuur de bloem gaar koken zodat de saus de juiste dikte krijgt (blijf regelmatig roeren).
Nu de smaak voor de saus maken. Verhit een koekepan met dike bodem zonder vet of boter en rooster daarin de kruiden (behalve de kerrie en de geelwordtel). Doe de geroosterde specerijen in een grote vijzel en vermaal tot poeder. Meng daarna de kerrie en geelwortel erdoor.
Doe een flinke scheut olijfolie in de koekepan en fruit daarin op matig /laag vuur de uien en knoflook glazig.
Voeg dan de tomatenpuree toe en bak even mee om te onzuren. Voeg tenslotte het specerijen mengsel toe en bak even kort mee. Voeg het kruidige uienmengsel toe aan de saus en roor goed door. Roer ook de currypasta door de saus
Pluk nu de kippenpoten en zoek het vlees goed uit, gooi het afval weg en scheur de gare kip in stukjes en roer deze door de saus. Tenslotte afkruiden met peper en zout uit de molen (goed proeven).
Tips:
Serveer de saus met witte rijst (ik heb de voorkeur voor langkorrelige Surinaamse rijst) en mak het extra lekker door te bestrooien met versgehakte korriander.
Voor een wat pittiger saus bak je bij de uien en knoflook een verkruimelde (gedroogde) spaanse peper mee.
vrijdag 29 juni 2012
Dolma's
Warme dolma's zijn heerlijk bij de borrel of als maaltijd met Turks brood en salade. Het is wel even een klusje maar zeker de moeite waard! De ingrediënten vindt je allemaal bij de betere Turkse winkel.
Ingrediënten:
600 gram gemengd lams /rundgehakt
1 flinke bos Turkse bladpeterselie
1 bos munt
1 bos dille
200 gram Surinaamse rijst
2 citroenen
200 gram gezouten druivenbladeren
Olijfolie
Peper en zout
3 middel grote uien
Bereiding:
pluk en was de blaadjes van de peterselie, dille en munt, hak ze fijn en meng met het gehakt. Snipper de uien fijn en meng door het gehakt. Was tenslotte de rijst zorgvuldig onder koud water, laat goed uitlekken en meng ook door het gehakt.
Kruid het mengsel met peper en zout, voeg een scheut olijfolie toe en kneed goed door tot een stevig mengsel.
Vul een spoelbak met schoon koud water en werk daarin voorzichtig de wijnbladeren los van elkaar en spoel ze schoon.
Neem nu steeds een wijnblad, verwijder de steel en vouw /rol een hoopje van het gehaktmengsel in het blad (zie foto).
Neem een ronde braadpan met dikke bodem en leg de dolma's stevig tegen elkaar aan in een cirkel (zie foto).
Maak zo 2 tot 3 lagen bovenop elkaar.
Meng in een kom het sap van de citroenen met 300 ml koud water en een scheut olijfolie. Giet dat over de dolma's in de pan, tot ruim halverwege de bovenste laag.
Leg een plat bord dat in de pan past op de dolma's zodat ze niet uitvouwen tijdens het koken, doe de deksel op de pan en breng aan de kook.
Laat de dolma's in 50-60 minuten op heel laag vuur (sudder pitje) gaar koken, haal dan van het vuur.
Serveer warm met een klodder Turkse yoghurt om te dippen en een stuk vers Turks brood (pide).
Eet smakelijk!
Ingrediënten:
600 gram gemengd lams /rundgehakt
1 flinke bos Turkse bladpeterselie
1 bos munt
1 bos dille
200 gram Surinaamse rijst
2 citroenen
200 gram gezouten druivenbladeren
Olijfolie
Peper en zout
3 middel grote uien
Bereiding:
pluk en was de blaadjes van de peterselie, dille en munt, hak ze fijn en meng met het gehakt. Snipper de uien fijn en meng door het gehakt. Was tenslotte de rijst zorgvuldig onder koud water, laat goed uitlekken en meng ook door het gehakt.
Kruid het mengsel met peper en zout, voeg een scheut olijfolie toe en kneed goed door tot een stevig mengsel.
Vul een spoelbak met schoon koud water en werk daarin voorzichtig de wijnbladeren los van elkaar en spoel ze schoon.
Neem nu steeds een wijnblad, verwijder de steel en vouw /rol een hoopje van het gehaktmengsel in het blad (zie foto).
