Bobotie

Toen ik de lijst voor de week boodschappen vrijdag maakte, had ik zin in wat exotisch, beetje Afrikaans. Hoog tijd om weer eens Bobotie te maken! Uiteraard zij er vele versies op te vinden, de mijne maak ik met gehakt, een droge kruidenmix, friszure appel en verse spercibonen. De crème fraîche geeft het een extra fris /romige smaak. Probeer het eens en maak er je eigen versie van!

Ingrediënten:

500 gr rundergehakt

Scheut olijfolie

2 friszure appels geschild en in blokjes

2 uien gesnipperd

Een handvol rozijnen

2 tenen knoflook geperst

2 eetlepels gember vers geraspt

250 gr sperziebonen, voorgestoomd

125 gr crème fraîche

150-200 ml  melk

2-3 eieren

De kruidenmix:

2 theelepels kurkuma

1 theelepel koriander

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel garam marsala

1 theelepel kerrie 

Mespunt kaneel

Mespunt kruidnagelpoeder

Optie: mespuntje cayennepeper 

Zout & peper uit de molen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bak in een ruime pan met dikke bodem (ik zweer nog steeds bij gietijzer!) de uien en knoflook glazig in een scheut olijfolie, voeg het gehakt toe en bak rul. Dan gaan de kruiden erbij. Je bakt de kruiden even goed mee zodat de smaken mooi loskomen. 

Voeg nu de voorgekookte sperziebonen (ik breek ze even), rozijnen en appel stukjes toe. Even laten sudderen zo'n 10 minuten, dan gas uit.

Pak een ovenschaal waar alles mooi in past en verdeel met mengsel in de schaal. 

Klop de eitjes los in een kom samen met de melk en de crème fraîche. Voeg naar smaak wat peper en zout toe en giet gelijkmatig over de oven schotel. (Voor de liefhebber; je kunt nu evt. wat amandelen kneuzen en er overheen strooien)

Bak in de voorverwarmde oven 30-45 minuten of totdat hij prachtig goudbruin kleurt. Serveer met gekookte rijst.

Eet smakelijk!

Huisgemaakte Rookworst

Na lange tijd heb ik weer tijd om een recept op mijn kookblog te zetten. Door alle verhuizingen en de verbouwing van mijn boerderij heb ik er gewoonweg geen tijd voor gehad. Echter nu de huiskamer klaar is en ik de keuken heb geplaatst kan er weer écht gekookt gaan worden, en dus zullen er ook wee regelmatig recepten verschijnen 😁

Vandaag maak ik samen met mijn buurman Michiel verse rookworst. Het vlees komt bij onze lokale marktslager vandaan en we maken de rookworsten zonder electrische machine, maar met behulp van een antieke vleesmolen. Ouderwets handwerk dus!

Ik heb het al eens eerder gedaan en het resultaat was toen prima, maar ik heb er ook veel van geleerd, en mijn recept verder geoptimaliseerd. Je werkt met behoorlijke hoeveelheden, want 2 of 3  worsten maken is niet echt praktisch. Het worden er met deze ingrediënten ongeveer 16.

Ingrediënten:

750 gram hamlappen

750 gram doorregen rundvlees

1750 gram kinnebak

36 gram rookworst kruiden (www.naturalspices.eu)

52 gram colorozo zout 0,6% nitriet (www.vuurenrook.nl)

330 ml ijskoud water

10 meter verse varkensdarm, caliber 32-34

Verder:

Vleesmolen met plaat 5 voor een grove en plaat 3 voor een fijne worst

Vultuit die op de molen past om de darm te vullen

Keukentouw of slagers touw (Hema)

Een grote bak om te mengen

Bereiding:

Leg de darm een uurtje in een bak met koud water om te ontzouten en spoel hem daarna goed schoon met koud stromend water.

Snijd het vlees en de kinnebak in stukjes en draai het door de molen heen. Begin met het rundvlees. Draai het fijn in een grote mengkom of bak. Vermeng het goed met de kruiden en het zout. Draai daarna de kinnebak en het varkensvlees door de molen ven vermeng met het gekruide rundvlees. Meng daarna beetje bij beetje het koude water er goed doorheen.

Haal het mes uit de molen vandaan en ook de plaat eruit en zet de vultuit op de molen. Knip de darm in twee stukken van vijf meter. Stroop de darm helemaal over de vultuit en laat hem er een paar cm overheen hangen. Laat de darm door je hand heen glijden terwijl jij of je collega worstenmaker, de vulling door de molen in de darm draait. Let erop dat je geen luchtbellen in de worst krijgt.

Maak worst voor worst, en knip steeds de darm even door. Laat aan beiden uiteinden een stukje darm van 5-6 cm zonder vulling uitsteken zodat je dat straks dicht kunt knopen en er een touwtje tussen kunt maken. Ik maak worsten van ongeveer 250 gram. Als alle worsten gemaakt zijn en de uiteinden stevig geknoopt met een keuken touwtje, dan Kun je de worsten het beste op een koele (<10 graden) droge plek zo'n 12 tot 24 uur laten rusten en drogen. Bijvoorbeeld in een koude schuur, in een droogkastje.

Daarna ga je de worsten koud roken zo'n 12 tot 24 uur. Ik doe dat met behulp van een coldsmoker of met een schep gloeiende sintels die ik in een metalen bak onderin de rookkast zet. Zaagsel erover en roken maar. MCet een mengsel van beuken en eikenzaagsel krijg je een heerlijk aroma. Na het koud roken stook ik de rookoven met hout warm to 30-50 graden om de worsten  nog iets beter te drogen want dan pakken ze veel kleur en extra smaak op, ik blijf de temperatuur opvoeren en rook ze in 20-30 minuten af bij 70-80 graden met veel extra eiken rook. Daardoor worden ze mooi bruin van kleur, maar nog niet helemaal gaar.

Als de worsten zijn afgekoeld dan verpak ik elke worst vacuüm met een vacumeermachine en vries de worsten in. Voor gebruik laat ik ze ontdooien en wel ik de worst door ze bijvoorbeeld bovenop de boerenkool te leggen in de pan, waardoor hij verder gaar wordt

 

Ze zijn goed gelukt (met dank aan Michiel) en smaken heerlijk, met veel meer rooksmaak dan worst die je koopt in de winkel. Probeer het zelf ook eens, als je een,aal begintaan dit soort dingen wil je niet anders meer 😄

Veel plezier en eet smakelijk!

Hartverwarmende goulash

Vandaag een heerlijke goulash gemaakt naar eigen receptuur. Er zijn legio variaties van dit traditionele Hongaarse gerecht. Mijn versie is gebaseerd op de intense en rokerige smaak van gegrilde paprika. Probeer het ook en oordeel zelf of je mijn interpretatie de moeite waard vindt!

Ingrediënten:
6 grote rode paprika's, klasse 2
2 grote uien, in halve ringen
500 -700 gram doorregen riblap
200 ml gezeefde tomaten
100 ml water
1 runderbouillon blokje
Boter of olijfolie om in te bakken

1 eetlepel paprika poeder
1 eetlepel uienpoeder
1-2 tenen knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
1,5 theelepel komijnzaad
1 theelepel verse marjolijn of oregano
1 theelepel verse tijm

2 laurierbladeren
Zout en Peper uit de molen

Leg de paprika's in een ovenschaal of op een bakplaat een beetje los van elkaar en plaats ze een uurtje in een het oven (200 graden) tot ze helemaal zwart zijn. Als ze klaar zijn, heel even afkoelen en trek als ze nog warm zijn het vel eraf, verwijder de steel en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Het vocht wat er uitloopt is ook heel smaakvol, giet dat dus ook bij de stukjes paprika. En het is helemaal niet erg als je niet alle vel er precies afkrijgt of als er hier en daar wat zaadjes tussen de paprikaatjes zitten!

Maak dan de kruidenmix: meng daarvoor de droge kruiden in een vijzel, pers de knoflook erin, en de blaadjes van de Tijm en Marjolijn gaan er ook bij. Vijzelen tot alles fijn is en een droge, wat kruimelige structuur is ontstaan.

Snijd het vlees in blokjes van 2/2 cm, en bak deze in porties bruin in een braadpan, zet het vlees daarna even apart op een bord. Fruit in het braadvet de halve uien ringen op laag vuur, tot ze goudbruin zijn. Voeg de paprika stukjes toe en bak even mee. Dan de kruidenmix erbij goed roeren en ook even meebakken. Gezeefde tomaten erbij, wat water en verkruimel het bouillon blokje erin. Tot slot het vlees erbij en 2 laurier blaadjes. Aan de kook brengen en vervolgens op een sudder plaatje op laag vuur 2-2,5 uur zachtjes laten stoven. Daarna even proeven en afkruiden met peper en zout uit de molen.

Heerlijk met mooie droge Surinaamse, geurige basmati of voedzame zaden en noten rijst.

Eet Smakelijk!

Coq au Vin

iedereen heft wel eens zo'n fles rode wijn waarvan je bij het eerste glas meteen denkt; hmmm, niet smerig maar ik heb wel eens betere wijn gehad... niet getreurd want in een nacht tover je die wat mindere wijn zo om in een heerlijke franse klassieker Coq au Vin! hoe je dat doet...

ingrediënten:

voor de marinade:
1-1,5 liter rode wijn
2 takjes verse rozemarijn
een handvol takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout uit de molen

en verder:
6-8 grote kippenpoten
20 kleine sjalotten
300 gr grote champignons
200-300 gram rookspek (stukje)
roomboter
2-3 volle eetlepels bloem
2 kippenbouillon blokjes
100 ml cognac
300-400 ml water


voorbereiden:
Doe de rode wijn in een grote glazen kom of pan die in de koelkast past. doe daar de verse kruiden, het laurier in en roer er wat peper en zout door. Alle kippenpoten gaan in het rode wijnbad en blijven daar afgedekt een ruime nacht in staan. zorg dat ze goed onder staan.

bereiden:
snijd het spek in reepjes en blancheer kort in kokend water. Giet af, dep droog en bak goudbruin in een grote braadslee met een klein klontje roomboter. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan en leg opzij op een bord.
Bak de schoongemaakte (heel niet fijn snijden) sjalotjes goudbruin in het braadvet. evt. voeg je nog een klein klontje roomboter toe. neem daarna uit de pan en leg bij het spek op het bord.

Borstel z.n. de champignons en snijd ze in kwarten. bak deze ook weer in het vet dat al in de pan zit. Voeg geen extra boter toe, en blijf goed roeren. de champignons nemen het vet namelijk op. als ze goudbruin zijn schep je ook de champignons op het bord. de pan is nu ws droog.

Haal de kip uit de wijn, dep droog en wrijf goed in met peper en zout. smelt een klontje boter in de pan en bak de kip in porties rondom goudbruin en leg apart op een bord.
Haal de verse kruiden en de laurier uit de wijn en maak er met een stukje keukentouw een stevig opgebonden bosje van en leg apart.
zeef de wijn in een maatbeker tot je zo'n 600 ml hebt houd dat apart en gooi de rest weg.

smelt op laag vuur al roerend een klontje boter in pan bij het kippenbraadvet, en als het gesmolten is doe je 2-3 eetlepels bloem bij, en laat het al roerend even meebakken. blus het af met de nog koude wijn, de cognac en ongeveer 300 ml koud water. direct goed roeren met een garde. als het goed gemengd is breng he het aan de kook.

Schik de kippenpoten in de saus, doe de kruiden erbij, en verdeel het spek de sjalotten en de champignons erover. Breng aan de kook en zet de pan over op een sudder plaatje. Laat de kip in 1,5 uur langzaam gaar worden. Probeer niet te roeren anders vallen alle kippenpoten uit elkaar, zonde!

lekker met stokbrood of een gekookt aardappeltje.

Pittige Chili Con Carne

In de meeste supermarkten vindt je wel van die mixen voor Chili Con Carne. Gehakt, beetje groente en de mix bij elkaar gooien en klaar. Niet echt mijn ding dus! Ik maak een Chili met heerlijk stoofvlees, verse groenten en geroosterde kruiden. Probeer het ook en gebruik mijn recept als basis voor jouw perfecte Chili Con Carne!