Neem een ronde braadpan met dikke bodem en leg de dolma's stevig tegen elkaar aan in een cirkel (zie foto).
Maak zo 2 tot 3 lagen bovenop elkaar.
Meng in een kom het sap van de citroenen met 300 ml koud water en een scheut olijfolie. Giet dat over de dolma's in de pan, tot ruim halverwege de bovenste laag.
Leg een plat bord dat in de pan past op de dolma's zodat ze niet uitvouwen tijdens het koken, doe de deksel op de pan en breng aan de kook.
Laat de dolma's in 50-60 minuten op heel laag vuur (sudder pitje) gaar koken, haal dan van het vuur.
Serveer warm met een klodder Turkse yoghurt om te dippen en een stuk vers Turks brood (pide).
Eet smakelijk!
donderdag 5 april 2012
Preitaart
Hartige taart is altijd lekker en eigenljk heel eenvoudig te maken. Voor een snelle taart kun je kant en klaar 'hartige taartdeeg' uit het vriesvak gebruiken. Lekkerder is natuurlijk wel als je ook het deeg zelf maakt. De truc van dit recept zit 'm in het roommengesel dat er voor zorgt dat je een mooie stevige taart krijgt.
In dit recept beschrijf ik een preitaart, maar er zijn natuurlijk legio variaties te bedenken. En uiteraard ga ik in dit recept voor de 'lange versie' en maak het deeg zelf.
Ingredienten:
voor het deeg:
220 gr. bloem (gezeefd)
snuf zout
150gr koude boter in kleine stukjes
1 eierdooier
1-3 eetlepels ijskoud water
Voor de vulling:
800 gram prei (let op mooie lange witte stengels, en weinig blad)
150-200 gr rookspek (neem een stukje, bij de slager vandaan)
2 eieren
150 ml kookroom
1-2 eetlepels bloem
Scheutje melk
150-200 gram geraspte oude kaas
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hete lucht!).
Begin met het deeg; zeef de bloem met het zout in een kom en roer de boter blokjes erdoor. wrijf nu met je vingertoppen de boter fijn door de bloem totdat een mooi kruimelig mengel ontstaat. roer met een vork het eidooier erdoor en wat water (niet te veel). Maak dan van het deeg een mooie stevige bal (niet te veel kneden) en verpak die in plastic folie en laat rusten in de koelkast.
Snijd van de prei het onderkantje en de bladeren af. Snijd ze over de hele lengte in tot aan het hart. Vouw de prei een beetje open en spoel ze onder stromend water schoon. gooi de buitenste 2 rokken weg en snijd de prei in stukken van 1-1,5 cm. stoom of blancheer deze even tot ze beetgaar zijn en laat dan uitlekken.
Snijd het stukje rookspek in reepjes of dobbelsteentjes en bak ze met een klein beetje boter of olie tot ze beginnen te kleuren, voeg dan de uit gelekt prei erbij en bak die even kort mee. Beetje op smaak brengen met wat peper en zout uit de molen en van het gas nemen.
Klop nu in een mengkom 1-2 eetlepels bloem met een scheutje melk tot een gladde massa en klop daar de room en de eieren door (ik doe zelf het overgebleven eiwit van het deeg er ook nog bij). Vervolgens even goed op smaak brengen met peper en zout uit de molen, en de kaas erdoor roeren.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie lap van zo'n 4-5 mm dik (regelmatig omdraaien en bestuiven zorgt voor een mooi resultaat). bekleed daarmee een goed ingevette Quiche of springvorm van zo'n 25-30 cm doorsnee.
Verdeel daar het preimengsel in, en verdeel daarover het roommengsel. (kwast de niet bedekte randen van de taart even goed af met het restje roommengsel uit de kom zodat het niet verbrand in de oven.
Zet nu de taart in de oven (ik zet 'm vaak op een bedje van folie met een opstaand randje tegen het lekken in de oven), en bak hem gaar en goudbruin in 30-40 minuten. Eet smakelijk!
Variaties:
Je kunt ook iets minder geraspte kaas gebruiken en nadat je het preimengsel in de taartvorm hebt verdeeld daarover een stuk danish blue verkruimelen en dan het roommengsel pas verdelen.
Andere variaties zijn ook mogelijk zoals de prei en het spek vervangen door witlof en kip of broccoli en hamblokjes eindeloze mogelijkheden...