Ingrediënten:

600 gram riblap, in blokjes van 3/3 cm
100 ml rode wijn
1 rund bouillon blokje
2 laurier blaadjes
Klontje boter en scheutje olijfolie

1 blik tomatenblokjes á 400 gram
2 rode paprika's in grove blokjes
1 grote rode ui, grof gesnipperd
1 gewassen prei in ringen van een 0,5 cm
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 verse rode peper zonder zaadjes, fijngesneden
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korrianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
Grof zeezout

400-500 gram rode Kidney bonen, uitgelekt.

Bereiden:
Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem, en bak daarin het vlees in porties goed aan. Doe al het vlees daarna terug in de pan en giet er de rode wijn bij. Verkruimel de bouillon erover en laat het samen met de laurierblaadjes zo'n 2 uur sudderen op een vlamverdeler of sudderplaatje.

Na twee uur vis je de laurier eruit, snijd je de groenten en voeg je deze samen met de tomatenblokjes toe aan het vlees. Rooster het komijn, korrianderzaad en peperkorrels in een droge pan. Daarna vermaal je de kruiden in een vijzel tot poeder. Voeg ook d kruidenmix toe en roer goed om. Breng aan de kook en laat daarna weer een uurtje sudderen.

Voeg na drie kwartier de uitgelekte bonen toe, roer om en laat de bonen warm worden in de saus.

Breng op smaak met zeezout.

Location:Heerde,Nederland

Pulled Pork

Pulled Pork een klassiek BBQ gerecht uit de USA, maar dan uit mijn zelfgebouwde rookoven. Na enig onderzoek en wat proeverijen, ben ik vorig jaar voor het eerst aan het avontuur. begonnen. Zelf die heerlijke Pulled Pork maken met een kruidige 'bark' en een roze ring. Net onder de korst.

Ik deel graag mijn recept en ervaringen van dit dagje spelen met vuur en rook! Want het is wel wat arbeidsintensief. Neem er dus de tijd voor, en zorg dat je goed pland.

Ingrediënten:
2,5 -3 kg procureur of varkensschouder zonder been
60 gram bruine basterd suiker
35 gram zoet paprika poeder
25-35 gram zeezout uit de molen
3 eetlepels zwarte peper uit de molen
2 theelepels knoflook poeder
2 theelepels uien poeder
1 theelepel cayenne peper

Verder:
Plastic folie of een sealbag
Rookoven of BBQ met deksel en thermometer
Houtskool briketten
Aanmaak vloeistof of blokjes
Een kern thermometer

Bereiden:

Meng de kruiden door elkaar tot een mooie kruidenmix (rub). Dep het vlees goed droog met wat keukenpapier en wrijf het daarna goed in met de rub. Ik gebruik dan een grote sealbag om het gemarineerde vlees in te doen en trek het vacuüm. Maar je kunt het ook in plastic folie wikkelen natuurlijk. Laat het 24-36 uur marineren in de koelkast.

Stook de rookoven nu op met hout, ik gebruik ook van die grote kokosbriketten, die blijven lang branden en hitte afgeven. Je legt het vlees ongeveer in het midden van de rookoven. Met een kernthermometer erin om de temperatuur van het vlees zelf in de gaten te houden.

Nu is het de kunst om de rookoven brandend te houden tussen de 80-100 graden Celsius. Hij mag niet te heet en niet te koud zijn. En dit doe je circa 12-16 uur, dan zal het vlees heel langzaam garen tot het een kernthemperatuur van 80 graden bereikt. Als dat zo is dan ben je klaar. Alle interne vetten en bindweefsels in het vlees zijn nu opgelost waardoor het boterzacht is, en door het houtvuur heeft het vlees een heerlijke rooksmaak.

Je kunt het vlees op een schaal leggen. En het met 2 vorken uit elkaar trekken, zo mals is het. De zwarte bast (bark) kun je natuurlijk ook opeten en geeft een heerlijke smaak vermengd met het vlees.

Je kunt het serveren zoals je wilt, ik vind het zelf erg lekker in een wrap gecombineerd met wat kool sla en een stevige bbq saus. Zo proefde ik het jaren terug voor het eerst bij een foodtruck op north sea jazz, en die smaak sensatie is blijven hangen.

Probeer het ook eens deze zomer!

Quarter Pounders

Het warme weer van dit weekend vraagt gewoon om het aansteken van de barbecue, en bij velen zullen dan ook de hamburgers weer breed vertegenwoordigd zijn. Hamburgers van de supermarkt, hamburgers van de slager, voorgegaard en uit het vriesvak. Er is een brede variatie te verkrijgen, maar zijn dat dan ook échte hamburgers...  Je kunt ze net als ik, natuurlijk ook gewoon lekker zelf maken! Heerlijk sappige Quarter Pounders gemaakt van een prachtige kwaliteit rundergehakt van de lokale slager. Probeer mijn recept voor vier Quarter Pounders ook, proef het verschil en je wilt nooit meer anders!



Ingrediënten:

Een kilo rundergehakt van goede kwaliteit
2 eetlepels Worcestersauce
1,5 eetlepel tomatenketchup
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 sneetje vers wit brood
Peper en zout uit de molen

4 hamburgerbroodjes met sesam (zelfgemaakt of gekocht)

Voor de garnering:
1 ui in dunne ringen gesneden
4 grote augurken in dunne plakken
2 tomaten in dunne plakken
Een handvol sla
Voor Cheeseburgers: 4 plakken English Cheddar

Meng voor een eenvoudige hamburgersaus:
4 eetlepels ketchup
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd
3 eetlepels tomaat heel fijngesneden
2-3 eetlepels augurk heel fijngesneden
2-3- eetlepels heel fijngesneden ui
voor een pittige saus kun je nog een theelepel fijngehakte rode peper toe voegen.



Bereiden:
Snijd de knoflook en de ui heel fijn en bak deze mooi bruin in een koekenpan  met wat boter of olie, neem uit de pan en laat volledig afkoelen.

Werk in een kom het gehakt los met een vork zodat het goed mengt, en vermeng met de ui /knoflook, Worcestersauce en ketchup. Breng op smaak met peper en zout uit de molen. Doe de snee brood nu in een keukenmachine en vermaal tot heel fijne broodkruimels (liever geen paneermeel gebruiken). Deze meng je door het gehakt voor de binding.

Kneed het geheel nu goed door en verdeel het in 4 porties van 250 gram. Draai van elke portie eerst een stevige bal, die je plat drukt op een vlak werkblad. Vorm er vier  mooie gelijkmatige burgers van door ze op het werkblad plat te drukken en de randen gelijkmatig aan te duwen. Je wilt schijven met een

Ø van 12-15 cm en ongeveer 1,5 cm dik. 

leg ze op een bord zo'n 30 minuten afgedekt in de koelkast, om te rusten.

Hamburgers bak je natuurlijk op een houtskool barbecue en niet in een koekenpan, hoewel een grillpan zonder boter nog wel zou kunnen. dat de burgers voor het bakken even op kamer temperatuur komen, en zorg dat alles klaar staat, de garnering de saus en de broodjes alvast doorgesneden.

Net als met alle vlees is het met burgers zo dat je ze moet dicht schroeien op een hoge temperatuur. als je in een grillpan bakt, laat die dan ook 5-7 minuten op hoog vuur opstaan voordat je er überhaupt iets in doet. De barbecue moet witheet zijn en het rooster niet te hoog. dat gezegd hebbende bak je de burgers aan elke kant zo'n 7-8 minuten. En laat ze tijdens het bakken een beetje met rust, niet erop duwen enz. gewoon even geduld! Bak de laatste paar minuten ook de broodjes even kort mee zodat ze een mooi geroosterd streepje hebben, ook worden ze dan niet zo snel zompig van de garnering.

Laat de burgers na het bakken even een paar minuten op een bord rusten, met folie erover. Dan trekken de sappen weer lekker in het vlees (begin al te watertanden tijdens het schrijven!). Bouw dan de burger op zoals jij het lekker vindt met saus en garnering.




eigenlijk heel eenvoudig maar toch echt een totaal andere ervaring dan de 12 in een dozijn burgers van de buurtsuper. Veel barbecue plezier!

Kõfte met munt en korriander

Kõfte is een mediterraan gehakt mengsel dat verschild van samenstelling in verschillende landen en streken. De Turkse versie is befaamd, en een goede kruidenmix vindt je in de betere Turkse winkel. Vandaag had ik even geen zin om helemaal naar Zwolle of Deventer te gaan voor zo'n mix, dus heb ik zelf wat samengesteld voor de BBQ van vanavond.

Ingredienten:
500 gr rund of lamsgehakt
1 kleine ui (geraspt)
2 tenenknoflook (geraspt)
1 theelepel Pul Biber (rode peper vlokken)
2 theelepels kaneel
3 theelepel komijnzaad
1 theelepel zoet paprika poeder
1 eetlepel olie
1 handvol verse munt blaadjes
1 handvol verse korriander
2 citroenen in kleine partjes
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Doe het gehakt in een kom en werk het los met een vork zodat je goed kunt mengen.
Rasp de ui en knoflook in de kom en vermeng met het gehakt.


Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot het geurt en kleurt. Vermaal het dan in een vijzel tot poeder. Meng daardoor de kaneel, de pepervlokken en het paprika poeder. Werk met een vork dan de kruidenmix door het gehakt.
Hak de verse munt en koriander fijn en meng samen met een lepel olijfolie door het gehakt mengsel. Afkruiden met zout en peper uit de molen, afdekken en zeker 3-5 uur in de koelkast laten rusten.

Draai van het gehakt nu balletjes ter grootte van een pingpong bal, en druk die plat. Vorm ze dan tussen duim en wijsvinger tot een ovaal die overal even dik is.

Lekker op een houtskool barbecue roosteren en met wat verse citroenpartjes serveren.

Runderschenkel gestoofd in Bier

Onlangs stond ik bij een zelf slachtende slager in Emst om wat vlees te kopen. Lag me daar toch een prachtige schenkel van bijna een pond naar me te lachen! Dus meegenomen natuurlijk en vandaag maakte ik er een heerlijke stoofpot van. Ik werd er zelf erg blij van, ik hoop jij ook als je het probeert, succes!

Ingrediënten:
500 gr  runderschenkel (let op dat er veel vlees aan zit, mag best een dikke zijn)
150-200 gr rookspek (stukje)
300-400 ml bier
1 eetlepel bloem
2 uien in halve ringen
2 laurierblaadjes
2 eetlepels verst tijmblaadjes
Een flinke handvol champignons in vieren
1,5 eetlepel Franse mosterd
1 eetlepel balsamico azijn
2 volle eetlepels roomboter
scheutje olijfolie
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Smelt een lepel roomboter in een gietijzeren braadpan, doe er een scheutje olijfolie bij en verhit tot de boter bruin is. Bestrooi de schenkel(s) met peper en zout en bak ze op hoog vuur aan beide kanten goud bruin.

Snijd ondertussen het stukje spek in dikke reepjes, ongeveer de dikte van een frietje en 2 cm lang. Neem de schenkel uit de pan en leg op een bord. Bak dan de spekreepjes goudbruin in het braadvet.

Neem ook deze weer uit de pan op een bord. Bak in het braadvet de halve uienringen, wanneer ze beginnen te kleuren doe je de champignons en de tijmblaadjes erbij. Bak nog even door en smelt nog een lepel roomboter in de pan erbij.

Voeg een flinke eetlepel bloem toe en bak die even mee. Blus de jus nu af met het (koude) bier en meng tot een mooie saus ontstaat. voeg nu het spek, de mosterd, laurier en het balsamico azijn toe, even goed roeren en dan de schenkel voorzichtig in de pan erbij.

Aan de kook brengen die handel en het vlees in zo'n 2,5 uur op heel laag vuur en een sudderplaatje boterzacht laten worden. Af en toe voorzichtig roeren, en als de merg zacht is deze met de achterkant van een houten lepel uit het bot in de jus duwen.

Ik serveer er nieuwe aardappeltjes en sperziebonen bij, maar je kunt het natuurlijk met van alle combineren.

probeer het en eet smakelijk!