In dit recept beschrijf ik een preitaart, maar er zijn natuurlijk legio variaties te bedenken. En uiteraard ga ik in dit recept voor de 'lange versie' en maak het deeg zelf.
Ingredienten:
voor het deeg:
220 gr. bloem (gezeefd)
snuf zout
150gr koude boter in kleine stukjes
1 eierdooier
1-3 eetlepels ijskoud water
Voor de vulling:
800 gram prei (let op mooie lange witte stengels, en weinig blad)
150-200 gr rookspek (neem een stukje, bij de slager vandaan)
2 eieren
150 ml kookroom
1-2 eetlepels bloem
Scheutje melk
150-200 gram geraspte oude kaas
Peper en zout uit de molen
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hete lucht!).
Begin met het deeg; zeef de bloem met het zout in een kom en roer de boter blokjes erdoor. wrijf nu met je vingertoppen de boter fijn door de bloem totdat een mooi kruimelig mengel ontstaat. roer met een vork het eidooier erdoor en wat water (niet te veel). Maak dan van het deeg een mooie stevige bal (niet te veel kneden) en verpak die in plastic folie en laat rusten in de koelkast.
Snijd van de prei het onderkantje en de bladeren af. Snijd ze over de hele lengte in tot aan het hart. Vouw de prei een beetje open en spoel ze onder stromend water schoon. gooi de buitenste 2 rokken weg en snijd de prei in stukken van 1-1,5 cm. stoom of blancheer deze even tot ze beetgaar zijn en laat dan uitlekken.
Snijd het stukje rookspek in reepjes of dobbelsteentjes en bak ze met een klein beetje boter of olie tot ze beginnen te kleuren, voeg dan de uit gelekt prei erbij en bak die even kort mee. Beetje op smaak brengen met wat peper en zout uit de molen en van het gas nemen.
Klop nu in een mengkom 1-2 eetlepels bloem met een scheutje melk tot een gladde massa en klop daar de room en de eieren door (ik doe zelf het overgebleven eiwit van het deeg er ook nog bij). Vervolgens even goed op smaak brengen met peper en zout uit de molen, en de kaas erdoor roeren.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie lap van zo'n 4-5 mm dik (regelmatig omdraaien en bestuiven zorgt voor een mooi resultaat). bekleed daarmee een goed ingevette Quiche of springvorm van zo'n 25-30 cm doorsnee.
Verdeel daar het preimengsel in, en verdeel daarover het roommengsel. (kwast de niet bedekte randen van de taart even goed af met het restje roommengsel uit de kom zodat het niet verbrand in de oven.
Zet nu de taart in de oven (ik zet 'm vaak op een bedje van folie met een opstaand randje tegen het lekken in de oven), en bak hem gaar en goudbruin in 30-40 minuten. Eet smakelijk!
Variaties:
Je kunt ook iets minder geraspte kaas gebruiken en nadat je het preimengsel in de taartvorm hebt verdeeld daarover een stuk danish blue verkruimelen en dan het roommengsel pas verdelen.
Andere variaties zijn ook mogelijk zoals de prei en het spek vervangen door witlof en kip of broccoli en hamblokjes eindeloze mogelijkheden...
woensdag 4 april 2012
Rode Pastasaus (basis)
Voor alle pasta gerechten die ik met een rode saus begeleid begin ik eigenlijk bijna altijd vanuit deze heerlijke vegetarische basissaus (die op zichzelf trouwens ook al een complete saus is voor bij spagetti of lasagne), en maak daarmee dan verschillende variaties.
Ingredienten:
2 blikken tomatenblokjes á 400 gr.
1 leeg blik van de tomaten tot 3/4 gevuld met water
1 klein blikje tomatenpuree
2-3 eetlepels rodewijn azijn (ik doe een scheutje...)
1 afgestreken theelepel suiker
2 gedroogde spaanse rode pepertjes (3-4 cm lang)
1 bosje verse basilicum gehakt (steeltjes gehakt en blaadjes gescheurd)
2 middel grote uien in stukjes
3-5 tenen knoflook in dunnen plakjes
Extravierge olijfolie van goede kwaliteit (bij voorkeur bij de Turkse winkel vandaan)
Peper en zout uit de molen
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan met dikke bodem (ik zweer bij gietijzer) en schenk daar in een flinke scheut olijfolie (iets meer als een vol espressokopje). Bak daarin op matig /laag vuur de uien, knoflook en (boven de pan fijn geknipte) pepertjes en de gehakte basilicum steeltjes zo'n 10-15 minuten tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren en doe de tomatenblokjes erbij. Even goed roeren en tenslotte het water, de azijn en de suiker er door roeren.