Raapstelen met Tagliatelle

Mei is een prima tijd om te genieten van een groente die je minder vaak op tafel ziet, maar toch echt heerlijk is: raapstelen! Je kunt ze gebruiken in stamppot of salade, in dit recept verwerk ik ze in een saus voor bij de pasta.

Ingredienten:
500 gr raapstelen
200 ml crème fraise
2 uien
2 tenen knoflook
1-1,5 eetlepel groene pesto
100 gram zachte geitenkaas
Scheutje olijfolie
300-400 gr tagliatelle (biologische volkoren)
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Kook de pasta in kokend gezouten water 'al dente'.

Ondertussen fruit je in een braadpan de ui (in halve ringen) en de gehakte knoflook in een scheut olijfolie. Voeg de gewassen en grof gehakte raapstelen toe (de worteltjes wel ff afsnijden), en bak even mee tot ze slinken.
Voeg de crème fraise en de geitenkaas toe, en verwarm onder 
Rustig omscheppen tot de kaas is opgelost en de saus heet is. Afkruiden met peper en zout uit de molen.

Giet de gare pasta af, uitlekken en serveer in een diepbord met de raapstelen saus erover.

Eet smakelijk!

Risotto met Garnalen en Rucola

Risotto verveeld nooit, mij in ieder geval niet. Als je de basis beheerst kun je eindeloos variëren en experimenteren. Onderstaand recept is daar een voorbeeld van, maar vervang de garnalen gerust door rivier kreeftjes of de rucola door raapstelen, be creative!

Ingrediënten:
400 gr risotto rijst
2 uien
2 tenen knoflook
1-1,2 liter groente bouillon
250 gr gepelde, gekookte garnalen
200 gr rucola of eikenbladsla
Een volle eetlepel roomboter
Sap van een halve citroen
Een handvol gehakte bieslook of dille

Bereiden:
Smelt de klont roomboter in een kookpan met dikke bodem (gietijzer is top natuurlijk) en fruit daarin de fijngesnipperde ui en knoflook aan tot ze glazig zijn, voeg de risotto rijst erbij en bak deze kort mee tot de korrels glanzen.

Voeg dan ineens een liter bouillon toe en breng aan de kook. Blijf regelmatig roeren op matig tot laag vuur totdat de rijst gaar is. Soms wordt het mengsel te droog, en is de rijst nog niet gaar. Dan moet je nog wat bouillon toevoegen, even aanvoelen dus.
Als de risotto klaar is voeg dan de grof gehakte rucola, de garnalen en het citroen sap toe. Warm even kort door, meng 2/3 van de verse kruiden erdoor en afkruiden met peper en zout uit de molen.

Serveer in een diep bord bestrooid met verse bieslook of dille.

Smakelijk!

Vanille Zand Cake

Het aller eenvoudigste cake recept ooit bestaat uit de formule: 50+50+50+1. Te weten 50 gram suiker, 50 gram zelfrijzend bakmeel, 50 gram roomboter en 1 ei. Meestal maal 4 of 5 voor een mooie cake. Onderstaand recept is wat verfijnder.
En vergeet niet voorzichtig te zijn bij het mengen want cake is gevoelig, dus spatelen en nooit mixen!

Ingrediënten:
125 maïzena
125 bloem
250 roomboter
200 gram witte basterd suiker
1 vanille stokje
1 theelepel bakpoeder
4 eieren


Bereiden:
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder in een kom en meng de droge ingrediënten met een garde.
Smelt de boter in een steelpan en giet in een beslagkom. Laat de boter iets afkoelen en roer er met een garde de suiker door. Klop dan een voor een de eieren door het boter mengsel.
Neem nu een spatel, zo een met een rubber laag tegen het plakken is super. En spatel beetje bij beetje de droge ingrediënten door het natte mengsel.
Vet een cake vorm in met boter en bak de cake gaar in 70 minuten. Even prikken of ie gaar is, afijn je weet hoe dat gaat toch!


Tip: je kunt een deel van het beslag vermengen met cacao en geraspte pure chocolade en wat sinaasappel rasp voor een marmer cake met chocolade zoals hierboven. Ook kun een deel vermengen met gemalen hazelnoten of amandelen en een scheutje likeur. En zo zijn er nog wel meer variaties te bedenken.

Mogelijkheden te over zou ik zeggen, succes!

Kip Curry Indian Style

Het is een warm weekend, uitgelezen moment voor een slow cooking curry recept, zodat je met weinig moeite kunt genieten van heerlijk eten, en de meeste tijd in de tuin kunt doorbrengen!

Ingrediënten:
500 gr kipdijfilet
2 eetlepels Garam Marsala
2-3 eetlepels yoghurt

2 volle theelepels korrianderzaad
2 volle theelepels komijnzaad
1 volle theelepel fenegriek
1 volle theelepel venkelzaad
1 gedroogde spaanse peper
1/2 theelepel geelwortel (kurkuma)
1 theelepel kerrie marsala

2 grote uien
2 tenen knoflook
5 cm verse gember
1 eetlepel suiker
1 bouillonblokje (rund)
400-500 ml koud water
1 blik tomatenblokjes á 400 gr
1 eetlepel tomatenpuree
10-15 curry blaadjes
3 zwarte kardemompeulen
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Begin een dag vooraf, snijd de kippendijen in blokjes van 2/2 cm, en doe ze in een glazen kom. Vermeng met de Garam Marsala en daarna met de yoghurt. Dek af met plasticfolie en laat een dag en nacht in de koelkast marineren.

Een dag later:
Rooster het fenegriek, venkel, komijn en koriander zaad samen met een gedroogde rode peper in een droge gietijzeren kookpan. Als het al omroerend flink kleurt en geurt giet het de kruiden dan over in een stenen vijzel en vermaal het tot een fijn poeder. Meng daar de kerrie en geelwortel (kurkuma) poeder door.

Verhit een flinke klont roomboter in een gietijzeren kookpan, en fruit daarin de gesnipperde ui met de suiker, zo'n 10 minuten goudbruin op hoog vuur. Pers de knoflook erbij en rasp de gember in de pan, even mee bakken. Voeg de droge kruidenmix toe en bak ook deze weer even kort mee.

Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee om te ontzuren. Doe dan de; tomatenblokjes, het water, het verkruimelde bouillonblokje, gemarineerde kip, kardemom peulen en curry blaadjes in allemaal de pan en breng onder regelmatig roeren aan de kook.


Laat op heel laag vuur en af en toe voorzichtig roeren, in 2,5-3 uur langzaam garen (een sudderplaatje is ideaal).
Vlak voor het einde van de kooktijd proeven en afkruiden met peper en zout uit de molen.

Tip: Strooi nog wat vers gehakte koriander over een opgeschept bord. Heerlijk met een geurige Basmatirijst en /of Naanbrood (turks brood is er ook lekker bij).

Eet smakelijk!

Witlof schotel met kerrie en gehakt

Soms kom je recepten tegen die gemaakt worden met instant sausen en puree. Ik vindt de recepten dan wel leuk, maar dan wel allemaal vers en zelf gemaakt. Dit is ook zo'n receptje waarbij ik de smaak combinatie in tact houd, maar de receptuur helemaal verander.

Ingredienten:
Voor de kerriesaus:
1 ui
Een klont roomboter (zo'n 50 gr)
1 eetlepel kerrie marsala
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel rode pepervlokken
1 runderbouillon blokje
3 eetlepels bloem
250-350 ml koud water
Peper uit de molen

Voor het gehaktmengsel:
250-300 gr rundergehakt
1 ui
5 stronken witlof
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout uit de molen

Voor de puree:
500-600 gr kruimige aardappelen
100-200 ml warme melk
Klont roomboter (40 gr)
Vers geraspte nootmuskaat
Peper en zout uit de molen

én twee eitjes en een paar handjes vol geraspte oude kaas.

Bereiden:
Begin met de kerrie saus. Smelt in een kleine steelpan de boter, en fruit daarin de fijngesnipperde ui. Voeg als de ui glazig is de kerrie, kurkuma en pepervlokken toe en bak de specerijen even mee. Dan verkruimel je het bouillonblokje erin en voegt de bloem toe. Bak onder goed roeren de bloem even mee en voeg dan 2/3 van het koude water toe. Goed roeren om klonteren en aanbakken te voorkomen en aan de kook brengen. Het moet een dikke, rijke saus worden. Dus speel een beetje met de hoeveelheid water die je nog toevoegt. Als de saus de juiste dikte heeft zet je 'm apart op een onderzetter.

Verhit de olie in een grote hapjespan en bak daarin het gehakt rul. Voeg een gesnipperde ui en de fijngesneden witlof toe. Bak alles mee tot het gaar is, draineer het vocht in een vergiet en doe terug in de pan, gas uit. Verwarm ondertussen de oven voor op 180-200 graden.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met zout. Giet af, stamp met boter en melk tot een romige puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout uit de molen.

En nu gaan we het afmaken; Giet de kerriesaus bij het gehaktmengsel, breek er de twee eieren in en meng goed.
Vet een ovenschaal in, begin met een laagje puree. Dan een laag saus, laag puree, laag saus en eindig met puree. Bestrooi met de kaas, 30 minuten in de oven en smullen maar!

Tip: Lekker met een lepel zelfgemaakte appelcompote!

Heerlijke Lamsschenkels

Het is weer voorjaar, en dus de ideale tijd voor perfect bereid lamsvlees. Speciaal op verzoek voor onze vrienden Nel en Kees die vorige week bij ons kwamen genieten het recept van langzaam gegaarde lamsschenkel met groente en witte wijn.


Ingrediënten:
4 vlezige lamsschenkels van de achterpoot
200 gram roomboter
1 bosje salie
8 takjes tijm (de blaadjes geritst)
5 takjes rozemarijn
1 bosje peterselie
1-1,5 (grote) winterpeen
2 preien
2 uien
12 tenen knoflook
600 ml droge witte wijn
Peper en zout uit de molen

Bereiden:
Snijd alleén het teveel aan vet van de schenkels. Niet alles wegsnijden dus, het voorkomt namelijk ook uitdrogen en draagt bij aan de smaak. Snijd de schenkels met een scherp mes van onder voorzichtig in langs het bot, en z.m. nog een keer opzij zodat je een soort T-vormige opening krijgt waar je 2 vingers in kwijt kunt.

Meng de boter met een handvol gehakte salieblaadjes, tijm blaadjes en de gehakte naaldjes van een ongeveer 10 cm lang rozemarijn takje. Als je de boter in een kom doet en die een halve minuut in de magnetron zet om iets zacht te worden, gaat dit heel snel.
De boter nog even afkruiden met peper en zout en in 4 gelijke porties verdelen. Prop met je vingers in de aangebrachte opening van elke schenkel nu een portie boter, hoe dieper hoe beter, het mag er wat komen. Het zorgt voor een heerlijk zacht vlees met een heerlijke smaak.
Wrijf de schenkels goed in met wat olijfolie en rondom goed afkruiden met peper en zout.

Maak de ui schoon en snijd in grove halve ringen (4mm), schil de wortel en snijd in grove plakken (4 mm), snijd de prei in de lengte in, en spoel zorgvuldig schoon. Dan in ringen van 1 cm. Meng de groente in een kom met wat peper en zout en verdeel in 4 gelijke porties.

Neem nu een stuk aluminiumfolie van zeker een meter en vouw dubbel. Vorm vervolgens vanuit het midden een soort kom met een opstaande rand van 4-5 cm.
Doe in het folie kommetje een portie groente, zet er een schenkel bovenop, doe er 2 takjes rozemarijn van zo'n 5 cm bij, een stuk of 5 salieblaadjes en 4 tenen knoflook.

Vouw nu het pakketje bijna dicht, giet er 150 ml wijn bij en vouw het stevig dicht. De bedoeling is natuurlijk dat de wijn niet uit het pakketje loopt, zodat het vlees en de groente gaar stomen in de wijn.
Soms vouw ik nog een extra folie stuk van onder er omheen, om lekken te voorkomen.

Doe dit ook met alle andere schenkels. En zet ze op een bakplaat of in een grote ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en laat in 2,5-3 uur gaar worden.

Het resultaat zijn boterzachte schenkels, met heerlijke aromatische groenten. Erg lekker met geroosterde pompoen of puree van gepofte zoete aardappelen.