Laat de saus nu zo'n 30 minuten op heel laag vuur of op een sudderplaatje zachtjes pruttelen zonder deksel.
Na het halfuurje haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin, en pureert net zolang tot een mooie gladde saus ontstaat (pas op voor je kleren). Tenslotte nog de basilicum blaadjes erdoorroeren en goed op smaak brengen met peper en zout.
Variaties /tips:
Voor een iets minder pittige saus (hoewel het écht reuze mee valt hoor) verminder je de hoeveelheid spaanse peper. En natuurlijk smaakt deze saus het aller lekkerst met verse zelfgemaakte pasta!
Ingredienten:
2 blikken tomatenblokjes á 400 gr.
1 leeg blik van de tomaten tot 3/4 gevuld met water
1 klein blikje tomatenpuree
2-3 eetlepels rodewijn azijn (ik doe een scheutje...)
1 afgestreken theelepel suiker
2 gedroogde spaanse rode pepertjes (3-4 cm lang)
1 bosje verse basilicum gehakt (steeltjes gehakt en blaadjes gescheurd)
2 middel grote uien in stukjes
3-5 tenen knoflook in dunnen plakjes
Extravierge olijfolie van goede kwaliteit (bij voorkeur bij de Turkse winkel vandaan)
Peper en zout uit de molen
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan met dikke bodem (ik zweer bij gietijzer) en schenk daar in een flinke scheut olijfolie (iets meer als een vol espressokopje). Bak daarin op matig /laag vuur de uien, knoflook en (boven de pan fijn geknipte) pepertjes en de gehakte basilicum steeltjes zo'n 10-15 minuten tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Bak dan de tomatenpuree even mee om te ontzuren en doe de tomatenblokjes erbij. Even goed roeren en tenslotte het water, de azijn en de suiker er door roeren.
Laat de saus nu zo'n 30 minuten op heel laag vuur of op een sudderplaatje zachtjes pruttelen zonder deksel.
Na het halfuurje haal je de pan van het vuur en zet je de staafmixer erin, en pureert net zolang tot een mooie gladde saus ontstaat (pas op voor je kleren). Tenslotte nog de basilicum blaadjes erdoorroeren en goed op smaak brengen met peper en zout.
Variaties /tips:
Voor een iets minder pittige saus (hoewel het écht reuze mee valt hoor) verminder je de hoeveelheid spaanse peper. En natuurlijk smaakt deze saus het aller lekkerst met verse zelfgemaakte pasta!
Mayonaise
Mayonaise zelf maken is natuurlijk veel lekkerder dan een pot kopen. En het is ook super simpel, gebruik verse ingredienten en zorg dat alle ingredienten op kamer temperatuur zijn. Dus geen eieren uit de koelkast gebruiken, wat zowieso niet slim is omdat eieren daar in kwaliteit snel van achteruitgaan en waterig worden! Zelfgemaakte Mayo bevat geen conserveringsmiddelen en is daardoor in de koelkast beperkt houdbaar, goed afgesloten max zo'n 2 weken.
En zelfgemaakte Mayo is natuurlijk veel gezonder. Met name door de work-out die je hebt als je het net als ik maakt zonder mixer of keukenmachine maar gewoon als een gek gaat kloppen met een garde!
Ingredienten voor ongeveer 300 ml Mayonaise:
2 eierdooiers van verse scharreleieren
3 eetlepels (versgeperst) citroensap
250-300 ml Arichide olie, of goede kwaliteit zonnebloem olie
Zout en peper uit de molen
Bereidingwijze:
Klop in een ruime kom de eierdooiers en het citroensap met een garde tot een lobbige, beetje dik vloeibare substantie. Giet steeds een klein beetje olie erbij en klop stevig net zolang tot het volledig is opgenomen. Herhaal dit tot je ongeveer de helft van de olie hebt verwerkt.
Nu laat je de olie in een heel dun straaltje in het mengsel lopen (of laat je daarbij assisteren) terwijl je stevig blijft kloppen zodat alle olie wordt opgenomen. Draai dan wat peper en zout uit de molen in de Mayonaise en vervolgens kloppen, kloppen en nog eens kloppen tot de juiste dikte wordt bereikt.