(Met dank aan Jamie Oliver)

Stamppot Spruitjes met Kaas en Karwijzaad

Ik ben zelf dol op een goede stamppot! Boerenkool, zuurkool hutspot noem maar op, allemaal heerlijk én makkelijk (en weinig afwas is natuurlijk ook fijn). Dit is mijn variant met spruitjes, ook lekker!

Ingrediënten:
1000 gram schone spruiten
750 gram kruimige aardappelen
2 eetlepels karwijzaad
150-200 gram oude kaas
150 ml warme melk
50 gram roomboter
Vers geraspte nootmuskaat
Peper en Zout uit de molen

Bereiden:
Schil de aardappelen snijd in gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan en zet ze 2/3 onder water met zout. Op het vuur met die pan, en zodra het water kookt leg je de schone spruiten er bovenop zodat ze lekker meestomen.

Als de aardappelen en spruiten na ongeveer 20 minuten beetgaar zijn gekookt, giet je ze af en je stampt met een stamper fijn. De de boter en melk er bij en nog even stampen en mengen tot een mooie stamppot (voor puree nooit een mixer of staafmixer gebruiken, tenzij je behangplaksel wilt eten...) Het hoeft ook niet helemaal glad te zijn, er mogen best wat stukjes inzitten.

Rooster het karwijzaad in een droge koekenpan (ik heb een heel kleintje daarvoor), en vermaal het komijnzaad in een vijzel tot poeder . Meng het geurige poeder en de geraspte kaas door de stamppot. Breng daarna goed op smaak met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.

Lekker met een (eigengemaakte) slagersrookworst, een gebakken braadworstje of een uitgebakken speklapje. Eet smakelijk!

Beef Teriyaki

Een leuk oosters recept is Beef Teriyaki, en eigenlijk heel simpel. Ik maak mijn versie vaak met magere bieflapjes van goede kwaliteit, dat is nét biefstuk als je ze goed snijdt en bakt (haaks op de spiervezel snijden en kort bakken anders wordt het vlees taai). Maar je kunt natuurlijk ook prima biefstuk, varkenshaas of kippendij gebruiken als je dat lekkerder vindt. Een vegetarische variant met tofu of gebakken tempé kan ook natuurlijk. En net als met alle recepten kun je er je eigen draai aan geven, dat is nou net wat koken zo leuk maakt!

Ingrediënten:
Voor de saus:
200 ml Japanse soja saus (beslist géén ketjap gebruiken!!)
200 ml water
3 eetlepels bruine basterd suiker
2 tenen knoflook, heel fijn geraspt
3 cm verse gemberwortel, heel fijn geraspt
1 theelepel sesamolie
1,5 eetlepel maïzena, en een beetje water
3-4 eetlepels sesamzaad
Een flinke hand gewassen taugé

En verder:
400-500 gram bieflapjes of biefstuk in reepjes
1,5 liter water
1 groente bouillon blokje of een flinke snuif zout
150-200 gram sugarsnaps.
Noedels of Mihoen voor erbij

Bereiding:
Snijd het vlees in reepjes, dep goed droog met keukenpapier en hussel met wat peper en zout. en zet even apart. Breng 1,5 liter water met zout of een bouillonblokje aan de kook en blancheer hierin de sugarsnaps 1-2 minuten, vis ze uit de pan en koel direct goed terug met ijskoud stromend water. Ze mogen niet gaar zijn en het terug koelen zorgt ervoor dat ze hun mooie groene kleur behouden. Het water kun je nog een keer gebruiken voor de mihoen of de noedels. Breng het weer aan de kook en als het kookt de pan van het vuur van het vuur, mihoen erin en zo'n 5-10 minuten laten staan (conform de bereidingswijze op de verpakking van je noedels /mihoen).

Voor de saus verhit je in een steelpan de soja saus, het water en de sesamolie. Los de suiker op in de vloeistof en breng aan de kook. Voeg de knoflook en gember toe en laat 10-15 minuten op laag vuur pruttelen onder regelmatig roeren. Maak dan de maïzena aan met een beetje water en schenk dat al roerend in de saus voor een lichte binding. Voeg tenslotte het sesamzaad en de taugé toe.

Tijdens het koken van de saus: laat je de mihoen of noedels uitlekken in een vergiet. Verhit in een koekenpan een scheutje olie of boter en schoei de reepjes vlees op heel hoog vuur kort bruin. de sugarsnaps erbij een minuutje doorwarmen en samen met mihoen /noedels op een groot bord. Saus erbij en smullen maar! En natuurlijk moet je dit gerecht met stokjes eten!

Eet smakelijk!

Knolselderij soep met rode linzen

Knolselderij is een lekkere frisse knolsoort die op vele manieren te bereiden is. Vaak wordt een stukje van de knol als smaakmaker voor soepen en sausen of puree gebruikt. Persoonlijk vind ik dat deze heerlijke groente ook best wel eens een echte hoofdrol in een gerecht mag krijgen. In dit winterse soep recept is dat zeker het geval. het is een eenvoudige maar lekkere maaltijdsoep. Heerlijk met een stukje vers gebakken brood. Geniet er van!


Ingrediënten:
1 knolselderij
1 grote ui
2 tenen knoflook
300 gr droge rode linzen
1 á 1,5 liter groente bouillon van tablet
1 á 2 aardappelen, geschild en geraspt
Bosje platte peterselie, fijngehakt
Olijfolie
Peper en zout uit de molen

Bereiding:
Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de knol selderij dun en snijd in kleine blokjes van 1 cm.
Verhit een grote braad of soeppan en fruit in een scheut olijfolie de ui en knoflook glazig. voeg de knolselderij blokjes toe en bak even mee. Voeg een liter groentebouillon toe en breng aan de kook, en draai dan het vuur laag.

Doe de droge linzen in een zeef en spoel ze enkele minuten goed af onder koud stromend water. Kijk meteen of er geen steentjes tussen de linzen zitten. Rasp boven de pan de geschilde aardappel, doe de linzen erbij en laat onder af en toe roeren alle ingrediënten in zo'n 30-40 minuten gaarkoken (gewoon af en toe even proeven). Als de soep te dik wordt kun je steeds wat bouillon toevoegen, tot je de gewenste dikte bereikt.
De soep is klaar als de selderijknol zacht is, en de linzen beetgaar. Niet helemaal aan gort koken die linzen, dat is zonde. Ze moeten nog een beetje bite hebben.

De soep tenslotte afkruiden met peper en zout uit de molen (let wel op met het zout want er zitten al bouillonblokjes in, proeven!). Hak het bosje peterselie fijn en roer ook door de soep.

Een heerlijk frisse, voedzame en vegetarische soep, die goed vooraf te maken is (en die de volgende dag nóg lekkerder is). Thuis gekomen na een lange wandeling of een fietstocht snel weer op warmen met een dampende kom knolselderij soep, comfort food!

Beef Wellington

Dit jaar voor mijn ouders een klassieker gemaakt met de kerst, Beef Wellington, ofwel rosbief met champignon vulling in een bladerdeeg jasje. Lekker hoor!

Ingrediënten:
Een rosbief van ongeveer 1 kg
750 gr kastanje champignons
1 ui
8-10 plakjes parmaham
Klontje roomboter
2 vellen vers bladerdeeg van 30/40 cm
75 ml slagroom
1 ei
Peper en zout uit de molen
Vleesthermometer

Voorbereiden:
Snijd de champignons klein en stoof onder af en toe roeren in een braadpan (zonder boter of olie!) op laag vuur gaar tot het vocht dat vrijkomt ingekookt is. Laat daarna nog even uitlekken in een zeef.
Fruit de kleingesneden ui glazig in roomboter, en voeg de champignons en de slagroom toe. Onder regelmatig roeren inkoken, afkruiden met peper en zout, en helemaal af laten koelen.

Bereiden:
Zorg dat de rosbief, de bladerdeeg en het champignonmengsel op kamertemperatuur zijn als je aan de slag gaat. Verwarm de oven voor op 200 graden (géén hete lucht!).

Draai peper en zout op een grote snijplank, en rol daar de rosbief door tot hij overal gekruid is. Verhit in een koekenpan een klontje roomboter goudbruin en braad de rosbief op heel hoog vuur rondom kort aan. Daarna even laten rusten.
Leg het eerste vel bladerdeeg op een groot dubbelgevouwen vel bakpapier op een grote snijplank of op een werkvlak. Wrijf het in met water en plak het 2e vel er stevig boven op, beetje aandrukken.
Verdeel de plakken parmaham over het deeg, houd 4-5 cm vrij rondom voor het dicht vouwen. Verdeel over de parmaham het champignon mengsel. Leg de rosbief in het midden.

Let op! dat je goed onthoud (of markeert in of met het deeg) hoe je de rosbief hebt neergelegd ivm aansnijden. Altijd dwars op de vezels snijden. Want als je met de spiervezels mee zou snijden wordt het alsnog een taaie hap, doodzonde!

Gebruik het bakpapier om het deeg met vulling en al strak om het vlees te vouwen, plak de naad stevig dicht met een beetje water. Voorzichtig de zijkanten dichtvouwen en weer met een beetje water dichtplakken. Nét een kerstcadeautje inpakken.

Maak bovenin voorzichtig een klein ontluchtingsgat van 1 cm Ø, bijvoorbeeld met een appelboor.

Knip het bakpapier bij tot 10 cm om de Wellington, en kwast 'm goed in met een losgeklopt ei. Sleep de Wellington op de dubbele laag bakpapier op een rooster. (Zorg dat je onder het rooster een lekbak schuift).
Steek een vleesthermometer via het gat in het hart van de rosbief.

Bak de Beef Wellington in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Houd voor prachtige medium-rare een kerntemperatuur van 49-50 graden aan wil je liever medium ga dan voor 53-55 graden. Als de deeglaag wat donker wordt, even uit de oven en nog eens in kwasten met losgeklopt ei.

Als hij klaar is, even buiten de oven laten rusten voor het aansnijden. En nogmaals let bij het aansnijden op de snijrichting!

Lekker met bijv. cranberrysaus.

Vegetarische curry met groene erwten

Deze vegetarische curry heb ik bedacht en bereid met ingrediënten en kruiden die ik nog in huis had. Vlees hoeft niet elke dag voor mij en gedroogde peulvruchten zoals groene erwten zijn rijk aan eiwitten. Lekker en gezond!

Ingrediënten:
1 theelepel koriander zaad
1 theelepel komijn zaad
1 theelepel venkel zaad

1 theelepel fenegriek
1 theelepel paprika poeder
1 theelepel kerrie marsala
0,5 theelepel gemberpoeder
1 mespunt kardemom poeder

2 uien
2 tenen knoflook
3 tomaten
2 gember bolletjes
1 rode paprika
150 ml pasata (gezeefde tomaten)
1 kleine rode peper
1 bosje peterselie
200 ml groentebouillon van tablet
4 aardappelen (vastkokers)
1-2 eetlepels honing
1-3 eetlepels citroensap
3 eetlepels geraspt Santen blok
Peper en zout uit de molen

250 gr gedroogde groene erwten


Bereiden:
Week de erwten 8-10 uur in koud water, kook ze in ruim kokend water gaar in 40-50 minuten. Giet af en houd apart.

Rooster het de fenegriek, het venkel, komijn en koriander zaad in een droge koekenpan. Als het al omschuddend flink kleurt en geurt giet het zaad over in een stenen vijzel en vermaal het tot een fijn poeder. Meng daar de kerrie marsala, paprika, gember en kardemom poeder door.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren kookpan, en fruit daarin de gesnipperde ui, knoflook en gember. Voeg de droge kruidenmix toe en bak even kort mee.

Voeg de pasata toe en bak even mee om te ontzuren. Doe de; bouillon, paprika (in blokjes), gehakte rode peper, aardappel (geschild en in dobbelsteentjes) in de pan erbij en roer goed om en breng aan de kook. Voeg de erwten, honing, het citroensap en de geraspte santen toe en kook op laag vuur onder af en toe roeren tot de aardappel dobbelsteentjes gaar zijn.


Lekker met meergranen rijst en een frisse bladsalade.