Variaties /tips:
je kunt het citroensap vervangen door witte of balsamico azijn van goede kwaliteit. En met een klein beetje fijngewreven knoflook maak je van je Mayonaise een heerlijke Aïoli.
Ikzelf maak altijd een oude jampot of een klein wekpotje goed schoon in kokend heet water, en doe daar de mayonaise in om te bewaren. Een datum op de pot is geen overbodige luxe...
En zelfgemaakte Mayo is natuurlijk veel gezonder. Met name door de work-out die je hebt als je het net als ik maakt zonder mixer of keukenmachine maar gewoon als een gek gaat kloppen met een garde!
Ingredienten voor ongeveer 300 ml Mayonaise:
2 eierdooiers van verse scharreleieren
3 eetlepels (versgeperst) citroensap
250-300 ml Arichide olie, of goede kwaliteit zonnebloem olie
Zout en peper uit de molen
Bereidingwijze:
Klop in een ruime kom de eierdooiers en het citroensap met een garde tot een lobbige, beetje dik vloeibare substantie. Giet steeds een klein beetje olie erbij en klop stevig net zolang tot het volledig is opgenomen. Herhaal dit tot je ongeveer de helft van de olie hebt verwerkt.
Nu laat je de olie in een heel dun straaltje in het mengsel lopen (of laat je daarbij assisteren) terwijl je stevig blijft kloppen zodat alle olie wordt opgenomen. Draai dan wat peper en zout uit de molen in de Mayonaise en vervolgens kloppen, kloppen en nog eens kloppen tot de juiste dikte wordt bereikt.
Variaties /tips:
je kunt het citroensap vervangen door witte of balsamico azijn van goede kwaliteit. En met een klein beetje fijngewreven knoflook maak je van je Mayonaise een heerlijke Aïoli.
Ikzelf maak altijd een oude jampot of een klein wekpotje goed schoon in kokend heet water, en doe daar de mayonaise in om te bewaren. Een datum op de pot is geen overbodige luxe...
vrijdag 17 februari 2012
De lekkerste gebakken kippenlevertjes
Persoonlijk ben ik er erg dol op! Heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen. Lekker als tussendoortje bij de borrel of als vleesvervanger bij de maaltijd.
Ingrediënten:
Kippenlevertjes
30-40 Gr. Bloem
Peper en zout uit de molen
Boter om in te bakken
Keukenpapier en pedaalemmerzak
Bereiding:
snijd de dubbele levertjes los van elkaar en eventueel heel grote doormidden zodat ongeveer gelijke stukken ontstaan.
Dep de levertjes droog met keukenpapier en dan goed kruiden met zout en peper.
Doe de bloem in de zak, en de levertjes erbij. Voorzichtig de zak opblazen en dichtdraaien als een ballon.
Verhit de boter in de pan en Ondertussen schud en draai je met de zak tot alle levertjes zijn bedekt met een dun laagje bloem.
Leg een voor een de levertjes in de pan en bak op hoog vuur aan alle kanten goudbruin (pas op voor het spatten). Een minuutje laten rusten op een bord en smullen maar!
Lekker met zelfgemaakte
(knoflook) mayonaise.
Smakelijk!!!
Posted from my IPhone.
Ingrediënten:
Kippenlevertjes
30-40 Gr. Bloem
Peper en zout uit de molen
Boter om in te bakken
Keukenpapier en pedaalemmerzak
Bereiding:
snijd de dubbele levertjes los van elkaar en eventueel heel grote doormidden zodat ongeveer gelijke stukken ontstaan.
Dep de levertjes droog met keukenpapier en dan goed kruiden met zout en peper.
Doe de bloem in de zak, en de levertjes erbij. Voorzichtig de zak opblazen en dichtdraaien als een ballon.
Verhit de boter in de pan en Ondertussen schud en draai je met de zak tot alle levertjes zijn bedekt met een dun laagje bloem.
Leg een voor een de levertjes in de pan en bak op hoog vuur aan alle kanten goudbruin (pas op voor het spatten). Een minuutje laten rusten op een bord en smullen maar!
Lekker met zelfgemaakte
(knoflook) mayonaise.
Smakelijk!!!
Posted from my IPhone.
Abonneren op:
Posts (Atom)